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Zitronen-Honig-Tarte mit gesalzener Shortbread-Kruste

Zitronen-Honig-Tarte mit gesalzener Shortbread-Kruste



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In der Regel sollte jeder Teig, den Sie herstellen, Salz enthalten – es ergänzt die Süße Ihrer Füllung – und dieses butterartige Shortbread ist keine Ausnahme. Die Verwendung von Salz in der Kruste und der Füllung hilft, ein Gleichgewicht zwischen süßen, bitteren (aus der Zitronenschale) und säuerlichen Noten (aus dem frischen Zitronensaft) herzustellen.

Zutaten

Kruste

  • Antihaft-Pflanzenölspray
  • 1 3/4 Tassen Allzweckmehl
  • 1 1/4 Teelöffel koscheres Salz
  • 3/4 Tasse (1 1/2 Sticks) ungesalzene Butter, Raumtemperatur, in 1-Zoll-Stücke geschnitten

Befüllung und Montage

  • 1 Meyer-Zitrone oder dünnhäutige normale Zitrone
  • 1 Esslöffel fein abgeriebene Zitronenschale
  • 1/4 Tasse Allzweckmehl
  • 2/3 Tasse frischer Zitronensaft, vorzugsweise Meyer Zitrone

Spezialausrüstung

  • Eine Springform mit 9 Zoll Durchmesser

Rezeptvorbereitung

Kruste

  • Springform mit Antihaftspray bestreichen. Mehl, Maisstärke und Salz in einer kleinen Schüssel verquirlen; beiseite legen. Butter und Puderzucker in eine Küchenmaschine geben. Pulsieren, bis die Mischung glatt ist. Trockene Zutaten in die Küchenmaschine geben und pulsieren, bis die Mischung mittelgroßen Kieselsteinen ähnelt (der Teig wird nicht vollständig zusammenkommen). Teig in die vorbereitete Form geben. Drücken Sie den Teig mit den Fingern gleichmäßig auf den Boden und die Seiten der Pfanne mit 1 1/2 Zoll nach oben.

  • VORAUS MACHEN: Kruste kann 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Abdecken und kalt stellen.

Befüllung und Montage

  • Zitrone mit einer Mandoline in hauchdünne Ringe schneiden. Samen entfernen. (Wenn Sie eine normale Zitrone verwenden, blanchieren Sie die Scheiben 4 Minuten lang in kochendem Wasser, lassen Sie sie abtropfen und lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie fortfahren). Zucker, Honig und Zitronenschale in einer mittelgroßen Schüssel mischen. Zitronenscheiben hinzufügen und zum Überziehen wenden. 30-45 Minuten ruhen lassen, bis die Zitrone weich und der Zucker aufgelöst ist.

  • VORAUS MACHEN: Die Zitronenscheibenmischung kann 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Abdecken und kalt stellen.

  • Zahnstange in das obere Drittel des Ofens stellen; auf 325 ° vorheizen. Backen Sie die Kruste, bis sich die Mitte fest anfühlt und die Ränder beginnen, goldbraun zu werden, 30-35 Minuten.

  • Wenn die Kruste fast fertig gebacken ist, verquirlen Sie Eier und Eigelb in einer mittelgroßen Schüssel, um sie zu vermischen. Mehl, Maisstärke und Salz in einer kleinen Schüssel verquirlen; zur Eimischung geben und verquirlen. Zitronensaft einrühren. Zitronenscheibenmischung hinzufügen; vorsichtig mischen, um zu kombinieren.

  • Backofentemperatur auf 300° reduzieren. Füllung in die heiße Kruste gießen. Backen, bis die Füllung fest und leicht an den Rändern aufgebläht ist, 25-30 Minuten. Übertragen Sie die Pfanne auf ein Drahtgestell; vollständig abkühlen lassen. Mindestens 4 Stunden kalt stellen, dann aus der Form lösen. Kalt servieren.

  • VORAUS MACHEN: Tarte kann 2 Tage im Voraus zubereitet werden. Abdecken und gekühlt aufbewahren.

Nährstoffgehalt

10 Portionen, 1 Portion enthält: Kalorien (kcal) 340 Fett (g) 17 Gesättigte Fettsäuren (g) 10 Cholesterin (mg) 155 Kohlenhydrate (g) 45 Ballaststoffe (g) 1 Gesamtzucker (g) 31 Protein (g) 4 Natrium (mg) 340Rezensionen AbschnittDas war unglaublich! Am Ende habe ich meine Mandoline nicht benutzt und nur vorsichtig extrem dünne Scheiben geschnitten - es hat super funktioniert! Wirklich toll für den Sommer.AnonymousFort Collins, CO30.11.19 Vielleicht war es nicht die richtige Jahreszeit für die Meyer-Zitronen, oder vielleicht ist meine Mandoline einfach nur Mist, aber ich konnte sie nicht richtig schneiden. Meine Mandoline konnte den mittleren Teil der Membranen nicht durchdringen und zerriss nur die Scheiben. Am Ende tat ich mein Bestes mit dem Messer, würde mich aber wahrscheinlich nicht mehr darum kümmern. Es gibt einfach bessere, einfachere Rezepte. Der Geschmack war gut und ich mochte die Kruste.haiserchPortland, OR04/07/19

Zitronen-Honig-Tarte mit gesalzener Shortbread-Kruste - Rezepte

Ich bin so aufgeregt, dass ich diesen Blog gefunden habe! (aus dem Hairpin-Artikel) Ich wollte schon seit einiger Zeit lernen, wie man Kuchen macht und kann es kaum erwarten, diese Rezepte auszuprobieren.

Das ist großartig – danke fürs Ausprobieren! Ich hoffe, es ist hilfreich, und zögern Sie nicht, sich mit uns in Verbindung zu setzen, wenn Sie Fragen zum Kuchenbacken haben.

Füge dich auf jeden Fall zu meinen Favoriten hinzu. über NPR gefunden. Würde das Rezept zum veganen glutenfreien Haferkeks lieben. Meine Nichte kann weder Weizen, Milchprodukte noch Eier essen. Stellt mir wirklich einen Schraubenschlüssel ins Backen. Dieses Rezept oder Tipps wäre dankbar! Vielen Dank! :)

Kannst du bitte dein Rezept für Chocolate Stout Whoopee Pies posten? Ich mache schon seit einiger Zeit Whoopee Pies, würde aber gerne dieses spezielle Rezept ausprobieren! (Meiner ist ein alter Überlieferter von meiner Mutter und einer älteren Nachbarin davor).

Myra – Vielen Dank, dass du dir den Blog angeschaut hast! Ich kann Ihnen das Rezept auf jeden Fall schicken - senden Sie mir einfach eine E-Mail an nothinginthehous[email protected] und ich werde es weiterleiten.

Und Patty – danke, dass du mich gefunden hast! Ich werde auf jeden Fall das Rezept für Whoopie Pie mit Schokoladen-Stout veröffentlichen und würde gerne das Rezept Ihrer Mutter sehen, wenn Sie bereit sind, es zu teilen :)

Patricia Sawin hat mich auf Ihren Blog verwiesen. Ich bin auch ein UNC-Folklore-Absolvent. Mein Buch ist Fat Like Us (nicht über Kuchen oder Essen über Nicht-Essen- und Diätkulturen von Durham, NC. Jetzt bin ich auf der Suche nach Kuchen und sie hat mich auf Ihre Website verwiesen. Ich bin auf der Suche nach Rezepten für verbrannte Zuckerpasteten. Diese Torten sind ein bisschen wie die Zuckercreme-Torten von Indiana. Ich freue mich sehr, dich gefunden zu haben. Tolles, tolles Material!


Zitronen-Honig-Tarte mit gesalzener Shortbread-Kruste - Rezepte


Vor zwei Jahren, gegen Ende Oktober, schickte mir mein Freund Jake Hoffman ein Rezept für Traubenkuchen. Enthalten war eine Geschichte. Als Jakes Großmutter starb, fanden er und seine Mutter dieses Geheimrezept in ihrem Besitz. Es war "geheim" nicht in dem Sinne, dass ihr Traubenkuchen so beliebt war, dass sie nie die wahren Zutaten preisgab, sondern weil er sich nie daran erinnert hatte, dass sie ihn zubereitet hatte, geschweige denn jemals selbst von einem solchen Gericht gehört hatte. Eine Vorliebe für Concord-Trauben lag ihm jedoch im Blut - er und seine Mutter, wie er sagte, "genossen Concord-Traubensaft immer zusammen". Neugierig, was es über ihre Matriarchin verraten könnte, probierten sie es aus. Seitdem ist der Kuchen für Jake zu einem Herbstritual geworden, wenn Trauben jährlich auf Bauernmärkten und Weinreben in seinem Viertel South Portland, Maine, erscheinen. Seit acht Jahren macht er es jeden September oder Oktober.

Ich habe schon ein paar Pinsel mit Traubenkuchen gegessen, aber noch nie zuvor einen gemacht oder gegessen, zumindest von der Sorte Concord. Als ich in North Carolina lebte, machte ich einen Muscadine Hull Pie mit den Schalen der süßen, runden, feigenvioletten Trauben, die in der Gegend wachsen. Was den Kuchen der Concord-Sorte angeht, hatte ich 2009 zum ersten Mal davon gehört, als meine Freundin Angela hier einen Beitrag einer Version ihrer befreundeten Illustratorin Jill Bliss teilte. Ein paar Jahre später schickten mir meine Eltern einen Souvenir-Autoaufkleber und ein Kinderbuch von Monica's Pies in Naples, New York, nachdem sie auf einem Roadtrip durch den Staat Anhänger ihres charakteristischen Traubendesserts geworden waren.

Wie sich herausstellt, ist Naples, New York, im Wesentlichen Grape Pie Ground Zero. Dort im Westen des Staates, entlang der Finger Lakes, wachsen die Concord-Trauben sehr gut und ein Großteil der Wirtschaft der Region hängt von ihrer Produktion und Nebenprodukten (sprich: Wein) ab. Besonders Grape Pie wurde dort in den frühen 1960er Jahren bekannt, als Al Hodges, der Besitzer des Redwood Restaurants, anfing, eine Version anzubieten, die nach einem Rezept hergestellt wurde, das er von einer einheimischen deutschen Frau abgeholt hatte (Grape Pie gilt als deutsches Rezept). Die Nachfrage nach dem Dessert überstieg bald die Restaurantküche, und so stellte Hodges Irene Bouchard ein, die heute als Mutter von Neapels Traubenkuchen bekannt ist. Sie gründete ein kleines Geschäft von ihrem Haus aus, das zu Spitzenzeiten 6.000 Trauben pro Saison produzierte. Bouchard starb letztes Jahr im Alter von 98 Jahren.

Die Concord-Traubenregion, in der sich Neapel befindet, erstreckt sich von Western New York bis nach Pennsylvania, Ohio und Michigan. In dieser Region können wir Jakes Großmutter Anna Gillen unterbringen. Folgendes hat Jake mir über Anna erzählt:

"Anna (geborene Waliserin) Gillen wurde 1919 in Hazelton, Pennsylvania, geboren und wuchs in den Anthrazit-Kohlenfeldern im Nordosten von Pennsylvania (insbesondere Jeddo und Freeland) auf. Sie zog in ihren späten Teenagerjahren nach Bethlehem, als die Bergbaustädte schrumpften und Tonnen der Menschen fanden Arbeit bei Bethlehem Steel. Mutter von fünf Kindern und Bankangestellte, sie liebte Mathematik und wollte immer Lehrerin werden, war es aber nie. Sie hat bis zu ihrem Tod im Jahr 2011 viel gebacken. Ihre Haferflocken-Rosinen-Kekse werden nie geschlagen werden, noch wird ihr Apfelkrümelkuchen." Es stellte sich heraus, dass ihr Traubenkuchen auch nicht sein wird.

Ich habe dieses Jahr endlich ein paar Concord-Trauben in die Finger bekommen und Annas Rezept gemacht. Ich hatte anfangs Zweifel an der Streuselkruste, nicht aus Geschmacksgründen, sondern weil ich sicherstellen wollte, dass der tiefviolette Farbton im Kuchen sichtbar ist. Aber ich fand, dass der Streusel ein wesentlicher Bestandteil des Rezepts ist, der mit seiner Süße der Säure der Trauben entgegenwirkt und der sirupartigen Füllung eine Sand-Zucker-Textur verleiht. Der Geschmack ist reich und aromatisch und evokativ – an Erinnerungen beim Trinken von Concord-Traubensaft mit den köstlichen Geheimnissen von Mama und Großmutter, an unternehmungslustige Hausbäcker und Weinberge, die mitten durch das Land laufen, an ein jährliches Herbstritual, das ich vielleicht für mich übernehmen muss .


Anna Gillens Traubenkuchen
Nach dem Rezept von Jake Hoffmans Großmutter

Zutaten
Für den Kuchen:
Nichts in der Hauskuchenkruste, halbiert
4 Tassen oder 2-2 1/2 Pfund Concord-Trauben
1/4-1/3 Tasse Kristallzucker, je nach Süße der Trauben
1/3 Tasse Allzweckmehl
1/4 Teelöffel Salz
1 Esslöffel frischer Zitronensaft
2 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen

Für den Belag:
1/2 Tasse Allzweckmehl
1/2 Tasse Kristallzucker
1/3 Tasse ungesalzene Butter

Richtungen
1. Bereiten Sie die Hälfte von Nothing in the House Pie nach Anleitung vor, bewahren Sie das übrig gebliebene Ei für eine Eiwäsche auf und bewahren Sie die andere Hälfte des Rezepts im Gefrierschrank für einen zukünftigen Kuchen auf. Kühlen Sie den Teig mindestens eine Stunde vor dem Rollen und passen Sie ihn in eine gefettete und bemehlte 9-Zoll-Kuchenform an. In Plastikfolie einwickeln und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.

2. Ofen auf 400 Grad F vorheizen. Pop-Trauben von ihrer Haut abziehen und Fruchtfleisch und Haut in zwei mittelgroße Schüsseln trennen. Das Fruchtfleisch in einen mittelgroßen Topf geben und zum Kochen bringen. Nach dem Kochen die Hitze reduzieren und ohne Deckel 5 Minuten köcheln lassen. Lassen Sie das Fruchtfleisch durch ein Sieb oder eine Lebensmittelmühle laufen, um die Samen zu entfernen.

3. Das entkernte Fruchtfleisch in die Schüssel mit den Traubenschalen geben. In einer separaten Schüssel Zucker, Mehl und Salz verrühren. Den Zitronensaft und die geschmolzene Butter zu den trockenen Zutaten geben und dann unter die Traubenmischung mischen.

4. Gießen Sie die Füllung in die Tortenkruste und bestreichen Sie die Kruste mit reserviertem Eiwaschmittel. Kuchenform auf ein Backblech legen und 25 Minuten bei 400 Grad ohne Streusel backen. In der Zwischenzeit den Belag vorbereiten, indem Mehl und Zucker miteinander verrührt und die Butter eingeschnitten wird, bis sich grobe Krümel bilden. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

5. Nach 25 Minuten den Topless-Kuchen aus dem Ofen nehmen und den Krümelbelag über die Traubenfüllung streuen. Für weitere 15-25 Minuten in den Ofen zurückkehren, bis die Füllung sprudelt und die Kruste goldbraun ist. Genießen!


Zitronen-Honig-Tarte mit gesalzener Shortbread-Kruste

Verwenden Sie eine Springform, um dieses süße Zitronendessert zuzubereiten.

Teile dieses Rezept.

Anzahl der Portionen:

Zutaten:

Kruste
Befüllung und Montage

Richtungen:

Sonderausstattung: Springform mit 9 Zoll Durchmesser, Mandoline, Küchenmaschine.

Kruste:
Springform mit Antihaftspray bestreichen. Mehl, Maisstärke und Salz in einer kleinen Schüssel beiseite stellen.

Butter und Puderzucker in eine Küchenmaschine geben. Pulsieren, bis die Mischung glatt ist. Trockene Zutaten in die Küchenmaschine geben und pulsieren, bis die Mischung mittelgroßen Kieselsteinen ähnelt (der Teig wird nicht vollständig zusammenkommen). Teig in die vorbereitete Form geben. Drücken Sie den Teig mit den Fingern gleichmäßig auf den Boden und die Seiten der Pfanne mit 1-1/2 Zoll nach oben.
VORAUS: Die Kruste kann 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Abdecken und kalt stellen.

Befüllung und Montage:
Zitrone mit einer Mandoline in hauchdünne Ringe schneiden. Samen entfernen. (Wenn Sie eine normale Zitrone verwenden, blanchieren Sie die Scheiben 4 Minuten lang in kochendem Wasser, lassen Sie sie abtropfen und lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie fortfahren). Zucker, Honig und Zitronenschale in einer mittelgroßen Schüssel mischen. Zitronenscheiben hinzufügen und zum Überziehen wenden. 30-45 Minuten ruhen lassen, bis die Zitrone weich und der Zucker aufgelöst ist.
DO AHEAD: Die Zitronenscheibenmischung kann 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Abdecken und kalt stellen.

Den Rost in das obere Drittel des Ofens auf 325° F vorheizen. Die Kruste backen, bis sich die Mitte fest anfühlt und die Ränder beginnen, goldbraun zu werden, 30-35 Minuten.

Wenn die Kruste fast fertig gebacken ist, verquirlen Sie Eier und Eigelb in einer mittelgroßen Schüssel, um sie zu vermischen. Mehl, Maisstärke und Salz in einer kleinen Schüssel verquirlen, zur Eimischung geben und verquirlen. Zitronensaft einrühren. Fügen Sie die Zitronenscheibenmischung hinzu und mischen Sie sie vorsichtig.

Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 300 ° F. Gießen Sie die Füllung in die heiße Kruste. Backen, bis die Füllung fest und leicht an den Rändern aufgebläht ist, 25-30 Minuten. Übertragen Sie die Pfanne auf ein Kuchengitter und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Mindestens 4 Stunden kalt stellen, dann aus der Form lösen. Kalt servieren.
DO AHEAD: Tart kann 2 Tage im Voraus zubereitet werden. Abdecken und gekühlt aufbewahren.


Weitere Informationen

VORAUSSCHAUEN:
Die Tarte kann 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Mit Frischhaltefolie oder Folie locker abdecken, dabei darauf achten, nicht auf die Füllung zu drücken, und kühl stellen. Hält sich etwa 4 Tage.

EINFRIEREN:
Die Tarte ohne Fruchtbelag kann bis zu 3 Monate eingefroren werden, wenn sie mit Vollfett-Frischkäse zubereitet wird, aber seien Sie gewarnt, dass sie beim Auftauen "weinen" kann und daher nicht ideal zum Einfrieren ist. Torte offen einfrieren, bis sie fest ist, dann (noch in der Form) in eine doppelte Lage Frischhaltefolie und eine Lage Folie einwickeln. Zum Auftauen auspacken und locker mit Frischhaltefolie abdecken, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Nach Rezept dekorieren und servieren.

VORAUSSCHAUEN:
Die Tarte kann 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Mit Frischhaltefolie oder Folie locker abdecken, dabei darauf achten, nicht auf die Füllung zu drücken, und kühl stellen. Hält sich etwa 4 Tage.

EINFRIEREN:
Die Tarte ohne Fruchtbelag kann bis zu 3 Monate eingefroren werden, wenn sie mit Vollfett-Frischkäse zubereitet wird, aber seien Sie gewarnt, dass sie beim Auftauen "weinen" kann und daher nicht ideal zum Einfrieren ist. Torte offen einfrieren, bis sie fest ist, dann (noch in der Form) in eine doppelte Lage Frischhaltefolie und eine Lage Folie einwickeln. Zum Auftauen auspacken und locker mit Frischhaltefolie abdecken, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Nach Rezept dekorieren und servieren.


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