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Wie ein Wonky-Tech-Begriff das Ende von lebensmittelbedingten Krankheiten bedeuten könnte

Wie ein Wonky-Tech-Begriff das Ende von lebensmittelbedingten Krankheiten bedeuten könnte

Die Blockchain-Technologie könnte die Art und Weise, wie wir unsere Lebensmittel kaufen, revolutionieren – aber was genau ist das?

Der Einkauf von Lebensmitteln für bestimmte Lebensmittel kann stressig sein. Woher kommt dieses Fleisch? Was ist das genau für ein Fisch? Und woher wissen Sie, dass es nicht Teil einer der vielen nationalen Sicherheitsrückrufe ist?

Oftmals tappen wir bei wichtigen Komponenten des Lebensmittelproduktionsprozesses im Dunkeln. Und wenn wir nicht bereit sind, auf dem Bauernmarkt eine Prämie zu zahlen, sind viele von uns gezwungen, auf die Sicherheit der Lebensmittel, die wir in den Regalen der Lebensmittelgeschäfte sehen, zu vertrauen, sei es Fisch, Rindfleisch oder Hühnchen – ohne es zu sein sehr viele Fragen stellen können.

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Dank einer neuen Generation von Technologie namens Blockchain, ist eine verbesserte Lebensmittelsicherheit möglicherweise nicht so weit entfernt, wie wir denken. Mit dem einfachen Scannen eines speziellen QR-Codes können Sie auf unschätzbare Informationen über das „Leben“ eines bestimmten Lebensmittels zugreifen – einschließlich dessen, ob es sicher zu essen ist.

Die Blockchain-Technologie ist zwar rätselhaft, aber das Rückgrat von Technologien wie Bitcoin und anderen Kryptowährungen. Es funktioniert hauptsächlich, indem es Transaktionen zwischen mehreren Parteien verfolgt und sicherstellt, dass jeder Datensatz nicht manipuliert oder verändert wird. Dies ist für so etwas wie eine digitale Währung von unschätzbarem Wert, könnte aber von unschätzbarem Wert sein, um Lebensmitteln – wie Hühnchen oder Fisch – zu helfen, durch die Dutzende von Händen zu gelangen, die notwendig sind, um vom Meer oder der Farm zum Lebensmittelregal zu gelangen, während sie alle notwendigen Informationen über . mit sich führen wo sie waren und was mit ihnen passiert ist.

Der große Wert der Blockchain besteht darin, dass Daten viel weniger anfällig für Hackerangriffe oder Verlust sind. Da jeder „Block“ oder Datensatz einen Zeitstempel und einen Link zum vorherigen Block enthält, ist eine Blockchain eine nachvollziehbare, gesicherte Informationsdatenbank.

Durch die Aufzeichnung aller Aspekte des Lebensmittelproduktionsprozesses kann die Blockchain die Kluft zwischen Erzeuger und Verbraucher beseitigen. Tatsächlich haben einige Nachrichtenagenturen, wie z Forbes, deuten darauf hin, dass die Blockchain-Technologie das Potenzial hat, die Art und Weise, wie wir essen, vollständig zu verändern.

Und das ist nicht nur theoretisch. Carrefour, eine große französische Lebensmittelkette, hat angekündigt, dass sie in Kürze die Blockchain-Technologie einsetzen wird, um das Leben jedes unter ihrer Hausmarke verkauften Hühnchens zu verfolgen. (Die Geschichte wurde in Bloomberg Businessweek behandelt.) Blockchain zeichnet jede Veränderung auf, die ein Huhn von der Brüterei über den Erzeuger bis zum Verarbeiter erfährt – und stellt sicher, dass diese Informationen niemals geändert werden. Verbraucher können auf alle Datenpunkte des Huhns zugreifen, vom Geburtsdatum über den Namen des Landwirts bis hin zum Datum der Abreise zum Schlachthof. Verbraucher können einfach auf diese Informationen zugreifen, indem sie eine App auf ihr Smartphone herunterladen und einen QR-Code scannen, der sich auf dem Lebensmitteletikett befindet.

Ähnlich der Strategie von Carrefour arbeitet TE-FOOD, das sich selbst als „Farm-to-Table-Rückverfolgbarkeitslösung“ bezeichnet, mit Kunden wie dem französischen Lebensmittelgeschäft Auchan und VISSAN, einem führenden Fleischproduzenten in Vietnam. Indem jeder Schritt in der Lebensmittelversorgungskette – egal ob Landwirt, Groß- oder Einzelhändler – den vorherigen Schritt abzeichnen muss, ermöglicht TE-FOOD die einfache Rückverfolgung jeglicher Kontamination direkt zu ihrer Quelle. Verbraucher können auch auf detaillierte Beschaffungsinformationen über Lebensmittel zugreifen, indem sie einen QR-Code auf dem Etikett scannen.

Carrefour ist nicht das erste große Unternehmen, das Blockchain-Technologie einsetzt. Eine Pressemitteilung des Technologieunternehmens IBM aus dem Jahr 2017 kündigte eine wichtige Zusammenarbeit mit Nestle, Tyson, Dole Foods, Driscoll's, Golden State Foods, McCormick and Company, Unilever, Walmart und Kroger an, um ähnliche Software zur Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln zu entwickeln.

Die Blockchain-Technologie kann auch ein wertvolles Instrument sein, um das Problem der Lebensmittelverschwendung anzugehen. Um das Problem ins rechte Licht zu rücken, berichtet das USDA, dass 2010 von den verfügbaren Nahrungsmitteln fast 133 Milliarden Pfund verschwendet wurden, was einem Verlust von 161 Milliarden Dollar entspricht. Lebensmittelkontaminationen sind traditionell schwer nachzuverfolgen, und Lebensmittelgeschäfte entsorgen oft vorsichtshalber große Vorräte an Lebensmitteln, auch wenn diese möglicherweise noch perfekt für den Verzehr geeignet sind. Da die Blockchain kontaminierte Lebensmittel schnell zu einer bestimmten Region oder einem bestimmten Bauernhof zurückverfolgen kann, müssen Lebensmittelhändler nur Produkte entfernen, die der Quelle entsprechen.

Schließlich könnte die Blockchain-Technologie dazu beitragen, die wirtschaftliche Belastung der USA durch lebensmittelbedingte Krankheiten jedes Jahr zu verringern. Eine Studie von Dr. Robert Scharff von der University of Ohio aus dem Jahr 2015 ergab, dass lebensmittelbedingte Krankheiten die USA jährlich durchschnittlich 55 Milliarden US-Dollar kosten, teilweise durch medizinische Behandlung und durch Produktivitätsverluste bei der Arbeit.

Trotz aller positiven Aspekte stellt Bloomberg fest, dass Blockchain noch kein perfektes System ist. Da jeder Datenblock während des gesamten Produktionsprozesses manuell eingegeben wird, bleibt Spielraum für menschliches Versagen.

Unabhängig davon ist Blockchain sicherlich ein positiver Schritt in Richtung mehr Lebensmitteltransparenz, weniger Lebensmittelverschwendung und weniger lebensmittelbedingte Krankheiten. In der Zwischenzeit empfehlen wir, über aktuelle Lebensmittelrückrufe auf dem Laufenden zu bleiben, indem Sie sich für den E-Mail-Abonnementservice der FDA anmelden oder die Seite Rückrufe, Marktrücknahmen und Sicherheitswarnungen der Regierungsorganisation besuchen.


Huhn ist die häufigste Ursache für lebensmittelbedingte Krankheitsausbrüche. So bleiben Sie sicher

Laut den Centers for Disease Control and Prevention werden jedes Jahr mehr als 9,4 Millionen Menschen durch den Verzehr kontaminierter Lebensmittel krank.

Laut einer neuen Analyse der US-amerikanischen Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten (CDC) erkrankten zwischen 2009 und 2015 mehr als 100.000 Menschen an lebensmittelbedingten Krankheitsausbrüchen. Und das Essen, das mehr Menschen krank machte als jedes andere? Hähnchen. Es wurde als Ursache von mehr als 3.000 (ca. 12%) dieser Fälle bestätigt.

Schweinefleisch und Saatgemüse kamen an zweiter und dritter Stelle bei der Anzahl der verursachten Krankheiten, beide mit mehr als 2.500 Fällen oder jeweils etwa 10 %. Fisch und Milchprodukte verursachten der Analyse zufolge mehr einzelne Ausbrüche als alle anderen Lebensmittelgruppen, aber diese Ausbrüche waren kleiner und erkrankten insgesamt weniger Menschen.

Die Ergebnisse des Berichts sind möglicherweise nicht überraschend für jeden, der jemals an einem Kochkurs teilgenommen oder in sein Hühnchenessen geschnitten hat, um sicherzustellen, dass es vollständig gekocht wird. Erst letzte Woche machte ein Gerichtsverfahren Schlagzeilen, nachdem eine gesunde und fitte Mutter von zwei Kindern gestorben war, nachdem sie in einem Hotel in Griechenland ungekochtes Hühnchen gegessen hatte. (Ein Gerichtsmediziner sagte, die Frau habe sich wahrscheinlich zusammengezogen E coli vom rohen Geflügel.)

Aber die CDC sagt, dass ihr tiefer Datentauchgang, veröffentlicht in der Agentur’s Wöchentlicher Bericht über Morbidität und Mortalität, ist wichtig für die Lebensmittelsicherheitsbranche: Nur ein kleiner Prozentsatz der jährlich gemeldeten 9,4 Millionen lebensmittelbedingten Krankheiten ist mit anerkannten Ausbrüchen verbunden, sagte die CDC in ihrem Bericht aus Schaden&aposs Weg.

Zwischen 2009 und 2015 wurden dem CDC dem Bericht zufolge 5.760 Ausbrüche gemeldet. (Ein Ausbruch ist definiert als wenn zwei oder mehr Fälle einer ähnlichen Krankheit durch die Einnahme eines gemeinsamen Lebensmittels verursacht werden.) Diese Ausbrüche führten zu 100.939 Krankheiten, 5.699 Krankenhauseinweisungen und 145 Todesfällen, und sie traten in allen 50 Bundesstaaten sowie in Washington auf DC und Puerto Rico.

Etwa die Hälfte dieser Ausbrüche wurde auf ein einzelnes Virus, Bakterium oder eine andere Art von Toxin zurückgeführt. Norovirus, das übertragen werden kann, wenn infizierte Personen mit Lebensmitteln umgehen und diese kontaminieren, war die Hauptursache —, was die Notwendigkeit von Verbesserungen der Lebensmittelsicherheit hervorhebt “mit dem Ziel der Gesundheit und Hygiene der Arbeitnehmer in der Gastronomie,” der CDC’s-Bericht Zustände. Insbesondere müssen Regeln, die kranke Arbeiter von Lebensmitteln fernhalten, den Kontakt mit der bloßen Hand mit verzehrfertigen Lebensmitteln verbieten und sicherstellen, dass angemessenes Händewaschen besser durchgesetzt werden.

Salmonellen𠅊-Bakterien, die häufig in rohem Hühnchen, Eiern, rotem Fleisch und kontaminierten Produkten vorkommen, waren die zweithäufigste Ursache für Ausbrüche. Zusammen, Ausbrüche verursacht durch Listerien, Salmonellen, und E coli waren für 82 % aller Krankenhauseinweisungen und 82 % der Todesfälle verantwortlich.

Der Bericht gibt auch Aufschluss darüber, wo diese Ausbrüche beginnen. Von den Ausbrüchen, die einen einzigen Ort der Lebensmittelzubereitung meldeten, nannten 61 % Restaurants als Ausgangspunkt. Catering- und Banketteinrichtungen wurden in 14 % dieser Ausbrüche und Privathaushalte in 12 % genannt. Institutionen (wie Schulen) waren für eine geringere Anzahl von Ausbrüchen verantwortlich, erkrankten jedoch pro Ausbruch mehr Menschen als jede andere Quelle.

Ausbrüche von lebensmittelbedingten Krankheiten werden seit den 1960er Jahren von staatlichen und lokalen Gesundheitsbehörden freiwillig gemeldet, aber 2009 war das erste Jahr, in dem die CDC eine webbasierte Meldeplattform einführte. Der Bericht erwähnte einige spezifische Ausbrüche, die während des Untersuchungszeitraums auftraten, darunter solche im Zusammenhang mit Pinienkernen, Gurken, Eiern, Melonen, Karamelläpfeln und, ja, Hühnchen.

Was das wirklich für unsere Gesundheit bedeutet

Der Bericht der CDC kommt zu dem Schluss, dass trotz der jüngsten Fortschritte bei der Lebensmittelsicherheit in den Vereinigten Staaten der Ausbruch von durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten nach wie vor ein ernstes Problem der öffentlichen Gesundheit ist zwei oder mehr Personen, es ist unklar, welche Rolle diese spezifischen Nahrungsquellen und Ausbruchsorte bei einzelnen Krankheiten spielen, die bin’t mit Ausbrüchen verbunden. (Mit anderen Worten, lebensmittelbedingte Krankheiten können durch viele verschiedene Lebensmittel in vielen verschiedenen Umgebungen verursacht werden, nicht nur durch ungekochtes Hühnchen in Restaurants.)

Byron Chaves-Elizondo, PhD, Assistenzprofessor und Spezialist für Lebensmittelsicherheitserweiterung an der University of Nebraska-Lincoln, sagt, es sei wichtig, die CDC-Ergebnisse ins rechte Licht zu rücken. (Er war nicht an dem neuen Bericht beteiligt.) Ja, sagt er, der Prozentsatz der Krankheiten in diesem Bericht, die auf Hühnerfleisch zurückgeführt werden, ist signifikant, aber ebenso die Belastung, die beispielsweise Fisch, Milchprodukten oder Produkten zugeschrieben wird, so dass wir &apost von den Zahlen mitgerissen“, fügt er hinzu.

Außerdem, so betont er, konnten viele der in die Studie eingeschlossenen Ausbrüche nicht auf ein bestimmtes Lebensmittel zurückgeführt werden. "Das ist besorgniserregend, und die öffentlichen Gesundheitsbehörden unternehmen weiterhin große Schritte, um diese Lücke zu schließen", sagt er.

Die Tatsache, dass die meisten Krankheiten in dem Bericht mit Restaurants in Verbindung gebracht wurden, ist auch nicht überraschend, sagt Chaves-Elizondo, da sie so viel mehr Menschen bedienen als Privatwohnungen. "Wir haben oft nicht 100 Leute zu Hause, und wenn doch, liefern wir normalerweise das Essen aus einem Restaurant", sagt er. Aber Hobbyköche "sollten es sich nicht zu bequem machen", fügt er hinzu, da Verunreinigungen in allen Arten von Küchen vorkommen können und werden.

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So bleiben Sie beim Kochen zu Hause sicher

Zwei Möglichkeiten, sich vor lebensmittelbedingten Krankheiten zu schützen, sind, Geflügel und Rinderhackfleisch immer gründlich zu kochen, rät die CDC, und Reste sofort nach dem Essen in den Kühlschrank zu stellen. (Das Garen von Geflügel auf 145 Grad und rotes Fleisch auf 160 Grad tötet die meisten lebensmittelbedingten Krankheitserreger ab.) "Die Verwendung eines Lebensmittelthermometers ist der beste Weg, um festzustellen, ob die Innentemperatur des Produkts den Sicherheitswert erreicht hat", sagt Chaves-Elizondo. "Pink/nicht rosa oder zäh/nicht zäh schneide es nicht wirklich ab."

Es ist auch klug, Rezepte zu vermeiden, die rohe Eier erfordern (einschließlich Mayonnaise, Salatdressings, Eiscreme und Kuchenglasur). Das fertige Produkt. "Gehen Sie auf keinen Fall davon aus, dass die Fleischmarinierung eine wirksame antimikrobielle Intervention ist", sagt Chaves-Elizondo.

Achten Sie auch auf Kreuzkontaminationen, eine weitere häufige Art der Übertragung von Krankheitserregern. Für den Anfang, waschen Sie rohes Hühnchen nicht, bevor Sie es kochen: "Die Tröpfchen und Aerosole können sich tatsächlich ausbreiten Salmonellen und Campylobacter& um Oberflächen zu reinigen, und sie können eine Nische in Ihrer Spüle schaffen, wenn Sie sie nicht oft und richtig desinfizieren”, sagt Chaves-Elizondo. "Entfernen Sie lieber unerwünschtes Gewebe mit einer Schere, entsorgen Sie es im Müll und kochen Sie Ihr Geflügel gründlich."

Wenn Sie sich Sorgen über die Säfte machen, in denen Hühnchen oft verpackt ist, desinfizieren Sie die Verpackung vor dem Öffnen und lassen Sie sie vorsichtig abtropfen, um Spritzer zu vermeiden, sagt Chaves-Elizondo. Diese Säfte könnten tatsächlich beherbergen Salmonellen wenn das Huhn selbst infiziert ist, sagt er, "aber die Chancen sind eigentlich sehr gering."

Bewahren Sie schließlich ungekochtes Fleisch und Geflügel von allem anderen in Ihrer Küche getrennt auf, verwenden Sie separate Schneidebretter, wenn Sie sie zubereiten, und waschen Sie Ihre Hände—und alle beteiligten Oberflächen und Utensilien—mit Wasser und Seife, nachdem Sie sie angefasst haben.


Den Verbrauchern die Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln zur Verfügung stellen'

Stellen Sie sich vor, Sie befinden sich in der Lebensmittelabteilung des Lebensmittelgeschäfts. Sie nehmen einen Behälter mit Blattgemüse mit einem QR-Code (Quick Response) auf dem Etikett und ziehen Ihr Smartphone heraus. Die Kamera des Geräts liest sofort den Code und sagt Ihnen genau, wo und wie die Grüns angebaut wurden, wann sie geerntet wurden und wem die Farm gehört. Ihr Telefon empfiehlt Ihnen außerdem Rezepte und bietet Ihnen die Möglichkeit, die weiteren benötigten Zutaten automatisch zu Ihrer digitalen Einkaufsliste hinzuzufügen. Sie beschließen, die Grüns zu kaufen. Du nimmst sie mit nach Hause und stellst sie in den Kühlschrank. Am nächsten Tag erhalten Sie eine SMS-Benachrichtigung: „Das von Ihnen gekaufte Produkt wurde zurückgerufen. Werfen Sie es weg und klicken Sie hier, um eine vollständige Rückerstattung zu erhalten.“ Sie werfen die Grüns und atmen erleichtert auf. Dies ist nicht die Zukunft der Lebensmittelrückverfolgbarkeit, das ist heute möglich und wird den Käufern zunehmend mit jedem Artikel im Lebensmittelgeschäft möglich sein. Da die Lieferketten komplexer werden und lebensmittelbedingte Krankheitsausbrüche weiterhin ihren Tribut fordern, haben viele Lebensmittelunternehmen versucht, die Rückverfolgbarkeit oder ihre Fähigkeit, Produkte schnell vom Feld bis zum Kunden zu verfolgen, zu verbessern. Im Moment findet die Rückverfolgbarkeit größtenteils auf Fallebene statt, was bedeutet, dass Codes verwendet werden, um Lebensmittel in großen Mengen zu verfolgen Informationen, die den Verbrauchern auf Artikelebene zur Verfügung stehen. Die Rückverfolgbarkeitsreihe Food Safety News wird von Infor gesponsert. Den Verbrauchern über QR-Codes auf einzelnen Paketen Zugang zu weiteren Informationen zu verschaffen, kann für beide Seiten eine Win-Win-Situation sein. Käufer mögen es, dass sie ihre Lebensmittel bis zur Quelle zurückverfolgen können und es gibt Lebensmittelherstellern und Erzeugern eine Möglichkeit, mit ihren Endverbrauchern in Kontakt zu treten. Es gibt klare Marketingvorteile – Marken können bestimmte Apps verwenden, um Feedback von Käufern zu sammeln, sich über soziale Medien zu vernetzen, Up-Selling anzubieten oder Coupons anzubieten – aber auch die Vorteile der Lebensmittelsicherheit sind erheblich. „Im Idealfall können sie auf Verbraucherebene den Code scannen und ein Bild des Bauern, der Rezepte und all der Dinge anzeigen, die sie haben möchten“, sagte Bill Dewey von Taylor Shellfish Farms im Bundesstaat Washington. Vorsitzender des Rückverfolgbarkeitsausschusses der Interstate Shellfish Sanitation Conference. "Und dann könnten die entsprechenden Gesundheitsbeamten ein Passwort verwenden, um noch mehr Details über das Produkt zu sehen, einschließlich HACCP-Aufzeichnungen." YottaMark, Inc., dessen Plattform zur Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln, HarvestMark, bisher fünf Milliarden frische Lebensmittel für Unternehmen wie Driscoll’s Berries und Coleman Natural rückverfolgbar gemacht hat, hat den Nutzen der Rückverfolgbarkeit auf Verbraucherebene für die öffentliche Gesundheit aus erster Hand erkannt. „Die hoch entwickelten Unternehmen kombinieren Marketing und Lebensmittelsicherheit“, sagte Elliott Grant, Chief Technology Officer und Gründer von YottaMark. Mehrere Kunden des Unternehmens haben seit der vollständigen Rückverfolgbarkeit der Lieferkette Rückrufe durchlaufen und konnten den Schaden begrenzen. Während eines Rückrufs von Blattgemüse haben sich 15 Prozent der Verbraucher, die das Produkt mit HarvestMark nachgeschlagen haben, tatsächlich an Grüns erinnert und waren in der Lage, Maßnahmen zu ergreifen. Im Zuge von Lebensmittelsicherheitsvorfällen können Unternehmen ihre Verbindung zu den betroffenen oder belästigten Verbrauchern auch nutzen, um Vertrauen wiederherzustellen, indem sie detaillierte Informationen austauschen oder sogar kostenlose Produkte anbieten. „Wir wollen Vertrauen beim Endverbraucher schaffen. Es geht auch darum, sich wieder zu erholen“, sagte Christian Hutter von Junction Solutions, einem Technologieunternehmen mit einer Rückverfolgbarkeitsplattform namens CLEARthru, die darauf abzielt, mit den Käufern interaktiver zu sein. Da Verbraucher immer mehr Informationen über die Herkunft ihrer Lebensmittel suchen, gibt es jetzt eine Vielzahl von Initiativen zur Rückverfolgbarkeit auf Verbraucherebene. Im vergangenen Sommer erhielt Top 10 Produce, ein Unternehmen, das sich auf Rückverfolgbarkeitslösungen für kleine und unabhängige Farmen spezialisiert hat, vom US-Landwirtschaftsministerium ein Innovationsforschungsstipendium in Höhe von 100.000 US-Dollar, um zu untersuchen, wie unabhängige Erzeuger von einer mobilen Handelsplattform für den Verkauf von Quellprodukten profitieren können. geprüftes Essen. Der Zuschuss zahlt auch dafür, dass mehr Züchter ihren eigenen QR-Code erhalten. Um sich von der verheerenden Ölpest im Golf zu erholen und sich von der Flut von Meeresfrüchteimporten zu unterscheiden, hat die Marinefischereikommission der Golfstaaten „Gulf Seafood Trace“ ins Leben gerufen, ein freiwilliges Programm mit Trace Register, einem Unternehmen für Rückverfolgbarkeit mit Sitz in Seattle. Das Programm ermöglicht es Verbrauchern, den Fisch bis zum Fangort zurückzuverfolgen und Informationen zur Lebensmittelsicherheit zu erhalten. Applegate, das schnell wachsende Unternehmen für Natur- und Bio-Fleisch, hat sogenannte „Barn Codes“, die es den Verbrauchern ermöglichen, ihre Fleischpackungen nachzuschlagen und Videos über den Bauern zu finden, der die Puten für ihr Mittagessen gezüchtet hat. HarvestMark hat kürzlich mit einem großen Einzelhändler in China ein großes Pilotprojekt zur Rückverfolgbarkeit frischer Lebensmittel durchgeführt, bei dem QR-Etiketten zu einzelnen Lebensmittelprodukten hinzugefügt und festgestellt wurden, dass sie bis zum Betrieb zurückverfolgt werden können. „Nach allen Maßstäben ist es ein voller Erfolg“, sagte Grant, der Gründer von YottaMark, Inc. „Der Umsatz für diese Produkte hat sich verdoppelt, weil es so eine Paranoia gibt.“ Taylor Shellfish plant, QR-Tags für Austern in seinem Einzelhandelsgeschäft in Seattle zu testen. Bestellen Kunden eine Sorte Austern auf der Halbschale, werden die auf laminiertem Papier gedruckten Tags hinter jeder in das Eis geklebt. Die Gäste können die Codes scannen und Informationen darüber erhalten, woher jede Auster stammt. „Heute ziehen die Kellner, wenn Sie Glück haben, auf einer Serviette, um anzuzeigen, woher sie kommen“, sagte Dewey. Where Food Comes From, ein führendes Drittanbieter-Zertifizierungsunternehmen, das viele der Marketingstandards von Whole Foods überprüft, verfügt jetzt über ein auf den Einzelhandel ausgerichtetes “source-verifiziertes”-Programm, das auch einen QR-Code verwendet. Das Unternehmen verfügt auf seiner Website über ein Formular, mit dem Verbraucher problemlos beantragen können, dass ihre Lebensmittelgeschäfte von Where Food Comes From zugelassene Produkte führen. Hutter von CLEARthru prognostiziert, dass zukünftige Vorschriften zur Rückverfolgbarkeit zwar dazu beitragen könnten, den Ball voranzutreiben, aber letztendlich die Verbrauchernachfrage die breite Akzeptanz fördern wird. “Wir wissen, dass die Verbraucher bessere Informationen in Echtzeit verlangen werden,”, sagte er. Verbraucher, die Lebensmittel scannen möchten, um sie bis zur Quelle zurückzuverfolgen, sollten zunächst einen QR-Scanner in ihrem Smartphone-App-Store herunterladen.


Verderbsbeispiele

Hier einige Beispiele für Verderb:

Altbackenes Brot: Brot, das geworden ist abgestanden hat Feuchtigkeit verloren. Dies ist eine physikalische Veränderung, die von Lebensmittelwissenschaftlern als eine Form des Verderbens definiert wurde. Technisch gesehen wird das Brot trocken, weil Stärkemoleküle im Brot langsam Kristalle bilden – und dabei Feuchtigkeit aus dem Gluten im Brot auffangen.

Kälteschaden: Eine Art der Verschlechterung, die bei frischen Produkten auftritt, wird als bezeichnet Kälteverletzung, die Bräunung und Lochfraß ist, die aus einer längeren Kühllagerung (normalerweise unter 37 ° F) resultiert.

Schokoladenblüte: Dies ist der matte, weiße Schlieren, den wir auf einem Schokoladenriegel sehen, der tatsächlich Veränderungen in der kristallinen Struktur von Molekülen widerspiegelt. Bloom ist sicher, aber unattraktiv. Ausblühen tritt häufig auf, wenn Schokolade niedrigen oder hohen Temperaturen (unter 27 °F oder über 80 °F) ausgesetzt wird.

Gefrierbrand: Eine bekannte Form des Verderbens ist Gefrierbrand, gekennzeichnet durch ausgetrocknete, helle Flecken auf dem Fleisch. Im Fleisch bilden sich Eiskristalle, die an die Oberfläche wandern und dabei Feuchtigkeit entziehen. Gefrierbrand, wie Schokoladenblüte, ist sicher, aber unattraktiv. Es neigt dazu, eine ledrige Textur und ein fleckiges Aussehen auf Fleisch zu verursachen. Im Allgemeinen tritt es bei Temperaturen von gefrorenem Fleisch über 0 ° F auf, so dass ständige, sehr kalte Temperaturen dazu beitragen können, es zu verhindern. Eine luftdichte Verpackung hilft ebenfalls, dies zu verhindern.

Saure Milch: Milch verändert sich allmählich, da Bakterien ihre Laktose fermentieren, um Alkohole und Säuren zu produzieren. Der Geschmack verändert sich, ebenso der Geruch des Produkts. Der charakteristische Geruch nach "Sauermilch" kommt von Milchsäure und verwandten Säuren, die von Bakterien produziert werden.

Weiches Gemüse: Ist Ihnen aufgefallen, dass frisches Gemüse wie Karotten, Brokkoli, Sellerie und viele andere mit zunehmendem Alter weich werden? Bestimmte Schimmelpilze und Bakterien produzieren Enzyme, die diese Veränderung bewirken. Die Knusprigkeit von Gemüse kommt von seiner Zellulose oder Faser. Die Enzyme von Mikroorganismen zerlegen diese Faser in kleinere Moleküle, denen die holzigen Eigenschaften fehlen, wodurch die knusprige Textur reduziert wird.

Schleimige Frucht: Dies ist bei alternden Obst und Gemüse üblich und wird durch kleine zuckerähnliche Kohlenhydrate verursacht, die von Bakterien produziert werden. Ihr Schleim verändert sowohl die Textur als auch den Geschmack dieser Lebensmittel, indem er ihren natürlichen Zucker in verwandte Kohlenhydrate umwandelt.

Schwefel- oder Ammoniakgerüche in Fleisch: Bakterien im Fleisch bewirken eine Reihe von Veränderungen. Zum Beispiel spalten Clostridium-Typen und andere Bakterien Proteine ​​in Aminosäuren und dann in übelriechende Nebenprodukte auf. Die Aminosäure Cystein zerfällt zusammen mit anderen Komponenten in Schwefelwasserstoff. Enzyme im Fleisch tragen auch zur Umwandlung von Aminosäuren in andere unangenehm riechende Verbindungen mit ebenso unangenehmen Namen wie Cadaverin und Putrescin bei.

Ranzige Fette: Was passiert, wenn süße Butter oder andere Fette einen sauren Geschmack entwickeln? Bestimmte Bakterien und Pilze wandeln die Fettmoleküle in Glycerin und verschiedene Säuren um. Die Säuren verleihen charakteristische saure Aromen.

Schimmelkäse: Jeder hat schon einmal fleckiges Schimmelwachstum auf Lebensmitteln gesehen, von Käse über Lebensmittel bis hin zu Brot und Resten. Schimmelpilze stellen im Gegensatz zu einigen Formen des Verderbens im Allgemeinen ein Risiko für die Lebensmittelsicherheit dar. Dies liegt daran, dass einige Schimmelpilze Giftstoffe (Mykotoxine) produzieren, die Krankheiten verursachen können.


1. Überwachen Sie die Lebensmitteltemperaturen

Warum es wichtig ist: Als Restaurantbetreiber möchten Sie sich als letztes mit einer lebensmittelbedingten Krankheit beschweren. Aus diesem Grund ist es von größter Bedeutung, sicherzustellen, dass Lebensmittel auf sichere Lebensmitteltemperaturen gekühlt oder erhitzt werden.

Die Gefahrenzone für die Lebensmitteltemperatur liegt zwischen 41 und 135 Grad Fahrenheit, mit dem meisten Bakterienwachstum zwischen 70 und 125 Grad Fahrenheit. Je länger ein Lebensmittel in diesem Bereich bleibt, desto wahrscheinlicher ist es, dass sich schädliche Bakterien ausbreiten.

Wie Technologie helfen kann: Die meisten Unternehmen für Lebensmittelsicherheitstechnologie bieten in irgendeiner Weise eine Temperaturüberwachung an. Anstatt Ihre Lebensmitteltemperatur manuell zu überprüfen, können Sie mit einem Kühlüberwachungssystem sicherstellen, dass ein Lebensmittelprodukt auf der richtigen Temperatur gehalten wird, das Ihnen anzeigt, wann die Temperaturen außerhalb der idealen Temperaturen fallen oder steigen.

Darüber hinaus gibt es andere Arten von Sensortechnologie, wie z. B. Handsonden, mit denen Sie Temperaturen in Echtzeit messen und verfolgen können. Die meisten Bluetooth-Sensoren können Temperaturmesswerte drahtlos in einem HACCP-Protokoll (Hazard Analysis and Critical Control Points) aufzeichnen, wodurch die manuelle Aufzeichnung der Temperaturen auf Papier entfällt.

Das Ergebnis: Indem Sie den ganzen Tag über Temperaturkontrollen verfolgen und sicherstellen, dass Ihre Lebensmittelversorgung auf den richtigen Temperaturen serviert und gehalten wird, können Sie eine Kontamination und das Wegwerfen von Behältern mit verdorbenen Lebensmitteln vermeiden. Dies reduziert die Wahrscheinlichkeit lebensmittelbedingter Erkrankungen und reduziert Lebensmittelverschwendung.


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"Das ist ein weiterer Grund, warum wir glauben, dass Campylobacter wie Shigella durch sexuellen Kontakt übertragen werden kann - weil Menschen infiziert werden können, wenn nur geringe Mengen der Bakterien vorhanden sind", sagte Dr. Kuhn.

Das Team glaubt, dass Campylobacter-Infektionen wahrscheinlich viel häufiger vorkommen, als die Zahlen zeigen, da nur einer von 20 Infizierten ärztlichen Rat einholt.

Während eine Infektion für die meisten Menschen normalerweise nicht schwerwiegend ist, kann sie bei Menschen mit zugrunde liegenden Immunerkrankungen wie Arthritis zu schweren Komplikationen führen.

Kuhn fügte hinzu: „Dies ist eine interessante Zeit, da COVID-19 den Menschen die Bedeutung der Überwachung von Infektionskrankheiten im Allgemeinen und nicht nur während einer Pandemie bewusst gemacht hat.

„Es gibt viele Infektionen wie die durch Campylobacter verursachte, die Menschen krank machen.

"Es ist wichtig, dass wir die Tatsache hervorheben, dass es diese Krankheiten gibt, und dass wir ihre Auswirkungen und Übertragungswege weiter erforschen."

WELCHE TIPPS KÖNNEN BEACHTET WERDEN, UM LEBENSMITTELVERGIFTUNG ZU VERMEIDEN?

1. Sorgen Sie für einen sauberen Arbeitsplatz

Keime können auf allen Oberflächen in der Küche überleben, daher ist es wichtig, den Kochbereich und Ihre Hände sauber zu halten.

2. Kreuzkontamination vermeiden

Rohes Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchte und Eier können Keime auf verzehrfertige Lebensmittel übertragen, wenn sie nicht getrennt aufbewahrt werden.

Die CDC empfiehlt, beim Umgang mit diesen Zutaten separate Schneidebretter und Teller zu verwenden.

Sie sollten auch separat im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Um Lebensmittel sicher zu garen, muss die Innentemperatur hoch genug sein, um die Keime abzutöten, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen könnten.

Die richtige Innentemperatur variiert je nach Zutat, und die einzige sichere Methode, um festzustellen, ob Lebensmittel sicher gekocht werden, ist die Verwendung eines Lebensmittelthermometers.

Die richtige Lagerung von Lebensmitteln ist wichtig, um schädliche Bakterien zu bekämpfen.

Verderbliche Lebensmittel sollten innerhalb von zwei Stunden nach dem Kauf gekühlt werden, und der Kühlschrank sollte auf unter 40 °F eingestellt werden.

5. Verlassen Sie sich nicht nur auf das Verfallsdatum

Das Verfallsdatum ist nicht der einzige Hinweis darauf, wann ein Lebensmittel weggeworfen werden sollte.

Wenn etwas einen seltsamen Geruch oder eine seltsame Farbe zu haben scheint, ist es wahrscheinlich besser, auf Nummer sicher zu gehen und es zu platzieren.

6. Tauen Sie keine Tiefkühlkost auf der Theke auf

Durch das Auftauen von Tiefkühlkost auf der Theke können sich Bakterien in den äußeren Teilen schnell vermehren, wenn sie Raumtemperatur erreichen.

Gefrorene Lebensmittel sollten im Kühlschrank, in kaltem Wasser oder in der Mikrowelle aufgetaut werden.


Die Abgeordnete Rosa DeLauro (D-Conn.) und Senator Dick Durbin (D-Ill.) führen die Gesetzgebung von 2015 wieder ein.

Die Abgeordnete Rosa DeLauro (D-Conn.) und Senator Dick Durbin (D-Ill.) haben erneut Gesetze zur Schaffung einer einzigen, unabhängigen Behörde für Lebensmittelsicherheit eingeführt. Ursprünglich als Safe Food Act von 2015 eingeführt, etabliert der Gesetzentwurf die Food Safety Administration (FSA) als unabhängige Behörde zur Verwaltung und Durchsetzung von Gesetzen zur Lebensmittelsicherheit. Es würde die Funktionen bestimmter Bundesbehörden, die sich auf die Verwaltung oder Durchsetzung von Gesetzen zur Lebensmittelsicherheit beziehen, auf die FSA übertragen.

Wie im Gesetzentwurf von 2015 festgelegt, wären die Aufgaben der FSA:

  • Verabschiedung von Vorschriften zum Schutz der Lebensmittelversorgung vor Kontamination.
  • Implementieren Sie die bundesstaatliche Lebensmittelsicherheitsinspektion, Kennzeichnung, Durchsetzung und Forschungsbemühungen zum Schutz der öffentlichen Gesundheit.
  • Entwickeln Sie konsistente und wissenschaftlich fundierte Standards für sichere Lebensmittel.
  • Priorisieren Sie die Bemühungen des Bundes zur Lebensmittelsicherheit und den Einsatz von Ressourcen, um den größten Nutzen bei der Reduzierung von lebensmittelbedingten Krankheiten zu erzielen.
  • Verwaltung eines nationalen Lebensmittelsicherheitsprogramms auf der Grundlage einer Analyse der Gefahren, die mit verschiedenen Lebensmitteln und der Verarbeitung verschiedener Lebensmittel verbunden sind.
  • Verlangen Sie, dass sich alle Lebens- und Futtermittelbetriebe registrieren, bevor sie Lebensmittel, Futtermittel oder Zutaten in Betrieb nehmen oder einführen.
  • Richten Sie ein Akkreditierungssystem für ausländische Regierungen ein, die Lebensmittel für die Einfuhr in die Vereinigten Staaten zertifizieren möchten.
  • Legen Sie Anforderungen für die Rückverfolgung von Lebensmitteln und Tieren vom Ursprungsort bis zum Einzelhandel fest.
  • Einrichtung und Verwaltung eines Technologieprogramms für Lebensmittelsicherheit zur Förderung von Innovationen mit dem Potenzial zur Verbesserung der Lebensmittelsicherheit.
  • Aufrechterhaltung oder Zugang zu einem aktiven Überwachungssystem für Lebensmittel und epidemiologische Beweise.
  • Einrichtung eines Probenahmesystems zur Überwachung von Kontaminanten in Lebensmitteln.
  • Sortieren Sie Lebensmittelkategorien nach ihrer Gesundheitsgefährdung.
  • Etablierung einer nationalen öffentlichen Aufklärungskampagne zum Thema Lebensmittelsicherheit.
  • Durchführung von Recherchen zur Lebensmittelsicherheit.

Der Gesetzentwurf enthält auch Bestimmungen zu verbotenen Handlungen, Rückrufbefugnissen, Strafen für Verstöße gegen Lebensmittelsicherheitsgesetze, Whistleblower-Schutz und Zivilklagen.

Am 20. Juni hielt DeLauro mit dem Center for Science in the Public Interest und der Consumer Federation of America ein Kongress-Caucus-Briefing für Lebensmittelsicherheit über den Stand der Lebensmittelsicherheit in Amerika und die Dringlichkeit der Schaffung einer einzigen Lebensmittelsicherheitsbehörde ab.

Bei der Einführung des Gesetzesentwurfs mit Durbin sagte Durbin: „Für Verbraucher und Unternehmen ist die Lebensmittelsicherheit ein Problem, auf das wir uns konzentrieren müssen. Ein Problem, das meiner Meinung nach unsere Aufmerksamkeit erfordert, ist insbesondere, wie hoffnungslos fragmentiert und veraltet unser Lebensmittelsicherheitssystem ist.“ Bei der Schaffung einer einzigen, unabhängigen Behörde für Lebensmittelsicherheit sagte sie: „Unser Gesetzentwurf stellt sicher, dass wir eine einzige Behörde haben, die für Lebensmittelsicherheit, Forschung, Prävention, Inspektionen, Untersuchungen und Kennzeichnung verantwortlich ist. Wir brauchen einen vernünftigen Weg des 21. Jahrhunderts, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten, und eine einzige Agentur für Lebensmittelsicherheit ist es.“

Zur Unterstützung der Initiative veröffentlichte DeLauro beim Briefing des Food Safety Caucus einen Überblick über die Lebensmittelsicherheit in den Vereinigten Staaten und stellte fest, dass die bundesstaatliche Lebensmittelsicherheitsaufsicht fragmentiert ist, Lebensmittelausbrüche und lebensmittelbedingte Krankheiten zugenommen haben und die FDA-Inspektionen importierter Lebensmittel zurückgegangen sind.


Was ist ein Kochtipp/eine Strategie/ein Hack, der Ihre Kocheffizienz erheblich steigert?

Bitte teilen Sie Ihren Koch-Hack / -Tipp / Ihre Kochstrategie, die Ihre Effizienz beim Kochen erheblich erhöht, die Vorbereitungszeit verkürzt und insgesamt einen besseren Fluss beim Kochen erzeugt hat.

Ich nehme mir immer Zeit und plane voraus. Während des Vorbereitungs-/Kochprozesses denke ich, was hätte ich tun können, um diesen Arbeitsablauf zu verbessern? Welche Schritte oder Utensilien kann ich überspringen. Ich versuche, meinen Prozess ständig zu verbessern. Es gibt immer eine Begründung dafür, warum ich dies zuerst anstelle der anderen Schritte usw.

Normalerweise brauche ich jetzt <20 Minuten, um ein Steak-Dinner für 2 Personen vorzubereiten und zu kochen. Früher habe ich 30 ++ Minuten gebraucht.

Schneiden Sie zuerst Schnittlauch, dann Kartoffeln, dann Butter (ich schneide bei jedem meiner Kochprozesse immer zuerst Gemüse vor Fleisch, um keine Bakterien von rohem Fleisch auf Gemüse zu übertragen)

Kartoffel in kochendes Wasser geben.

Steak vorbereiten, mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver würzen, dann mit Olivenöl + Butter + Thymian kochen.

Sobald das Steak gut ist, stelle ich es zum Ausruhen beiseite.

Ungefähr wenn das Steak gut ist, sollte die Kartoffel fertig sein. Kartoffeln abgießen, pürieren, ein Stück Butter hinzufügen (ich mag nicht zu viel Butter, ich verwende stattdessen mehr Olivenöl, um die Textur zu verbessern) und Olivenöl. Kombinieren und dann den Schnittlauch dazugeben.

Voila, der Vorgang ist reibungslos, Sie erhalten ein ausgeruhtes Steak mit dem heißen Kartoffelpüree mit Schnittlauch.

Die Erkenntnis, dass dies das Leben verändert hat!

Best advice I ever got as a young chef from my sous was whenever you work a new station, just start out on the line, work in a new place, etc to ALWAYS return tools/knives/towels/pans to the same spot during service. Good mise en place isn’t enough on its own. This carries over to homecooking too. Over the course of cooking a meal (or firing up 100+ covers), it may not seem a big deal to spend 2-3 seconds to look around your station to find that whisk, knife, peeler, garlic crusher, etc you need but add that up after many, many times over the course of cooking a meal/service and it’s a lot of wasted time. Not to mention that you’re momentarily no longer focusing on what’s happening in the pan which also adds up and can affect quality. Find a “home” in your station for each piece of regularly used equipment and always return that item to that spot. When you can instinctively reach out and grab whatever you need without looking/thinking and keep your attention on the cooking at hand, your efficiency/consistency/quality will be top-notch. We had an old saying we used when I was a mechanic in the military. “Slow is smooth and smooth is fast”. Take time to turn actions into habits and habits into muscle memory and the speed will come in time.

Having a bowl on the countertop for scraps / trash has helped me in recipes with a lot of chopping prep, especially since my trashcan isn't readily accessible from my prep area.

Label your shit. Spices, leftover items in the fridge, etc. Just get a roll of painter's tape and a Sharpie, and label everything in the kitchen that can deteriorate in freshness/quality. And for juices or jars of premade sauces or anything you're putting in a freezer, label them with the date when you open/make them.

As an addition: store everything in containers with CLEAR LIDS. It takes all the guesswork out with a label and a clear lid.

Watching others cook dishes from scratch on YouTube. Not necessarily the big channels with ton of editing. But ppl who have a lot of experience and just shared some dishes there.

Watching those I always pickup what they do differently from me and I can decide whether their way is better than mine.

What channel do you recommend?

ON ONIONS: Whenever I cut an onion, I’ll chop up the whole thing or even a few more. I then lay it on a silpat mat on top of a cookie sheet in my freezer. Once frozen, I scoop it all up into a piece of Tupperware and just take out what I need for cooking another dish later. This way, I can buy bulk bags of onions (cheaper) without them going bad before I use them all.

ON MEAL PREP: I use acrylic cutting boards for prep. I use one side for cutting vegetables, then flip over when I need to use for cutting/tenderizing meat. That way, I’m only using one cutting board for prepping dinner. I also keep a spray bottle of bleach under my kitchen sink so I can spray the cutting board with bleach before putting in my dishwasher to kill off any bacteria. I can then spray some bleach on the countertop where I did my prep.

FRUIT/VEG THAT COME IN PLASTIC: I hate plastic, but sometimes I have no choice to buy something encased in plastic. When I buy strawberries, I put them in a large bowl with water & veggie wash or water & hydrogen peroxide, agitate and let it sit while I wash the plastic container with a soapy sponge. I rinse and cut up the strawberries, using the plastic container as a colander and then layer a sheet of paper towel on the bottom before I store in the fridge. I’ve found my strawberries last longer/fresher cut up this way. I figure this saves me from dirtying up another storage container and I’ve reused the plastic container at least once before recycling.


MATERIALS AND METHODS

Pilot study

Before data collection, the research protocol was approved by the institutional review board at Purdue University. The survey was reviewed by two food safety experts in consumer research for clarity, comprehensiveness, and establishing content validity. The survey was then distributed to 194 participants to pilot test the face validity and reliability. Twenty-five participants met all criteria and answered instructional manipulation checks (IMC) correctly. The criteria and IMC were presented in the following paragraphs. Cronbach's α was calculated for internal consistency. The flour handling questions Cronbach's α was between 0.89 and 0.92. The pilot study revealed some wording issues, including an overly complicated vocabulary. The researchers reworded the questions accordingly and lowered the readability level to grades 5 and 6 (on the basis of readabilityformulas.com).

Flour handling questions

The survey focused on four wheat flour types: all-purpose flour, whole wheat flour, bread flour, and quick-bread mix containing flour. “Quick-bread mix” was defined as cake, cookie, biscuit, pancake, muffin, or brownie mix. For each type of flour, questions addressed how the flour was obtained, stored, and consumed. Information on how consumers acquired and stored flour was accessed through multiple-choice questions. Consumers were asked if they had heard of flour-related foodborne recalls or outbreaks and if the information would affect the flour handling and/or purchase intent during and/or after the recalls or outbreaks were over. They were also asked questions to assess knowledge and risk perception of flour handling, including (i) what food products they believed to have a microbial food safety risk (ii) what risk level they perceived for themselves to contract foodborne illnesses and (iii) whether they would purchase flour associated with a recall or outbreak. Consumers were asked if they ate raw cookie dough or batter. Those who answered “never” were referred to as “noneaters” and those that answered “rarely,” “sometimes,” and “always,” were referred to “eaters.” The measurement domains, number of items, and the response format are not described in the “Materials and Methods” section because all instruments are presented in Supplemental Material.

Message evaluation questions

A review of flour product packages (143 packages from 22 brands) for sale by a supermarket chain in West Lafayette, IN, in 2019, revealed the current food safety messages and placement on flour product packages. The current messages were categorized into two groups: containing only the recommendations and containing recommendations and why the recommendations should be followed. The most frequently used message was selected from each group and was evaluated in the survey. Therefore, two of three messages being evaluated were the current messages from flour packages. The third message was developed by the authors to include recommendations, reasons, and the benefits. In this study, only the message content was evaluated. The font size, contrast, and design of the food safety messages varied from brand to brand. Thus, when evaluating the messages, the images on flour packages were not used. Each participant evaluated all three messages, but the order of messages being evaluated were randomized. The randomization was to reduce the biases of the cumulative effect of the messages. After reading each message, participants were asked one question to evaluate the message's effectiveness of preventing consumers from eating or playing with flour, dough, or batter. Eaters were asked two more questions to evaluate the message impact: “due to this message, I will not eat raw dough or batter” and “this message can remind me not to eat or play with flour, dough or batter.” All message impact qeustions were measured on a 7-point Likert scale, where 1 = extremely ineffective and 7 = extremely effective.

Preferred placement of safety and handling messages was also evaluated. The three placements of food safety messages were presented in figures: on the top of the package in the middle of the package and on the side of the package. Consumers were asked to select the figure that showed the preferred message location.

IMC and demographic questions

Two questions were developed to detect the participants' level of disengagement. In this article, we referred those questions to IMC. Previous studies showed some online survey respondents had disengaged behaviors and did not pay attention when filling out the questions (14, 60). IMC questions were inserted in the middle of the questions. For example, in a check-all-that-apply question about flour handling, one of the items was “if you are paying attention, check this item.” If the participants did not pay attention, their answers on the entire survey were not included in the final analysis. Thus, IMC questions were used as additional screeners to improve the quality of the study.

Demographic questions were asked at the end of the survey. Consumers were required to answer every question before moving to the next question. The survey contained 72 questions. The number of questions for each individual varied due to the logic flow of the survey. For example, if the participant only used “all-purpose flour,” then he or she would not see questions about whole wheat flour, bread flour, and quick-bread mix. On average, the survey took approximately 15 min to complete.

Datenanalyse

When downloading data, Qualtrics XM (Provo, UT) converted the response to numerical values for data analysis. Data were analyzed by using Excel 2016 (Microsoft Corporation, Redmond, WA) for descriptive analysis and SPSS, version 9.4 (Chicago, IL) for Student's T test and one-way analysis of variance (ANOVA). Statistical significance was determined at P < 0.05. Logistic regression was used between different groups in some demographic categories to see the strength in association of attention to flour packages and responding practices to flour recalls. The output of the logistic regression included a change in the odds ratio (OR) or the exponential function of the regression coefficient ( ⁠(defupalpha>)(defupbeta>)(defupgamma>)(defupdelta>)(defupvarepsilon>)(defupzeta>)(defupeta>)(defuptheta>)(defupiota>)(defupkappa>)(defuplambda>)(defupmu>)(defupnu>)(defupxi>)(defupomicron>)(defuppi>)(defuprho>)(defupsigma>)(defuptau>)(defupupsilon>)(defupphi>)(defupchi>)(defuppsy>)(defupomega>)(defialpha<oldsymbol>)(defibeta<oldsymbol<eta>>)(defigamma<oldsymbol>)(defidelta<oldsymbol>)(defivarepsilon<oldsymbol>)(defizeta<oldsymbol>)(defieta<oldsymbol>)(defitheta<oldsymbol< heta>>)(defiiota<oldsymbol>)(defikappa<oldsymbol>)(defilambda<oldsymbol>)(defimu<oldsymbol>)(definu<oldsymbol< u>>)(defixi<oldsymbol>)(defiomicron<oldsymbol>)(defipi<oldsymbol>)(defirho<oldsymbol< ho>>)(defisigma<oldsymbol>)(defitau<oldsymbol< au>>)(defiupsilon<oldsymbol>)(defiphi<oldsymbol>)(defichi<oldsymbol>)(defipsy<oldsymbol>)(defiomega<oldsymbol>)(defupalpha<f>)(defupbeta<f<eta>>)(defupgamma<f>)(defupdelta<f>)(defupvarepsilon<f>)(defupzeta<f>)(defupeta<f>)(defuptheta<f< heta>>)(defupiota<f>)(defupkappa<f>)(defuplambda<f>)(defupmu<f>)(defupnu<f< u>>)(defupxi<f>)(defupomicron<f>)(defuppi<f>)(defuprho<f< ho>>)(defupsigma<f>)(defuptau<f< au>>)(defupupsilon<f>)(defupphi<f>)(defupchi<f>)(defuppsy<f>)(defupomega<f>)(defGamma<f>)(defDelta<f>)(defTheta<f>)(defLambda<f>)(defXi<f>)(defPi<f>)(defSigma<f>)(defPhi<f>)(defPsi<f>)(defOmega<f>)()⁠ ) for each demographic category. This change was the OR associated with 1 unit increase of the exposure. The OR was the odds that an outcome will occur, given a particular exposure, compared with the outcome occurring without the exposure. In this study, the outcome was whether consumers had a specific practice, and the exposure was the group in each demographic category. If the OR was less than 1, then one group was less likely to have the practice. If the OR was 1, then the exposure did not affect the odds. If OR was greater than 1, then one group was more likely to practice the behavior than the other group was.

Teilnehmer

Participants were recruited in May 2019 from an online consumer panel of Qualtrics XM, an external online survey company. Qualtrics XM sent invitations to participants across the United States either via e-mail or to the respondents' panel portal. The researchers paid Qualtrics XM for access to a sample that was aligned to specific demographics. Qualtrics XM partnered with sample providers and had access to a pool of 90 million participants who could respond to the survey. All participants agreed to be contacted by sample providers to respond to the survey. The support team ensured that participants received an incentive to complete the entire survey. Qualtrics XM worked with Rybbon Inc. (McLean, VA), a partner that simplifies the process of incentives management. We did not inquire what the incentives were, but they were adequate for the participants to volunteer.

Participant selection criteria included the following: (i) the primary food handler of the household (ii) the primary grocery shopper of the household and (iii) use of wheat flour or quick-bread mix containing wheat flour at least once a month. In addition, quotas for demographic characteristics were set by the researchers to mirror the U.S. population. Due to challenges in recruiting participants, we loosened the criteria of gender. However, the other characteristics, including age, ethnicity groups, and state residents were considered to be representative.


Abschluss

Ensuring the microbiological safety of food for vulnerable groups and providing advice about high-risk foods and food safety are essential to minimize foodborne infections. A significant proportion of the population is more susceptible to foodborne disease, including people who are immunocompromised as a result of disease or of medication, as well as pregnant women, infants, and the elderly. In addition, more sophisticated treatments to control cancer and chronic disease are liable to increase the size of this vulnerable population. There is an urgent need for agreement on the nature and use of low microbial diets in centers treating immunosuppressed patients and for more generally available guidance on the microbiological safety of food and beverages, of the type issued by the FSIS/USDA (2010), for vulnerable people in the community.


The Two Pathogens That Take the Most Healthy Years from Americans’ Lives

Among all the microorganisms that can cause food poisoning, two stood out: Salmonellen and the parasite Toxoplasma gondii. Together, they’re responsible for more than half of those lost years, but for different reasons.

Mit Salmonellen, it’s the sheer number of victims and the long-term complications some suffer. Most of the recent multi-state outbreaks of food poisoning—from papaya, sprouts, and cucumbers, for example—were caused by Salmonellen, which can turn up in almost any food.

Toxoplasma, on the other hand, steals so many years because it often strikes people younger than 65.

The toxoplasma parasite, which lives in the muscles of animals, infects more than 60 million Americans, says the CDC. Most people don’t get sick because their healthy immune system keeps it at bay.

In people with weakened immune systems, a severe infection can cause brain damage, blindness, or worse.

“Consumers can become infected with the parasite by eating undercooked, contaminated meat such as lamb and venison,” the CDC’s Brittany Behm explains. (Beef and pork are no longer likely culprits.)

“People can also get sick by eating food that was cross-contaminated with raw meat, or by not washing their hands thoroughly after handling raw meat,” adds Behm.

Another source of Toxoplasma: cats that shed the parasite’s eggs in their feces.

The CDC advises pregnant women to avoid changing cat litter to lower the risk of eye or brain damage in their babies. “If no one else can perform the task, wear disposable gloves and wash your hands with soap and water afterwards,” the CDC recommends.

“And everyone should wear gloves when handling soil in gardens where cats are around,” says Jitender Dubey, of the U.S. Department of Agriculture’s Animal Parasitic Diseases Laboratory.

When Food Poisoning Exacts a Long-Term Health Toll

The misery of a foodborne illness may not end when the vomiting or diarrhea stops. For some people, that’s just the start of years of suffering.

Mari Tardiff, for example, may never walk again, thanks to a 2008 bout with Guillain-Barré Syndrome that struck after she drank raw milk contaminated with Campylobacter.

“It’s Russian roulette,” the Californian told the Washington Post in 2014. “I lost my career as a public health nurse. I lost relationships…I’ve lost my identity.”

Every year, more than 200,000 Americans develop long-term ailments from a bout of food poisoning, Elaine Scallan and her CDC colleagues estimated. 1

About 164,000 wind up with irritable bowel syndrome (IBS), a mix of abdominal pain, bloating, cramping, gas, diarrhea, and constipation that’s difficult to treat.

Another estimated 33,000 end up with reactive arthritis after food poisoning with Salmonellen oder Campylobacter. Reactive arthritis is pain and swelling in the knees, ankles, or feet that’s triggered by an infection somewhere else in the body. 2

“If you know anyone with IBS or reactive arthritis, you know that it can really affect their quality of life and limit their day-to-day activities,” says Barbara Kowalcyk, an assistant professor of food science at Ohio State.

Every year, more than 200,000 Americans develop long-term ailments from a bout of food poisoning.

Then there’s the havoc caused by E coli O157:H7, the “hamburger bug” that killed four young children and sickened more than 700 people—most of them under age 10—in 1993.

Most had eaten undercooked burgers at Jack in the Box restaurants or became infected by someone who had.

“If the toxin released by this bacterium gets into the bloodstream, it can attack one or more organs,” says Kowalcyk.

“If it primarily hits your kidney, that can cause hemolytic uremic syndrome, or HUS, which can lead to chronic kidney disease, high blood pressure, or kidney failure.”

If the toxin travels to the brain, it can cause neurological damage. 2 “I know a young girl who gets seizures because of it,” Kowalcyk notes.

The toxin can also damage the gut. “Another family I know has a child who survived HUS, but she had to have most of her colon removed,” says Kowalcyk. “She’ll probably have a colostomy bag for the rest of her life, and she’s only 16.”

The young, the old, the immune-compromised, and pregnant or postpartum women are most vulnerable, she adds.

“We can’t predict exactly who is going to develop a long-term illness from food poisoning,” says Scallan. “But vulnerable populations and those with more severe illness are at higher risk.”

How to Lower Your Risk of Foodborne Illness

Verweise

Photo: © Marc/fotolia.com (sprouts), © breamchub/fotolia.com (meat).

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