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Das beste Rezept für Wildpilzsauce

Das beste Rezept für Wildpilzsauce

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  • Soße
  • Pilz Sauce

Diese Sauce ist voller Geschmack und schnell und einfach zuzubereiten. Auf Wunsch mit gegrilltem Fleisch genießen.

34 Leute haben das gemacht

ZutatenServiert: 4

  • 60 g Butter
  • 4 Esslöffel fein gehackte Schalotten
  • 60 g Portabello-Pilze, in Scheiben geschnitten
  • 60g Crimini-Pilze, in Scheiben geschnitten
  • 60 g Shiitake-Pilze, in Scheiben geschnitten
  • 60g Morchelpilze, in Scheiben geschnitten
  • 60g Pfifferlinge, in Scheiben geschnitten
  • 125 ml Rotwein
  • 175ml Rindfleisch Demi-Glace
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

MethodeZubereitung: 10 Min. ›Kochen: 15 Min.› Fertig in: 25 Min

  1. Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotten kurz anbraten, dann alle Pilze einrühren. Braten Sie bis zart und durchscheinend, ungefähr 3 Minuten. Rotwein einfüllen und 3 Minuten köcheln lassen. Demi-Glace einrühren und 6 Minuten köcheln lassen oder bis die Sauce eingedickt ist.

Zutaten

Morchelpilze, Pfifferlinge und Demi-Glace können online gekauft werden.

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Bewertungen & BewertungenDurchschnittliche globale Bewertung:(27)

Bewertungen in Englisch (23)

von TUGGLY

Ich habe das seit Jahren gemacht. Ich kann kein Steak ohne es essen! Je mehr eine Mischung von Pilzarten ist, desto wilder wird der Geschmack. Ich benutze eine Packung trockene braune Soßenmischung und 1/2 Tasse Wasser für das Demi-Glace. Es stellt sich als perfekt heraus! -03 Feb 2005

von naples34102

Ich bereite häufig sautierte Pilze zu. Ich habe eine beliebige Anzahl von Rezepten für sie ausprobiert, von AR und anderswo, sowie meinen eigenen bewährten Favoriten. Aber keines ist feiner als dieses Rezept. Reichhaltige, äußerst komplexe und vollmundige Aromen mit einer erstklassigen Präsentation. Unter Verwendung der in meiner Region verfügbaren Produkte habe ich dies mit einer Mischung aus Austern-, Shitake- und Baby-Bella-Pilzen, Kalbs-Demi-Glace und rotem Zinfandel (und natürlich den Schalotten) zubereitet. Da das von mir verwendete Demi-Glace sehr konzentriert und dick war, lockerte ich es mit etwas Hühnerbrühe. Exquisit, ein echter Preis.-23 Okt 2010

von Emily Henderson

Fabelhaft! Ich suchte nach einem guten Rezept mit gemischten getrockneten Pilzen, das sich perfekt anpasste. (Als ich die Pilze rehydrierte, fügte ich dem warmen Wasser Rotwein und etwas grobes koscheres Salz hinzu und speicherte die resultierende Flüssigkeit für eine andere Verwendung.) Natürlich habe ich das Rezept ein wenig nach meinem Geschmack angepasst, wie wir alle . Ich benutzte Frühlingszwiebeln (hatte keine Schalotten) und fügte eine kleine Knoblauchzehe hinzu, fein gehackt. Außerdem ist Demi-Glace kein Grundnahrungsmittel in meiner Küche, daher habe ich Rinderbrühe und mehr Wein zusammen mit einer Prise Muskatnuss und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer verwendet. Da ich mit rehydrierten getrockneten Pilzen arbeitete, war ich nicht besorgt, dass irgendwelche Gewürze überwunden würden, da das Trocknen den Geschmack von Wildpilzen intensiviert. Die Sauce reduzierte sich gut mit einer längeren Garzeit, und ich folgte einem früheren Vorschlag und mischte eine SEHR kleine Menge brauner Soßenmischung in etwas Wasser und fügte sie in letzter Minute hinzu. Serviert mit seltenen / med seltenen NY Strip Steaks war dies ein Gourmet-Genuss. Ich werde das wieder machen !! - 26. April 2006


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