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Wild mit Getreidekruste

Wild mit Getreidekruste


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Diese Körnerkruste hat uns Chefkoch Daniel Boulud als Teil seines neuen Kochbuchs mitgeteilt

Küchenchef Daniel Boulud sagt, dass dieses Gericht "von einer der Spezialitäten seiner Mutter inspiriert wurde. Es hat eine Anspielung auf traditionelle süße, aber scharfe belgische Küche." Suchen Sie danach in seinem neuen Kochbuch Daniel My Fresh Cuisine.

Zutaten

Für die Gänseleber

  • 10 Unzen frische Gänseleberpastete der Klasse A

Für die honigknackigen Apfelwürfel

  • 2 Honeycrisp Äpfel
  • 1 Teelöffel Zitronensaft
  • Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer

Für den in Lambic geschmorten Rotkohl

  • 1 Kopf Rotkohl
  • 25 Unzen Flasche Framboise Lambic Bier
  • 3 1 Zoll Orangenschalen
  • 1 Saft einer Orange
  • 1/2 Tasse klein gewürfelter Honeycrisp-Apfel, von oben reserviert
  • 3 Esslöffel Gänseleberfett, reservierte Form oben
  • 1 Vidalia-Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Prise Chiliflocken
  • 1 Zimtstange
  • 3 Esslöffel Butter
  • Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer

Für das kornkruste Wild

  • 3 Esslöffel Haferflocken
  • 2 Esslöffel Kürbiskerne
  • 2 Esslöffel Kakaonibs
  • 2 Esslöffel Leinsamen
  • 2 Esslöffel Sonnenblumenkerne
  • 1 1/2 Pfund Hirschlende, getrimmt und in 4 Portionen geschnitten
  • 2 Esslöffel Mehl
  • 1 Ei, geschlagen

Für den Abschluss

  • 2 Ladyäpfel
  • 2 Esslöffel Apfelsenf
  • 1/2 Tasse Wildjus
  • Himbeeressig
  • 1 Esslöffel Butter
  • 2 Esslöffel geklärte Butter
  • 1 Knoblauchzehe, geschält
  • 1 Zweig Thymian
  • Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer
  • 12 Apfelschalenchips
  • 12 gelbe Sellerieblätter
  • 2 Esslöffel geschmolzenes Gänseleberfett, von oben reserviert
  • 4 große Zweige Chevril

Wildfilets in Kräuterkruste mit Meerrettichsauce

Steven Raichlen

Zarte Wildbretstücke lassen sich am besten einfach und schnell zubereiten. Halten Sie den endgültigen Gargrad auf selten oder mittel-selten, um ein Austrocknen dieses sehr mageren Fleisches zu verhindern. Dieses Rezept ist wie ein gutes Paar Cowboystiefel – einfache Alltagskost und mit ein wenig Politur ideal für elegantere Veranstaltungen.

Wildfilets in Kräuterkruste mit Meerrettichsauce


The Backyard Pioneer’s Wildrezepte

Mit einer lebenslangen Liebe zum Jagen und Kochen liegt es nur nahe, dass ich am Ende eine Seite mit Wildrezepten veröffentlichen würde. Diese Seite wird eine Sammlung meiner eigenen bewährten Wildbretrezepte sowie anderer aus vertrauenswürdigen Quellen sein.

Am Anfang. . .

Ich hatte nicht immer eine Liebesbeziehung zum Wildessen. Ich genoss das Jagen und das Zusammensein mit Papa im Wald, aber wenn es darum ging, es zu essen, gebe ich zu, dass ich weniger als begeistert war. Gott segne meinen Vater, er ist ein großartiger Holzfäller, aber seine kulinarischen Fähigkeiten fehlen ein wenig. Ich erinnere mich, dass ich versucht hatte zu lächeln, als ich noch ein weiteres trockenes und wildes Stück Reh würgte. Dann hat sich etwas für mich geändert. Wir gingen zum Abendessen bei einem Jagdkumpel des Hauses meines Vaters, und seine Frau machte für uns den wunderbarsten Wildsauerbraten. Es war feucht und würzig! Ich war im Himmel! Ich habe mich sofort entschieden, dass ich, wenn ich älter werde, lernen würde, gesunde und leckere Mahlzeiten aus meiner Hirschernte zuzubereiten. Dies hat mich auf eine jahrelange Reise geführt, um Freunde und Familie darüber aufzuklären, wie gut richtig zubereitetes Wild sein kann!

Hier ist ein großartiger Artikel wenn Sie Ihr Reh vom Feld in den Gefrierschrank bringen. Wenn es um die Lagerung Ihres Wildes geht, glaube ich fest an einen guten Vakuumierer wie den Foodsaver Gamesaver Titanium und eine gute Gefriertruhe ( habe ich Dieses hier nur für Wild). Wenn Sie sich immer noch Sorgen um die Gaminess machen, schauen Sie sich das an alter Beitrag.

The Backyard Pioneer’s Wildrezepte


Absolut nichts hinzugefügt, es sei denn, wir brauchen es

Unser GO! LÖSUNGEN Sensitivitäts-Rezepte werden von Experten für Tierernährung formuliert, um Ihrem vierbeinigen Freund all die ausgewogenen Eigenschaften zu bieten, die er brauchen könnte, aber mit so wenig Zutaten wie möglich.

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Keine Nebenprodukt-Mahlzeiten oder künstliche Konservierungsstoffe

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Hochwertiges Premium-Protein aus Weidewild

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Eine wichtige Aminosäure, die das Sehvermögen und die Herzgesundheit unterstützt.

Zutaten

entbeintes Wild, Wildschrot, Tapioka, Erbsen, Erbsenmehl, Linsen, Kichererbsen, Rapsöl (konserviert mit gemischten Tocopherolen), Kokosöl (konserviert mit gemischten zu . Copherolen), getrocknete Zichorienwurzel, Salz, Kaliumchlorid, Cholinchlorid , Meeresmikroalgenöl, Vitamine (Vitamin A-Supplement, Vitamin D3-Supplement, Vitamin E-Supplement, Niacin, L-Ascorbyl-2-Polyphosphat (eine Quelle für Vitamin C), Thiaminmononitrat, D-Calciumpantothenat, Riboflavin, Pyridoxinhydrochlorid, Beta -Carotin, Folsäure, Biotin, Vitamin B12-Ergänzung.), Mineralstoffe (Zinkproteinat, Eisenproteinat, Kupferproteinat, Zinkoxid, Manganproteinat, Kupfersulfat, Eisensulfat, Calciumjodat, Manganoxid, Selenhefe.), DL- Methionin, Taurin, L-Lysin, getrockneter Rosmarin.

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Zutaten

  • 2 Pfund gut geschnittene Hirschmedaillons ca. 4 Zoll breit und 1/2 Zoll dick (siehe oben)
  • Salz und Pfeffer
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1/2 Teelöffel frische Rosmarinblätter gehackt
  • 2 Nelken Knoblauch gehackt
  • 1/4 Tasse trockener Rotwein
  • 1/4 Tasse Balsamico-Essig
  • 1 Esslöffel Pflaumenkonfitüre
  • 3 Esslöffel gekühlte Butter in Stücke geschnitten
  • 3/4 Tasse frische Beeren jegliche Art
  • 1/4 Tasse Blauschimmelkäse-Streusel

Anweisungen

7 Kommentare


Das war unglaublich! Wenn mein Mann ein Reh bekommt, ist dies mein Rezept für den Rückengurt und das Filet. Ich lasse die Beeren und Konserven weg, weil ich eine kohlenhydratarme Diät mache, aber ich wette, sie passen wirklich gut dazu. Ich lasse das Fleisch auch ganz, brate es in der Pfanne an, bis die Mitte laut Fleischthermometer knapp ist, dann schneide es in Scheiben und werfe es in die Sauce, wenn die Sauce fertig ist. Mein Vater hat Wild immer gehasst, bis er es so hatte. Danke für das wunderbare Rezept!

Ich verwende das gleiche Rezept mit Wasservögeln. Froh, dass Sie es mögen!


Dies war das beste Essen, das ich im letzten Jahr gekocht habe – fiel fast vom Stuhl. Einfach und lecker. Dankeschön!

Das ist das Rezept, das ich am häufigsten verwende, um die Meinung der Leute über Wild zu ändern. Funktioniert auch gut mit Wasservögeln.

Ich habe dieses Rezept wirklich geliebt! Die Kochzeiten sind perfekt! Ich habe Portwein anstelle von Rotwein zusammen mit Blaubeeren und Feigenkonserven verwendet. Wird zu einem Grundnahrungsmittel und bestellt jetzt mehr! Vielen Dank!


Wild Shawarma und Tomatensalat Pita Pocket

Wenn Sie mediterranes Essen mögen, ist dieses Wild-Döner-Sandwich genau das Richtige für Sie. Mit warmen Pita-Brottaschen gefüllt mit zart mariniertem gegrilltem Wild, Gurken, Zwiebeln, Tomaten und zerbröckeltem Feta-Käse ist dieses Sandwich eine Geschmacksexplosion, perfekt für einen warmen Frühlings- oder Sommerabend.

Während Döner traditionell auf einem vertikalen Spieß geröstet wird, kochen wir unseren auf unserem Traeger Grill, um ihm ein bisschen Holzofengeschmack zu verleihen. Da das Wild in dünne Streifen geschnitten und dann mariniert wird, erhalten Sie den ganzen Geschmack des traditionellen am Spieß gerösteten Döner, ohne einen vertikalen Spieß zu benötigen.

Um gleichmäßig dünne Wildscheiben zu erhalten, verwenden Sie ein scharfes Messer und schneiden Sie das Fleisch im noch teilweise gefrorenen Zustand gegen die Faser. Um die Aufgabe noch einfacher zu machen, verwenden Sie Ihr Weston Realtree Meat Slicer-Set für eine Dicke von etwa 1/8 Zoll.

Zutaten

Braten und Marinade

2 Pfund Hirschbraten, in dünne Scheiben geschnitten

1/4 Tasse Weißweinessig

Saft und Schale von 1 Limette

1 Teelöffel gemahlener Koriander

1 Teelöffel geräucherter Paprika

1/2 Teelöffel Cayennepfeffer

1/2 Teelöffel gemahlene Kurkuma

1/2 Teelöffel gemahlener Zimt

Tomaten-Essiggurken-Salat-Topping

2 Tassen reife Tomaten in 1-Zoll-Stücke geschnitten oder 2 Tassen Kirschtomaten, halbiert

Ein 16-Unzen-Glas Dillgurkenspeere

1/2 rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

2 Tassen pikantes italienisches Dressing nach Wahl

Zusammensetzen

4 Fladenbrotrunden, halbiert, um Taschen zu machen

8 Unzen Feta-Käse, zerbröckelt

Tahini-Sauce (aus dem Laden oder selbstgemacht)

Koch Anleitung

Bereiten Sie den Tomatengurkensalat mindestens 8 und bis zu 24 Stunden vor dem Essen zu. Schneiden Sie die Tomaten in etwa 2,5 cm große Stücke oder halbieren Sie die Kirschtomaten. Die Dillgurkenstangen in ähnlich große Stücke schneiden. Gib beides in eine Glas- oder Plastikschüssel und gib dann 1/2 einer dünn geschnittenen roten Zwiebel und 2 Tassen deines pikanten italienischen Lieblingsdressings hinzu. Gut werfen. Abdecken und kühl stellen.

Das Wildfleisch mit einem scharfen Messer oder einem Fleischhobel quer zur Faser in dünne Streifen schneiden.

Das Fleisch zusammen mit der restlichen Hälfte der geschnittenen roten Zwiebel in eine Schüssel geben. Die Zutaten für die Marinade mischen: Essig, Limettensaft und -schale sowie Gewürze. Über das Wild gießen, gut umrühren, abdecken und 4 bis 8 Stunden kühl stellen.

Stellen Sie eine große Einweg-Aluminiumpfanne bei 325 Grad auf Ihren Traeger Grill. Den Großteil der Marinade vom Fleisch abtropfen lassen, dann das Wild und die in Scheiben geschnittene Zwiebel gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Grillen, die Scheiben alle paar Minuten schwenken. 20 bis 25 Minuten grillen, dabei gelegentlich umrühren, oder bis das Wild durchgegart, aber nicht verkocht ist.

Das Fleisch vom Grill nehmen. Stellen Sie das Sandwich zusammen, indem Sie die Fladenbrotrunden in zwei Hälften schneiden, um Taschen zu bilden. Das Brot im Ofen erwärmen. Die Tasche teilweise mit der gegrillten Wild-Zwiebel-Mischung füllen. Mit Tomaten- und Gurkensalat belegen und mit Feta bestreuen. Mit Tahini-Sauce beträufeln und servieren.

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Spezialausrüstung

  1. Die getrockneten Steinpilze und Rosmarin in einer kleinen Gewürzmühle pulsieren, bis eine feinkörnige Konsistenz erreicht ist.
  2. Das Pilzpulver mit Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen, bis alles gut vermischt ist. Dies ergibt einen Reibwert von etwa 1/2 Tasse, aber Sie werden nicht alles davon verwenden. Bewahren Sie, was Sie nicht verwenden, in einem Glas oder einer Plastiktüte auf. In der Speisekammer hält er sich mehrere Wochen oder Monate.
  1. Backofen auf 350 Grad vorheizen.
  2. Schneiden Sie die Antilopenlende in Filets oder die gewünschte Steakgröße. Das Binden von Schnur um die Filets hilft dabei, ihre Form zu erhalten und sorgt für eine schöne Präsentation. Jedes Steak großzügig mit dem Steinpilzrub würzen.
  3. Die Hühnerbrühe und die getrockneten Champignons bei mittlerer Hitze in einen kleinen Topf geben. Zum sanften Kochen bringen und die Hitze reduzieren. Lassen Sie die Brühe köcheln, bis sie auf ¾ bis 1 Tasse Flüssigkeit reduziert ist. Wenn es reduziert ist, sollten die Pilze rekonstituiert werden. Wenn sie nicht weich sind, den Deckel auf den Topf legen, vom Herd nehmen und ziehen lassen, bis sie weich sind.
  4. Die Pilze aus der Flüssigkeit abseihen und die Brühe aufbewahren. Die Champignons möglichst trocken tupfen und fein hacken. Bis zur Zubereitung beiseite stellen.
  5. Eine ofenfeste Brat- oder Gusseisenpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald es heiß ist, fügen Sie einen Esslöffel Speiseöl hinzu und braten Sie das Fleisch schnell von allen Seiten braun an. Bringen Sie die gesamte Pfanne in den Ofen, um das Garen zu beenden. Herausnehmen, wenn die Steaks bis zum gewünschten Gargrad gegart sind: 125 Grad für Rare, 130 Grad für Medium-Rare oder 135 Grad für Medium. Lassen Sie die Steaks ruhen, während Sie die Pfannensauce zubereiten.
  6. Stellen Sie die Bratpfanne bei schwacher Hitze wieder auf den Herd. Fügen Sie 1 Esslöffel Butter hinzu, es sollte fast sofort schäumen, da die Pfanne bereits sehr heiß ist. Champignons und Rosmarinzweige dazugeben und kurz anbraten. Den gehackten Knoblauch hineinstreuen und eine weitere Minute kochen, dabei häufig umrühren. Reduzieren Sie bei Bedarf die Hitze, lassen Sie nichts anbrennen.
  7. Mit Rotweinessig und Brühe ablöschen, dabei die Knistern am Pfannenboden auskratzen. Bringen Sie die Flüssigkeiten zum Kochen und lassen Sie sie einkochen. Fügen Sie die letzten zwei Esslöffel Butter hinzu und schwenken Sie, um zu kombinieren. Abschmecken und mit Salz, Pfeffer oder einer Prise Steinpilz würzen.
  8. Die Pfannensauce sofort mit den Antilopenfilets servieren.

Holen Sie sich die gesamte Mega Spice Collection nach Hause und ändern Sie Ihre Art zu kochen.

"Das ist gut für deinen alten Mann, denn er wird besser essen. Und es ist gut für Sie, denn Sie essen besser, wenn Sie mit Ihrem alten Mann zusammen sind. Es ist also eine Win-Win-Situation, und genau darum geht es beim Schenken!" - Steven Rinella


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Rezepte für gemahlenes Wild
(Dieses Rezept und diese Informationen wurden aus "Safe Handling of Wild Game" von Susan Brewer, Ph.D. und Charles Stites, M.S., The University of Illinois, &hellip . übernommen

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Wie man:

Elch essen!

Sonstig:

Finde es:

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Travis (WI): "Ich wollte mich nur für Ihre Site und die hilfreichen E-Mails bedanken! Ich habe einige nützliche Tipps von Ihnen und Ihrer Site erhalten. Klasse Bulle."

Tristan, Superior, CO: "Ich habe das Gefühl, ich könnte hier ewig weitermachen, ich freue mich so sehr über Elche zu sprechen und ich kenne nicht viele andere Jäger... Nochmals vielen Dank für die Ausrüstung und die Website.  habe ich fand es sehr hilfreich und aufschlussreich.

Jordan, MT: "Ihre Website ist eine große Hilfe! Ich wollte mich persönlich für die tollen Tipps zur Elchjagd bedanken. Ich freue mich sehr auf diese Elchgewehrsaison als meine erste.  Ich wünsche Ihnen viel Glück bei Ihrer Jagd und Gott segne!"


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Zutaten

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Gegrillte Hirschlende mit Meerrettich-Sahnesauce

Zutaten US-Metrik

  • Für die Hirschlende
  • 1 1/2 bis 2 Pfund Hirschlende, ohne Silberhaut
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL fein gehackte Kräuter wie Thymian, Majoran, Oregano, Rosmarin, Bohnenkraut und/oder glatte Petersilienblätter
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • Für die Meerrettich-Sahnesauce
  • 1 Tasse Crème fraîche oder Sauerrahm
  • 2 Esslöffel frisch geriebener oder zubereiteter Meerrettich, oder mehr nach Geschmack
  • 2 Teelöffel gehackter Schnittlauch oder glatte Petersilienblätter
  • Saft und abgeriebene Schale von 1 Zitrone, vorzugsweise Bio
  • Salz nach Geschmack

Richtungen

Das Wild mit Salz und Pfeffer würzen. In einer kleinen Schüssel die Kräuter mit dem Öl mischen und auf dem Fleisch verteilen. Zugedeckt 2 Stunden oder bis über Nacht kühl stellen.

Machen Sie ein heißes Feuer in einem Holzkohlegrill oder stellen Sie einen Gasgrill auf hohe Hitze.

Grillen Sie das Fleisch, ohne es zu bewegen, bis es schön gebräunt ist, 4 bis 5 Minuten. Dann das Wild um 90° drehen und nur eine Minute ruhen lassen, damit Grillspuren entstehen.

Das Wild umdrehen und weitere 4 bis 5 Minuten garen, dabei das Wild nochmals drehen, wenn Grillspuren gewünscht werden. Sie möchten ein gutes, tief verkohltes Äußeres, aber ein schönes und seltenes oder mittel-seltenes Inneres anstreben. Auf ein Schneidebrett legen und mindestens 10 Minuten ruhen lassen, während Sie die Sauce zubereiten.

Crème fraîche, Meerrettich, Schnittlauch, Zitronensaft und Schale in einer kleinen Schüssel vermischen und mit Salz würzen.

Die Lende gegen die Faser in dünne Scheiben schneiden, auf Teller oder eine Platte stapeln und mit der Meerrettich-Sahnesauce servieren. Ursprünglich veröffentlicht am 28.01.2013.

Bewertungen von Rezepttestern

Ich war nie ein großer Fan von Wild, aber dieses Rezept hat mich überzeugt. Ich schätze den reinen Geschmack von Wildbret und die Kochtechnik, die das Fleisch so mild war, dass ich wirklich Sekunden wollte – okay, Drittel.

Mit oder ohne Meerrettichcreme kann dies der Familie oder Gästen serviert werden, um begeisterte Kritiken zu erzielen.

Wir essen viel Wild, deshalb bin ich immer auf der Suche nach einem guten Rezept. Dieser war einfach und lecker. Das Timing war perfekt, da das Wild nur noch selten war (wenn Sie Wild verkochen, wird es schnell hart).

Nach 6 Stunden Marinieren war der Geschmack des Rubs noch sehr mild, also lasse ich ihn das nächste Mal über Nacht ruhen, um etwas mehr Aroma aus den Kräutern zu bekommen.

Die Sauce war herrlich und nicht aufdringlich – eine schöne Ergänzung zum Fleisch. So viele Wildmarinaden verwenden Worcestershire, Knoblauch oder Speck, das war also eine schöne Abwechslung.

HUNGRIG AUF MEHR?

#LeitesCulinaria. Wir würden uns freuen, Ihre Kreationen auf Instagram, Facebook und Twitter zu sehen.

Kommentare

Hier ein Foto vom Fleisch, frisch vom Grill/

Wir stellten fest, dass die übrig gebliebene Sauce zu Fisch köstlich war! Unser Jubiläum (#41) wurde mit diesem Essen gewürdigt und wir haben es mit unseren eigenen Gartenkräutern, Wildreis mit Futterpilzen (Morchel und Waldhuhn) und Wildbret (traurig aber lecker, und der LKW überlebte, wenn auch mit Verletzungen) .

Was für ein schönes Essen, das du unter nicht idealen Umständen zusammengestellt hast, Susan! Ich wünsche euch beiden ein schönes Jubiläum und viele weitere gemeinsame Jahre…

Ich schätze dieses Rezept sehr. Vom Abschneiden des Silbers über die Marinade bis hin zum Kochen. Allerdings haben wir unsere nur 4 Minuten auf jeder Seite gekocht, weil wir unsere eher selten mögen. Wir kümmern uns nicht um die Kreuzspuren, denn schließlich wird es gegessen. Sicher, es sieht hübscher aus, aber wenn Sie es drehen, können Sie dieses überkreuzte Aussehen erhalten. Ich habe bei all meinen Kochbemühungen festgestellt, dass es großartig ist, Ihr Fleisch mindestens 5 Minuten ruhen zu lassen, bevor Sie es anschneiden. Die Meerrettich-Sahnesauce war ein Traum. Vielen Dank für dieses Rezept, mein Mann und ich haben es sehr genossen. Nochmals frohes Jagen und fröhliches Essen.

Tammie, schön, dass du dieses Rezept an deine persönlichen Vorlieben angepasst hast! Liebe das. Es freut mich sehr, dass Ihnen die Ergebnisse genauso gut gefallen wie uns. Vielen Dank, dass Sie sich die Zeit genommen haben, uns dies mitzuteilen, und, ja, viel Spaß beim Jagen und beim Essen! Ich freue mich darauf, zu hören, welches Rezept auf der Website, im Spiel oder sonstwie Sie als nächstes ausprobieren! Und tatsächlich haben wir gerade ein Wildbolognese-Rezept veröffentlicht, das Sie vielleicht ausprobieren möchten…

Kann man das in einem Backofen backen? Ich habe keinen Grill, aber dieses Rezept sieht lecker aus und ich möchte es unbedingt ausprobieren!

Amber, ich denke, Sie könnten auf dem Herd großen Erfolg haben. Das Anbraten des Wildbrets in einer sehr heißen Pfanne sollte Ihnen gut tun.



Bemerkungen:

  1. Nawkaw

    Ich entschuldige mich für die Einmischung ... Ich bin mir dieser Situation bewusst. Schreiben Sie hier oder in PM.

  2. Vigal

    Eine sehr komische Meinung

  3. Fakih

    Sicherlich. Also passiert. Lassen Sie uns diese Frage diskutieren.

  4. Tearlach

    Ich verstehe dieses Problem. Bereit zu helfen.

  5. Milar

    Bemerkenswert, die sehr lustige Antwort

  6. Zuluzahn

    Bravo, es ist nur ein weiterer Satz :)

  7. Yardane

    Bravo, die brillante Idee und es ist rechtzeitig

  8. Aekerley

    Du hast nicht recht. Ich bin sicher. Ich kann es beweisen.



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