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Es sind nicht nur Sie: Die Eierpreise nähern sich einem Allzeithoch

Es sind nicht nur Sie: Die Eierpreise nähern sich einem Allzeithoch


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Das liegt alles an der Jahreszeit, ja – aber auch ein ungewöhnlicher Faktor, den wir nicht ändern können.

Wenn Sie daran denken, die ungewöhnlich hohen Kosten für Ihr Lieblingsfrühstück an Ostern zu beschuldigen, liegen Sie nicht falsch – die Eierpreise in den Vereinigten Staaten sind auf ein Allzeithoch gestiegen, nachdem viele Hausköche klassische Eier serviert (und dekoriert!) haben Gerichte letzten Sonntag.

Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums sind die Großhandelskosten für ein Dutzend Eier im Mittleren Westen jetzt doppelt so hoch wie Anfang März. Im Durchschnitt klingeln Eier bei 2,71 US-Dollar pro Dutzend bei Großhändlern, knapp unter dem Rekord von 2,77 US-Dollar, der im August 2015 aufgestellt wurde, als die europäische Vogelgrippe ein großes Problem war, wie Bloomberg berichtet.

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Und für Käufer wie Sie ist Ihnen vielleicht aufgefallen, dass die Preise für ein Dutzend Eier fast 40 Prozent höher sind als normalerweise. Eine von der American Farm Bureau Federation durchgeführte Umfrage veranschaulichte den Preissprung, der einen großen Unterschied zu dieser Zeit im letzten Jahr darstellt, als die Preise mit durchschnittlich 1,32 USD pro Dutzend niedrig waren.

Foto mit freundlicher Genehmigung von Target.

Es ist kein Geheimnis, dass die Eierpreise in den Wochen vor Ostern aufgrund der Nachfrage oft steigen. (Wenn Sie noch Reste übrig haben, ist jetzt ein guter Zeitpunkt, um ein paar teuflische Eier zu machen.) Aber Ostern kam dieses Jahr früher und mitten in einer der schlimmsten Wintersaisonen für die Amerikaner entlang der Atlantikküste. Wir alle wissen nur zu gut, dass schlechtes Wetter die Preise im Supermarkt in die Höhe treiben kann.

Es gibt einen Silberstreifen: Die Vereinigten Staaten hatten im März mehr als 385 Millionen Hennen, die meisten seit über einem Jahrzehnt und seit 2016 2,5 Prozent mehr, so das Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten.

Bei all diesen Hühnern wird es viele Eier geben – und wenn Sie sich an etwas aus dem Wirtschaftsunterricht erinnern, bedeutet mehr Angebot weniger Nachfrage und schließlich niedrigere Preise.


Das isst die Trump-Familie tatsächlich

Seit seinem Amtsantritt als 45. Präsident der USA sind die Essgewohnheiten von Donald Trump legendär. Wer kennt heute nicht seine unverfrorene Vorliebe für Fast Food, seine Vorliebe für ein verbranntes Steak oder sein unerklärliches Bedürfnis, täglich ein Dutzend Cola Cola zu trinken? Für viele Menschen ist Trumps Ernährung eines der Dinge, die seinen Charakter definieren – zum Guten oder zum Schlechten.

Aber er ist nicht der einzige Trump. Die erste Familie besteht aus einer Reihe von unverwechselbaren Persönlichkeiten, und jede hat ihre eigene Art, sich ihrer Ernährung zu nähern. Sie haben Melania an Donalds Seite, während Sie sich weiter unten am Tisch bewegen, haben Sie Ivanka, Eric, Don Jr., Jared Kushner, Tiffany und Barron (obwohl wir uns nicht sicher sind, was Trumps jüngster Sohn auf seinem Teller hat) ). Es ist eine große Familie, und obwohl einer von ihnen für seine Besessenheit von den ungesünderen Dingen auf der Speisekarte bekannt ist, lieben andere Trumps Salate, Obst, gehobene Küche, herzhafte Küche und sogar slawische Küche. Das isst die Trump-Familie wirklich.


Noshtalgie

Als ultimativer Triumph von Stil über Substanz hat Absolut Vodka seit seiner Einführung im Jahr 1979 alle Werbegongs gewonnen und ist heute die drittgrößte Spirituosenmarke der Welt. Obwohl in Schweden produziert, war es ein US-Werber, der den ersten Slogan "Absolute Perfektion" prägte, dem bald andere Witze folgten, über die Sie auf der immens langweiligen Website (www.absolut.com) nachdenken können. Auch die Würze mit Jalapeño-Paprika (Peppar), schwarzer Johannisbeere (Kurant) und neuerdings Mandarine (Mandrin, Natch) kann seine grundsätzliche Stumpfheit nicht verbergen - sein Erfolg tröstet jedoch diejenigen, die nicht spritzen können.

Das Action-Kochbuch von Len Deighton

Ein bahnbrechender Moment in der modernen Küche kommt, als Michael Caine im Film von The Ipcress File ein Omelett macht. 1962 veröffentlichte der Journalist/Designer Len Deighton das Buch dieses Films, und dieses Buch basiert auf seinem Streifen, der zuerst im Daily Express und dann im Observer erschien. So praktisch, pragmatisch und bodenständig wie sein fiktiver Held und belebt von einem charakteristischen, ausgefallenen Witz, war es das erste Manifest, das die häusliche Küche als männliches Territorium beanspruchte. Der Rest ist Geschichte.

Statussymbol, Designklassiker, Szenenbildner Joanna Trollope, Bauchwärmer, Geschirrtuchtrockner, ultimative Kochmaschine (ho ho). Ein Ausschnitt für 12.000 £ neu. Es wurde 1922 vom schwedischen Nobelpreisträger Nils Gustaf Dalen erfunden und war ein Durchbruch in der hochmodernen Kochtechnologie. Die Verteidiger der Aga wollen Sie glauben machen, dass es seitdem keinen besseren Kocher mehr gegeben hat. Völliger Unsinn: Es ist großartig für Eintöpfe, Brot und sehr langsames Kochen - das war es auch schon.

Was hätten Gesundheitsfreaks getrunken, wenn sie in den 1980er Jahren eine Dinnerparty veranstaltet hätten, als dieses kränkliche, alkoholfreie Getränk mit Melonengeschmack als der Höhepunkt der Raffinesse galt. Basierend auf einer Schweizer Rezeptur aus Fruchtsäften und Pflanzenextrakten soll es eine „alkalisierende“ Wirkung auf den Körper haben und einen „natürlichen Ausgleich zu einer säurebildenden Ernährung“ bieten. Na ja, zumindest ist er besser als alkoholfreier Chardonnay.

Könnte gut geschaffen worden sein, um den Wunsch zu erfüllen, "Und etwas Süßes für die Dame", doch Baileys ist seit seiner Einführung im Jahr 1974 ein durchschlagender Erfolg. Ein Viertel der Kühe in Irland wird anscheinend für die Produktion der 50 Millionen Gallonen Milch verwendet, die erforderlich ist, um den Jahresbedarf für diese kränkliche Sahne und irischen Whiskey-Likör zu decken. Sie müssen ein Vermögen machen (GuinnessUDV, nicht die Kühe), da es 12 Pfund pro Person kostet. Zielgruppe sind Frauen, die Sex And The City sehen: „modern, anspruchsvoll und sinnlich“. Hmmm.

Balsamico Essig

In den frühen 1990er Jahren liebten Köche Balsamico. Sie beträufelten es, tupften es auf Teller, gossen es über Eis: Es war schwer, dem Zeug zu entkommen. Nicht, dass sie oft echtes Aceto balsamico tradizionale verwendet haben, das bis zu 30 Jahre braucht, um zu reifen und eine Bombe kostet. Er wird aus dem gekochten Most der Trebbiano-Trauben hergestellt und in Fässern aus Kastanien, Kirschen oder Maulbeeren ausgebaut. Warum ist es aus der Mode gekommen? Normalsterbliche konnten nicht tröpfeln: Sie tröpfelten nur große ungenießbare Gicht davon auf ihre Salate.

Peter Bazalgette

Der Mann, der uns Food & Drink Ready, Steady, Cook Can't Cook, Won't Cook gebracht hat (ganz zu schweigen von Big Brother, Ground Force, Pet Rescue und vielen weiteren erstklassigen TV-Geräten). Urenkel des großen viktorianischen Abwasseringenieurs Sir Joseph Bazalgette. Begann seine Karriere im Fernsehen als Rechercheur für das viel vermisste That's Life. Hat sich mit Food & Drink einen Namen gemacht und ist seitdem dort geblieben. Ein stämmiger, silberzüngiger Verteidiger zeitgenössischer TV-Standards. Was er sich leisten kann: Sein Unternehmen hat einen Umsatz von 40 Millionen Pfund.

Blaue Nonne Liebfrauenmilch

Dieses berühmte Sprunggelenk wurde mit dem Jahrgang 1921 der Liebfraumilch von der Firma H Sichel Söhne in Rheinhessen kreiert. Jahrelang war es die Weinmarke Nummer eins in Großbritannien, als die Times nur Kleinanzeigen auf der Titelseite hatte. Heutzutage - neu aufgelegt, neu gestaltet, neu gemischt und sich von den Prognosen seines bevorstehenden Untergangs erholend - ist er immer noch Großbritanniens meistverkaufter deutscher Wein, aber jetzt schmachtet er auf Platz 17 der britischen Weinmarken-Rangliste. Es verkauft rund 300.000 Kisten pro Jahr (gegenüber einem Höchststand Mitte der 1980er Jahre von fast zwei Millionen). Die Verkäufe brachen mit dem Tod der Queen Mum weiter ein – es wird angenommen, dass sie einen Fall innerhalb von 14 Tagen durchgestanden hat.

Es gibt keinen besseren Weg, zwischen globalem und handwerklich gebrautem Bier zu unterscheiden, als ein paar Knospen zu schlürfen. Es gibt "amerikanischen" Budweiser (gebraut in der alten Watney's-Fabrik in Mortlake an der Themse). Und da ist das erhabene tschechische Budweiser Budvar. Sie haben die gleiche Stärke (5%), aber damit enden alle Ähnlichkeiten. American Bud listet Reis vor Gerste auf dem Etikett auf. Das tschechische Bier ist ausschließlich Malz und verwendet klassischen Saazer Hopfen. Das US-Bier ist kalt, fad und spritzig, das tschechische reich, biskuit und sanft fruchtig. US Bud stammt aus dem Jahr 1876, Budvar aus dem Jahr 1895, aber in der Stadt Budweis werden seit Jahrhunderten Biere namens Budweiser gebraut. Entscheiden Sie sich für Geschmack und Erbe.

Robert Träger

Bevor der Begriff "Promikoch" geprägt wurde, war Carrier ein Gastronom (Carrier's and Hintlesham Hall), dessen Bücher und Fernsehauftritte ihn sehr berühmt machten. Tatsächlich war sein Name für viele Tausend ein Synonym für anspruchsvolles Essen. Classic Great Dishes Of The World, 1963 veröffentlicht und 1999 neu aufgelegt, hat sich mehr als zwei Millionen Mal verkauft und bleibt sein bestes Buch. Er war schon immer ein Popularisierer, ein Entdecker und ein großartiger Vermittler von Informationen und Enthusiasmus. Wohl so einflussreich wie E. David oder D. Smith, zwischen denen er in vielerlei Hinsicht ein historisches Bindeglied ist.

Huhn Kiew

2 Knoblauchzehen, geschält und gehackt

2 EL frisch gehackte Petersilie

1 EL frisch gehackter Estragon

Abgeriebene Schale und Saft von 1 kleinen Zitrone

4 Hähnchenbrust, enthäutet

4-5 EL frische weiße Semmelbrösel

Mischen Sie die ersten neun Zutaten in einer Küchenmaschine und lassen Sie sie dann an einem kühlen Ort (nicht im Kühlschrank) leicht fest werden. Vier grobe Wurstformen formen, dann in den Kühlschrank stellen, damit sie fest werden.

Auf der Unterseite der Brust befindet sich eine kleine Klappe (sie sieht aus wie eine Miniatur-Hähnchenbrust und wird manchmal als Filet bezeichnet). Mit einem Messer herausnehmen und zwischen ein gefaltetes Blatt Backpapier legen. Mit einem Nudelholz leicht schlagen und auf das Doppelte seiner ursprünglichen Größe platt drücken. Gehen Sie nach derselben Formel mit dem größeren Teil jeder Brust genauso vor. Legen Sie alle acht Teile auf ein flaches Tablett.

Mehl, Ei und Semmelbrösel in drei separate flache Schüsseln geben. Die Innenseiten der großen Brüste, wo die Filets waren, mit Ei bestreichen, dann mit etwas Mehl bestäuben. Mit der Fingerspitze einreiben, dann je eine Knoblauchwurst und Kräuterbutter darauflegen. Die kleinen Filets mit Eiern und Mehl bestäuben, dann die größeren Bruststücke darauf legen, sodass die Ränder auf beiden Seiten herunterfallen. Zusammendrücken, die Butter darin verschließen, auf ein Blech mit Frischhaltefolie legen und 30 Minuten einfrieren, damit sie fest wird.

Erhitzen Sie die Fritteuse auf 160 ° C (für diejenigen ohne Thermometer ist dies die Hitze, bei der ein Stück Brot nach etwa einer Minute goldbraun wird). Nimm das Hühnchen aus seinem Tablett und ziehe es vorsichtig durch das Mehl, achte darauf, dass alle Spalten gut bedeckt sind. Tauchen Sie jedes Stück in das Ei, achten Sie darauf, dass alle Oberflächen beschichtet sind, und drücken Sie vielleicht etwas mit dem Ende eines Backpinsels in die Spalten. Nun mit Paniermehl bestreichen und mit den Fingerspitzen leicht andrücken. In das Öl geben und genau acht Minuten braten. Herausheben, einige Sekunden abtropfen lassen, dann auf Küchenpapier legen. Servieren Sie natürlich mit Chips, einigen Zitronenvierteln und Brunnenkresse.

Aus The Prawn Cocktail Years, von Simon Hopkinson und Lindsey Bareham, Macmillan, 1997.

Chilenischer Cabernet Sauvignon 1993

Der erste aus Chile exportierte Wein war 1903, ein paar Kisten Rotwein, die von Villa Undurraga in die USA verkauft wurden. Cousino Macul war das erste chilenische Weingut, das nach Großbritannien exportierte, aber noch 1980 beliefen sich die chilenischen Weinexporte in dieses Land insgesamt auf 5.000 Kisten. Dann kamen die chilenischen Cabernet Sauvignons Mitte der 1990er Jahre, und was nur ein Kieselstein war, löste eine Lawine aus. Der chilenische Cabernet war nicht nur lecker, fruchtig und offen, sondern auch ernst und komplex, tief, kühn fruchtig und vor allem mit Tanninen. Sogar Wissenschaftler erklärten, es sei das gesündeste Rot, das man trinken kann. Er ist heute einer der beliebtesten Weine an diesen durstigen Ufern. Namen wie Santa Rita, Cono Sur, Montes, Cantena, Vina Gracia, Santa Carolina, Valdivieso und Errazuriz stehen in jedem Supermarktregal. Der Markenname Nummer eins ist Concha y Toro, der allein in Großbritannien fast 750.000 Kisten pro Jahr verkauft. Der chilenische Cabernet Sauvignon ist der aufregendste Rotwein der Welt.

Hier ist eine Geschichte des modernen gastronomischen Lebens für Sie. Ciabatta – der Inbegriff italienischer Gastronomie, Plattform für Crostini und Bruschetta der zeitgenössischen Tafel, diese leicht zu kauende, leicht zu essende, schwammige Masse in einer staubigen, knusprigen Kruste – ist so authentisch rustikal italienisch wie ich. Es wurde 1982 erfunden, um es mit dem französischen Baguette in seinem eigenen Spiel aufzunehmen, und erreichte 1985 seinen großen Durchbruch, als es eines von einer Reihe von Broten im "kontinentalen" Stil war, die von M&S auf den Markt gebracht wurden. Fast augenblicklich wurde es zum Mutterstolz der Mittelschicht und ist es bis heute geblieben.

Ein Buch über nahöstliches Essen von Claudia Roden

Lange bevor wir Tabouleh von Tajine unterscheiden konnten, schrieb der beliebteste Food-Autor der Food-Autoren über das Essen Nordafrikas und des östlichen Mittelmeerraums. Dieses bahnbrechende Werk, das 1968 veröffentlicht wurde, ist immer noch das ultimative Nachschlagewerk für die Gegend - voller Weisheit, Geschichte, Anekdoten und Fabeln, die sie von den Menschen, mit denen sie sprach, schätzte. Obwohl ihre Erklärungen zur Herkunft eines Gerichts im Detail wissenschaftlich sind, könnten die meisten Rezepte nicht einfacher sein. Das Kapitel über herzhaftes Gebäck sollte man sich nicht entgehen lassen.

Confit de canard

1 Ente, komplett mit Kopf, Füßen usw., gezupft und gezogen

Die Ente in Stücke schneiden: Oberschenkel, Brust, Flügel und Hals. Behalten Sie die Füße, den Kopf, das Herz und den Hals. Den Muskelmagen unter kaltem, fließendem Wasser reinigen und trocken tupfen. Haut den Hals. Von den Entenstücken die Haut und überschüssiges Fett abschneiden und aufbewahren. Alle Entenstücke in eine große Schüssel geben. Mit den Händen das grobe Salz untermischen. Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht kühl stellen.

Das zurückbehaltene Fett und die Haut in kleine Würfel schneiden. Drei Esslöffel Wasser in einen Topf geben, aufkochen und das Fett und die Haut hinzufügen. Eineinhalb Stunden sehr sanft kochen. Das nun flüssige Fett durch ein feines Sieb streichen und kühl stellen.

Die Entenstücke aus dem Salz nehmen, unter fließendem kaltem Wasser abspülen und mit einem Geschirrtuch trocken tupfen. In einem großen Topf das gesiebte Entenfett bei sehr geringer Hitze schmelzen, bis es 90 ° C erreicht. Geben Sie die kleinen Stücke (Füße, Kopf, Herz, Hals, Flügel und Muskelmagen) hinein und kochen Sie sie etwa eine Stunde lang, wobei Sie die Oberfläche nach Bedarf abschöpfen. Die Temperatur des Fettes sollte konstant gehalten werden. Auf keinen Fall kochen lassen. Das Fleisch ist fertig, wenn Sie ohne Widerstand eine Spicknadel einstechen können. Das Fleisch mit einem Schaumlöffel aus dem Fett heben und mit einem Deckel oder Teller abdecken, damit es nicht austrocknet. Die Schenkel und Brüste auf die gleiche Weise etwa 1 Stunde garen. Wenn diese fertig sind, die kleinen Entenstücke wieder mit den größeren in das Fett geben, den Topf vom Herd nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Gib die kleinen Stücke mit einem Schaumlöffel in ein sehr sauberes Einmachglas (oder ein beliebiges großes Einmachglas mit gutem Deckel) und die Brüste und Schenkel in ein anderes. Jedes Stück muss gut mit Fett überzogen sein, also nicht zu fest packen. Gießen Sie das Fett hinein und achten Sie darauf, dass Sie die Kochsäfte nicht hinzufügen, da diese verderblich sind. Vor dem Aufschrauben der Deckel vollständig abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen. Es hält sich ein Jahr.

Aus La Tante Claire, von Pierre Koffmann und Timothy Shaw, Headline, 1992.

Das Konstanzer Spry-Kochbuch

Das 1956 erschienene Buch von Constance Spry und Rosemary Hume über die Kochschule in Winkfield bei Ascot war für nette Frauen aus der Mittelschicht, denen nach dem Krieg plötzlich Köche und andere Dienstboten vorenthalten waren, die das Leben zuvor erträglich gemacht hatten. Eigentlich war Spry die Blumenarrangeurin und Hume die Köchin, das Delia ihrer Zeit, aber viel vornehmer. Das Buch ist 1.197 Seiten mit fundierten Ratschlägen und sexy Rezepten (von vol-au-vents à l'Indienne und Oeufs Valenciana bis hin zu Edinburgh Rock und Tomateneis - sehr zeitgemäß), ein Denkmal für "zivilisiertes Leben" und "die heimeligen Künste". Wenn Sie nirgendwo ein Rezept für etwas finden, finden Sie es in Constance Spry. Außerdem das beste Rezept für einen Punsch, das jemals erfunden wurde (Royal, auf Seite 1.081).

Derek Cooper

Großbritanniens ständiger Oppositionsminister für Ernährung seit 1967, als er The Bad Food Guide veröffentlichte. Er schuf einen neuen Zweig des Kampagnenjournalismus und forderte die agroindustrielle Lebensmittellobby heraus. Nach mehr als zwei Jahrzehnten als Moderator des Food-Programms von Radio 4 ruft Coopers raue Stimme tiefes Vertrauen hervor. Sein Engagement in Lebensmittelkriegen auf der Seite der „marxistischen Linsensuppe“ trägt er als Ehrenzeichen und zitiert den brasilianischen Erzbischof Dom Helder Camara: „Wenn ich den Armen Essen gebe, nennen sie mich einen Heiligen. Wenn ich frage, warum die Armen kein Essen haben, nennen sie mich einen Kommunisten.'

Coulis (gesiebtes Obst- oder Gemüsepüree) wurde in den 1970er Jahren zum Ruhm, als Michel Guérard leichtere, hellere Minceurs auf den Markt brachte und Traditionen wie die kalorienreiche Crème Anglaise, die mit Oeufs à la neige serviert wurde, sakrilegisch zugunsten gesundheitsfördernder Coulis aus schwarzen Johannisbeeren aufgab . Himbeere, Erdbeere, Aprikose, Tomate, Pfeffer. Sie haben etwas mit den aus Frankreich zurückgekarrten Mouli-légumes zu tun. In Großbritannien ist Coulis heutzutage ein Schatten seiner selbst, verkümmert in dekorativen Nieselregen, die aus zusammengedrückten Flaschen gespritzt werden. Die Begeisterung der USA für ihr bahnbrechendes Potenzial kennt jedoch keine Grenzen: Nämlich Mango-Wasabi-Coulis oder Zucchini-Coulis mit Ajowansamen.

Nouvelle-Küche

Da war die Bewegung und das Buch. Beides veränderte nicht nur das, was wir gekocht und gegessen haben (kürzer, schneller, leichter), sondern auch, wie wir Essen im wahrsten Sinne des Wortes sahen. Der nominelle Fokus lag auf Michel Guérard, aber es umfasste auch eine fabelhaft begabte Generation französischer Köche (Kapelle, Bocuse, Vergé, die Brüder Troisgros usw.). Erfunden hat der Begriff der Barnum'n'Bailey der französischen Restaurantszene, Gault et Millau, der auch den Marsch der Öffentlichkeit gekonnt inszeniert hat. Von untalentierten Praktizierenden abscheulich missbraucht, wurde es bald zu einem Schimpfwort – aber in gewisser Weise sind wir jetzt alle Kinder der Cuisine Nouvelle.

Elizabeth David

Elizabeth David leistete einen großartigen kulturellen Dienst, indem sie das Nachkriegs-Großbritannien zum Thema Essen umerzog und neu inspirierte. Ihr Einfluss wuchs ab 1955, als Penguin begann, ihre Bücher als Taschenbuch zu veröffentlichen. Heute sind sie Sammlerstücke. Ihr Talent lag in autoritativem, erfahrungsbasiertem Schreiben, das hochevokativ und sinnlich, aber auch trocken und kontrolliert war. Sie hat nie geschwärmt. Ihr Memsahib-ähnlicher Ton, ihr Witz, ihre kritische Respektlosigkeit und ihre hartnäckige Weigerung, das Fake und Synthetische zu akzeptieren, verlieh ihr einen Wahlkampfvorteil und setzte neue Maßstäbe für Authentizität. Er genießt immer noch den unangefochtenen Status als Großbritanniens beste Lebensmittelkommentatorin, und ihre Schriften bleiben unheimlich aktuell.

1991 hatte David Eyre eine zündende Idee.Übernehmen Sie einen Londoner Pub und behalten Sie ihn als Pub, aber servieren Sie auch die Art moderner europäischer Küche, die selbst Biertrinker lieber als Knorpel- und Knorpelkuchen essen würden. Und bieten Sie dazu anständigen Wein an. So wurde der Gastropub geboren. Seine größte Errungenschaft: die gedankenlose britische Annahme, dass feines Essen von leinenen Tischdecken, einer Kleiderordnung und unterwürfigen Kellnern, die einen insgeheim hassen, begleitet werden muss, tödlich getroffen wird. Dafür sind wir wirklich dankbar.

Natives Olivenöl extra

Während des größten Teils des 20. Jahrhunderts war Olivenöl in Großbritannien etwas, das man in der Apotheke kaufte und dann mit Watte in die Ohren stopfte. In den 1980er Jahren war Natives Extra für Feinschmecker unverzichtbar. In den frühen 1990er Jahren – und angetrieben von den legendären gesundheitlichen Vorteilen der mediterranen Ernährung – wurde der Konsum zum Massenmarkt. In den 1960er und 1970er Jahren rissen die Produzenten alte Olivenbäume ab, um jetzt Reben zu pflanzen, sie können nicht schnell genug neu pflanzen. Die Produktion im Plantagenstil ist Realität, und neue Anbauländer wie Neuseeland, Argentinien und China werden in Betrieb genommen, was die Aussicht auf eine Welt voller Nativer Extras eröffnet.

Bauernmärkte

Schließlich, in den letzten Stunden des 20. Jahrhunderts, kam es zu einem organisierten Widerstand gegen die systematische Abschaffung des unabhängigen Lebensmittelsektors durch die Supermärkte. Der erste Bauernmarkt wurde 1997 in Bath gegründet, und das Konzept hat sich wie ein Lauffeuer (derzeit fast 500 Märkte) an so unterschiedlichen Orten wie verschlafenen Hafenfronten und städtischen Parkplätzen verbreitet. Mit der Entfremdung der Verbraucher mit Robotern wächst der Supermarkteinkauf im Stil von Stepford Wife, kleine Bauernmärkte gedeihen und bieten alles, was große Verkaufsstellen nicht bieten: nämlich lokale Lebensmittel, handwerkliche Produkte in kleinem Maßstab, geselliger menschlicher Kontakt und die Wiederverbindung mit der Landschaft und dem Jahreszeiten.

Die Küchenmaschine

1973 vom amerikanischen Erfinder Carl G. Sontheimer, dem Gründer der Cuisinart Corporation, geschaffen und seitdem viel nachgeahmt. Nur wenige Maschinen waren besser getaktet, um aus dem modernen Verlangen nach „arbeitssparenden Geräten“ Kapital zu schlagen. Die Hersteller fügten Extras hinzu: Reiben, Hobel, Entsafter, Schneebesen, Gebäckhaken. Sie kamen mit Mini-Küchenmaschinen, Küchenmaschinen mit angeschlossenem Mixer, Küchenmaschinen mit Mini-Küchenmaschinen. Ergebnis: Leistungsstarke Hardware, die viel Speicherplatz beansprucht, oft ohne viel Nutzen zu sehen. Das Problem: Küchenmaschinen sind es nicht wert, verwendet zu werden, es sei denn, Sie kochen für eine Menge. Ein weiteres Beispiel für Technologie, die wir nicht so oft brauchten, wie wir dachten.

Gran Coronas Mas La Plana 1970

Ein historischer Wein, hergestellt von Spaniens größtem unabhängigen Weinunternehmen Miguel Torres. 1979, als in Paris eine Weinolympiade stattfand, erschütterte er das französische Weinhaus in seinen Kellern, und dieser Cuvée aus Cabernet Sauvignon, Tempranillo und Cabernet Franc belegte den ersten Platz vor Chteau Latour 1970 und La Mission Haut-Brion 1961. In 1990 wiederholte es das Kunststück in London, als der Jahrgang 1971 Lafite, Latour und Mouton-Rothschild schlug. Die Franzosen nahmen diese Niederlagen in typischer Weise auf und setzten den Wein auf mehr Michelin-Restaurants mit zwei und drei Sternen als jeden anderen spanischen Rotwein.

2 große Knoblauchzehen (zerdrückt)

Prise Cayennepfeffer nach Geschmack (optional)

Die Kichererbsen einige Stunden oder über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Abgießen und in frischem Wasser köcheln lassen, bis es wirklich weich ist, was normalerweise mehr als eine Stunde dauert, und gegen Ende der Kochzeit Salz hinzufügen. (Eine gute Prise Natriumbicarbonat beschleunigt das Erweichen, aber dann müssen Sie das Kochwasser wegwerfen, da es einen unangenehmen Geschmack bekommt.)

Etwas abkühlen lassen, mit den restlichen Zutaten und so viel Kochwasser in den Verflüssiger geben, dass eine weiche Creme entsteht. Die Aromen nach und nach hinzufügen und oft abschmecken. Es sollte deutlich scharf sein.

Auf flachen Tellern mit Petersilie und einem Schuss Olivenöl garniert servieren. Mit warmem Fladenbrot zum Dippen servieren.

Aus A New Book Of Middle Eastern Food, von Claudia Roden, Penguin, 1970.

Jacobs Creek 1986

Zu Recht die Weinmarke Nummer eins in Großbritannien. Es muss der einzige Weinname der Welt sein, der von einem Bayer gegründet wurde, in Australien angebaut wird und sich im Besitz der Franzosen befindet (Pernod-Ricard, von dem Orlando-Wyndham, der Barossa-Konzern, der JC herstellt, eine Tochtergesellschaft ist). In Wahrheit ist der Bach ein kaum belebtes Düsterrinnsal, und als Johann Gramp in den 1850er Jahren dort Riesling pflanzte, konnte er nicht ahnen, zu welcher Flut dieses Rinnsal werden würde. Der Wein, ein gemischter Rot- und Weißwein, landete hier 1986 und wurde nur 3.500 Kisten verkauft. Mittlerweile werden jährlich drei Millionen Kisten Shiraz/Cab, Chardonnay und Riesling verkauft.

Hugh Johnson

Der millionenschwere Präsident des 223-köpfigen Circle of Wine Writers und überragt trotz seines bescheidenen Filmmaterials alle bis auf zwei. Ein einziger Samen - sein Wein von 1966, ein wegweisendes Werk - begründete seinen Ruf, und er veröffentlicht auch Karten, gibt einen jährlichen Weinführer heraus, ist Vorsitzender des Sunday Times Wine Club und betreibt eine Boutique, die hochpreisige Wein-Gew-Gaws zu Dollar verkauft. verschlafene Touristen. Begann die Revolution in der modernen Weinprosa und schreibt weiterhin wie ein Gott.

Kensington Place

Wo wir aufhörten, Restaurants zu fürchten und sie zu lieben begannen. Das Schlüsselrestaurant der letzten 20 Jahre. 1987 mit der ausdrücklichen Absicht eröffnet, zu zeigen, dass stilvolles Essen nicht nur etwas für Nobs ist. Das stilbrechende Design von Julyan Wickham mit großen Fenstern verwandelte Restaurants in Aquarien und lud das vorbeifahrende Publikum ein, anzuhalten, zu starren und einzutreten. Rowley Leighs tadelloses Essen auf französischer Basis war so teuer, dass jeder, der gutes Essen schätzte, es sich leisten konnte, es zu essen. Beide haben sich erstaunlich gut getragen, wenn man bedenkt.

Große weiße Teller

Ein Nebenprodukt der Revolution der Cuisine Nouvelle. Sie wurden 1978 in eleganten Restaurants und eleganteren Dinnerpartys unverzichtbar, als sie zum ersten Mal auf den Fotografien zu Cuisine Nouvelle und Cuisine Gourmand von Michel Guérard auftauchten. Künstler im Bereich Essen (und Typografie) wurden zu der Erkenntnis, dass Weißraum großartig ist, um Handarbeit zu zeigen. Die Teller wurden immer größer und weißer, bis sie nicht mehr in die Haushaltsgeschirrspülmaschine passten. Nun sind Teller natürlich eine eigene Kunstform. Tatsächlich steht das Essen an wirklich schicken Orten hinter dem Teller. Die logische Erweiterung von all dem ist, den Teller überhaupt nicht mit Essen zu überladen.

Zitronengras

Hat Cymbopogon citratus schon ausgedient? Dieses duftende Gras, unverzichtbar und weit verbreitet in der thailändischen Küche, kam vor vier oder fünf Jahren auf den Markt. Wir mochten Thai. Köche mochten Thai. So mochten Köche Zitronengras - in Crème Brûlée, in Jus, in Risotto. Aber sein Stern scheint zu schwinden. Ein Spitzenkoch, der kürzlich von einem trendigen Londoner Restaurant zu einem französischen Bistro-Restaurant gewechselt ist, sagt, er freue sich darauf, nie wieder mit dem Zeug kochen zu müssen. Bei Preisen von 35 Pfund pro Kilo in Supermärkten, wie lange noch, bis wir ihm alle zustimmen?

Lyons Eckhaus

Ein Nachkriegsüberlebender eines Originals aus der Vorkriegszeit, als der Name Lyon's ein Garant für qualitativ hochwertiges Essen war. Die Pret A Manger, Starbucks und Maison Blanc ihrer Zeit, komplett mit schwarz uniformierten, weiß gepinnten Kellnerinnen, die als Nippies bekannt sind. Einfaches Essen für die Massen bis in die frühen 1980er Jahre, als es der Vorhut der großen, frechen und messingfarbenen Burgerbars zum Opfer fiel. Das Corner House in der Oxford Street, London, erhielt sogar eine lobende Erwähnung im Good Food Guide von 1957/58 mit der Begründung, dass jedes Steak oder Kotelett individuell zubereitet wurde, für eine Person und wie diese Person verlangte. Das kann man von McDonald's nicht behaupten, oder?

1961 zahlte Ray Kroc Dick und Mac McDonald 2,7 Millionen Dollar für die kleine Burgerkette, die er nach ihrer Formel und ihrem Namen gegründet hatte. Heute gibt es weltweit mehr als 20.000 Geschäfte. Big Mac kam 1968, Happy Meals 1979. Aber Kroc ging es um mehr als nur um Geld. McDonald's spendet Millionen für wohltätige Zwecke, denn Kroc sagte: "Wir haben die Verpflichtung, den Gemeinden, die uns so viel geben, etwas zurückzugeben." Er sagte auch über seine Branche: „Das ist Ratte frisst Ratte, Hund frisst Hund. Ich werde sie töten, und ich werde sie töten, bevor sie mich töten.'

Marcella Hazan

Fast 30 Jahre sind vergangen, seit Hazan ihr erstes Buch, The Classic Italian Cookbook, veröffentlicht hat. Es folgten vier Bücher. Auf ihren Seiten hat sie mehr Menschen beigebracht, wie man italienisches Essen kocht, als jeder andere Schriftsteller auf Englisch. Ihr Schreiben basiert auf der Kochschule, die sie bis Ende der 1990er Jahre in Venedig leitete (Gebühr: 3.000 US-Dollar pro Woche), und ihre Autorität beruht zu einem großen Teil darauf, dass sie vielen Schülern zusieht, wie sie Fehler machen. Wenn Sie wissen möchten, wie man frische Pasta oder etwas Italienisches herstellt, ist Marcella der richtige Ort für Sie. Einer der unbestrittenen Größen aller Zeiten.

Margaret River, Westaustralien

Nachdem Weekend zuvor für die Berühmtheit Costers del Segre in Katalonien, Murfatlar in Rumänien, Yakima im Bundesstaat Washington und Dundee Hills in Oregon gelobt wurde, möchte Weekend nicht sofort in Vergessenheit geraten Margaret River. Wir streben jedoch seit einem Jahrzehnt danach, und es wird mit jedem Jahrgang frecher. Das laufende Jahr 2002 sollte uns einen der konzentriertesten Jahrgänge aller Zeiten bescheren. Das westaustralische Wetter eignet sich hervorragend für den Anbau von Cabernet, Shiraz, Merlot, Chardonnay, Semillon und Sauvignon Blanc und mit seinem maritimen Klima (leckere warme Tage, schöne kalte Nächte) ähnelt es dem klimatischen Temperament am ehesten Fronsac in Bordeaux - aber ohne der Mobbing-Regen und erstickende Vorschriften.

1947 zufällig von einem Wissenschaftler des Raytheon-Konzerns entdeckt, sollte dies eine Revolution in der Hausmannskost auslösen. Es schuf stattdessen eine Revolution in der Wiedererwärmung. Mikrowellenkochen ist das große Versagen des letzten Jahrzehnts. In einer Zeit, in der so viele Menschen so wenig Zeit zum Kochen haben, hätte Mikrowellenenergie ein Glücksfall sein sollen. Aber es wird von Kochautoren in die hinteren Reihen gedrängt, von denen die meisten es verachten oder einfach ignorieren. Ergebnis? Zehntausende Kartons, die ausschließlich für Kaffee oder Supermarkt-Lasagne verwendet werden. Was für eine Verschwendung.

Organische Bewegung

Die globale Opposition gegen die Mächte der Finsternis in Form des agropharmazeutischen Komplexes. Ein natürlicher Zufluchtsort für diejenigen, die es vorziehen, sich nicht von Pestiziden, gentechnisch veränderten Lebensmitteln und unter Drogen gesetzten Nutztieren zu ernähren. Die Soil Association – gegründet 1946 von der Pionierin Lady Eve Balfour – ist die angesehenste Zertifizierungsstelle Großbritanniens. Bis in die 1990er Jahre hatte Bio eine treue grüne Anhängerschaft, fand aber keinen Anklang beim Massenmarkt. Genährt von der BSE-Katastrophe und den groben Versuchen von Biotech-Unternehmen, unangekündigte GV-Zutaten in unsere Lebensmittel zu schlüpfen, ist Großbritannien der am schnellsten wachsende Bio-Markt in Europa. Drei Viertel aller Haushalte kaufen inzwischen Bio-Lebensmittel.

Pazifik-Rimming

Eine fragwürdige Praxis, die von verwirrten Absolventen einer Catering-Hochschule übernommen wurde, die ihr Zitronengras nicht von ihrem Kaffir-Limettenblatt kannten. Es war in den 1990er Jahren beliebt und beinhaltete das Zusammenschweißen unterschiedlicher Zutaten und Kochtraditionen und dann eine asiatische Note. Daher die kalifornische Maki-Rolle – Sushi mit Krabben (meist Krabbenstäbchen) und Avocado – und die Peking-Entenpizza. Sonst bekannt als Fusion Food. Oder Verwirrung Essen. Am besten in San Francisco und Sydney, wo sie alles über Rimming wissen - Pacific oder jede andere Art.

Auf dem Höhepunkt der Raffinesse in den 1980er Jahren überredete uns Perrier, durch die Nase zu bezahlen, um Mineralwasser zu trinken. Werbeslogans wie „Eau-la-la“ handelten mit dem schicken französischen Erbe der Marke. Doch 1990 wurde sein Image beschädigt, als weltweit mehr als 280 Millionen Flaschen zurückgerufen wurden, als in der berühmten „Quelle Perrier“ im südfranzösischen Vergèze Spuren von Benzol, einer in der Erdölindustrie verwendeten Chemikalie, entdeckt wurden. Letztes Jahr, Schock, Horror, wurde es zum ersten Mal in Plastik abgefüllt, ebenso wie seine unverwechselbare grüne Glasflasche, die den eher weniger einprägsamen Slogan „Perrier in Plastic is Fantastic“ hervorbrachte.

Ein khakifarbener Schlamm in Gläsern hing seit den 1960er Jahren in britischen Delikatessenregalen, aber erst Ende der 1980er Jahre schloss frisches Pesto, eine Spezialität Liguriens, Großbritannien in seine schillernd grüne, aromatische Umarmung. Es gibt endlose obskure Stränge in der „authentischen“ Pesto-Debatte. Parmigiano Reggiano gegen Pecorino? Vorgeröstete Pinienkerne? Pfeffrig toskanisches gegen butterartiges ligurisches Öl? Ein Pesto-Manifest, das allgemein anerkannte Grundlagen zusammenfasst, lautet wie folgt. Akzeptable Zutaten: viel frisches Basilikum, Pinienkerne, Parmesan/Pecorino, natives Olivenöl extra, Knoblauch, Salz. Methode: Mörser und Pistill bevorzugt, Prozessor OK. Auftrag: Basilikum, Knoblauch, Nüsse pulverisieren, Salz dann Öl hinzufügen und erst dann Käse untermischen. Rotes Pesto ist im wahrsten Sinne des Wortes bastardisiert.

Klassische Quiche Lothringen

8 Scheiben geräucherter Speck, knusprig gegrillt und fein gehackt

2 große Eier, plus 1 extra Eigelb, geschlagen

Die Teigmenge reicht für eine leicht gefettete 20cm-Quiche oder eine Kastenform mit geriffeltem Rand und abnehmbarem Boden (wenn Sie eine tiefere Quiche mögen, verwenden Sie eine 19cm Dose mit 4cm Tiefe). Den Teig zubereiten, dann 20-30 Minuten in einem Plastikbeutel im Kühlschrank ruhen lassen. Heizen Sie den Ofen auf 175 ° C / 350 ° F / Gasstufe 4 vor, mit einem Backblech auf der mittleren Schiene.

Rollen Sie den Teig aus und legen Sie die Form damit aus, wobei Sie den überstehenden Teig nach Möglichkeit zurück in die Seiten schieben. Boden und Seiten fest andrücken, dann mit einer Gabel rundherum einstechen. Backen Sie den Teigmantel 15 Minuten lang auf der mittleren Schiene, nehmen Sie ihn dann aus dem Ofen und bestreichen Sie die Innenseite mit etwas von dem geschlagenen Ei, das in den Füllungszutaten verwendet werden soll. Schieben Sie es zurück in den Ofen, um es für weitere fünf Minuten zu festigen.

Käse und Speck in den vorgebackenen Teigkasten geben, Sahne-Ei-Füllung einfüllen, pfeffern und etwas salzen (es ist schon etwas im Speck). Weitere 30-40 Minuten backen, bis die Quiche in der Mitte fest geworden ist, goldbraun geworden ist und geschwollen aussieht. Füllen Sie die Füllung am besten, indem Sie die Zutaten für die Füllung auf dem Boden der vorgekochten Quiche verteilen. Zuerst die Eier verquirlen, dann mit der Sahne verquirlen (wenn du dies in einem Krug machst, kannst du die Hälfte der Mischung auf die Quiche gießen, sie in den Ofen bringen und dann den Rest einfüllen, wenn er sicher im Regal steht - das vermeidet unterwegs verschütten).

Aus Delia Smiths komplettem Kochkurs, BBC Books, 1978.

1 Stange Sellerie, fein gehackt

2-3 Hühnerleber (optional)

3 EL Halbrahm oder Milch

Die Hälfte der Butter und das gesamte Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Karotte, Sellerie und Speck dazugeben und bei schwacher Hitze anbraten, bis das Gemüse weich wird und sich verfärbt. Schweine-, Rinder-, Wurst- und Hühnerleber dazugeben und mit einer Gabel zerbröselnd leicht anbraten, bis sie anfangen zu bräunen. Mit Wein anfeuchten, kochen, bis er verdampft ist, dann nach Geschmack würzen. Das Tomatenmark mit etwas Brühe verdünnen. In die Sauce einrühren, zudecken und unter gelegentlichem Rühren langsam aufkochen und nach und nach die restliche Brühe hinzufügen. Nach eineinhalb Stunden die Sahne einrühren und weiter kochen, bis sie reduziert ist. Zum Schluss die restliche Butter hinzufügen und rühren, bis sie geschmolzen und gut vermischt ist. Etwa 250 g gehackte Champignons, in Butter sautiert und mit Knoblauch und gehackter Petersilie gewürzt, können nach Belieben im letzten Moment in die Sauce gegeben werden.

Aus der italienischen Regionalküche von Ada Boni, Thomas Nelson & Son, 1969.

River Cafe Kochbuch

Rose Gray und Ruth Rogers – Inhaber des Restaurants und Autoren des Buches – sind Köche mit unbestrittenem Können und Engagement. Aber das erklärt nicht den stürmischen Erfolg dieses Buches, der mehr mit schlichtem Design und der bewundernden Aufmerksamkeit der Presse zu tun hatte. Es macht nichts, dass das Kochen auf den Zugang zu erstklassigen Zutaten angewiesen war. Oder dass einige Rezepte eine merkwürdige Tendenz hatten, nicht zu funktionieren. Oder dass viele für Standardgerichte sind, die in weniger glamourösen Kochbüchern besser erklärt werden. RCCB definierte eine neue Ära in der Verehrung von Food-as-Lifestyle-Accessoires. Das allein garantiert seinen Platz in der Geschichte. Und der Kaiser trägt ganz sicher neue Kleider.

Mitte der 1980er Jahre konnte man kein New Yorker Restaurant betreten, ohne auf einen Rucolasalat zu stoßen. Es wurde hier vor kurzem, Mitte der 1990er Jahre, eingeführt, als offiziell entschieden wurde, dass italienisches Essen besser ist als französisches. Wächst überall im Mittelmeer wild, und diese Delikatesse kann man gelegentlich hier finden, aber das meiste, was wir kaufen, wird kultiviert. Qualität gut, Preise angemessen (außer natürlich in Supermärkten). Aber wenn man es haben muss, muss man es haben. Und anscheinend tun wir das.

Dieses obskure Restaurant in Willesden hat die unwahrscheinliche Auszeichnung, in die Guides Michelin und Gault Millau aufgenommen zu werden. Doch was wissen die Franzosen über indisches Essen? Genug, um einen guten Wert zu erkennen, wenn sie es sehen, das ist es. Der bescheidene 32-Sitzer der Familie Desai lockt seit fast 30 Jahren mit authentischen vegetarischen Gerichten wie Sev Puris mit Fadennudeln, Kartoffeln, Chutney und Joghurt oder Ravaiya (Babyauberginen und Kochbananen gefüllt mit Kokosnuss und Knoblauch). Hauptgerichte beginnen immer noch bei unglaublichen 6,50 £. Eine Institution und das erste von unzähligen (30.000 und steigenden) indischen Restaurants, die die High Streets im ganzen Land bevölkert haben.

Sharrow Bay

Wo Sharrow Bay führte, folgten alle anderen Landhaushotels mit hervorragenden Restaurants. Sharrow Bay wurde 1948 von Francis Coulson an der Küste von Ullswater, Cumbria, eröffnet und war als zivilisiertes Gegenstück zu allen Schrecken des Krieges gedacht. Es könnte ebenso als Antithese zu den Schrecken des modernen Lebens und der Ernährungsregulation angesehen werden. Luxus, Komfort und Creme wurden mit ebenso großzügiger Hand aufgetragen. Coulson starb 1998 und sein Partner Brian Sack 2001, aber der Ort ist so tief von ihrem zivilisierten Geist durchdrungen, dass er seinen ruhigen Weg fortsetzt, als würden die beiden immer noch unter ihren Kunden herumwerkeln und sie wie Pflanzen pflegen.

Seit Monty Python singen traurige Idioten Spam, Spam, Spam, wann immer Sie das Wort erwähnen. Aber wie Sie auf der Website (www.spam-uk.com) sehen können, gibt es immer noch eine Kult-Anhängerschaft für diesen Leckerbissen aus der Kriegszeit und ein Grundnahrungsmittel vieler Studentenlagerschränke. Im Jahr 1937 eingeführt, ist es im Vergleich zu vielen verarbeiteten Lebensmitteln vergleichsweise (und überraschend) bekömmlich, enthält 90% Fleisch, aber auch ziemlich viel Salz, daher 1999 die Einführung von Spam Lite, einer glutenfreien Version mit 25% weniger Salz. Damit könnten Sie Spam Lite Niçoise herstellen: gebratene Streifen mit gekochten grünen Bohnen, hartgekochten Eiern, Tomaten, Oliven, Kapern, Petersilie und Vinaigrette werfen. Ich frage mich, warum die Franzosen nie daran gedacht haben.

Klebriger Toffeeschwamm

175g Puderzucker
2 Eier 175g Datteln, gehackt 300ml Wasser 1 TL Natron 175g selbstaufziehendes Mehl

für die Soße
300 ml Doppelrahm 50 g Demerara-Zucker 1 EL schwarzer Sirup Den Backofen auf 180 °C/350F/Gas Stufe 4 vorheizen. Butter und Zucker schaumig schlagen, Eier dazugeben und gut verrühren. Kochen Sie die Datteln im Wasser, bis sie weich sind, und fügen Sie das Natron hinzu. Mehl, Datteln und Vanilleessenz unter die Buttermasse mischen und in eine gefettete Backform von 20 x 13 cm gießen. 30-40 Minuten backen, bis sie sich gerade noch fest anfühlen.

Um die Sauce zuzubereiten, alle Zutaten zusammen kochen, über den Biskuitboden gießen, bis er bedeckt ist (es bleibt etwas übrig) und unter einen heißen Grill stellen, bis er anfängt zu sprudeln. Herausnehmen, in Quadrate schneiden und mit der restlichen Sauce servieren. Für sechs.

Von Great British Chefs, von Kit Chapman, Pyramid Books, 1989.

Sonnengetrocknete Tomaten

Delia hat sie benutzt. Wozza (Antony Worrall Thompson) hat sie benutzt. Man konnte Anfang der 90er Jahre kaum ein Kochbuch aufschlagen, ohne auf ein Rezept mit sonnengetrockneten Tomaten zu stoßen. Brot, Pasta, sogar Risotto (alle Verwendungszwecke, von denen die kalabrischen Bauern, die sie herstellten, nie geträumt haben) - wir waren bald alle sonnengetrockneten Tomaten aus. Drei Dinge sind passiert: 1) wir haben diese ziemlich schleimige Textur verloren 2) frische Toms wurden besser, wurden für den Geschmack angebaut (was auch immer als nächstes?) 3) Sie wurden durch SunBlush ersetzt, ein viel überlegenes Produkt, im Ofen geröstet und viel fruchtiger .

Die japanische Art mit rohem Fisch ist eines der erhabensten Handwerke der Gastronomie, das traditionell eine lange Ausbildung, viel Liebe zum Detail und ein Höchstmaß an Qualität und Frische bei allen Zutaten erfordert. Warum ist es im heutigen Großbritannien ein Massenprodukt? Weil wir es nicht besser wissen. Massenimitate nehmen wir gerne an, solange sie günstig erscheinen. McSushi, in einigen Fällen ein langweiliger, wenn auch akzeptabler Ersatz in anderen. Pret A Manger, die Sandwich-Kette, konnte kürzlich einen Anstieg der Sushi-Verkäufe um 20 % in einem einzigen Monat verzeichnen. Kann das Specksandwich viel länger überleben?

Der Teebeutel

Der amerikanische Teehändler John Sullivan erfand 1908 versehentlich den Teebeutel, als er begann, Muster in winzigen, handgenähten Seidensäcken zu verteilen. Tetley testete die Idee 1935 kommerziell. Es stellte sich als die schädlichste moderne Entwicklung in der Geschichte des Tees heraus, denn gerade der Prozess verschlechtert den Geschmack selbst der hochwertigsten Teesorten. Aus diesem Grund werden Teebeutel routinemäßig mit einfachem, schnell brühendem „Fanning“ oder „Staub“ gefüllt. Ironischerweise hat die „Nation der Teetrinker“ Bequemlichkeit der Qualität vorgezogen – in den 1960er Jahren wurden nur 5 % des Tees, den wir tranken, jetzt in Tüten verpackt, und zum Entsetzen der Teeliebhaber sind es eher 85 %.

Grünes Thai Chicken Curry

3-4 Hähnchenbrust ohne Knochen 2 EL Sonnenblumenöl

1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt 2-3 TL grüne Currypaste (oder Pulver)

2 grüne Chilis, entkernt und in Scheiben geschnitten

450ml Kokosmilch 2 TL brauner Zucker

1 EL Limettensaft, nach Geschmack Salz und frisch gemahlener Pfeffer

2 EL fein geriebene Basilikumblätter

Basilikum- und Korianderblätter zum Garnieren

Hähnchen in lange, diagonale Streifen schneiden. Öl in einem Wok oder einer Bratpfanne erhitzen, Zwiebel und Currypaste dazugeben und zwei bis drei Minuten sanft braten. Fügen Sie das Huhn hinzu und rühren Sie es fünf Minuten lang bei schwacher Hitze. Fügen Sie die grünen Chilis, Kokosmilch und Zucker hinzu. Unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen. Limettensaft, geriebenes Basilikum und Gewürze einrühren. Mit Basilikum und Koriander belegt auf Naturreis servieren.

Aus Marguerite Pattens Century of British Cooking, Grub Street, 1999.

Toasted Sandwich Maker

Sie gibt es seit einigen Jahrzehnten und machen ein Angebot, das Sie nicht ablehnen können: sofortige Befriedigung für jeden, der bei dem Gedanken an klebrigen, geschmolzenen Käse, heißen Schinken und verflüssigte Tomaten in knusprigem, buttergetränktem Toast sabbert. Sie sind sogar eine legitime Ausrede, um kommerzielles Schnittbrot zu kaufen! Die Vision dieser kalorischen Extravaganz macht Lust auf Toasten. Dann denken Sie darüber nach, die Maschine aus dem Schrank zu holen. Abstauben. Abwischen der oxidierten Butter und des karbonisierten Käses. wann war es? Dann gibst du auf und isst stattdessen Käse auf Toast. So viel einfacher.

Tomatenkuchen mit Thymian

500g gekochtes Tomatenmark (1,5kg grob gehackte Tomate 30 Minuten eingekocht mit angeschwitzter Schalotte, 2 ungeschälten Knoblauchzehen, Bouquet garni und Gewürzen, bis reduziert)

300g Blattspinat, Stiele entfernt

Benötigte Ausrüstung: ein Topf, fünf einzelne Auflaufformen, 12 cm Durchmesser, oder fünf kleine Kuchenformen, 12 cm Durchmesser.

Den Backofen auf 220C/425F/Gas Stufe 7 vorheizen. Den Spinat zwei Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann vorsichtig auf einem Tuch verteilen. Das Geschirr oder die Bleche schichtweise mit den Blättern auslegen und dabei so viel über die Ränder fallen lassen, dass die Oberseite bedeckt ist. Jede mit Tomatenmark füllen, fünf Teelöffel für die Dekoration aufheben. Den Spinatmantel darüber falten, sodass die Tomate nicht mehr sichtbar ist. Jeweils mit einem Zweig Thymian dekorieren. 15 Minuten backen. Servieren Sie sie in ihren Gerichten und gießen Sie einen Teelöffel Tomaten darauf, unter dem Thymianzweig, um einen schönen Kontrast von Rot und Grün zu erzielen.

Aus Michel GuËrards Cuisine Minceur, Macmillan, 1977.

Vegetarismus

Das Wunder ist, dass nach Salmonellen, BSE, CJD, E. Coli und Maul- und Klauenseuche weniger als 10 % der Briten Vegetarier sind. Aber diese Zahl verbirgt die viel größere Zahl, die mehrmals in der Woche Fleisch meidet und sich noch mehr als „Fischerfischer“ bezeichnet. Wenn Sie nicht davon überzeugt sind, dass die Aufzucht von Schlachttieren nicht nur grausam ist, sondern auch dazu beiträgt, die Umwelt zu zerstören, Fettleibigkeit und Herzkrankheiten hervorruft und die Entwicklungsländer hungrig hält, lesen Sie Eric Schlossers erschreckend brillante Fast Food Nation (Penguin).

Vesta-Curry

Es war vielleicht nicht ganz das erste ARM (Ambient Ready Meal), aber es war das archetypische TV-Dinner. Vesta Curry wurde 1961 von der britischen Firma Batchelors ins Leben gerufen und war ein Beweis für unsere wachsende Leidenschaft für indisches Essen und die Tatsache, dass wir das Fernsehen dem Gespräch vorzogen. Daran hat sich vielleicht nichts geändert, aber, Gott sei Dank, Vesta-Currys. Sie mögen in den 1960er Jahren der Höhepunkt der Exotik gewesen sein, aber diese verdächtig glänzende braune Schmiere schmeckte mehr nach Worcestershire-Sauce als alles andere vom indischen Subkontinent. Andererseits wussten wir es auch nicht besser.

Watneys rotes Fass

Tolle Neuigkeiten: Dieses Bier kann man nirgendwo kaufen. Wir bekamen letztes Jahr eine Flasche, die in Ontario für den nordamerikanischen Markt gebraut wurde, aber jetzt hat selbst dieser einsame Außenposten den Geist aufgegeben. Watney's Red Barrel war das erste Fassbier – gefiltert, pasteurisiert und mit Kohlensäure versetzt – das 1936 für einen Tennisclub in East Sheen in Surrey gebraut wurde. Es dauerte bis Anfang der 1970er Jahre, als es durch ein Bier namens Red ersetzt wurde. Es war schrecklich - süß, kränklich und blähend - und es starb schnell einen Tod. Es hat jedoch dazu beigetragen, die Kampagne für Real Ale zu schaffen, also sollten wir zumindest dafür dankbar sein.

Marco Pierre Weiß

Es mag größere Köche, bessere Köche, talentiertere Köche, kreativere Köche gegeben haben, aber keiner verkörpert den Koch-als-widerspenstigen-Rock-and-Roll-Helden der 1980er und 1990er Jahre mehr als MPW (die nie etwas zu tun hatten) mit Drogen oder Getränken, wie die New York Times vor Gericht auf ihre Kosten herausfand). Bekanntermaßen der jüngste Koch, der mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde. Berühmt gab er nach eigenen Angaben das Kochen auf, um ein berühmter Restaurantbesitzer zu werden. Welche Geschäftsorte haben in letzter Zeit bekanntlich Ärger gemacht.


Regel #2

Überspringen Sie das Starter-Home

Altdenken: Beginnen Sie immer mit einer Vorspeise, etwas Kleinem, das Sie sich leicht leisten können. Sie können später tauschen.

Neu-Denken: Kaufen Sie jetzt ein Haus, das für Ihre Familie funktioniert – und dies über Jahre hinweg tun wird. Vielleicht möchten Sie irgendwann ein Upgrade durchführen, aber Sie sollten dies unbedingt tun müssen. "Es ist unmöglich zu beschreiben, wie viel besser es Ihnen auf Schritt und Tritt geht, wenn Sie darauf warten, ein begehrenswertes Haus in einem guten Schulviertel zu kaufen, anstatt eine Vorspeise, die keinen Vorteil hat, außer dass es "billig ist", sagt Steinmetz. Die Preise für Starterimmobilien steigen nur, wenn der Immobilienmarkt stark ist, und sie können in Konjunkturabschwüngen schwer zu entladen sein. Wenn Sie ein solches Haus kaufen, während die Preise noch auf oder nahe historischen Höchstständen liegen und der Markt schwächer wird, könnte Ihre Familie auf einem Vermögenswert sitzen, der möglicherweise an Wert verliert.

Gibt es Situationen, in denen ein Starterhaus sinnvoll ist? Ja: wenn es wirklich viel gibt. Maria Ibanez, eine Telekommunikationsadministratorin, und ihr Ehemann Alberto, ein Vertriebsmitarbeiter, sind gerade erfolgreich von ihrer Ein-Zimmer-Kooperation in New York City in ein Tudor-Hotel mit drei Schlafzimmern in Palisades Park, NJ, umgetauscht, wo sie jetzt leben ihre beiden Kinder, 3 und 1 Jahre alt. Ihr Geheimnis? Sie kauften ihr erstes Eigenheim aus einem Zwangsvollstreckungsverfahren. (Im Falle einer Zwangsvollstreckung nimmt eine Bank oder ein anderes Kreditinstitut ein Haus in Besitz, normalerweise weil der Eigentümer die Hypothekenzahlungen nicht nachgekommen ist. Die Bank verkauft die Immobilie dann oft mit einem hohen Abschlag, um ihre Verluste zu minimieren.) starter kann auch funktionieren, wenn Ihre Miete so hoch ist, dass Sie ein vergleichbares Angebot für ein kleines Haus finden können.


Der unaufhaltsame Aufstieg des Veganismus: Wie eine Randbewegung zum Mainstream wurde

An einem Donnerstagnachmittag Anfang März, direkt an der Brick Lane im Herzen von Londons Nachtleben-Hotspot Shoreditch, nimmt die 23-jährige Louisa Davidson Anrufe entgegen und koordiniert Kabel und Gerüste, während schockierende rosa Vegan Nights-Banner herumhängen die weitläufigen Innenhöfe der Truman Brauerei. Es liegt eine kühle Luft in der Luft, die schnell von einer geschäftigen Atmosphäre erwärmt wird, die eher einem Musikfestival als einer ethischen Lebensmittelmesse ähnelt, wenn BBC Radio 1Xtra und House of Camden DJs Platten auflegen, Cocktails eingeschenkt werden und Unternehmer neben Veganern Zines und Streetwear verkaufen Sushi, Patisserie und „schmutziges veganes Junkfood“.

Davidson hatte Wochenendmärkte am Veranstaltungsort veranstaltet, als sie einen starken Anstieg der Anzahl veganer Lebensmittelgeschäfte und veganer Menüs bemerkte. So beschloss sie im vergangenen September mit ihren Kollegen, einen einmaligen veganen Nachtmarkt mit Musik, Getränken und Essen zu veranstalten. „An dem Tag standen Schlangen um die Ecke“, sagt sie. „Wir waren überhaupt nicht darauf vorbereitet! Das Interesse war so groß, dass wir bis Weihnachten beschlossen, es monatlich zu machen. Es ging alles sehr schnell.“ Inspiriert von seinem Erfolg und den Händlern, mit denen sie zusammenarbeitete, wechselte Davidson im Januar von einer vegetarischen zu einer veganen Ernährung.

„Wir reiten auf dieser Welle des Veganismus, die in den Mainstream gelangt“, sagt Davidson. „Die Leute sind neugierig und erfahren, dass veganes Essen nicht nur ein langweiliger Salat ist, sondern experimentell und die Lebensmittelhändler sind großartig – die Leute können etwas trinken, Musik hören und abhängen. In erster Linie möchten wir eine positive Plattform bieten, egal ob Sie noch nie eine frittierte Jackfruit gegessen haben oder langjähriger Veganer sind.“ Viele der Händler sind ebenfalls neu dabei, wobei einige von ihnen ihr Geschäft bei Vegan Nights gegründet haben. „Es ist eine Gemeinschaft und jeder unterstützt die Geschäfte des anderen. Es ist großartig, ein Teil davon zu sein.“

Veganismus in Zahlen

Anstieg der Zahl der Veganer in Großbritannien von 2006 bis 2016 542.000 Menschen gaben 2016 an, Veganer zu sein.

Veganuary 2018-Teilnehmer, von denen 60 % unter 35 waren, gegenüber 3.300 bei der Einführung im Jahr 2014.

Anstieg der veganen Produkte, die in Großbritannien zwischen 2012 und 2016 eingeführt wurden.

Das Jahr, in dem der Begriff Veganer von Holzarbeitslehrer Donald Watson geprägt wurde. Abgelehnte Wörter sind „Dairyban“, „Vitan“ und „Benevore“.

Prozentsatz der unter 35-Jährigen, die eine vegane Ernährung ausprobiert haben.

Veganismus hat vielleicht vor kurzem einen Hipster-Cache bei lebhaften Londoner Veranstaltungen wie den Vegan Nights und dem wöchentlichen Hackney Downs-Markt erworben, der vom einflussreichen Blogger Sean O'Callaghan, AKA „the Fat Gay Vegan“, gegründet wurde, aber seine steigende Popularität ist ein nationales Phänomen mit Pflanzen -basierte Food-Festivals und boomende Geschäfte von Bristol bis Inverness.

Die High Street passt sich mit unglaublicher Geschwindigkeit an. Große Ketten wie Marks & Spencer und Pret a Manger haben vegane Sortimente eingeführt, Wagamama hat eine neue vegane Speisekarte, Pizza Hut hat sich kürzlich Pizza Express und Zizzi angeschlossen und bietet vegane Pizzen an, während Guinness letztes Jahr vegan wurde und beim Brauen keine Fischblasen mehr verwendet Prozess, nach zweieinhalb Jahrhunderten. Durch die beliebte #veganhour von Twitter (eine Stunde mit Online-Rezepten und -Ideen, die jeden Dienstag von 19 bis 20 Uhr läuft und bei meiner Suche auf Platz sieben landesweit im Trend liegt) neben weniger überraschenden Unternehmensinterventionen von Holland & Barrett und Heavenly Organics einen Tweet von Toby Carvery durchscrollen , trompetet seine vegane Kirsch-Schokoladen-Torte. Sainsbury's und Tesco haben erweiterte neue Sortimente veganer Produkte eingeführt, während letzterer kürzlich den amerikanischen Koch Derek Sarno zum beeindruckenden Titel des Direktors für pflanzenbasierte Innovation ernannt hat.

Wenn dies das Jahr des Mainstream-Veganismus ist, wie alle Trendforscher und Marktanalysten zu sein scheinen, dann gibt es nicht eine einzige Ursache, sondern einen perfekten Sturm von Faktoren auf pflanzlicher Basis. Die Leute nennen eines oder mehrere der drei Hauptmotive für den Veganismus – Tierschutz, Umweltbelange und persönliche Gesundheit – und es wird von einer endlosen Reihe neuer Unternehmensgründungen, Kochbüchern, YouTube-Kanälen, trendigen Events und polemischen Dokumentationen begleitet. Die traditionelle Lebensmittelindustrie versucht verzweifelt, die florierende Nachfrage an der Basis einzuholen. „Was meinst du mit schwach, schlaff und unkrautig? Im Jahr 2017 ist die vegane Kategorie robust, energisch und reich an Crowdfunding-Geld“, lautete ein Artikel mit der Überschrift „Vegan Nation“ in der Branchenbibel Lebensmittelhändler im November, was auf das neue pflanzliche Burgerunternehmen Vurger hinweist, das sein Investitionsziel von 150.000 GBP in etwas mehr als 24 Stunden erreicht hat.

Wie schnell der Veganismus wächst, zeigt die rasante Explosion der jährlichen Veganuary-Kampagne, bei der sich neugierige Allesfresser und Vegetarier einen Monat lang zum Ausprobieren des Veganismus anmelden und dann mit Rezepten und anderen Ratschlägen versorgt werden. (Die Wahl des Januars ist angesichts der Resonanz auf Neuanfänge, gute Absichten und Nachweihnachtsdiäten bedeutsam.) Veganuary wurde 2014 ins Leben gerufen, mit 3.300 Anmeldungen bis 2016 waren es 23.000 Teilnehmer, dann 59.500 im Jahr 2017 und weitere unglaubliche 168.000 in diesem Jahr – und das sind nur die Zahlen, die sich offiziell online angemeldet haben. Bemerkenswerterweise waren 84 % der diesjährigen registrierten Teilnehmer weiblich, während 60 % unter 35 Jahre alt waren. Showbiz-Magazine und -Websites sind voll von Listen mit vollständig veganen Prominenten – Ellie Goulding, Natalie Portman, Ariana Grande, Woody Harrelson, JME, Ellen DeGeneres, Liam Hemsworth, wir könnten weitermachen – sie alle lassen Beyoncé und Jay-Z ein bisschen nass aussehen, nachdem sie sich nur 22 Tage lang vegan ernährt haben.

Ein Wochenendausflug nach Blackpool im Jahr 2018 bietet vieles von dem, was es immer getan hat: Möwen, Spielautomaten, Großbild-Sport, Familienessen, „traditionelles Fish and Chips“, Piratenfahrten, Poncho-Verkäufer, Palmenleser und Pfund-Läden. Aber es gibt auch andere, neuere Umleitungen. An einem grauen Samstagmorgen in der Nebensaison brummt das Blackpool Vegan and Green Festival in der St. Thomas-Kirche nördlich des Stadtzentrums von Menschen. Auch hier lebt etwas vom evangelischen Geist der Kirche.

„Wir befinden uns in einer nicht-veganen Welt“, sagt die Freiwillige Elizabeth King und hält ihren Vortrag über „10 Schritte zum Veganismus“ in einem Hinterzimmer. „Aber die Dinge ändern sich schnell – und wenn Sie versuchen, vegan zu werden, sind Sie ein Pionier.“ Sie spricht über Shopping-Herausforderungen und den Umgang mit sozialer Stigmatisierung, Essensplanung und Vitaminergänzung, wie man Urlaub und Essen einfacher macht, wie man Etiketten und Online-Ressourcen überprüft – und die Gruppe der neuen Veganer und potentiellen Veganer stellt scharfe Fragen und teilt lokale Tipps. „Die Leute gehen davon aus, dass Sie von Salat leben, nicht wahr? Aber das ändert sich.“

Sehen Sie sich eine Einführung zum Vegan Nights Food Festival in East London an – Video

Mit Mandelmilch und veganen Sortimenten, die jetzt in Supermärkten erhältlich sind, ist es ein Beweis für die wachsende Neugier der Öffentlichkeit, dass die Menschen in solcher Zahl zu den einst spezialisierten Veranstaltungen angezogen werden. "Es ist vollgepackt, nicht wahr!" sagt Michelle Makita lachend vom veganen Seifenstand von Little Blue Hen. Im Laufe des Tages strömen Hunderte von Besuchern aus ganz Blackpool, dem Nordwesten, sogar aus Spanien. Es gibt einen afrikanischen Superfood-Stand, eine Glasgower Jerk Pie Company, türkische Gözleme-Fladenbrote, Kuchen, Currys, Wraps, Sushi, vegane Kerzen, vegane Tiernahrung, Shlocky T-Shirts und Accessoires („Zombies essen Fleisch, go vegan“). In einer Warnweste flitzt der Organisator Roddy Hanson an Kinderwagen, Teenagern, bärtigen Veteranen in erdfarbenen Baja-Tops, Normalies und Neulingen vorbei.

Hanson schnappt sich etwas Luft und Ruhe, wenn der Mittagsansturm endlich nachgelassen hat (gegen 16:00 Uhr). ein paar Jahre. „Als ich in den 1980er Jahren vegan wurde, waren es hauptsächlich zwei Gruppen: Hippies und Punks. Einige Leute, die zu unseren Events kommen, denken, dass es Menschen mit rosa Haaren und Piercings sein werden, aber die ganze Kultur hat sich verändert – es ist ein sehr breiter Querschnitt.“

Er ist seit 30 Jahren Veganer, ein Veteran des Tierrechtsaktivismus, aber dieser gesellige, familienfreundliche Ansatz, um Konvertiten zu gewinnen, ist mehr seine Geschwindigkeit. „Ich war nie die Art von Person, die vor Pelzgeschäften stehen und sich mit Leuten streiten möchte. Auf diese Weise ist es positiver und Sie können sich entscheiden, sich darauf einzulassen, wenn Sie möchten, anstatt konfrontativ zu sein. Ich war an Anti-Zirkus-Demos beteiligt, bei denen es zu Kämpfen mit einigen Demonstranten und dem Zirkuspersonal kam, so etwas war in den 80er Jahren viel größer. Heute basiert es auf veganen Gruppen und Messen, die es damals noch nicht wirklich gab.“

Im vergangenen Sommer eröffnete Paul White Faringo’s, das erste vegane Restaurant in Blackpool. Noch vor einem Jahr war er ein Allesfresser, betrieb ein Hotel mit angeschlossenem italienischem Steakhouse, in dem er auch Küchenchef war. An einem Wochenende hatten sie einen veganen Gast, der zu „vielen langen Gesprächen“ über Veganismus führte und er beschloss, neben der bestehenden eine kleine vegane Speisekarte zu betreiben.„Innerhalb von zwei Wochen hatten wir mehr Menschen, die vegan essen als alles andere“, erinnert er sich. „Was uns überrascht hat, war, dass die Leute aus ganz Blackpool kamen. Es gab versteckte Veganer in Blackpool, die schweigend kämpften! Das war im Juni letzten Jahres und zu diesem Zeitpunkt haben wir beschlossen, das Restaurant zu 100% vegan zu machen und es explodierte einfach auf Facebook. Ich bin als Küchenchef auch vegan geworden und fühle mich dadurch besser. Wir haben so viele Leute, die kommen: Wir werden einen Tisch mit sechs Leuten haben, die Demonstranten einer Anti-Fracking-Demonstration sind [die Fracking-Site Preston New Road ist nur fünf Kilometer entfernt], neben einem Tisch mit zwei Leuten sitzen die Multimillionäre sind, saßen neben internationalen Rugbyspielern.“

Ihr Erfolg habe einen Anstoß gegeben, sagt er, da zahlreiche andere Restaurants in der Stadt beginnen, vegane Optionen auf ihren Speisekarten anzubieten – und White bereitet sich auch darauf vor, den ersten veganen Lebensmittelladen in Blackpool zu eröffnen. Einer der Haupttreiber sei die kritische Masse an online verfügbaren Informationen, die die Menschen zu Veränderungen animieren und dies einfacher denn je machen. „Wenn Leute Dokumentarfilme sehen wie Kuhspirate, Eins reicht. Die Tatsache, dass Social Media so groß ist, wie es jetzt ist, verbreitet es viel schneller. Ich denke, deshalb brodelt es gerade. Und es wuchert.“

Im Mai 2016 beauftragte die Vegan Society Ipsos Mori, 10.000 Menschen zu ihren Ernährungsgewohnheiten zu befragen, und stellte fest, dass die vegane Bevölkerung Großbritanniens innerhalb eines Jahrzehnts von 150.000 auf 542.000 gestiegen ist (neben einer vegetarischen Bevölkerung von 1,14 Millionen). Davon waren 63 % weiblich und, was für das zukünftige Wachstum des Veganismus von Bedeutung ist, befand sich fast die Hälfte in der Altersgruppe der 15- bis 34-Jährigen. Erstaunlich ist, dass das Tempo der Veränderungen in den zwei Jahren seit Durchführung der Umfrage scheinbar exponentiell war – es erscheint plausibel zu spekulieren, dass sich die Zahl in dieser Zeit noch einmal verdoppelt haben könnte.

Tim Barford, Manager von Europas größtem veganen Veranstaltungsunternehmen VegfestUK, ist seit drei Jahrzehnten vegan und weist auf die tieferen Wurzeln dieser jüngsten Explosion des Interesses hin. „Es gibt einen großen kulturellen Wandel auf pflanzlicher Basis“, sagt er, „ein systemischer Wandel in der Art und Weise, wie wir mit Lebensmitteln umgehen und wie wir uns ernähren. Denken Sie daran, dass mehrere Regierungen über 15 Jahre lang Geld in die Hand genommen haben, um die Menschen mit der Fünf-am-Tage-Kampagne davon zu überzeugen, mehr Obst und Gemüse zu essen. Dann gibt es unter den Millennials einen echten Kulturwandel, der sehr auf Gerechtigkeit und die Art und Weise, wie wir Tiere betrachten, aufgebaut ist.“

Er weist auch auf eine neue gewaltfreie Generation von Millennial-Aktivisten hin, wie James Aspey, der ein Jahr lang Schweigegelübde abgelegt hat, um das Bewusstsein für Tierrechtsfragen zu schärfen. „Vor dreißig Jahren gab es noch mehr Sturmhauben und Einschüchterung, die fast an terroristische Aktivitäten grenzten. Diese neue Rasse wird diesem Stereotyp nicht gerecht – sie erkennen die Gefahr. Unter den Aktivisten von heute herrscht echtes Verständnis und Mitgefühl. Ich bin etwas älter und das gab es in den radikalen 70er und 80er Jahren mit der Punkrock-Attitüde „Fuck you“ nicht – das ist jetzt reflektierter und daher effektiver.“

Dieser weniger aggressive Ansatz gewinnt viele Neubekehrte, aber für Veteranen wie Barford ist es immer noch eine evangelikale Bewegung mit einer nicht reduzierbaren politischen Botschaft. „Unsere Herausforderung beim VegFest besteht darin, den Wohlfühlfaktor, den Spaß und die gesellige Atmosphäre mit einem ziemlich starken moralischen und ethischen Standpunkt zu verbinden. Wir wollen die Leute anziehen, ohne sie abzuschrecken, aber wenn wir sie erst einmal drin haben, wollen wir nicht, dass sie weggehen und denken, dies sei nur eine Gesundheits-Modeerscheinung, nur Essen, Einkaufen und Unterhaltung.“

Ein Auszug aus dem stetig wachsenden Sortiment an veganen Produkten. Foto: Jill Mead/The Guardian

Er glaubt, dass der Aufstieg von Jeremy Corbyn – einem Vegetarier von fast 50 Jahren, der kürzlich über seine Bewunderung für seine veganen Freunde gesprochen hat – dazu beigetragen hat, „einen definitiven Appetit auf Gerechtigkeit zu wecken. Gerechtigkeit ist kein Schimpfwort mehr, die Leute können sich über Gerechtigkeit für die 70 Milliarden Tiere unterhalten, die zu Nahrungszwecken getötet werden, ohne als radikaler Extremist abgeschossen und angeschrien zu werden – und ich denke, Corbyn hat ein bisschen geholfen, wie er gewonnen hat ein bisschen im Mittelweg."

Ein einflussreicher Faktor, der regelmäßig in Gesprächen mit Veganern auftaucht, sind eine Reihe polemischer Online-Dokumentationen oder „Advocacy-Filme“, viele davon auf Streaming-Diensten wie Netflix, die die Umweltschäden der Tierhaltung dokumentieren oder Fleisch- Essen schadet der menschlichen Gesundheit oder entblößt blutige Szenen in Schlachthöfen und Massentierhaltungsbetrieben. In Blackpool erzählt mir Michelle Makita den Film von 2005 Erdlinge, mit seinen erschütternden, versteckten Kameraaufnahmen von Tierleid, war die Offenbarung, die sie dazu brachte, zum Veganismus zu wechseln. „Ich glaube, ich habe ungefähr drei Tage lang geweint – ich war hysterisch“, sagt sie. Die Titel des florierenden Subgenres erzählen ihre Geschichte im Mikrokosmos: Veguziert, Planeat, Gabeln über Messer, Leben und leben lassen, Friedliches Königreich. Ein verbreiteter Tropen unter den Neubekehrten ist, dass die Enthüllungen über die Brutalität der Fleisch-, Milch- und Eierindustrie vor den Augen verborgen blieben, bis diese Dokumentarfilme sie enthüllten.

Der einflussreiche Breakout-Hit des Genres war der Dokumentarfilm von 2014 Kuhspirate, das sich mit den Umweltauswirkungen der Tierhaltung, ihrem Beitrag zu Treibhausgasemissionen, Entwaldung und übermäßigem Wasserverbrauch befasst. Es ist in erster Linie ein Film über die Klimakrise, der argumentiert, dass die Fleisch- und Milchwirtschaft das verborgene Übel ist, das für einen sterbenden Planeten verantwortlich ist. Der sympathische Frontmann Andersen, der von den kalifornischen Dokumentarfilmern Keegan Kuhn und Kip Andersen gedreht wurde, erzählt die Geschichte von Al Gores Film Eine unbequeme Wahrheit veränderte sein Leben als junger Mann („Es hat die Emojis aus mir erschreckt“) und verpflichtete ihn zu einem umweltbewussten Lebensstil. Mit Kuhn hat er nun zweifellos das Leben unzähliger Menschen verändert, indem er sie davon überzeugt hat, dass das Abdrehen der Wasserhähne, das Radfahren überall und das Kompostieren zu Hause nicht ausreichen: dass eine weltweite Umstellung auf Veganismus der einzig mögliche Weg ist, den Planeten zu retten.

Kuhspirate's Marketing-Slogan behauptet, dass es "die Film-Umweltorganisationen nicht wollen, dass Sie sie sehen". Die angebliche Verschwörung des Titels ist, dass Umweltgruppen wie Greenpeace, Sierra Club und das Rainforest Action Network all ihre Bemühungen auf fossile Brennstoffe und erneuerbare Energien konzentrieren, während sie die reale Bedrohung durch die Viehzucht ignorieren. Die Ausweichmanöver ihrer Sprecher vor der Kamera sind oft peinlich, obwohl diese NGOs vielleicht nicht wollen, dass ihre Politik um den Film herum aufgebaut wird, ist die schnelle und lockere Verwendung höchst fragwürdiger Statistiken. Die Originalversion des Films behauptete, dass 51 % der globalen Treibhausgase durch die Tierhaltung erzeugt würden, basierend auf einer einzigen, nicht von Experten begutachteten wissenschaftlichen Arbeit – der wissenschaftliche Konsens liegt eher bei 15 %. „Verwende nicht die 51%-Zahl. Bitte. Du lässt uns alle schlecht aussehen“, schrieb der vegane Autor Danny Chivers in der Neuer Internationalist. „Wenn Sie möchten, dass mehr Menschen verstehen, dass die Tierhaltung ein wesentlicher Teil des Klimawandels ist, denken Sie daran, dass es viele gute Gründe gibt, warum sich viele Menschen auf die fossile Brennstoffindustrie konzentrieren und es kein Entweder-Oder-Thema ist. ”

Für die 2015 auf Netflix uraufgeführte Version änderten Andersen und Kuhn die Figur und Leonardo DiCaprio kam als ausführender Produzent an Bord. Seitdem haben sie eine ebenso knallharte Fortsetzung gemacht, Was die Gesundheit, das die Wirkung von Fleisch und Milchprodukten auf menschliche Krankheiten untersuchte. Während ihre Filme umstritten waren (eingetragene Ernährungsberaterin und Veganerin Virginia Messina genannt) Was die Gesundheit „Junk Science“), ihre Wirkung als Polemiker ist in einer Welt, in der ständig unterschiedliche Strategien der Evangelisation diskutiert werden, nicht zu leugnen. Kuhspirate's ursprünglicher Crowdfunding-Pitch spricht Bände über seine Attraktivität: "Gemeinsam machen wir nicht nur einen Film, wir schaffen eine Bewegung."

Natürlich gab es die vegane Bewegung schon, aber KuhspirateDer Erfolg spiegelt eine neue Betonung der Tierhaltung, insbesondere der Rinderhaltung, im Kontext der sich verschärfenden Klimakrise wider. Ausschlaggebend für diese Neuausrichtung vom Tierschutz als Hauptmotiv für Veganismus war ein Bericht der Vereinten Nationen aus dem Jahr 2006, Livestock’s Long Shadow, der den Viehsektor als einen der wichtigsten Verursacher der Umweltzerstörung sowohl global als auch lokal beschrieb. Ein Folgebericht der Vereinten Nationen aus dem Jahr 2010 warnte davor, dass der steigende Fleisch- und Milchkonsum und eine Weltbevölkerung, die bis 2050 auf 9,1 Milliarden Menschen geschätzt wird, bedeuten, dass eine Umstellung auf Veganismus von entscheidender Bedeutung ist, um die Welt vor Klimakatastrophen und Nahrungsmittelknappheit zu retten. Insgesamt entfallen 70 % des weltweiten Süßwasserverbrauchs, 38 % der gesamten Landnutzung und 19 % der weltweiten Treibhausgasemissionen auf die Landwirtschaft. Dabei ist der Fußabdruck der Fleisch- und Milchproduktion stark überproportional.

Der Oxford-Akademiker Dr. Marco Springmann hat versucht zu modellieren, wie ein veganer Planet aussehen würde, insbesondere angesichts des Klimawandels, der Nahrungsmittelknappheit und des Bevölkerungswachstums. Er prognostizierte, dass, wenn die Welt bis 2050 eine vegane Ernährung einführen würde, die Weltwirtschaft in Höhe von 1,1 Billionen US-Dollar an Einsparungen bei den Gesundheitskosten und Umwelteinsparungen von 0,5 Billionen sowie einer Reduzierung der Treibhausgasemissionen um zwei Drittel profitieren würde. Es ist ziemlich schwer, mit so spekulativen Zahlen zu argumentieren – besonders wenn man kein Stipendiat des Oxford Martin Program on the Future of Food ist – aber sicher ist, dass die Macher von Kuhspirate mit ihrer allgemeinen Argumentation recht hatten, wenn nicht sogar in einigen der wichtigsten Einzelheiten.

„Unsere Motivation war, dass die Tierhaltung so wenig diskutiert wurde“, sagt Kuhn. „Wir hatten wirklich das Gefühl, dass die Förderung eines pflanzenbasierten Lebensstils an der Spitze der Umweltbewegung stehen muss und ökologischer Veganismus eine Bewegung für sich sein muss, gegen Tierrechte oder Gesundheit.“

Die Geschwindigkeit des Wandels, die sie seitdem miterlebt haben, ist berauschend – selbst in nur vier Jahren. „Informationen können jetzt so frei und einfach weitergegeben werden“, sagt Anderson. „Es war nur eine Frage der Zeit, bis die Wahrheit über die Tierhaltung ans Licht kommt. Es ist nicht in Ihrem Gesicht wie Rassismus oder Sexismus – es ist tief in unserer Kultur und finanziell verwurzelt, aber jetzt, da es aufgedeckt wurde, wollen die Leute einfach nicht Teil dieser schrecklichen Branche sein. Es ist wie eine Last von ihren Schultern, sich von den Lügen und der Zerstörung zu befreien.

„Die Leute fühlen sich ermächtigt, es fühlt sich nicht wie ein Opfer an. Das ist eine riesige Verschiebung. Während Veganismus früher vielleicht so angesehen wurde, als würde man auf etwas verzichten, wird es jetzt als das, was man gewinnt, umgestaltet: man gewinnt an Gesundheit, man gewinnt ein besseres Gefühl, im Rahmen seiner Werte zu leben, man gewinnt alle Vorteile für die Umwelt.“

Kuhn sagt, dass der Druck der Verbraucher von unten einen Dominoeffekt erzeugt. „Diese Unternehmen werden einfach dem Dollar und der Verbrauchernachfrage folgen, was sie hoffentlich dazu zwingen wird, auf eine nachhaltige, pflanzenbasierte Landwirtschaft umzusteigen.“ Der nächste Schritt sei, die Regierungen dazu zu drängen, Steuererleichterungen und Subventionen für Tierhalter aufzugeben. Sie halten die Befürwortung-via-Dokumentarfilm am Laufen. Derzeit in Produktion sind Meeresspirale, das sich auf die Ozeane und den „Mythos der nachhaltigen Fischerei“ konzentriert, und Laufen für das Gute, eine Sportdokumentation über die britische Marathonläuferin Fiona Oakes, „um die Stereotypen zu brechen, dass Veganismus dich von jeder Art von Leichtathletik abhält“.

Das schnell wachsende Verbraucherbewusstsein und sich ändernde Essgewohnheiten haben zusammen mit der dämmernden Erkenntnis über das Ausmaß der Nachhaltigkeitskrise Schockwellen durch die Lebensmittelindustrie geschickt. Mit breiter Zustimmung, dass sich die Zukunft der Tierhaltung ändern muss, bewegen sich die großen Geldinvestoren schnell. Richard Branson gab letztes Jahr bekannt, dass er in ein Startup namens Memphis Meats investiert, das als Alternative zur Tierzucht im Labor gezüchtetes Fleisch aus Tierzellen entwickelt, manchmal auch „sauberes Fleisch“ genannt. „Ich glaube, dass wir in 30 Jahren oder so schockiert sein werden, [dass] wir massenhaft Tiere zu Nahrungszwecken getötet haben“, schrieb er. „Tyson Foods, eines der größten Fleischunternehmen der Welt, hat vor kurzem investiert und sich Bill Gates und Cargill, dem zweitgrößten Rindfleischproduzenten der Welt, angeschlossen. Es ist keine Überraschung, dass die Fleisch- und Milchersatzindustrie bis 2020 einen Wert von 40 Milliarden US-Dollar haben soll.“

Der Executive Vice President von Tyson, Justin Whitmore, machte einen vielsagenden Kommentar zur Erklärung der Diversifizierung des Unternehmens angesichts einer drohenden Nachhaltigkeitskrise. „Wir wollen nicht gestört werden“, sagte er im Februar. "Wir wollen Teil der Disruption sein." Sauberes Fleisch ist zwar per Definition nicht vegan, aber es ist eine parallele Antwort auf das gleiche Problem – und wird von der steigenden Popularität alternativer veganer Proteine ​​wie Tempeh, Amaranth, Seitan und Nährhefe begleitet.

Selbst in der nüchternen Welt des Großkapitals sind ernsthafte Manöver im Gange, um die Nahrungsmittelproduktion von Fleisch und Milchprodukten zu verdrängen. Im Jahr 2016 koordinierte eine Gruppe namens Fairr (Farm Animal Investment Risk & Return) eine Gruppe von 40 großen institutionellen Investmentfonds, darunter schwedische staatliche Pensionsfonds, im Wert von 1,25 Billionen US-Dollar (fast 900 Mrd wie Kraft Heinz, Nestlé, Unilever, Tesco und Walmart, um alternative, pflanzliche Quellen zu entwickeln.

„Die Unterstützung der Investoren wächst“, sagt Rosie Wardle, die für Fairr an dem Projekt gearbeitet hat. „Marktforschungsunternehmen, Lebensmittelanalysten, Branchenkommentatoren sprechen jetzt auf der ganzen Linie über alternative Proteine ​​und flexitarische Ernährung – sie sind die wichtigsten Lebensmitteltrends für dieses Jahr. Die Risiken im Zusammenhang mit der intensiven Tierhaltung werden immer schwerer zu ignorieren, und die Menschen erkennen, dass dies das Geschäft wie gewohnt beeinträchtigen wird.“

Vegane Nächte in der Truman Brewery, Brick Lane.

Der neueste Bericht von Fairr, Plant-Based Profits, weist auf den Anstieg der flexitarischen Ernährung bei jungen Erwachsenen hin, die möglicherweise keine Vollzeit-Veganer sind. Der Forschungsleiter von Fairr, Aarti Ramachandran, sieht die Branche nur in eine Richtung. „Unternehmen investieren viel in Forschung und Entwicklung, weil sie wissen, dass die Millennials von heute die Konsumenten von morgen sind und die Weichen für zukünftige Wachstumsaussichten stellen. Das ist ein wichtiger Punkt, der unsere Investoren interessiert: Dies ist ein Markt, der nicht verschwinden wird. Pflanzliche Ernährung ist kein Trend oder eine Modeerscheinung, wir sehen darin die Grundlage des Verbraucherwachstums.“

Die Geschäftswelt scheint zuzustimmen. In den letzten Monaten können Sie auf Forbes.com für Artikel mit Schlagzeilen wie „So sollten Sie Ihr Geschäft 2018 vegan machen“ kaum weitergehen. Mit dieser Art von Geld im Umlauf und einer Kombination aus Hipster-Unternehmern, Hedgefonds und großen Supermarktketten, die 2018 den Veganismus definiert haben, ist es leicht zu verstehen, warum einige Veganer der Meinung sind, dass die traditionelle Assoziation der Bewegung mit Antikapitalismus eine Position ist, die in a . schnell verschwindet Nebel des Marketing-Hypes. Beliebte, jugendorientierte vegane Koch-Startups wie Bosh.TV, das innerhalb eines Jahres nach dem Start 1 Million Follower auf Facebook erzielte, sowie ein Bosh! Buchdeal, definieren den neuen Geist des Veganismus als Lebensstil und nicht als Eckpfeiler einer politischen Weltanschauung. „Vor drei Jahren waren wir selbst noch nicht einmal Veganer“, schrieben die fröhlichen Gründer Henry Firth und Ian Theasby und erinnerten sich an nächtliche Kebabs auf dem Heimweg vom Pub. „Damals war mit dem ‚V‘-Wort ein Hauch von Wut verbunden, es war voller politischer und ethischer Konnotationen.“

Die Förderung eines flexitarischen Ansatzes zur Reduzierung der Verwendung von Tierprodukten, ohne sie ganz zu unterbinden, hat bei einigen Aktivisten Bedenken geweckt. Im Jahr 2014 wurde die Vegan Society anlässlich ihres 70-jährigen Bestehens mit einer „love vegan“-Kampagne umbenannt, die „ein paar kleine Änderungen“ vorschlug, wenn der vollständige Veganismus zu weit ging. Dies führte zu einer Gegenreaktion bei einigen Tierschützern und behauptete, die Organisation sei mehr daran interessiert, eine Marketingorganisation für vegane Unternehmen zu sein als eine ethisch motivierte Kampagnengruppe. „Ist Veganismus nicht mehr als eine kapitalistische Lebensstilentscheidung?“ eine rhetorische Frage auf dem Red Black Green Blog. „Veganismus wurde lange Zeit mit der Gegenkultur in Verbindung gebracht und als schwierig angesehen“, schrieb die CEO der Vegan Society, Jasmijn de Boo, 2013. Sie sprach davon, das Image der Bewegung aufzuweichen: „Man kann in Etappen vegan werden – es gibt keine Regeln und du bist nur deinem eigenen Gewissen verantwortlich.“

Der Mainstream-Aufstieg des Veganismus hat sicherlich von diesem bewussten Rebranding profitiert: Im Guten wie im Schlechten ist es viel cooler als früher. „Es ist ein Lebensstil, eine Gemeinschaft, eine Kultur, ein ständig wachsender Club, bei dem der einzige Preis für den Eintritt darin besteht, achtsam zu sein und eine positive Veränderung zu bewirken“, lautet das Motto des Young Vegans Pie and Mash Shops im Norden Londons. Social Media hat die Nachricht mit unglaublicher Geschwindigkeit verbreitet, über Twitter-Hashtags, florierende „Wellness“- und Koch-YouTube-Vlogger und Instagram-Influencer. Es sind nicht nur die offensichtlichen Clean-Eating-Prominenten und -Kanäle, die das Thema aufgegriffen haben: Sogar Unilad, eine Site, die nicht gerade als Bastion des Mitgefühls und der politischen Sensibilität bekannt ist, hat einen 20-minütigen Dokumentarfilm in Auftrag gegeben. Fleisch am Ende, über „das Grauen und den Missbrauch“ der Tierhaltung.


Die Kunst, Wein zu schenken, wenn Sie sicher sind, was ihnen gefällt

Es ist die Jahreszeit, in der wir alle anfangen, unsere Gedanken auf die schnell bevorstehenden Feiertage zu lenken. Covid-19 im Griff zu haben bedeutet, dass die Saison in diesem Jahr ganz anders aussehen wird, aber Sie können die besonderen Menschen in Ihrem Leben mit dem aufmerksamen Geschenk von Wein dennoch wissen lassen, wie viel sie Ihnen bedeuten. Vor allem bei großen Ferienveranstaltungen, die nicht möglich sind, ist eine spezielle Flasche Wein für die Heimbewirtung im kleinen Kreis praktisch.

Aber wie kauft man Wein für jemanden, wenn man sich seiner Geschmacksvorlieben genau sicher ist? Dies war in meinen zwei Jahrzehnten des Weinverkaufs meine häufigste und meistgestellte Weinfrage. Also keine Angst, lieber Leser, denn ich übergebe Ihnen jetzt diesen ausführlichen Ratgeber als Weihnachtsgeschenk.Es wird Ihnen helfen, selbstbewusst zu kaufen, wenn Sie nicht wissen, welche Flasche die beste Wahl ist, wenn Sie jemandem zeigen möchten, der Ihnen wichtig ist.


5. BMW’s Bremstrocknung

Autodesigner versuchen ständig, neue Wege zu finden, um die Leistung und Sicherheit eines Autos zu verbessern. Um die Bremsleistung bei Nässe zu verbessern, hat BMW das Brake Drying System entwickelt, das durch den Regensensor des Scheibenwischers aktiviert wird. Es bewegt die Bremsbeläge näher an die Rotoren, um sie trocken zu halten und die Bremskraft bei nassem Wetter zu verbessern. Sie wissen vielleicht nicht einmal, dass Ihr “bimmer” (ja, dies ist der richtige Spitzname für ein BMW-Automobil) eine so raffinierte Funktion enthält.


Kaffee-Kuchen Muffins

Ertrag: 12 Muffins

Vorbereitungszeit: 25 Minuten

Kochzeit: 20 Minuten

Gesamtzeit: 45 Minuten

Der klassische Kaffeekuchen verwandelt sich in einen praktischen Muffin, beladen mit einem kilometerhohen Krümelbelag!

Zutaten:

  • 1 1/2 Tassen Allzweckmehl
  • 1/2 Tasse Imperial Sugar Hellbrauner Zucker
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • 1 Teelöffel Zimt
  • 1/4 Teelöffel Backpulver
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 3/4 Tasse Milch
  • 1/3 Tasse Rapsöl
  • 2 große Eier

Für das Streusel-Topping

  • 1/3 Tasse Imperial Sugar Extrafeiner Kristallzucker
  • 1/3 Tasse Imperial Sugar Hellbrauner Zucker
  • 1 Teelöffel Zimt
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 1/2 Tasse (1 Stück) ungesalzene Butter, geschmolzen
  • 1 1/2 Tassen Allzweckmehl

Für die Glasur

Richtungen:

  1. Ofen auf 375 Grad F vorheizen. Eine 12-Tassen-Standard-Muffinform mit Papierförmchen auslegen oder mit Antihaftspray beiseite legen.
  2. Für die Streuselmasse Zucker, Zimt und Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Zerlassene Butter einrühren. Mehl hinzufügen und mit einem Gummispatel rühren, bis es feucht ist. Verteilen Sie die Mischung auf Pergamentpapier, um sie bis zur Verwendung zu trocknen.
  3. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Zimt, Natron und Salz vermischen.
  4. In einem großen Messbecher aus Glas oder einer anderen Schüssel Milch, Rapsöl und Eier verquirlen. Gießen Sie die Mischung über die trockenen Zutaten und rühren Sie mit einem Gummispatel, bis sie feucht sind.
  5. Den Teig gleichmäßig in das Muffinblech streichen. Mit reservierten Krümel bestreuen und die Krümel mit den Fingerspitzen sanft in den Teig drücken. In den Ofen geben und 15-17 Minuten backen, oder bis ein in die Mitte eingesetzter Tester sauber herauskommt.
  6. Für die Glasur Puderzucker, Vanille und Milch mischen. Schneebesen, bis es glatt ist. Wenn die Glasur zu dünn ist, nach Bedarf mehr Puderzucker hinzufügen.
  7. Wenn die Muffins fertig sind, 10 Minuten abkühlen lassen und die Glasur auf jeden Muffin träufeln.
  8. Glasur vor dem Servieren fest werden lassen.

Hast du dieses Rezept gemacht?

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Offenlegung: Dieser Beitrag wird gesponsert von Iimperialer Zucker. Alle geäußerten Meinungen sind meine eigenen.


So wie Veganismus immer beliebter wird, so finden sich auch vegane Optionen auf fast jedem Restaurant & aposs-Menü. Ein Wort an die Weisen: Auch wenn Ihr Lieblingsstück vegan aussieht, informieren Sie Ihren Kellner über Ihre diätetischen Einschränkungen, um sicherzustellen, dass keine tierischen Produkte für die Zubereitung Ihrer Mahlzeit verwendet werden (denken Sie an versteckte Butter oder Hühnerbrühe), rät Henderson.

Mit 3 US-Dollar oder mehr pro Pfund ist Fleisch eines der teuersten Artikel im Lebensmittelgeschäft, daher kann es leicht sein, viel zu sparen, selbst wenn Sie mehr Produkte als je zuvor kaufen. Sparen Sie noch mehr, indem Sie einen Teil Ihrer Frischwaren gegen Tiefkühlprodukte eintauschen.


Neu-Delhi: Der Großhandelspreisindex im ganzen Land stieg im April auf ein Allzeithoch von 10,49 Prozent, wie die vom Ministerium für Handel und Industrie veröffentlichten Daten zeigten. Eine niedrige Basis vom April letzten Jahres trug auch zum starken Anstieg der Inflation im letzten Monat bei.

Die Großhandelspreisinflation sprang im April auf zweistellige Werte, als sich der Preisdruck aufgrund steigender Öl- und Rohstoffpreise aufbaute, was den starken Kostendruck widerspiegelte.

Der Großhandelspreisindex (WPI) stieg im März um 7,39 Prozent, während der WPI für Februar von 4,17 Prozent auf 4,83 Prozent revidiert wurde, wie die Daten zeigten. Der WPI lag im April 2020 bei (-)1,57 Prozent.

&bdquoDie jährliche Inflationsrate im April 2021 ist vor allem aufgrund des Anstiegs der Preise für Rohöl, Mineralöle, nämlich Benzin, Diesel usw.

Rumki Majumdar, Economist, Deloitte India, sagte: „Wir erwarten, dass die Preise in den nächsten Monaten aufgrund der geringen Nachfrage sinken werden. Die Aufwärtsrisiken sind jedoch aufgrund der steigenden globalen Rohstoffpreise, einschließlich der Rohölpreise, mit zunehmenden globalen Aktivitäten erheblich in den USA und China. Die globale Inflation wird zu höheren Importpreisen führen. Gleichzeitig werden auch steigende Transportkosten aufgrund von zeitweiligen Sperren und Versandraten die Inputkosten erhöhen."

"Die Inflation wird voraussichtlich stark ansteigen, sobald die Wirtschaft auf den Erholungspfad zurückkehrt. Unsicherheiten haben zu einer Verschiebung von Investitionen und Investitionen geführt, was kurzfristig zu Angebotsengpässen führen wird. Nach der Erholung wird der Nachholbedarf voraussichtlich steigen." stark ansteigen und zu einer nachfragegetriebenen Inflation führen, wodurch die Fähigkeit der RBI, die Geldpolitik zu manövrieren, eingeschränkt wird", fügte sie hinzu.

Die Verbraucherpreisinflation oder der VPI sank im April auf 4,29 Prozent, getrieben durch den Rückgang der Lebensmittelpreise.

Während die Nahrungsmittelinflation auf 4,92 % stieg, stieg die Inflation für Kraftstoffe und Produktionsgüter auf 20,94 % bzw. 9,01 %.

Während die Gemüsepreise den Index nach unten drückten, verzeichneten proteinbasierte Lebensmittel wie Hülsenfrüchte, Eier und Fleisch eine Verhärtung der Preise.

Die Einzelhandelsinflation, gemessen am Verbraucherpreisindex (CPI), ging im April aufgrund des Rückgangs der Lebensmittelpreise auf 4,29 Prozent zurück, wie letzte Woche veröffentlichte Daten zeigten.

Der Gouverneur der Reserve Bank of India, Shaktikanta Das, hatte Anfang des Monats gesagt, dass die Einkaufsmanagerindizes für das verarbeitende Gewerbe und den Dienstleistungssektor zusammen mit der steigenden WPI-Inflation einen anhaltenden Druck auf die Inputpreise zeigen.

Auch der zunehmende Preisdruck bei den Inputs in allen Sektoren, der zum Teil durch die weltweit gestiegenen Rohstoffpreise getrieben wird, gibt weiterhin Anlass zur Sorge.

&bdquoDer Inflationsverlauf für den Rest des Jahres wird von den COVID-19-Infektionen und den Auswirkungen lokalisierter Eindämmungsmaßnahmen auf Lieferketten und Logistik geprägt&ldquo, hatte Das gesagt.

Architekten der Zukunft Indiens werden die Wachstumsagenda in diesem Goldenen Jahrzehnt beim Times Network India Economic Conclave definieren - 25., 26. März | Neu-Delhi. Sehen Sie sich die LIVE-Berichterstattung vom Boden aus auf den Nachrichtenkanälen des Times Network und auf www.indiaeconomicconclave.com an.

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Welches Ei ist am sichersten?

„Diese Begriffe (Bio, Freilandhaltung und Käfigfrei) haben nichts mit Kontamination zu tun. Das garantiert nicht, dass Eier frei von Salmonellen sind“, sagt Mike Doyle, PhD, Direktor des Center for Food Safety der University of Georgia. Es kann jedoch sicherstellen, dass die Henne ein besseres Leben hat.

Um sich weiter zu schützen:

  • Überprüfen Sie die Eier vor dem Kauf, um sicherzustellen, dass keine rissigen oder undichten Eier vorhanden sind, die vorhandene Bakterien übertragen könnten.
  • Kühlen Sie Eier sofort auf 45 Grad Fahrenheit oder darunter, damit sich Bakterien nicht vermehren, wenn sie vorhanden sind.
  • Kochen Sie die Eier gründlich, damit das Eiweiß und das Eigelb fest sind, was Salmonellen abtötet.
  • Waschen Sie Hände, Utensilien und Zubereitungsoberflächen gründlich mit heißem Seifenwasser, wenn Sie Eier handhaben und zubereiten.
  • Wenn Sie Eier von Ihrer eigenen Hinterhofherde sammeln, waschen Sie die Eier vor dem Kühlen in heißem Seifenwasser.
  • Verwenden Sie pasteurisierte Eier für Rezepte, die rohes Ei in Lebensmitteln wie Salatdressing, Sauce Hollandaise oder Spaghetti Carbonara erfordern.
  • Kleine Kinder, ältere Menschen und Personen mit einem geschwächten Immunsystem sollten ebenfalls pasteurisierte Eier essen.
  • Wenn Sie frische Eier auf einem lokalen Bauernmarkt kaufen, fragen Sie, ob sie innerhalb von 36 Stunden nach der Abholung gewaschen und gekühlt wurden, was das Salmonellenrisiko verringert.

Quellen

Krista Eberle, Direktorin, Lebensmittelsicherheitsprogramme, American Egg Board.

Mike Doyle, PhD, Direktor, University of Georgia Center for Food Safety and Regents Professor für Lebensmittelmikrobiologie.


Schau das Video: Der Eier-Check. Reportage für Kinder. Checker Tobi (Juni 2022).


Bemerkungen:

  1. Oratun

    Es tut mir leid, dass ich Sie unterbreche, aber ich schlage vor, noch einmal vorbei zu gehen.

  2. Tut

    Ich entschuldige mich, ich wollte auch meine Meinung zum Ausdruck bringen.

  3. Osbert

    Bravo, was für ein Satz ..., die brillante Idee

  4. Somerville

    Schade, dass ich mich jetzt nicht ausdrücken kann - es gibt keine Freizeit. But I will be released - I will definitely write that I think.



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