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Corned Beef und Kohl Rezept

Corned Beef und Kohl Rezept

Küchenchef Phil Conlon von der Columbus Tavern in New York City teilt seine Lieblingsversion von Corned Beef und Kohl

Zutaten

Für die ganze Senfsauce:

  • 1 Liter Hühnerbrühe
  • 2 Esslöffel Vollkornsenf
  • 1 Teelöffel Dijon-Senf
  • 1 Esslöffel Honig

Für das Rindfleisch:

  • 2 Pfund Rinderbrust
  • 4 Unzen Zucker
  • 4 Unzen Salz
  • 1 Teelöffel Chiliflocken
  • 1 Teelöffel Wacholderbeeren
  • 1 Teelöffel Kümmel
  • 1 Esslöffel Koriandersamen
  • 1 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
  • 2 getrocknete Lorbeerblätter
  • 4 Zweige Thymian
  • ½ Esslöffel rosa Pökelsalz
  • 1 Gallone Wasser
  • 2 Liter Hühnerbrühe
  • 4 ganze Karotten
  • 4 Thymianzweige
  • 2 Lorbeerblätter

Für die Kartoffeln:

  • 1 Pfund rote Glückskartoffeln, geschrubbt
  • 4 Schalotten, geschält und grob gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, geschält und grob gehackt
  • 4 Zweige Thymian
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Lorbeerblatt

Für den Kohl:

  • 1 Kopf Napa-Kohl, halbiert und geviertelt, Stiele intakt
  • 2 Tassen Weißwein
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • 1 Esslöffel Zucker
  • 1 Liter Hühnerbrühe
  • 2 Zweige Thymian
  • 1 Lorbeerblatt

Richtungen

Für die ganze Senfsauce:

Alle Zutaten in einen Topf geben und bis zur dickflüssigen Saucen-ähnlichen Konsistenz einkochen.

Für das Rindfleisch:

Rinderbrust und die nächsten 11 Zutaten in einen großen Behälter geben. Legen Sie ein Handtuch über das Rindfleisch, um es einzutauchen, und lassen Sie es 5 Tage ruhen und drehen Sie es jeden Tag. Bruststück herausnehmen, kurz abspülen und in einem großen Topf mit der Hühnerbrühe, den Karotten, dem Lorbeerblatt und dem Thymian anbraten. Aufkochen und dann 20-30 Minuten köcheln lassen.

Für die Kartoffeln:

Kochen Sie rote Glückskartoffeln mit Schalotten, Knoblauch, Thymian, Rosmarin und Lorbeerblatt, bis die Gabel weich ist.

Für den Kohl:

Backofen auf 400 Grad vorheizen. Alle Zutaten in eine Auflaufform geben und mit Alufolie abdecken und im Ofen 45 Minuten garen, bis sie weich sind.


Corned Beef Kohl Rezept

Irisch-Amerikaner und viele andere Leute essen  Corned Beef Kohl on St.-Pats-Tag , als nostalgische Erinnerung an ihr irisches Erbe oder zur Unterstützung der irischen Kultur und des irischen Geistes. Sie bereiten es auch zu, weil es köstlich ist.

Corning" ist eine Form des Pökelns. Es hat nichts mit Mais zu tun. J

In den Tagen vor der Kühlung wurde Fleisch in groben Salzkörnern trocken gepökelt.

Das zum Teil maiskorngroße Salz wurde in das Rindfleisch eingerieben, um es vor dem Verderben zu bewahren und zu konservieren.

Heute hat das Salzen - die Verwendung von Salzwasser - die Trockensalzkur ersetzt, aber der Name "Corned Beef" wird immer noch verwendet, anstatt "gesalzenes" oder "gepökeltes" Rindfleisch.

Häufig verwendete Gewürze, die Corned Beef seinen unverwechselbaren Geschmack verleihen, sind Pfefferkörner und Lorbeer. Natürlich können diese Gewürze regional variieren.

Corned Beef und Kohl, ich hasse es zu sagen, ist wirklich kein traditionelles irisches Essen. Nordamerikaner nahmen dieses Essen als "offizielle" Mahlzeit an, um den Saint Pats Day zu feiern. Wie es dazu kam, erfahren Sie auf der vorgeschlagenen Menüseite für St. Patrick's Day.

Egal, ob Sie sich wegen des Saint Pats Day für Corned Beef und Kohl interessieren oder einfach nur Corned Beef mögen, bei uns sind Sie richtig. Dieses Rezept ist ein beliebtes Restaurantrezept.


Bewertungen ( 4 )

Corned Beef Zutaten PICKLING GEWÜRZ: 2 EL Senfkörner 2 EL Koriandersamen 1 EL schwarze Pfefferkörner 1 EL ganzer Piment 1 EL ganze Nelken 8 ganze Kardamomschoten 2 Zimtstangen, in Stücke gebrochen 4 Lorbeerblätter, zerbröckelt 1 TL gemahlener Ingwer 1 TL rot zerstoßen Pfeffer (optional) SOLE: 1 Gallone Wasser 2 Tassen koscheres Salz 1 Esslöffel rosa Pökelsalz 4 Knoblauchzehen, gehackt 1/2 Tasse brauner Zucker 1 Rezept Pickling Spice (oben) CORNED BEEF: 1 3 1/2 Pfund flach geschnittenes Rinderbruststück 1 mittelgroßer Kopfkohl, in Spalten geschnitten 1 Zwiebel, grob gehackt 4 Karotten, in 2-Zoll-Stücke geschnitten Zubereitung EINLEGEN GEWÜRZE In einer kleinen Schüssel alle Zutaten vermischen. Beiseite legen. Sole: In einem großen Topf das Wasser, koschere und rosa Salze, Knoblauch, braunen Zucker und 1/4 Tasse Pickling Spice vermischen. Zum Köcheln bringen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen. Bis Raumtemperatur stehen lassen. Übertragen Sie auf ein 2-gal. wiederverschließbare Plastiktüte in einer großen flachen Pfanne. CORNED BEEF: Legen Sie das Bruststück in den Beutelverschluss. 5 Tage kalt stellen, gelegentlich wenden. Rinderbrust aus der Salzlake gründlich spülen. Übertragen Sie auf eine 8- bis 10-qt. Topf. Mit frischem Wasser bedecken. Platzieren Sie das restliche Pickling Spice auf einem doppelt dicken 8-Zoll-Quadrat aus 100% Baumwoll-Käsetuch. Bringen Sie die Ecken mit einer Schnur aus 100% Baumwolle auf. Mit Rindfleisch in den Topf geben. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren. 3 Stunden zugedeckt köcheln lassen oder bis das Bruststück gabelzart ist. In den letzten 15 Minuten Kohl, Zwiebeln und Karotten hinzufügen. Gewürzbeutel wegwerfen. Corned Beef in dünne Scheiben schneiden. Mit Kohl, Zwiebeln und Karotten servieren. Aus der Testküche CORNED BEEF SANDWICH-SCHMELZ: Innen marmorierte Roggenbrotscheiben mit Dijon-Senf und Tausend-Insel-Dressing bestreichen. Fügen Sie geschnittenes Corned Beef, geriebenen Fontina-Käse und eingelegte Zwiebeln hinzu*. Die Außenseite des Sandwichs mit Butter bestreichen und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze braten, bis sie geröstet ist, dabei einmal wenden. * Eingelegte Zwiebeln: In einen mittelgroßen Topf 1 Tasse Corned Beef Kochflüssigkeit, 1/2 Tasse Apfelessig und 1 Esslöffel Zucker geben. Zum Kochen bringen. 1 rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten, in eine mittelgroße hitzebeständige Schüssel geben. Gießen Sie die Essigmischung über die Zwiebeln. Mindestens 1 Stunde stehen lassen. Vor Gebrauch abtropfen lassen. Nährwertanalyse pro Portion: 682 Kalorien, 31 g Protein, 40 g Kohlenhydrate, 45 g Gesamtfett (24 g Sat.-Fett), 153 mg Cholesterin, 2 g Ballaststoffe, 5 g Gesamtzucker, 20% Vitamin A, 2% Vitamin C , 1946 mg Natrium, 14% Calcium, 11% Eisen


Corned Beef und Kohl

Zartes Fleisch und würziger Kohl glänzen in diesem traditionellen Gericht zum St. Patrick's Day.

Packung Corned Beef Brisket (3 bis 4 Pfund)

Kopf Grünkohl (oder 2, wenn Sie mehr möchten)

Koscheres Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Flasche Guinness oder irgendein Bier

  1. Für das Corned Beef: Den Backofen auf 325 Grad vorheizen.
  2. Wickeln Sie das Brisket aus und legen Sie es mit der Fettseite nach oben in eine Auflaufform. Wenn ein Gewürzpäckchen mitgeliefert wurde, darüberstreuen, dann schwarzen Pfeffer darüberstreuen und einreiben. Die Form mit schwerer Alufolie abdecken und 2 1/2 Stunden in den Ofen stellen, dann aufdecken und weiterbacken 30 bis 45 Minuten lang.
  3. Überprüfen Sie das Bruststück, indem Sie eine Gabel in das Fleisch einführen. Wenn es leicht hineingeht, ist es fertig, wenn es auf Widerstand stößt, weitere 30 Minuten backen oder in einigen Fällen bis zu einer Stunde! Wenn das Brisket zäh ist, hat es nicht lange genug gegart! Sobald das Bruststück gabelzart ist, nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen Sie es locker mit Folie bedeckt ruhen.
  4. Während das Brisket ruht, machen Sie die Balsamico-Reduktion: Kombinieren Sie den Balsamico und den Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Rühren Sie es zusammen und bringen Sie die Mischung zum Kochen, dann reduzieren Sie sie auf mittel-niedrig und köcheln Sie, bis die Mischung dick und auf die Hälfte reduziert ist. Leg es zur Seite.
  5. Als nächstes machen Sie den Kohl: Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 350 Grad. Den Kohl in 8 Spalten schneiden. Das Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den Kohl hinzufügen. Auf beiden Seiten scharf anbraten, bis der Kohl so viel Farbe wie möglich bekommt, etwa 1 Minute pro Seite. Verwenden Sie einen Spatel, um den Kohl auf ein Gestell über einem umrandeten Backblech zu legen. Die Kohlstücke mit Salz und Pfeffer bestreuen. Gießen Sie das Guinness auf den Boden des Backblechs und stellen Sie die Pfanne dann vorsichtig in den Ofen. (Das Bier wird den Kohl sanft dämpfen und mit kräftiger Essenz durchtränken). Den Kohl 20 Minuten backen oder bis er zart und tiefer braun ist.
  6. Servieren: Das geruhte Rindfleisch auf einem Schneidebrett in Scheiben schneiden oder zerkleinern (es sollte sehr, sehr zart sein und fast auseinanderfallen). Dann auf eine große Platte neben den Kohlspalten legen. Großzügige Löffel der Balsamico-Reduktion über die Kohlscheiben träufeln.

Variationen: Mit einer Schüssel mit körnigem Senf servieren. Mit gekochten neuen Kartoffeln servieren. Zerkleinern Sie das Corned Beef mit zwei Gabeln, wenn Sie diese Konsistenz bevorzugen! Machen Sie ein übrig gebliebenes Corned-Beef-Sandwich mit einer Scheibe Bruststück und einer Kohlspalte auf Roggen.

Bevor ich mit diesem Gericht zum St. Patrick's Day beginne, möchte ich Ihnen eine lustige und berührende Corned Beef-Geschichte erzählen. Zu Beginn meiner Ehe habe ich beschlossen, dass ich versuchen möchte, das klassische Rinderbruststück meiner Mutter zuzubereiten, das in allen möglichen herzhaften (salzigen) Zutaten mariniert wird. Also schlenderte ich hinunter zum Lebensmittelladen, kaufte eines dieser Brisket-Dinge, nahm es mit nach Hause und marinierte es gut 18 Stunden lang in Rinderbrühe und Sojasauce, bevor ich es für weitere 7 Stunden in den Ofen stellte. Und als mein Mann und Ich nahm unseren ersten Bissen von diesem schönen, zarten Fleisch, na ja&hellipwe spuckte es aus und würgte.

Es stellte sich heraus, dass ich stattdessen ein Corned Beef Brisket gekauft habe.

Hinweis an mich selbst: Corned Beef Brisket muss nicht in herzhaften Zutaten mariniert werden.

SALZ ÜBERDOSIERUNG! BLECH! YUCK! GAG! BAAAAAAAARRRRRRRRRRRRF!

Awwww&hellipwasn&rsquot ist das eine süße Geschichte?

Wie auch immer, Corned Beef und Kohl sind wahrscheinlich das traditionellste irisch-amerikanische St. Paddy's Day-Gericht, das es gibt. Aber weißt du was? Für ein traditionelles Festtagsgericht gibt es sicherlich viele verschiedene Möglichkeiten, es zu drehen. Das Corned Beef kann zerkleinert, rasiert oder in Scheiben geschnitten werden. Der Kohl kann zerkleinert, verkeilt oder in Stücke geschnitten werden. Das Brisket kann gekocht, geschmort oder gebraten werden. Das Rindfleisch und der Kohl können zusammen langsam gegart oder getrennt aufbewahrt werden.

So mache ich das Rezept am liebsten.

Zuallererst: Ich verwende Corned Beef in der Packung, weil sich niemand, der bei Verstand ist, jemals die Zeit nehmen würde, sein eigenes Corned Beef mit Salz zu salzen, weil dieser Prozess eine Woche bis zehn Tage dauert und ganze Nationen in dieser Zeit entstanden sind . Das Zeug im Paket ist schön!

Aber das ist der springende Punkt.

Wickeln Sie das Brisket aus und legen Sie es mit der Fettseite nach oben in die Auflaufform. Wenn es mit einem Gewürzpaket geliefert wurde, streuen Sie es darüber, wenn Sie möchten (oder Sie können das Paket einfach wegwerfen), dann den schwarzen Pfeffer darüberstreuen und einreiben.

Decken Sie die Form mit schwerer Aluminiumfolie ab und stellen Sie sie für 2 1/2 Stunden in einen 325-Grad-Ofen, entfernen Sie dann die Folie und backen Sie sie mindestens weitere 30 bis 45 Minuten. Diese lange Garzeit ist unbedingt erforderlich, denn wenn das Fleisch lange genug gart, wird es zäh und tragisch. Und das ist der Schlüssel zu zähen Fleischstücken wie Brisket: Wenn sie zäh sind, haben sie lange genug gekocht! (Im Gegensatz zu guten Steakstücken, die viel zu lange gekocht haben und von dieser Erde vertrieben werden müssen, wenn sie zäh sind.)

Kontrollieren Sie das Bruststück, indem Sie nach 3 Stunden eine Gabel in das Fleisch stechen. Wenn es wirklich leicht reingeht, ist es fertig, wenn es überhaupt auf Widerstand stößt, backen Sie es für weitere 30 Minuten oder so. Möglicherweise müssen Sie dies bis zu anderthalb Stunden länger tun&ndashchecken und wieder in den Ofen stellen&mdash! Wenn das Brisket zäh ist, ist es nicht lange genug gekocht.

Sobald das Bruststück gabelzart ist, nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen Sie es locker mit Folie bedeckt ruhen.

WICHTIG: WENN DAS BRISKET ZART IST, WURDE ES NICHT LANG GENUG GEKOCHT. BRISKET BRAUCHT LANGE GARZEIT BEI GERINGER HITZE, DAMIT SICH DAS BINDEGEWEBE AUFLÖSEN. EINFACH 30 BIS 45 MINUTEN WIEDER IN DEN OFEN GEBEN, DANN NOCH WIEDER PRÜFEN!

Während das Brisket ruht, machen Sie eine Balsamico-Reduktion für den Kohl: Balsamico-Essig mit etwas Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze verrühren. Rühren Sie es zusammen und bringen Sie die Mischung zum Kochen, dann reduzieren Sie sie auf mittel bis niedrig und köcheln Sie, bis die Mischung auf die Hälfte reduziert und schön dick ist. Ihr ganzes Haus wird nach Balsamico-Essig riechen und Ihre Kinder werden aus dem Haus laufen, aber das kann manchmal gut sein, wenn Sie ein wenig Ruhe brauchen. Stellen Sie die Balsamico-Reduktion beiseite, bis Sie sie benötigen.

(Hinweis: Ich habe das obige Foto von einem anderen Beitrag von mir ausgeliehen, da ich einen Airhead habe und ein Foto von diesem Schritt gemacht habe, als ich das Corned Beef und den Kohl gemacht habe.)

Als nächstes die Ofentemperatur auf 350 Grad erhöhen und mit dem Kohl beginnen! Schneiden Sie einen Kohlkopf (oder 2 Köpfe, wenn Sie mehr Kohl möchten) in Viertel und hellip

Dann jedes Viertel in zwei Hälften schneiden, um 8 dünne Keile zu erhalten. Wenn widerlich große Stücke des Kerns sichtbar sind, können Sie sie abschneiden, aber der Kern hilft tatsächlich, die Keile zusammenzuhalten, also mach es nicht zu verrückt mit dem Messer.

Etwas Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und einige Kohlstücke dazugeben.

Auf beiden Seiten scharf anbraten, bis der Kohl so viel schöne Farbe wie möglich bekommt, etwa 1 Minute pro Seite.

Verwenden Sie einen Spatel, um den Kohl auf ein Gestell über einem umrandeten Backblech zu legen. Die Kohlstücke mit Salz und Pfeffer bestreuen und wiederholen, bis der gesamte Kohl angebraten ist.

Gießen Sie nun zur Abwechslung ein wenig Guinness (oder ein beliebiges Bier) in den Boden der Pfanne und stellen Sie die Pfanne dann vorsichtig in den Ofen.

Den Kohl 20 Minuten backen oder bis er zart und tiefer braun ist. Meiner Meinung nach dämpft das Guinness den Kohl sanft und verleiht ihm seine kräftige Essenz.

Aber in Wirklichkeit ist es wahrscheinlich nur ein Placebo-Effekt.

Was für mich völlig in Ordnung ist!

Übertragen Sie es auf ein Schneidebrett und schneiden oder zerkleinern Sie es (ich bevorzuge in diesem Szenario Scheiben). Sie können mit den Scheiben dick machen, wie ich es getan habe, oder Sie können ein sehr scharfes Messer verwenden und super dünn werden.

Corned Beef und Kohl zusammen auf einer Platte anrichten&hellip

Nehmen Sie großzügige Löffel der Balsamico-Reduktion&hellip

Überall auf den Kohlscheiben. (Und Sie können auch etwas auf das Fleisch träufeln!)

Zartes Fleisch, würziger Kohl & Hellipthis ist wirklich ein Fest für die Sinne und eine großartige Möglichkeit, den St. Paddy&rsquos Day zu feiern!

Und hier sind einige lustige Variationen:

Mit einem Gericht aus körnigem irischem Senf servieren.
Mit gekochten neuen Kartoffeln servieren.
Zerkleinern Sie das Corned Beef mit zwei Gabeln, wenn Sie diese Konsistenz bevorzugen!
Machen Sie ein übrig gebliebenes Corned-Beef-Sandwich mit einer Scheibe Bruststück und einer Kohlspalte auf Roggen. Yum!


In Bier geschmortes Corned Beef mit Gemüse

Corned Beef, vielleicht das am stärksten mit dem St. Patrick’s Day verbundene Gericht – und Irland im Allgemeinen – ist Rindfleisch, das unter anderem mit großen Körnern (oder „Körnern“) Salz gepökelt wurde. Diese in einem Slow Cooker zubereitete Version ist ein Stick-to-your-Ribs-Gericht, das sich ideal für eine St. Paddy-Feier eignet, besonders wenn es mit dicken Scheiben warmem Roggenbrot und Pints ​​Ale kombiniert wird. Corned Beef kann in vielen Lebensmittelgeschäften gekauft und bei Ihrem Metzger bestellt werden, aber Sie können es auch selbst zubereiten, wenn Sie im Voraus planen: In einer Schüssel 8 Tassen (64 fl. oz./2 l) Wasser, 1 1/2 Tassen (7 oz./220 g) koscheres Salz, 1/2 Tasse (4 oz./125 g) Zucker, 3 EL. Einlegegewürze und 3 zerdrückte Knoblauchzehen, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Tauchen Sie ein Brisket in die Mischung, decken Sie es ab und kühlen Sie es 5 bis 8 Tage lang. Spülen Sie das Brisket unter kaltem Wasser ab, bevor Sie mit dem Rezept fortfahren.

In Bier geschmortes Corned Beef mit Gemüse

Zutaten

  • 1 spitz geschnittenes Corned Beef Brisket mit Säften und beiliegendem Gewürzpäckchen, ca. 3 lb. (1,5 kg)
  • 1 rote Zwiebel, gehackt
  • 1/3 Tasse (60 g) abgetropftes Sauerkraut
  • 1/4 Tasse (2 oz./60 g) zubereiteter gelber Senf
  • 1 EL. goldbrauner Zucker
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 1/2 Tassen (12 fl. oz./375 ml) braunes oder rotes Ale
  • 1 Tasse (250 ml) natriumarme Hühnerbrühe
  • 1 1/2 lb. (750 g) kleine gelbe oder weiße Kartoffeln, halbiert oder geviertelt, wenn groß
  • 4 Karotten, geschält und in 5 cm lange Stücke geschnitten
  • 1 kleiner Grünkohl, durch das Stielende in 6 bis 8 Keile geschnitten

1. Legen Sie das Bruststück und die Säfte sowie den Inhalt des Gewürzpakets in einen Slow-Cooker-Einsatz. Zwiebel, Sauerkraut, Senf, Zucker, 1 TL. Salz und etwas Pfeffer mahlen und mit den Händen gut vermischen. Bier und Brühe angießen.

2. Übertragen Sie den Einsatz in den Slow Cooker, decken Sie ihn ab und garen Sie ihn 6 Stunden lang auf niedriger Stufe. Das Brisket und das Gemüse sollten sehr zart sein.

3. Die Kartoffeln, Karotten und Kohlspalten aufdecken und hinzufügen und in die Flüssigkeit tauchen. Wieder abdecken und 2 Stunden auf niedriger Stufe weitergaren. Das Gemüse und das Brisket sollten sehr zart sein.

4. Übertragen Sie das Bruststück auf ein Schneidebrett. Mit Alufolie zelten und 5 Minuten ruhen lassen. Die Rinderbrust mit einem großen, scharfen Messer quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Wenn Sie die Schmorflüssigkeit servieren möchten, schöpfen Sie mit einem großen Löffel so viel Fett wie möglich von der Oberfläche der Flüssigkeit ab und entfernen Sie sie.

5. Das geschnittene Corned Beef und das Gemüse auf 4 Teller verteilen.

6. Nach Belieben etwas von der warmen Schmorflüssigkeit über jede Portion löffeln. Sofort servieren. Serviert 6 bis 8.

Lernen Sie mit diesem und anderen inspirierenden Rezepten in unserem, wie Sie Ihren Slow Cooker optimal nutzen Schnelles langsames Garen , von Kim Laidlaw.


Gedämpftes Corned Beef und Kohl

Wenn Sie jedes Jahr zum St. Patrick’s Day Corned Beef zubereiten, stehen die Chancen gut, dass Sie es mit den Gewürzen kochen, die oft mit dem Fleisch geliefert werden. Aber es gibt mehr als eine Möglichkeit, Corned Beef zuzubereiten.

Das Dämpfen funktioniert besonders gut bei einem fetten Fleischstück wie Corned Beef, da der Dampf das Fett tatsächlich schmilzt, sodass ein Teil davon während des Dämpfens abtropft.

Wir legen ein Corned Beef Brisket in einen Dampfkorb, der mit Kohlblättern ausgekleidet ist. Wir haben nicht das Gewürzpaket verwendet, das mit dem Corned Beef geliefert wurde, oder Gewürze, sondern nur den Kohl. Unser 3 1/2-Pfund-Brisket brauchte ungefähr drei Stunden, um zart zu kochen, aber es kam voller Geschmack heraus.

Als wir das Fett oben abgeschnitten und in Scheiben geschnitten haben, fühlte es sich fest an, war aber zart und saftig. Es zerfiel nicht und es fehlte die bei gekochtem Rindfleisch übliche Fäden.

Kohlspalten und kleine ganze Karotten wurden während der letzten 30 Minuten des Garvorgangs in einen Dampfkorb über dem Corned Beef gegeben, damit ihr Saft auf das Fleisch tropfte. Der Kohl hatte einen erstaunlichen Geschmack, süß und fast zart. Einige von uns probierten den Kohl, der den Dampfkorb ausgekleidet hatte, er war sehr schlaff, hatte aber durch die Corned Beef-Säfte einen wunderbaren Geschmack erhalten.


Dieses Rezept mit Corned Beef und Kohl vervollständigt Ihr St. Patrick's Day-Menü

Am besten mit einem Glas Guinness (oder grünem Bier!) serviert.

Bevor Sie sich in Ihre St. Patrick's Day-Leckereien stürzen, füllen Sie dieses St. Paddy's-Menü auf. Corned Beef und Kohl ist der Klassiker: Als irische Einwanderer nach Amerika kamen, verließen sie sich auf dieses Gericht. Sie entschieden sich für Corned Beef &mdash, eine Art gesalzenes Brisket &mdash und Kohl, weil es eine billige und nahrhafte Art war, ihre Familien zu ernähren. Während Corned Beef in Irland nicht unbedingt üblich war, war es die nächstgelegene Alternative zum Speck, der zu dieser Zeit in Amerika teuer war.

Heute essen die Amerikaner am St. Patrick's Day diese herzhafte Mahlzeit, um ihre irischen Vorfahren zu feiern. Unsere aktualisierte Version enthält angebratenen Grünkohl, der in der Pfanne karamellisiert wird und die ultimative Begleitung zu zart geschmortem Corned Beef ist. Entscheiden Sie sich für dieses elegante Gericht, anstatt Kohl und Wurzelgemüse wie Kartoffeln und Karotten stundenlang zu schmoren, wodurch der Geschmack des Gemüses verloren geht. Sie können dieses Corned Beef und Kohl für eine Dinnerparty servieren und die Reste, falls vorhanden, aufbewahren, um sie am 18. März in ein fantastisches Haschisch für das Frühstück zu verwandeln.


Zutaten

  • 1 Paket ButcherBox Corned Beef Brisket
  • 4 Tassen Wasser
  • 1 Teelöffel koscheres Salz
  • 1 Pfund rote Kartoffeln je nach Größe halbiert oder geviertelt
  • 5 Karotten geschält und in Drittel geschnitten
  • 1 Kopf Kohl geviertelt

Anweisungen

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Emilie Abijanaca

Emilie Abijanac ist die kulinarische Direktorin von ButcherBox. Sie ist Absolventin des New England Culinary Institute mit über 20 Jahren Catering-Erfahrung in Boston. Emilie war Sous Chefin für East Meets West Catering und hat mit Kate’s Table und La Fête zusammengearbeitet.


Holen Sie sich das komplette (druckbare) Ofengebackene Corned Beef und Kohl-Rezept unten. Genießen!

Decken Sie die Oberseite der Pfanne fest mit Folie ab. Im vorheizen Backofen backen für 2 Stunden.

Wenn das Corned Beef fast fertig ist, das Gemüse vorbereiten: Den Kohl halbieren, das Kerngehäuse entfernen und jede Hälfte in 4 Spalten schneiden. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Die Karotten putzen und schälen und dann in 2-3-Zoll-Segmente schneiden.

Wenn das Corned Beef aus dem Ofen kommt, die Temperatur erhöhen auf 350 Grad F. Platzieren Sie die Knoblauchzehen in den Bratpfannensäften. Dann Kohl, Zwiebel, Karotten und Kartoffeln um das Bruststück herum anordnen.

Etwas Pfannensaft über das Gemüse geben. Dann das Corned Beef wieder in den Ofen schieben und 30 Minuten backen. unbedeckt. Mehr Brühe über das Gemüse geben und weitere 30 Minuten backen, oder bis die größten Karotten und Kartoffeln Gabel-Tender.