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Gebratener Grünkohl mit karamellisierter Miso-Butter

Gebratener Grünkohl mit karamellisierter Miso-Butter


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Drehen Sie das Skript bei einem Wintergemüse um, das normalerweise gedünstet wird: Collards sind großartig, wenn sie kurz angebraten werden.

Zutaten

  • 2 Esslöffel Mirin (süßer japanischer Reiswein)
  • 2 Esslöffel ungewürzter Reisessig
  • ¼ Tasse (½ Stick) ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten
  • 3 Esslöffel Pflanzenöl
  • 2 große Bund Grünkohl, Rippen und Stiele entfernt, Blätter in große Stücke gerissen (ca. 8 Tassen)
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Rezeptvorbereitung

  • Miso in einer großen Pfanne unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es anfängt zu karamellisieren und braun zu werden (es wird sehr dunkel), ca. 3 Minuten. Fügen Sie Mirin und Essig hinzu und kratzen Sie alle gebräunten Stücke ab. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und fügen Sie unter ständigem Rühren Stück für Stück Butter hinzu; rühren, bis es emulgiert ist. Miso-Butter in eine kleine Schüssel geben und beiseite stellen.

  • Pfanne auswischen. Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und Knoblauch mit einem Löffel zerdrücken, bis er goldbraun und in Stücke gebrochen ist, etwa 4 Minuten. Mit einem Schaumlöffel Knoblauch in eine kleine Schüssel geben; mit Salz.

  • Arbeiten Sie in Chargen, fügen Sie Kohlgrün in dieselbe Pfanne, werfen Sie es und lassen Sie es leicht welken, bevor Sie mehr hinzufügen; mit Salz und Pfeffer würzen. Kochen Sie unter gelegentlichem Wenden, bis alle Grüns verwelkt, hellgrün und knusprig-zart sind, etwa 5 Minuten. Fügen Sie die Hälfte der reservierten Miso-Butter hinzu und werfen Sie sie zum Überziehen.

  • Grünkohl in eine große Servierschüssel geben und mit restlicher Miso-Butter beträufeln. Mit reserviertem Knoblauch belegen und Zitrone darüber pressen.

,Fotos von Michael Graydon Nikole Herriott

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 126 Fett (g) 11 Gesättigtes Fett (g) 4 Cholesterin (mg) 15 Kohlenhydrate (g) 7 Ballaststoffe (g) 2 Gesamtzucker (g) 1,5 Protein (g) 2 Natrium (mg) 166Bewertungen Abschnitt

118 Möglichkeiten, Collard Greens zu verwenden, das Sie in Ihrem Garten anbauen

Sie fragen sich, wie Sie mit all dem Grünkohl kochen können, den Sie in Ihrem Garten angebaut haben, und suchen nach Rezepten, um sie zu verwerten? Collard Greens sind für viele von uns ein Grundnahrungsmittel für den Garten, weil sie einfach zu pflegen sind und zu den am schnellsten wachsenden Gemüsesorten überhaupt gehören. Wenn Ihr Garten jedoch gut funktioniert, können Sie am Ende mehr Grünzeug ernten, als Sie in der Küche verwenden können.

Wir haben die ganze Suche unternommen, um Ihnen die besten Kohlgrün-Rezepte von Köchen und Food-Autoren aus dem Internet vorzustellen. Das heißt, Sie können alle Tabs, die Sie in Ihrem Browser geöffnet haben, schließen und mit dieser Anleitung zur Ruhe kommen. Mit 118 hier aufgelisteten Möglichkeiten, Ihren selbst angebauten Grünkohl zuzubereiten, wird eine dieser Methoden sicherlich Ihre Fantasie treffen.

Verfolgen Sie die Entwicklung des Kochens mit Collards zu Aromen, die in der afrikanischen Kultur verwurzelt sind

Die meisten Amerikaner kennen Grünkohl nur als Kohlgemüse, das als Teil der südlichen Küche auf so vielen Soulfood-Menüs zu finden ist. Der einzige Grund, warum Südländer Grünkohl essen, ist jedoch, dass Sklaven bereits aus ihrer Heimatkultur in Afrika mit dem Kochen von dunklem Blattgemüse vertraut waren.

Die Tradition des südlichen Gemüsekochens lässt sich auf diese afrikanischen Wurzeln zurückführen, da Sklaven ihre traditionellen afrikanischen Rezepte an die Zutaten anpassten, die sie zur Hand hatten. Natürlich gibt es regionale Variationen in Bezug auf Würze und Kochtechniken, so dass äthiopisches Grün etwas anders zubereitet wird als liberianischer Kohl und so weiter. Mit den Grünkohl-Rezepten im afrikanischen Stil in diesem Abschnitt lernen Sie neue Möglichkeiten kennen, Ihr selbst angebautes Grünzeug zu servieren, das aus dieser langen Geschichte der kulinarischen Tradition stammt.

Füttern Sie die Seele, wenn Sie Collard Greens als Teil eines südlichen Menüs anbieten

Als Afrikaner nach Amerika gebracht wurden, entwickelte sich natürlich die Art und Weise, wie Grünzeug zubereitet und gegessen wurde. Diese Entwicklung hat die südliche Küche hervorgebracht, und das ist der Grund, warum Sie so oft Gemüse in Diners auf einem Teller neben Rippchen, Grill, gebratenem Fisch, Süßkartoffeln, Makkaroni und Käse und anderen Soulfood-Standbys serviert bekommen.

Einige der Rezepte, die wir hier zusammengefasst haben, sind klassische Versionen dieser Gerichte, wie Bon Appetits Sweet and Tangy Collard Greens oder Southern Livings Collard Green Creole Dirty Rice. Andere haben diese traditionelle Soulfood-Zutat jedoch an Orten hinzugefügt, an denen sie normalerweise nicht erwartet wird, wie Krautsalat und Topfkuchen. Egal, ob Sie traditionell mit einem vertrauenswürdigen Standard vorgehen oder eine erfinderische Art wählen, Ihr Gartengemüse zuzubereiten, diese südländisch inspirierten Rezepte sind sicher genau das Richtige.

Verlassen Sie sich auf Rezepte, die Grünkohl für zarte, schmackhafte Gerichte schmoren

Das Geheimnis des köstlichen Grünkohls nach südländischer Art ist die lange Schmormethode (und das herzhafte Räucherfleisch, das die Brühe oder den Topflikör aromatisiert). Aber Sie können die Vorteile des Schmorens genießen, ohne sich dem Soul Food zuzuwenden, wenn Sie auch mit Kohl und anderem Gemüse kochen.

Diese Rezepte beschäftigen sich mit dem Thema köstliches Gemüse, das perfekt geschmort wird. Werfen Sie einen Blick darauf und wählen Sie einige Ihrer Favoriten aus, um sie in die Rotation aufzunehmen.

Erweitern Sie Ihr Repertoire, indem Sie lernen, Collards wie südamerikanische und lateinamerikanische Köche zu kochen

Gärtner hören nicht auf, Kohlgrün an der amerikanischen Grenze anzubauen, was bedeutet, dass die südamerikanische und andere lateinamerikanische Küche ihre eigene Geschichte beim Kochen von Kohl haben. Lassen Sie diese Traditionen nicht aus, wenn Sie darüber nachdenken, wie Sie das Gemüse aus Ihrem Garten kochen.

Wenn Sie sich diese Optionen ansehen, erhalten Sie köstliche neue Ideen, um Gemüse auf den Tisch zu bringen (und neue Gewürzmischungen zum Würzen von Gerichten mit Grünkohl). Um mehr zu erfahren, beziehen Sie sich einfach auf die Beispiele für lateinisch inspirierte Grünkohlgerichte in diesem Abschnitt.

Erweitern Sie das Feld, um Collard Greens-Rezepte aufzunehmen, die die asiatische Küche aufgreifen

Hören Sie jetzt nicht auf – gehen Sie global und beziehen Sie Kulturen aus aller Welt mit ein, wenn Sie erfahren, wie Menschen aus anderen Ländern gerne ihr Gemüse essen. Sie werden feststellen, dass Grünkohl perfekt zu den frischen, würzigen Aromen und beruhigenden Techniken der asiatischen Küche passt. Lesen Sie die Rezepte in diesem Abschnitt, um herauszufinden, was wir meinen.

Nutzen Sie die Form und Robustheit von Collards, wenn Sie die Blätter als Wraps verwenden

Diese Methode zum Servieren von Grünkohl ist völlig neu und eine, die Sie vielleicht nicht in Betracht gezogen haben. Die große Größe und die haltbare Textur der Kohlblätter macht sie zu einer ausgezeichneten Zutat, um andere Lebensmittel (wie zum Beispiel eine Tortilla) zu wickeln. Ob die Köche, die diese Rezepte zubereitet haben, sie nach Wraps, Enchiladas, Tacos oder Burritos benannt haben, die Idee ist dieselbe. Erfahren Sie mehr über die Verwendung von Grünkohl als Wraps, indem Sie sich diese Ideenliste ansehen.


Broccolini-Cheddar-Gratin mit Roggenbrösel (Seite 99)

Aus Bon Appétit Magazine, November 2014: Die Thanksgiving-Ausgabe Bon Appétit Magazine, November 2014

Möchten Sie dieses Rezept wirklich aus Ihrem Bücherregal löschen? Dadurch werden alle Lesezeichen entfernt, die Sie für dieses Rezept erstellt haben.

  • Kategorien: Beilage Thanksgiving Vegetarisch
  • Zutaten: Roggenbrot getrocknete Chilis de Arbol Broccolini Parmesankäse weißer Cheddarkäse


Gönnen Sie sich vegetarische Burger, die dünn und mit fleischigem Geschmack und Textur gefüllt sind.

Anweisungen zum Kochen von Brühe und Dal weisen Sie oft an, den Schaum, der beim Kochen entsteht, abzuschöpfen. Ich denke, dass dies bei Brühe sinnvoll ist, um das Aussehen (Klarheit) zu verbessern sowie anstößige Gegenstände zu entfernen. Aber ich habe keine Ahnung, welche Funktion es für Dal erfüllen könnte. Können Sie das klären?

Du bist bereits auf dem richtigen Weg, Lee. Die schaumige Substanz, die aus verschiedenen in Wasser kochenden Zutaten aufsteigt, wird oft als „Abschaum“ bezeichnet und kann so etwas wie Verunreinigungen in Tierknochen oder guter altmodischer Schmutz sein. Wenn Sie Fleisch und Gemüse für Brühe kochen, möchten Sie diesen Abschaum entfernen, um eine klare Brühe zu erhalten, aber auch um Verunreinigungen zu entfernen, die der Brühe einen schlechten Geschmack verleihen könnten. Der Schaum, der nach oben aufsteigt, ist jedoch der gleiche wie beim Kochen von Nudeln: Viele Proteine ​​​​und Stärke steigen an die Oberfläche. Wenn Sie den Schaum nicht abschöpfen, bleibt er nach dem Kochen bei den Hülsenfrüchten. Technisch ist nichts falsch daran, den Schaum in Dal zu halten, da er den Geschmack nicht beeinflusst. Entfernen Sie es nur, wenn Sie eine klarere Flüssigkeit im Gegensatz zur Standardflüssigkeit wünschen, dies hat nur ästhetische Gründe.


Cosy Collard Veggie Rolls mit würzigem Tahini Miso Dip

Zutaten

Für die Wraps:

  • 1 Kopf Grünkohl
  • Verschiedene Gemüsescheiben (Karotten, Hakurei-Salatrüben, Paprika, Sprossen, Spargel usw.)
  • Protein nach Wahl (optional: knuspriger Tofu, Ei, etc.)

Würzige Tahini-Miso-Sauce:

  • 1/4 Tasse gutes Tahini
  • 1/4 Tasse Wasser
  • 1 gehäufter EL weißes Miso
  • 1 EL Kokos-Aminos
  • 1 EL Reisessig
  • 1 TL gf Tamari
  • Spritzer Sriracha nach Geschmack
  • Meersalz & Pfeffer nach Geschmack

Anweisungen

Kochen Sie die Blätter zuerst mit dem Stiel als Griff.

Trocken tupfen, Stielnetz entfernen, zwei Wraps pro großes Blatt. Das macht sie schmackhafter, biegsamer und sehr einfach zu verarbeiten!

Mit all Ihrem Lieblingsgemüse füllen und zu einem Wrap rollen. Mit Tahini-Miso-Dip servieren (Rezept unten).

Tahini Miso: Alle Saucenzutaten verquirlen
in eine Schüssel geben und großzügig servieren. Einfach. Verrückt lecker.


Gebratener Grünkohl mit karamellisierter Miso-Butter - Rezepte

Ganze Okraschoten gefüllt und in der Pfanne gebraten ist eine meiner Lieblingsarten, dieses einzigartige Gemüse zu genießen. Gebratene Okraschoten mit Gewürzen sind jedoch eine wunderbare Seite, die ich mache, wann immer ich Lust darauf habe.

Frische Okraschoten sind hier schwer zu bekommen und selbst dann kostet es einen Arm und ein Bein (zumindest für mein Budget), aber gefrorene ganze Okraschoten sind vernünftig und kochen schneller, da sie vor dem Einfrieren vorgegart werden.

Dies ist ein einfaches Gericht, das für Variationen in Gewürzen und Gemüse offen ist. Ich mag Grüns sehr, sei es Kohl oder Senf, Rüben- oder Rettichgrün, Spinat oder Grünkohl, sie alle bringen ihre eigenen Vorteile mit sich. In diesem Rezept habe ich Kohl und Kohlrabi verwendet. Warm mit Reis oder indischen/äthiopischen Fladenbroten servieren oder so genießen, wie es ist.

Zutaten
Ungefähr 20 ganze Okras, aufgetaut, wenn Sie gefrorene verwenden
3 bis 4 Tassen Lieblingsgemüse grob geschnitten
1 mittelgroße gelbe Zwiebel, gewürfelt
4 bis 6 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
2 oder 3 mittelgroße Tomaten, gewürfelt
Gewürze (nach Geschmack anpassen):
1 EL Korianderpulver
1 EL Sambal Oelek oder eine beliebige Chilipaste
½ EL Blue Agave Nektar oder brauner Zucker (optional)
Salz nach Geschmack
1 EL Pflanzenöl


  • Koscheres Salz
  • 1 1/2 Pfund (675 g) japanische (Hakurei) Babyrüben, mit grünen Spitzen
  • 3 Esslöffel (45 ml) natives Olivenöl extra, plus mehr zum Beträufeln
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Bringen Sie einen mittelgroßen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Schneiden Sie in der Zwischenzeit das Grün von den Rübenzwiebeln ab und lassen Sie einen kleinen Teil des Stiels (weniger als 1/2 Zoll) an jeder Zwiebel hängen. Blattgemüse und Rüben gut von Sand waschen. Rüben schälen. (Sie können die Rübenhaut auch darauf lassen, da sie essbar ist. In diesem Fall waschen und schrubben Sie sie einfach extra gut.) Schneiden Sie jede Rübenstange an Stange in 4 bis 6 Keile von jeweils 1/2 Zoll Dicke.

Blattgemüse in kochendes Wasser geben und 1 bis 2 Minuten kochen, bis sie weich sind. Mit einer Zange oder einer Spinne das Gemüse zum Abkühlen in kaltes Wasser geben, dann abtropfen lassen, überschüssiges Wasser ausdrücken und in kleine Stücke schneiden.

Öl in einer Pfanne aus Gusseisen, Kohlenstoffstahl oder Edelstahl bei starker Hitze erhitzen, bis die ersten Rauchschwaden erscheinen. Rübenspalten hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Rühren und Wenden kochen, bis sie stellenweise gut gebräunt sind, etwa 3 Minuten niedrigere Hitze, wenn die Rüben zu verbrennen drohen.

Fügen Sie gehacktes Grün hinzu und werfen Sie es zum Kombinieren, kochen Sie es nur, bis das Grün durchgewärmt ist, etwa 1 Minute länger. Mit frischem Öl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.


Gemüse in letzter Minute hinzufügen

Hier, um Der Smart Slow Cooker Unser Fokus liegt darauf, das Familienessen auf den Tisch zu bringen. In diesem Sinne sind einige der besten Gemüse für Slow Cooker diejenigen, die in letzter Minute zu einfachen Eintopf-Abendessen hinzugefügt werden. Denken Sie daran, wenn Sie Gemüse zu einem bereits heißen Gericht hinzufügen, benötigen Sie eine kürzere Koch- oder Aufheizzeit als beim Starten in einem kalten Slow Cooker.

Dieses Gemüse verhilft lang gekochten Gerichten zu einer frischen Note und verleiht Ihren Mahlzeiten Textur. Falten Sie dieses Gemüse 5-10 Minuten vor dem Abendessen in den Slow Cooker. Auf HIGH kochen, bis alles durchgewärmt ist.

Artischocken Herzen — Spülen, abtropfen lassen und halbieren oder vierteln, bevor Sie es in den Slow Cooker geben.

Bok Choy / Baby Bok Choy — Bok Choi ist schnell kochend, gesund und knusprig. Fügen Sie Bok-Choy- oder Baby-Bok-Choy-Blätter zu fast jedem asiatisch inspirierten Crock Pot-Gericht hinzu.

Mais — Verwenden Sie frische oder gefrorene Maiskörner für einen Hauch von süßem Geschmack und Farbe.

Grüne — Falten Sie zarten Babyspinat oder anderes Gemüse in letzter Minute in Slow Cooker-Suppen, Currys oder Nudelsaucen, um den Nährwert zu erhöhen. Einige benötigen noch ein paar Minuten Garzeit.

Grüne Erbsen — Fügen Sie frische oder gefrorene grüne Erbsen zu Currygerichten mit langsamem Kocher hinzu.

Hominy — Gegen Ende des Garvorgangs zu Slow Cooker Pozole oder anderen Suppen hinzufügen.

Champignons (sautiert) — Wenn Pilze im Slow Cooker zu lange garen, wird die Textur gummiartig. Die beste Methode ist, die in Scheiben geschnittenen Champignons vorher anzubraten und am Ende des Garvorgangs hinzuzugeben. Wenn ein Gericht für den Geschmack mit Pilzen gekocht werden muss, verwenden Sie getrocknete und rehydrierte Steinpilze.

Schneeerbsen und Zuckerschoten

Tomaten — Frische Tomaten oder Dosentomaten verleihen Ihren Gerichten eine Geschmacksexplosion.


Heidelbeeren, Vanilleeis

Mit Valrhona-Schoko-Crumble

Mandel-Schoko-Streusel, Himbeere, Vanilleeis

Als Restaurant ohne Trinkgeld berechnen wir auf alle Schecks eine Gebühr von 20 %. Dies ist kein Trinkgeld oder Trinkgeld, und von Trinkgeld wird abgeraten. Wenn Sie Fragen zu unseren Richtlinien oder Gebühren ohne Trinkgeld haben, wenden Sie sich bitte an einen Manager.

Genießen Sie das Drei-Gänge-Abendessen-Menü des Chefkochs als Highlight
die frischesten Zutaten der Saison für nur 39 USD pro Person (ohne Steuern + Trinkgeld). Verfügbar jeden Montag - Mittwoch auf Anfrage.


Donnerstag, 13. Mai 2021

Schweinekoteletts & Lauch-Sahnesauce mit Champignons & Rosmarin-Parmesan-Kartoffeln mehr sehen

Frühlingsaromen knallen in diesem befriedigenden, würzigen Gericht! Ersticken Sie in der Pfanne angebratene Schweinekoteletts von Riverview Farms mit einer köstlichen Sauce aus Südschweizer Sahne, Frühlingslauch, Orchard Valley Champignons und einem Hauch Weißwein. Genießen Sie nebenbei zarte Bratkartoffeln und lokale Karotten mit frischem Knoblauch, Rosmarin und Parmesan.

Sweet Chili Shrimp mit Zuckerschoten auf Kokosreis mehr erfahren

Dieses schnörkellose und schmackhafte Rezept ist garantiert ein Hit auf dem Esstisch! Marinieren Sie pralle Shrimps von Sea Pearl Seafood in der süßen Chilisauce von Chinese Southern Belle, Limette und Aromen. Braten Sie die Garnelen mit zartem Gemüse an und servieren Sie sie dann zusammen mit Ihrer würzigen Pfannensauce über einem Bett aus duftendem Kokosreis, garniert mit frischem Koriander. Auf der Seite genießen Sie leicht verkohlte Zuckerschoten mit Salzkapern und Knoblauch.

Harissa Chicken Frikadellen über Artischocken-Kräuter-Couscous mit Frühlingserbsen & Feta Crema mehr erfahren

Sie werden die verführerischen Aromen und die zungenkribbelnde Würze von Harissa lieben, die dieses beruhigende Gericht verwandeln! Naked Truth gemahlenes Hühnchen zu Frikadellen formen und dann in einer Tomatensauce mit Harissa, Koriander und Aromen köcheln lassen. Servieren Sie Fleischbällchen auf zartem Couscous mit Perlen und frischen englischen Erbsen, Artischockenherzen, Petersilie und Minze und garnieren Sie sie mit einem Klecks Crema aus CalyRoad Creamery Feta und Southern Swiss Dairy Cream.

Hoisin Chicken mit Pak Choi, Paprika & Frühlingszwiebeln über Soba-Nudeln Mehr erfahren

Unsere würzige und vegetarische Version von Hoisin-Hühnchen wird Ihnen sicher gefallen! Naked Truth Hähnchenbrust mit chinesischen 5 Gewürzen bestreichen und goldbraun anbraten. Bok Choy und Paprika mit duftendem Ingwer und Knoblauch anbraten und dann alles in einer Sauce mit süßen, salzigen und sauren Aromen vermischen. Auf einem Nest zarter Soba-Nudeln servieren und mit einer Prise Frühlingszwiebeln und Sesam garnieren.

Gepresste Brisket-Sandwiches mit Meerrettich-Aioli, Rucola-Salat & karamellisierten Zwiebeln mehr erfahren

Suchen Sie nicht weiter nach einem unkomplizierten, unglaublich schmackhaften Rezept, das Sie jeden Abend der Woche umhauen können. Das rauchige Brisket vom Brown Pine Street Market wird dann auf knusprige TGM-Ciabatta-Brötchen gestapelt, die mit einer hausgemachten cremigen Meerrettich-Aioli bestrichen werden. Mit sanft karamellisierten Zwiebeln belegen, dann die Sandwiches in einer Pfanne pressen, damit sie außen köstlich knusprig und goldgelb werden. Genießen Sie ihn zusammen mit einem Salat aus lokalem Rucola und zerkleinerten Karotten in einer leichten Champagner-Vinaigrette.


Schau das Video: How To Cook Collard Greens Quickly. Easy Sauteed Collard Greens. Episode 90 (Juli 2022).


Bemerkungen:

  1. Broin

    Es ist Unsinn!

  2. Berkeley

    the Excellent answer, I congratulate

  3. Osiris

    Natürlich. Ich stimme all dem zu. Lassen Sie uns dieses Problem diskutieren. Hier oder bei PM.

  4. Oz

    Komische Situation

  5. Kiran

    Ich kann es nicht einmal glauben Ausgezeichnete Blockhäuser

  6. Telemachus

    Und das heißt etwas?



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