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Hühnchen, Rinderhack gilt als riskantestes Fleisch, sagt Studie

Hühnchen, Rinderhack gilt als riskantestes Fleisch, sagt Studie


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Tiefer am Totempfahl, aber immer noch ziemlich knorrig? Steak und Truthahn

Schätze Schinken-Käse-Sandwiches stehen für die nächste Woche auf der Mittagskarte. Das Center for Science in the Public Interest (CSPI) hat mehr als 33.000 Fälle von lebensmittelbedingten Erkrankungen von 1998 bis 2010, und es stellt sich heraus, dass Hühner und Rinderhackfleisch im Laufe der Zeit die meisten Krankheiten verursacht haben.

Von allen gemeldeten Erkrankungen wurde ein Drittel durch E. coli und Salmonellen verursacht. Hühnchen und Rinderhackfleisch machten fast 3.500 Krankheitsfälle aus, während Steak und andere Rindfleischstücke etwa 2.300 Krankheitsfälle ausmachten. Auch ganz oben auf der Gefahrenliste? Türkei, der Thanksgiving-Favorit, der etwas weniger als 1.600 Fälle verursachte. Alle diese Ausbrüche waren tendenziell schwerwiegender als Ausbrüche von Grill, Feinkost, Schweinefleisch und Roastbeef (als Fleisch mit "mittlerem" Risiko).

Wenn Sie jedoch beim Verzehr von Fleisch vorsichtig sind, hat das CSPI auch eine Liste von Fleisch mit "niedrigem Risiko" zusammengestellt, mit weniger Ausbrüchen und weniger schwerwiegenden Folgen. Versuchen Sie sich an Chicken Nuggets, Schinken und Wurst, die vom CSPI als "geringes Risiko" eingestuft werden. Sie können Ihr Filet Mignon vielleicht nicht bekommen, aber wir zählen Prosciutto als Rohschinken. Das funktioniert, oder?


Welches Fleisch können Sie für eine Gallenblasendiät essen?

Wenn Sie aufgrund von Gallensteinen an Gallenblasenschmerzen leiden, kann eine Anpassung Ihrer Ernährung helfen. Gallensteine ​​werden mit einer fett- und zuckerreichen Ernährung in Verbindung gebracht, während ballaststoffreiche Lebensmittel und magere Proteinquellen mit einem geringeren Risiko für Gallenblasenprobleme verbunden sind.

Ersetzen Sie fettes Fleisch durch mageres Geflügel, Fisch, Schalentiere und vegetarische Proteinquellen. Da Cholesterin mit Gallensteinproblemen in Verbindung gebracht werden kann, versuchen Sie, Fleisch mit einem hohen Cholesterinspiegel und gesättigten Fetten zu reduzieren.


Was ist Divertikulitis?

Das National Institute of Digestive and Diabetes and Kidney Diseases (NIDDK) erklärt, dass Divertikulose ein Überbegriff für Darmsymptome ist, die durch Divertikulose und Divertikulitis verursacht werden. Divertikulose ist der allgemeine Zustand, der auftritt, wenn sich kleine Beutel (auch Divertikel genannt) bilden und durch Schwachstellen in der Wand Ihres Dickdarms (Darms) nach außen dringen.

Divertikulose tritt mit zunehmendem Alter häufiger auf und 58 Prozent der Menschen über 60 haben die Krankheit. Divertikulitis bezieht sich auf die Symptome, die Sie bekommen, wenn sich einer oder einige der Beutel in der Wand Ihres Dickdarms entzünden.

Laut NIDDK können Sie eine Divertikulose ohne Symptome haben oder sie kann unterschiedlich starke Verstopfung, Durchfall, Bauchschmerzen und Blähungen verursachen. Divertikulitis – die nur etwa 5 Prozent der Menschen mit Divertikulose entwickeln – verursacht am häufigsten starke Bauchschmerzen. Divertikelblutungen können auch als Symptom einer Divertikelerkrankung auftreten.


„Risikostes Fleisch“ für lebensmittelbedingte Krankheitsausbrüche identifiziert

Die Fleischsorten, die das größte Gesundheitsrisiko für die menschliche Gesundheit durch lebensmittelbedingte Krankheiten darstellen, sind laut Rangliste des Zentrums für Wissenschaft im öffentlichen Interesse Hühnchen und Rinderhackfleisch.

In einer Studie mit dem Titel „Risky Meat: A Field Guide to Meat & Poultry Safety“ [PDF] stufte das CSPI 12 Kategorien von Fleisch und Geflügel ein, basierend auf Ausbruchsberichten im Zusammenhang mit den Fleischsorten sowie der Wahrscheinlichkeit von Krankenhausaufenthalten damit verbunden mit den Ausbrüchen, berichtet Food Safety News.Lesen Sie mehr über Lebensmittelausbrüche

Der Bericht untersuchte die lebensmittelbedingten Krankheiten zwischen 1998 und 2010 mit insgesamt mehr als 1.700 Ausbrüchen und 33.000 Krankheiten. Rinderhackfleisch und Hühnchen erhielten die Kategorisierung mit dem höchsten Risiko, da in den 12 untersuchten Jahren Hühnchen mit 452 Ausbrüchen und fast 7.000 Krankheiten in Verbindung gebracht wurden und Rinderhackfleisch mit 336 Ausbrüchen und mehr als 3.800 Krankheiten in Verbindung gebracht wurde.

Fleisch mit hohem Risiko umfasste Truthahn und andere Rindfleischprodukte wie Steak. "Mittleres Risiko" umfasste Wurstwaren, Schweinefleisch und Roastbeef und die Kategorie "niedriges Risiko" umfasste Chicken Nuggets, Schinken und Wurst.

CSPI sagt, es habe den Bericht veröffentlicht, um „Stakeholder entlang der Lebensmittelkette über Schritte zur Minimierung der mit diesen Lebensmitteln verbundenen Risiken zu informieren“ und um den Verbrauchern zu helfen, „vorsorgliche Schritte wie sicherere Handhabung und gründlicheres Kochen zu ergreifen“. Der USDA Food and Safety Inspection Service antwortete auf den Bericht, indem er sagte, dass bereits Initiativen zur Reduzierung der Verbreitung schädlicher Krankheitserreger im Gange seien.Lesen Sie mehr über den sicheren Umgang mit Lebensmitteln

Nachrichten zur Lebensmittelsicherheit berichtet, dass Dr. Elisabeth Hagen, USDA-Untersekretärin für Lebensmittelsicherheit, sagte: „Wir begrüßen die anhaltenden Bemühungen des CSPI, Verbraucher über Lebensmittelsicherheit aufzuklären.“ damit verbundene Krankheiten halbieren, wir haben noch viel zu tun. Da die Salmonellenraten weiterhin stagnieren, freuen wir uns auf die Unterstützung durch das CSPI und die Unterstützung anderer Gruppen, die sich für die Lebensmittelsicherheit einsetzen, bei unseren Bemühungen, diesen gefährlichen lebensmittelbedingten Krankheitserreger zu reduzieren, einschließlich der Modernisierung des Geflügelinspektionssystems.“


Rotes und weißes Fleisch sind laut Studie gleich schlecht für Cholesterin

Die wichtigste Erkenntnis aus der Studie, sagen Ernährungswissenschaftler, ist, auf gesättigte Fettsäuren zu achten, unabhängig von der Proteinquelle. Und wenn es um Geflügel im Vergleich zu rotem Fleisch geht, "ist es einfacher, höhere Mengen an gesättigtem Fett aus einigen Stücken von rotem Fleisch zu gewinnen", sagte Elizabeth Kitchin, Assistenzprofessorin für Ernährungswissenschaften an der University of Alabama in Birmingham, die nicht an der die Forschung.

Dennoch war es unerwartet, dass Geflügel die Wirkung auf den Cholesterinspiegel hatte.

"Ich war überrascht, dass die Wirkung von weißem Fleisch auf den Cholesterinspiegel identisch mit der Wirkung von rotem Fleisch war", sagte Dr. Ronald Krauss, Studienautor und Direktor der Atherosklerose-Forschung am Children's Hospital Oakland Research Institute.

In der Studie wurden 113 Erwachsene einen Monat lang nach dem Zufallsprinzip einer von drei Diäten zugeteilt: reich an magerem Rindfleisch, mageren Stücken von Hühnchen oder Truthahn oder Pflanzenproteinen. Nach jedem Monat wurde die Ernährung der Teilnehmer geändert, sodass jeder Teilnehmer alle drei Diäten ausprobierte. Allerdings war die Hälfte der Diäten der Teilnehmer, unabhängig von der Proteinquelle, reich an gesättigten Fettsäuren, die andere Hälfte ernährte sich von einer Diät mit wenig gesättigten Fettsäuren.

Nach jedem Monat maßen die Forscher den LDL-Cholesterinspiegel der Teilnehmer, das sogenannte schlechte Cholesterin.

„Wenn man alles andere konstant hielt – sogar den Anteil an tierischem Fett – waren die Werte bei beiden Fleischquellen höher als bei der fleischlosen Ernährung“, sagte Krauss gegenüber NBC News.

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Feature Gesundheit zählt: Die Wahrheit über rotes Fleisch

Forscher sagten, dass die Ergebnisse die meisten Menschen, die kein hohes Risiko für Herzerkrankungen haben, möglicherweise nicht betreffen. Wenn die Ernährung der Teilnehmer wenig gesättigtes Fett enthielt, war der Anstieg des LDL minimal, unabhängig davon, ob sie Hühnchen oder mageres rotes Fleisch aßen. Aber für die Person, die aktiv versucht, einen hohen LDL-Cholesterinspiegel zu senken, könnte es sich lohnen, sowohl rotes als auch weißes Fleisch zu reduzieren und sich mehr auf pflanzliche Proteine ​​​​zu verlassen.

Rotes Fleisch ist eine Quelle für hochwertiges Protein, Zink, Eisen und Vitamin B12, aber die meisten Ernährungswissenschaftler sind sich einig, dass es für optimale gesundheitliche Vorteile am besten ist, einen mageren Teil in einer bescheidenen Portion zu wählen. Die Vorteile von rotem oder weißem Fleisch können zunichte gemacht werden, wenn zu viel gesättigtes Fett aus irgendeiner Quelle in die Ernährung aufgenommen wird.

Frühere Beweise zeigen, dass fettiges rotes Fleisch eine Hauptquelle für arterienverstopfendes gesättigtes Fett ist, ein Faktor, der mit Herzerkrankungen in Verbindung steht. Und zwei im letzten Jahr veröffentlichte Studien zeigten, dass Menschen, die rotes Fleisch essen – aber keine Vegetarier oder Menschen, die nur weißes Fleisch wie Hühnchen essen – einen höheren Gehalt an einer Chemikalie namens TMAO im Blut haben, die mit einem höheren Risiko für Herzerkrankungen in Verbindung gebracht wurde.

Basierend auf einer Studie warnten die Forscher davor, Lebensmittel zu dämonisieren. "Die Leute haben oft den Eindruck, dass etwas, das den Cholesterinspiegel erhöht, eliminiert werden sollte", sagte Krauss. "Ich möchte nicht, dass sich die Leute zu sehr auf einen Alles-oder-Nichts-Ansatz konzentrieren."

Tatsächlich empfiehlt die American Heart Association eine Kombination aus Geflügel, Fisch, pflanzlichen Proteinen und magerem rotem Fleisch für eine herzgesunde Ernährung.

„Für viele Menschen kann ein abwechslungsreicher Ansatz, der einige oder alle dieser Lebensmittel im Kontext einer hohen Aufnahme von Obst, Gemüse und Vollkorn, Nüssen/Samen/Hülsenfrüchten zusammen mit mehrfach ungesättigten oder einfach ungesättigten Ölen umfasst, als gesundes Ernährungsmuster mit viel Abwechslung dienen. "Dr. Linda Van Horn, eine freiwillige Ernährungsexpertin bei der AHA, sagte gegenüber NBC News.

Andere externe Experten wiesen auch darauf hin, dass die Ernährung nur ein Faktor für das Gesamtrisiko von Herzerkrankungen ist.

"Diese Studie konzentrierte sich nur auf gesättigte Fettsäuren", sagte Kitchin gegenüber NBC News. "Es gibt viele andere Risikofaktoren für Herzerkrankungen, wie zusätzliches Körpergewicht und Inaktivität, die bei Herzerkrankungen eine große Rolle spielen."

Erika Edwards ist Autorin und Reporterin für Gesundheits- und Medizinnachrichten bei NBC News und "TODAY".

Dr. Shamard Charles ist Arzt-Journalist für NBC News und Today und berichtet über Gesundheitspolitik, öffentliche Gesundheitsinitiativen, Vielfalt in der Medizin und neue Entwicklungen in der Gesundheitsforschung und medizinischen Behandlungen.


Rinderhackfleisch und Hühnchen verursachen in den USA mit größerer Wahrscheinlichkeit schwere lebensmittelbedingte Krankheiten.

WASHINGTON Rinderhackfleisch und Hühnchenhackfleisch verursachen mehr Krankenhauseinweisungen als andere Fleischsorten in der amerikanischen Lebensmittelversorgung, findet ein neuer Bericht.

Eine Analyse der Verbraucherschutzgruppe Center for Science in Public Interest, die mehr als 33.000 Fälle von lebensmittelbedingten Erkrankungen untersuchte, zeigte auch, dass

Chicken Nuggets, Schinken und Wurst stellen für Amerikaner das geringste Risiko für lebensmittelbedingte Erkrankungen dar.

Die gemeinnützige Organisation nutzte Daten der US-Regierung zu 1.700 Ausbrüchen über 12 Jahre, um Salmonellen, E. coli, Listerien und andere Krankheitserreger zu analysieren, die definitiv mit einem bestimmten Fleisch in Verbindung gebracht wurden.

„Ausbrüche von Rinderhackfleisch und Hühnchen werden häufig gemeldet und verursachen allzu oft schwächende Krankheiten – Krankheiten, die zu einem Krankenhausaufenthalt führen“, sagte Caroline Smith DeWaal, Direktorin für Lebensmittelsicherheit beim CSPI, in einer schriftlichen Erklärung.

Um zu berechnen, welche Fleischsorten am riskantesten waren, ordnete CSPI die Lebensmittel, bei denen eine Kontamination am wahrscheinlichsten zu Krankenhausaufenthalten führte.

Trendnachrichten

Laut DeWaal wird beispielsweise etwa ein Viertel der an Salmonellen erkrankten Menschen ins Krankenhaus eingeliefert. Die meisten Menschen erholen sich ohne Behandlung nach vier bis sieben Tagen.

Einige Fleischsorten in der CSPI-Studie könnten mehr lebensmittelbedingte Krankheiten verursacht haben als Rinderhackfleisch und Hühnchen, aber es war weniger wahrscheinlich, dass sie schwere Krankheiten verursachten.

Nach Rinderhackfleisch und Hühnchen stufte das CSPI Truthahn und Steak und andere Rindfleischarten als „hohes Risiko“ und Feinkost, Schweinefleisch, Roastbeef und Grillfleisch als „mittleres Risiko“ ein.

Salmonellen und E. coli, Krankheitserreger, die Fleisch und Geflügel bei der Schlachtung und Verarbeitung kontaminieren, machten etwa ein Drittel der gesamten erfassten Erkrankungen aus. Ein weiteres Drittel entfiel auf Clostridium perfringens, ein weniger bekannter Krankheitserreger, der normalerweise nach der Verarbeitung wächst, wenn Lebensmittel von Verbrauchern oder Lebensmittelbetrieben zu lange bei falschen Temperaturen gelagert werden.

Während eine große Anzahl von Hühnerkrankheiten auf Clostridium perfringens zurückzuführen war, führte Hühnerfleisch zu vielen Krankenhauseinweisungen, teilweise wegen der hohen Salmonelleninzidenz bei nicht richtig gegartem Hühnerfleisch.

Die meisten Rinderhackfleischkrankheiten wurden durch E. coli verursacht, das im Darmtrakt von Rindern vorkommt und auf die Schlachtkörper übertragen werden kann, wenn das Fleisch während der Schlachtung nicht richtig behandelt wird. Rinderhackfleisch kann riskanter sein als Steak und andere Rindfleischprodukte, da während des Mahlvorgangs Krankheitserreger verbreitet werden.

Dem Bericht zufolge erforderten Listerien, Salmonellen und E. coli die meisten Krankenhausaufenthalte.

Die Gruppe stellte fest, dass die Daten unvollständig sind, da so viele lebensmittelbedingte Krankheiten nicht gemeldet oder verfolgt werden. Die CDC schätzt, dass jedes Jahr bis zu 48 Millionen Amerikaner an einer Lebensmittelvergiftung erkranken.

Der vollständige Bericht kann auf der Website des CSPI abgerufen werden.

Um lebensmittelbedingte Krankheiten durch Fleisch zu reduzieren, empfiehlt CSPI, was sie "defensives Essen" nennen - vorausgesetzt, Fleisch kann unsicher sein. Zur sicheren Handhabung gehört das Abtropfen von Fleischsäften auf andere Speisen oder Theken, das Reinigen von Schneidebrettern und Tellern mit rohem Fleisch, das Tragen von Handschuhen bei der Fleischzubereitung und häufiges Händewaschen. Köche sollten auch sicherstellen, dass das Fleisch vor dem Verzehr auf die richtige Temperatur erhitzt wird.

Letzte Woche berichtete eine CDC-Studie über einen Anstieg der Lebensmittelvergiftungsraten im Zusammenhang mit Campylobacter, einem Bakterium, das in Rohmilch und Geflügel vorkommt. Die Agentur berichtete auch von steigenden Raten von Vibrio, einem Bakterium, das mit Schalentieren in Verbindung gebracht wird.

Erstveröffentlichung am 23. April 2013 / 14:29 Uhr

& Kopie 2013 CBS Interactive Inc. Alle Rechte vorbehalten. Dieses Material darf nicht veröffentlicht, gesendet, umgeschrieben oder weiterverbreitet werden. Die Associated Press hat zu diesem Bericht beigetragen.


Fleisch dein Match

Angesichts seiner Umweltbotschaft hat Impossible Foods nicht überraschend umfangreiche Studien zu den Vorteilen der Umstellung auf pflanzliches Fleisch in Auftrag gegeben, darunter eine Ökobilanz 2019, in der konventionelles Rindfleisch mit dem Impossible Burger verglichen wird. Bei diesen Arten von Bewertungen handelt es sich um eingehende Schätzungen der zur Herstellung eines Produkts erforderlichen Energie, Wasser und Land sowie der Menge der durch den Prozess erzeugten Treibhausgase, des Phosphatabflusses (aus Gülle und chemischen Düngemitteln), der Flüsse und Ozeane verschmutzt, und andere Faktoren. Viele Unternehmen verwenden Lebenszyklusstudien, um Ineffizienzen in ihrer Fertigung zu identifizieren und Wege zu finden, ihre Auswirkungen auf den Planeten zu reduzieren. Und die Wissenschaftler, die diese Studien durchführen, werden zugeben: Sie können mächtige Marketinginstrumente sein.

Um die Ökobilanz des Impossible Burger abzuschließen, hat ein Beratungsunternehmen namens Quantis Hunderte von Datenpunkten berechnet, die sich auf jede im Burger-Patty verwendete Zutat beziehen, einschließlich der Menge an Wasser, Pestiziden und Düngemitteln, die für die Produktion der Sojabohnen benötigt wird, und der Energiebedarf zur Raffination des philippinischen Kokosöls sowie die Ressourcen, die zur Verarbeitung des pflanzlichen Fleisches selbst verwendet werden. Quantis hat sogar herausgefunden, wie viel Treibstoff benötigt wird, um die Zutaten zum Werk in Oakland zu transportieren, basierend auf dem Gewicht der durchschnittlichen Halbtransporte. Anschließend verglich es die Ergebnisse mit Daten eines konventionellen Rindfleischlieferanten in den westlichen Ebenen.

Wie die meisten Farmen, die Rinder für Rindfleisch in den USA züchten, zieht dieser namenlose Produzent in den ersten sechs bis acht Monaten seines Lebens ein Kalb mit seiner Mutter auf der Weide auf und stellt es dann auf eine Mischung aus Heu und verbrauchtem Destiller&apos-Getreide für a einige Monate, bevor es auf eine Futterstelle gebracht wird, wo es Getreide wie Mais auffüllt, bis es das Schlachtgewicht erreicht. Auch zu diesem Prozess stellten die Forscher eine ebenso schwindelerregende Anzahl von Fragen: Wie viel Dünger brauchte der Futtermais? Wie viel Land wurde benötigt, um die Luzerne zu produzieren, und wie weit wurde sie zur Ranch transportiert? Wie viel Methan hat ein durchschnittlicher Stier im Laufe seines Lebens ausgestoßen?

Die Studie ergab, dass der Impossible Burger 96 % weniger Land benötigt, 90 % weniger Phosphate in den Boden und in die Wasserwege einbringt und 89 % weniger Treibhausgasemissionen verursacht.

Quantis hat all diese Berechnungen verwendet, um 1 kg Impossible Burger "Fleisch" mit 1 kg Rindfleisch zu vergleichen. Die Studie ergab, dass der Impossible Burger 96 % weniger Land benötigt, 90 % weniger Phosphate in den Boden und in die Wasserwege einbringt und 89 % weniger Treibhausgasemissionen verursacht. Diese dramatischen Zahlen spiegeln sich in ähnlichen Ökobilanzen wider, die andere pflanzliche Fleischunternehmen �yond Meat, Quorn und MorningStar Farms— in Auftrag gegeben haben.

Natürlich beinhalten viele der Datenpunkte in diesen Studien spekulative Zahlenverarbeitung, und es gibt keine Möglichkeit, echte Umweltauswirkungen nachzuweisen. "Immer wenn Sie Lebenszyklusbewertungen lesen, sollten Sie verstehen, dass Forscher Daten aus der vorhandenen Literatur herauspicken können, um die richtige Antwort für ihr Ziel zu finden", sagt Jason Rowntree, Ph.D., außerordentlicher Professor für Tierwissenschaften an der Michigan State Universität, die Viehzucht studiert. Und er sagt das vielleicht als jemand, der diese Art von Studien durchgeführt hat.

Rebekah Moses, Leiterin der Nachhaltigkeitsabteilung bei Impossible Foods, gibt zu, dass die Studie viel Haarspalterei ist, sagt jedoch, dass sie eine effektive Möglichkeit ist, größere Ideen wie die globalen Auswirkungen des Verzichts auf Rindfleisch zu kommunizieren. Die Wahl von Fleisch auf pflanzlicher Basis gegenüber Tieren, sagt sie, sei eine "elegante Lösung" für den Klimawandel. "Dies ist eines der wenigen praktikablen, skalierbaren und transformativen Tools, die wir haben", sagt sie. In einer 2018 in der Zeitschrift veröffentlichten Studie Wissenschaft, Agrarforscher analysierten Hunderte von Ökobilanzen, um die globalen Auswirkungen einer vollständigen Umstellung auf Pflanzen zu berechnen. Es stellte sich heraus, dass diese Art der Ernährung die für die Produktion von Nahrungsmitteln erforderliche Fläche um eine Fläche so groß wie Afrika reduzieren und die Menge der Treibhausgasemissionen ausreichend senken würde, um die Gesamtmenge, die in den USA jährlich produziert wird, auszugleichen𠅆,6 Milliarden Tonnen. Auch der Wasserverbrauch sowie die Boden- und Wasserverschmutzung durch Einsatzstoffe wie Pestizide und Düngemittel würden stark zurückgehen. Zugegeben, diese Vorteile würden sich daraus ergeben, dass alles Fleisch vernichtet würde, aber der Verzicht auf Rindfleisch würde den größten Teil davon ausmachen.

Ich rief Chefkoch Anthony Myint, Mitbegründer von Mission Chinese Food und Zero Foodprint, einer in San Francisco ansässigen Organisation, die Restaurants hilft, ihren CO2-Fußabdruck zu reduzieren, an, um zu sehen, was er aus Studien wie dieser gemacht hat. Er erzählte mir, dass er ursprünglich von den Möglichkeiten von Fleisch auf pflanzlicher Basis begeistert war, aber schließlich entschied, dass sie den Status Quo stärken. "Wenn wir davon ausgehen, dass wir eine einzige Sache an der Agrarindustrie ändern können und das Ziel darin besteht, die beste Wahl zu treffen, dann ist Fleisch auf pflanzlicher Basis im Vergleich zu Fleisch aus Massentierhaltung sinnvoll. Aber wenn das Ziel darin besteht, tatsächlich auf Lösungen hinzuarbeiten, dann wird das zu einem anderen Gespräch."

Er schickte mir per E-Mail eine Ökobilanz auf einer Farm mit Methoden der regenerativen Landwirtschaft zur Rinderzucht, und so landete ich bei einem Videoanruf mit einem Rancher zu Pferd.


CSPI: Hühnchen, Hackfleisch am riskantesten in Bezug auf Krankheitserreger

WASHINGTON, 23. April (UPI) – Eine Analyse von etwa 33.000 Fällen von lebensmittelbedingten Krankheiten ergab, dass Rinderhackfleisch und Hühnchen die riskantesten Fleischsorten für Keime wie E. coli waren, sagt eine US-amerikanische gemeinnützige Organisation.

Caroline Smith DeWaal, Direktorin für Lebensmittelsicherheit des Center for Science in the Public Interest in Washington, sagte, dass durch Salmonellen verursachte Krankenhausaufenthalte Hühnchen neben Rinderhackfleisch in die Kategorie „mit dem höchsten Risiko“ einstufen.

Clostridium und Norovirus verursachten auch Ausbrüche im Zusammenhang mit Hühnern, während Campylobacter-Bakterien auch eine große Anzahl von Einzelkrankheiten im Zusammenhang mit Hühnern verursachten, aber nur selten Ausbrüche verursachten, sagte DeWaal.

„Ausbrüche von Rinderhackfleisch und Hühnchen wurden häufig gemeldet und verursachten allzu oft schwächende Krankheiten – Krankheiten, die zu Krankenhausaufenthalten führten“, sagte DeWaal in einer Erklärung. „Zum Beispiel würde etwa ein Viertel der an Salmonellen Erkrankten ins Krankenhaus gehen. Die Krankenhauseinweisungsrate lag bei E. coli-Infektionen bei fast 50 Prozent und bei Listerien-Infektionen bei mehr als 90 Prozent.“

Hühnernuggets, Schinken und Wurst stellen das geringste Risiko für lebensmittelbedingte Krankheiten dar, sagte DeWaal.

Der Bericht "Risky Meat: A Field Guide to Meat & Poultry Safety" stellte auch fest, dass Fleisch mit hohem Risiko Steak und andere Arten von Rindfleisch umfasste, jedoch Roastbeef ausschloss, das ein mittleres Risiko darstellte. Ein hohes Risiko bestand auch bei der Pute, da sie oft zu lange gekochte Puten auf der Theke ließ.

Fleisch mit mittlerem Risiko umfasste Barbecue, Feinkostfleisch, Schweinefleisch – ohne Schinken und Wurst – und Roastbeef.

Die CSPI betonte, dass in der Analyse nur das Risiko der Lebensmittelsicherheit bewertet und nicht die Ernährung oder die Gesundheit des Fleisches angesprochen wurden.

"US-Fleisch- und Geflügelunternehmen produzieren jährlich 90 Milliarden Pfund Fleisch- und Geflügelprodukte, von denen 99,99 Prozent sicher verzehrt werden", sagte James H. Hodges, Präsident der American Meat Institute Foundation, in einer Erklärung.

Ein neuer und gründlicher Bericht des CSPI konzentriert sich nur auf Fleisch und Geflügel. Eine umfassendere Untersuchung des gesamten Lebensmittelangebots hätte eine aussagekräftigere Untersuchung des Lebensmittelsicherheitsrisikos durch unsere normale Ernährung ergeben und hätte gezeigt, dass wir über ein Fleisch- und Geflügelangebot verfügen, das durchweg sichere Esserlebnisse bietet, sagte Hodges.

Als CSPI das Nahrungsmittelangebot in der im letzten Monat veröffentlichten Ausbruchsanalyse genauer untersuchte, stellte es einen Rückgang der lebensmittelbedingten Ausbrüche im Zusammenhang mit E. coli, Salmonellen und anderen Krankheitserregern um mehr als 40 Prozent fest, sagte Hodges.

„Bessere Praktiken der Lebensmittelsicherheit, insbesondere die Einführung von Programmen zur Gefahrenanalyse und kritischen Kontrollpunkten in der Fleisch-, Geflügel- und Meeresfrüchteindustrie, könnten zu dem Rückgang beigetragen haben“, schrieb CSPI, sagte Hodges.

Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte sind ein systematischer präventiver Ansatz zur Lebensmittelsicherheit und allergenen, chemischen und biologischen Gefahren in Produktionsprozessen, die dazu führen können, dass das Endprodukt unsicher wird, und entwickelt Maßnahmen, um diese Risiken auf ein sicheres Niveau zu reduzieren.

„Wir stimmen der Sichtweise des CSPI zu, dass bessere Daten zur Lebensmittelzuordnung erforderlich sind, um die Ursachen von durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten und potenzielle Verbesserungsstrategien zu verstehen“, sagte Hodges.


Ein einfacher Schnelltest für sichereres Fleisch

Die Entscheidung, ein Steak, das einige Tage im Kühlschrank war, zu kochen oder zu werfen, erfordert einen Schnüffeltest. Dies funktioniert im Allgemeinen gut für Hobbyköche. Aber Lebensmittelhersteller, die tonnenweise Fleisch an die Verbraucher liefern, benötigen zuverlässigere Maßnahmen. In einer neuen Zeitschrift namens ACS-Sensoren, berichten Wissenschaftler über eine einfache Methode, die Nanoröhrchen verwendet, um Verderb schnell zu erkennen. Es könnte dazu beitragen, dass Fleisch sicher ist, wenn es in die Ladenregale kommt.

Der Transport von Fleisch und Meeresfrüchten vom Bauernhof oder vom Meer zum Markt, solange sie noch frisch sind, hat hohe Priorität. Aber zu sagen, ob ein Produkt schlecht geworden ist, ist kein einfacher Prozess. Aktuelle Strategien zur Messung der Frische können sehr empfindlich auf Verderb reagieren, erfordern jedoch eine sperrige, langsame Ausrüstung, die eine Echtzeitanalyse verhindert. Einige neuere Methoden, die entwickelt wurden, um den Testprozess zu beschleunigen, haben ihre Empfindlichkeit nicht erreicht. Yanke Che und Kollegen wollten einen einfachen Test entwickeln, der sowohl schnelle als auch empfindliche Ergebnisse liefert.

Die Forscher wandten sich stark fluoreszierenden, hohlen Nanoröhren zu, die dunkel werden, wenn sie mit Verbindungen reagieren, die das Fleisch bei der Zersetzung abgibt. Um die Nanoröhren zu testen, versiegelte das Team kommerzielle Proben – jeweils 1 Gramm – von Schweinefleisch, Rindfleisch, Hühnchen, Fisch und Garnelen in Behältern für bis zu vier Tage. Als sie das tragbare System einem Teelöffel Dampf aussetzten, der von den Proben ausgestoßen wurde, reagierte es in weniger als einer Stunde, schnell genug, um als Echtzeit-Maß für die Frische zu dienen. Die Forscher fanden auch heraus, dass eine Probe verdorben war, wenn das Glühen der Röhren um mehr als 10 Prozent nachließ.

Abstrakt
Hoch fluoreszierende Nanoröhren, die aus entwickelten asymmetrischen Perylendiimid-Molekülen (PDIs) aufgebaut sind, weisen eine hohe Empfindlichkeit (Absenkung der bestehenden Nachweisgrenze auf ppb-Werte) und Selektivität gegenüber Aminen in der Dampfphase auf, wodurch sie in der Lage sind, den Verderb von Fleisch zu überwachen und zu bewerten.


Aber ich habe vergessen, Impfstoffe werden aus tierischem Protein hergestellt…

Gestern Abend hat Edel, die Eltern eines sehr unruhigen kleinen Hundes ist, jedoch einen interessanten Artikel hervorgehoben, den sie gestern Abend im Internet gefunden hat und der mich zum Nachdenken gebracht hat. Es las:

Der Virusimpfstoff wird hergestellt, um auf tierischem Gewebe zu wachsen – also Impfstoffhersteller züchten den Impfstoff Ihres Hundes auf Hühnerembryonen und Kuhföten.

Wenn sie den Impfstoff herstellen, wird das tierische Gewebe mit dem Virus zermahlen und Ihrem Hund injiziert. Da fremde tierische Proteine ​​​​nicht direkt in den Blutkreislauf gelangen sollen [als im Ganzen], versetzt dies das Immunsystem in höchste Alarmbereitschaft…

Abgesehen von der oben erwähnten Erwähnung von Embryonen und Föten (fast alle Impfstoffe basieren mit Sicherheit auf Rind-, Hühner- oder Schweinefleisch Serum, d. h. mit ihrem Blut, nicht mit ihren Embryonen), ist dies sehr sinnvoll. Ihre Grippe- und Gelbfieberimpfstoffe enthalten Hühnerprotein sowie einzelne Masern- und Mumps-Impfungen (aber nicht die MMR-Impfung, die auf Rindfleisch basiert).

Catherine O’Driscoll schrieb einen interessanten Artikel für das Dogs Naturally Magazine mit dem Titel “Vaccine Contamination“. Darin zitiert sie Dr. Larry Glickman von der Purdue University, dessen Team eine Studie zum Nachweis von Autoantikörpern bei Hunden nach der Impfung durchführte. Auf eine Frage eines besorgten Tierbesitzers zu ihrem Cavalier King Charles antwortete Dr. Glickman:

Unsere laufenden Studien an Hunden zeigen, dass nach einer routinemäßigen Impfung die Menge an Antikörpern, die Hunde gegen ihr eigenes Gewebe produzieren, signifikant ansteigt. Einige dieser Antikörper zielen nachweislich auf die Schilddrüse, Bindegewebe wie das in den Herzklappen gefundene, rote Blutkörperchen, DNA usw. ab. Ich glaube, dass die Herzerkrankungen bei Cavalier King Charles Spaniels das Ende sein könnten Folge wiederholter Immunisierungen mit Impfstoffen, die Gewebekulturkontaminanten enthalten, die eine fortschreitende Immunantwort gegen das Bindegewebe der Herzklappen verursachen. Die klinischen Manifestationen wären bei Hunden mit genetischer Prädisposition ausgeprägter, [obwohl] die Ergebnisse allgemein auf alle Hunde unabhängig von ihrer Rasse anwendbar sein sollten.

Sie haben zwar einen pflanzlichen Impfstoff für Hühner entwickelt, der auf der Tabakpflanze basiert, aber wer sagt, dass dies besser ist?!

Da die Beweise gegen die Verwendung von jährlichen Boostern bei bereits geimpften Haustieren schnell wachsen, ist diese fundierte Theorie nur ein weiterer Nagel im Sarg.

Wie viele Nägel werden also benötigt? Wie viele kranke Hunde? Wie viele Tote, bevor diese abscheuliche Praxis ausgemerzt wird?

Wenn Sie vermuten, dass Ihr Hund an einer Nahrungsmittelunverträglichkeit leidet (meistens weisen diese Hunde eine wiederkehrende Haut- oder Darmerkrankung auf, für die Ihr Tierarzt wiederholt starke Medikamente verschrieben hat, aber ohne Erfolg), dann empfehle ich Ihnen dringend, eine Tasse Tee und lesen Sie unseren viel gelesenen Artikel über Nahrungsmittelallergien bei Hunden. Ihr Problem wird höchstwahrscheinlich durch verarbeitete Lebensmittel verursacht und durch deren Entfernung geheilt. Sie haben nichts zu verlieren, wenn Sie es versuchen. Sie haben alles zu gewinnen.

Dr. Conor Brady

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Bemerkungen:

  1. Donnchadh

    Die schnelle Antwort, das Merkmal des Geistes :)

  2. Najinn

    Schande und Schande!

  3. Sealey

    Übrigens tritt dieser Gedanke gerade auf

  4. Meinke

    So ist es nicht.

  5. Dulrajas

    Ich gratuliere der hervorragenden Idee und es ist rechtzeitig



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