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Wie sorgen Kettenrestaurants dafür, dass das Essen über alle Standorte hinweg so konsistent ist?

Wie sorgen Kettenrestaurants dafür, dass das Essen über alle Standorte hinweg so konsistent ist?

Wenn man wirklich innehält und darüber nachdenkt, ist es erstaunlich, dass ein Big Mac in Miami genauso schmeckt wie ein Big Mac in Seattle. Die Frage ist, wie schaffen Kettenrestaurants das?

Für Ketten ist Beständigkeit der Schlüssel, denn mit Beständigkeit geht Verlässlichkeit einher und mit Verlässlichkeit kommt Kundenbindung. Kettenrestaurants sind auch Restaurants, die viele Reisende als „sichere“ Optionen betrachten, insbesondere wenn sie sich in einer neuen Stadt befinden, in der sie mit der Restaurantszene nicht vertraut sind. Aus diesem Grund strömen Touristen in New York, der wohl besten Essensstadt des Landes, zu Ketten wie Olive Garden und Applebee's, obwohl es eine endlose Auswahl an besseren Restaurants gibt. Die Ketten sind sicher, zuverlässig und erfordern nicht viel Nachdenken.

Um die Konsistenz zu gewährleisten, beginnt der Prozess ganz oben, mit der Rezepturentwicklung und der Zutatenbeschaffung. Wenn eine Kette einen Artikel in ihre Speisekarte aufnehmen möchte, muss sie sicherstellen, dass alle Zutaten verfügbar sind, was in einigen Fällen den Kauf ganzer Farmen bedeuten kann. McDonald’s kann zum Beispiel Quinoa nicht in seine Speisekarte aufnehmen, weil das aktuelle Angebot einfach zu gering ist.

Sobald alle Zutaten beschafft und gekauft und die Rezepte fertig sind, ist es an der Zeit, die Änderung umzusetzen. Die überwiegende Mehrheit der Ketten wird neue Produkte an einer Handvoll Standorten testen, nicht nur, um zu sehen, ob sich das Produkt verkauft, sondern auch, um sicherzustellen, dass der Artikel leicht genug vorbereitet werden kann, damit die Mitarbeiter schnell in der Herstellung des Artikels geschult werden können und dass es jedes Mal konsistent ist. Einer der Hauptgründe, warum Shake Shack seine handgeschnittenen Pommes aufgegeben hat, war, dass „handgeschnittene Pommes letztendlich Inkonsistenzen mit sich brachten“, Zach Koff, VP of Operations von Shake Shack, sagte uns.

Jede Kette verfügt über ein zentrales Vertriebsnetz, das Lebensmittel an jeden Außenposten liefert, sowie Lagerhäuser an strategischen Standorten, in denen alles Notwendige gelagert wird, von den Reinigungsmitteln bis zum Frittieröl. Jeder Standort erhält die gleichen exakten Produkte, und sobald diese Artikel ankommen, bleibt den Bedienern oder Köchen nur noch sehr wenig Vorbereitungszeit. In Fast-Food-Restaurants werden die Artikel einfach erhitzt und zusammengebaut, anstatt gekocht (außer die Burger-Patties, die roh ankommen und auf der ganzen Linie für genau die gleiche Zeit gekocht werden). Bei Casual-Dining-Ketten wie Applebee's werden die meisten Lebensmittel in Massenproduktion hergestellt und eingefroren, dann an die Restaurants geliefert und in begehbaren Gefrierschränken gelagert. Das Essen wird wieder erhitzt, anstatt von Grund auf neu gekocht; Rezepte werden von Küchenchefs bis hin zur Salzmenge entwickelt, und jede Variation kann katastrophal sein.

Jeder Menüpunkt enthält seine eigenen Anweisungen, die Köche sehr sorgfältig befolgen müssen. die meisten kommen mit Fotos, wie jedes Gericht aussehen soll. Wie viele Wings kommen in eine Reihenfolge, wie viele Cherrytomaten kommen auf den Salat, wie viele Scheiben Speck und Käse auf einen Burger… Solche Regeln sorgen nicht nur für Konsistenz, sondern wirken sich auch auf das Endergebnis der Kette aus. Wenn ein Restaurant statt einer zwei Scheiben Käse auf jeden Burger legt, wird natürlich doppelt so viel Käse verarbeitet, wie er sollte.

Die Verwendung der richtigen Servierutensilien ist auch entscheidend für die Aufrechterhaltung der Konsistenz in der Küche. Jede Suppenschüssel muss die gleiche Menge enthalten, d.h. an jedem Ort muss die gleiche Schöpfkelle verwendet werden. Wenn die Salsa zu deinen Nachos in einem kleinen Plastikbecher kommt, ist jede Portion genau gleich groß. Wenn Sie bei einer Kette ein Feinkost-Sandwich bestellen, können Sie sicher sein, dass das Fleisch, bevor es aufs Brot kommt, genau abgewogen wird. Auch hier wird nichts dem Zufall überlassen.

Wenn Sie also das Brathähnchen-Sandwich bei Wendy's oder den toskanischen Spinat-Dip bei TGI Friday's bestellen, erwarten Sie nicht, dass der Vorgang der gleiche ist wie in der Küche eines Nicht-Kettenrestaurants. Das Endergebnis mag zwar so schmecken, als käme es von einem durchschnittlichen Ort in der Nachbarschaft (zumindest streben sie das an), aber in Bezug auf die eigentliche Zubereitung des Gerichts könnte der Prozess nicht unterschiedlicher sein.


Chipotle: Es ist nicht der Burrito, sondern das Betriebsmodell

Chipotle, die beliebte mexikanische Restaurantkette, ist ein großartiges Beispiel für eine effektive Abstimmung zwischen Geschäftsmodell und Betriebsmodell. “Es funktioniert aufgrund unseres Systems”, sagt der Gründer Steve Ells [1], und ich denke, er hat vollkommen recht. Die Ausrichtung spiegelt sich in der Art und Weise wider, wie das Unternehmen jedes seiner Geschäfte gestaltet und führt, sowie in den strategischen Entscheidungen, die es für die Restaurantkette als Ganzes getroffen hat.

Wie auf der Unternehmenswebsite erklärt [2], ist Chipotle im „Geschäft des guten Essens“ tätig, wobei der Schwerpunkt auf “gut” liegt. Ihr Kerngeschäftsmodell basiert auf der Schaffung eines verbesserten Fast-Food-Erlebnisses in allen ihren Geschäften. Chipotle kombiniert Elemente der gehobenen Küche mit dem Komfort von Schnellrestaurants und schafft einen Mehrwert für die Kunden, indem es hochwertige Speisen, eine saubere Essumgebung und einen effizienten Service bietet. Ein solches hybrides kulinarisches Erlebnis, wie das FastCompany-Magazin “Fast Casual” [3] nennt, kommt bei den Verbrauchern der Mittelklasse wirklich an und hebt die Marke Chipotle von der Konkurrenz ab.

Die Geschäftsphilosophie von Chipotle spiegelt sich in vielen Merkmalen des Betriebsmodells des Restaurants wider, sowohl in der “schnellen”- als auch in der “hochwertigen”-Perspektive, und viele dieser Eigenschaften widersprechen der üblichen Weisheit im Fastfood Industrie.

  • Chipotle-Läden halten eine hohe Durchsatzrate aufrecht. Die Daten zeigen, dass die beliebtesten Geschäfte 300 Kunden pro Stunde verkaufen und ein durchschnittliches Geschäft im Jahr 2014 einen Umsatz von 2,5 Millionen US-Dollar erzielte, wobei jede Rechnung im Durchschnitt 10 US-Dollar betrug (d. h. 250.000 Kunden umgesetzt wurden) [1]. Um eine hohe Effizienz zu erreichen, ist das Bestellsystem in den Filialen wie Fließbänder angeordnet. Von Anfang bis Ende bauen Kunden ihre perfekten Burritos mit Hilfe mehrerer Server, von denen jeder nur einen kleinen Teil der Arbeit übernimmt. Eine solche Arbeitsteilung rationalisiert den Prozess und reduziert die Variabilität der Durchsatzgeschwindigkeit, ohne die Flexibilität für die Kunden zu beeinträchtigen, Entscheidungen darüber zu treffen, was in die Mahlzeit kommt. Dieses Setup ist in allen Chipotle-Filialen sehr einheitlich, sodass Kunden überall im Land das gleiche Serviceniveau erwarten können.
  • Chipotle bezieht nur hochwertige Zutaten und bereitet seine Lebensmittel frisch zu (die Geschäfte haben keine Gefrierschränke), weil das Unternehmen glaubt, dass die Verbraucher den Unterschied schmecken können [1]. Diese Entscheidung spiegelt sich in der Premium-Preisgestaltung wider. Sie verkaufen auch nur Artikel zum vollen Preis und führen selten Werbeaktionen durch, was eine sehr ungewöhnliche Strategie ist, da Konkurrenten wie Taco Bell bekanntermaßen “value-Menüs” anbieten, die Artikel zu einem Preis von etwa einem Dollar haben [3]. Beide Entscheidungen heben Chipotle von ähnlichen Fast-Food-Restaurants ab und schufen das Image einer hochwertigeren, gesünderen Lebensmittelkette, die die Kunden bereit macht, einen Aufpreis für das qualitativ hochwertigere Essen zu zahlen.
  • Das Menü von Chipotle bleibt sehr einfach und fokussiert. Trotz der Empfehlungen von McDonald, der einst einer der größten Anteilseigner von Chipotle war, weigerte sich Chipotle, “risikoreiche Produkte mit hohem Gewinn” zu servieren, wie Kaffee und Kekse [3], weil sie nicht zu ihrem charakteristischen kulinarischen Erlebnis passen .

Wege zu einer gerechten digitalen Zukunft

  • Während die Fast-Food-Industrie dafür bekannt ist, niedrige Löhne zu zahlen, bezahlt Chipotle seine Mitarbeiter gut. Was mit dieser Richtlinie einhergeht, ist ein starres Leistungsbewertungssystem. Low-Performer werden regelmäßig entlassen. Das Ergebnis dieser Politik spiegelt sich in der hohen Zustimmungsrate von Kunden und Mitarbeitern wider. Chipotle belegte bei den ACSI Limited-Service Restaurant Ratings [5], die die Kundenzufriedenheit unter den Mainstream-US-Fastfood-Restaurants messen, immer wieder Spitzenplätze.

Die Liste geht weiter. Jedes der Betriebsmerkmale trägt zum Geschäftsmodell bei (“Fast Casual”) und das Geschäftsmodell nutzt die Betriebsmerkmale (z. B. schnelle Linie, hochwertige Lebensmittel), um die Marke weiter voranzutreiben. Die Auswirkungen auf die Leistung sind enorm – Chipotle hat sich mit über 1.700 Standorten und 45.000 Mitarbeitern [5] bis jetzt schnell aufgebraucht und wurde häufig als beste mexikanische Restaurantkette des Landes eingestuft.


Mehr Gemüse Taqueria

Die Fast-Casual-Kette Veggie Grill wurde um eine neue Lieferkette erweitert, die sich auf mexikanisch inspirierte Gerichte konzentriert. Más Veggies Taqueria bietet Tacos, Burritos, Bowls und Nachos mit Taco-Fleisch im Tex-Mex-Stil, geschredderten Jackfruit-Carnitas, Blumenkohl-Asada, knusprigem Poblano „Chickin“ und knusprigem veganem Fisch. Ab sofort hat die Kette Standorte in New York City, Seattle und Long Beach, Los Angeles, und Pasadena, Kalifornien – und weitere Standorte werden voraussichtlich in Kürze eröffnet.


Wie Mom-and-Pop-Restaurants mit den großen Ketten konkurrieren können

Wenn Sie an einem unbekannten Ort essen, entscheiden Sie sich dann standardmäßig für ein Restaurant einer großen Kette? Die nationalen Führer Darden Restaurants (Olive Garden, Red Lobster) und Brinker International (Chili's) verlassen sich auf unseren Mangel an kulinarischem Abenteuer, um uns in ihre Türen zu treiben.

Eine unglückliche Erfahrung in einem lokal geführten Restaurant kann uns einen schlechten Geschmack in den Mund bringen, der uns dazu bringt, für die Zuverlässigkeit der Ketten zu laufen. Aber Mama und Papa sind noch lange nicht tot – sieben von zehn Restaurants sind immer noch Ein-Einheit-Restaurants, berichtet die National Restaurant Association.

Letztes Wochenende habe ich mit der Familie einen Roadtrip zu einem Strand mitgenommen, der ein paar Autostunden von meinem Haus entfernt ist, und wir haben gelernt, warum unabhängige Restaurants immer noch vorherrschen (auch wenn es so aussieht, als gäbe es nur noch große Ketten wenn Sie die Hauptstraßen vieler Städte entlangfahren).

Wir haben einen traditionellen Ort, an dem wir auf dieser Reise zu Abend essen, in einem der großen Kettenrestaurants. Das Essen ist konsistent, aber nicht außergewöhnlich, aber es ist zu unserem normalen Halt geworden, nur weil wir so viele schlechte Mahlzeiten in lokalen, unabhängigen Restaurants in der Gegend hatten.

Dieses Mal entdeckte ich ein lokales Restaurant, das faszinierend aussah, und wir beschlossen, ein Risiko einzugehen. Wir hatten eine großartige Erfahrung, die anderen Unabhängigen, die Kunden von den Ketten weglocken möchten, als Leitfaden dienen könnte.

Hier sind vier Unterschiede, die dieses einheimische Restaurant auszeichneten, das andere Unabhängige nutzen könnten, um die großen Ketten zu schlagen:

  1. Besseres Essen. Ich spreche hier nicht von Bio-Salatgrün oder von Gras-gefüttertem Rindfleisch hier oder irgendetwas Super-Freaks. Wir bestellten einfaches Straßenessen - Fish and Chips, Fisch-Tacos und gegrillten Käse für die Kinder. Sie würden nicht denken, dass es bei diesen Gerichten viel geben könnte, um Sie umzuhauen. Aber das Essen erwies sich als außergewöhnlich. Die Pommes Frites waren hausgemacht, mit Haut, dick geschnitten und leicht Tempura-geschlagen, dann perfekt gebraten, damit sie knusprig und nicht fettig waren - Kopf und Schultern über einem typischen Kettenbraten. Der gegrillte Käse war auf dicken Platten selbstgebackenen Brotes gebacken, bei dem unsere Kinder in Ohnmacht fielen, und der Käse war Cheddar, kein amerikanisches Plastik. Wenn Sie sehen, was dieses Café mit diesen prosaischen Menüpunkten gemacht hat, können Sie selbst mit einfachen Speisen die Erwartungen übertreffen.
  2. Service. Unsere Kellner waren zwei Schwestern, die eindeutig Eigentümer des Hauses waren. Einer sah uns sofort auf einen Tisch warten und verließ den Barbereich, um ins Restaurant zu kommen und uns zu bedienen. Es war wahrscheinlich nicht ihr Job, aber sie war nicht bereit, uns ein paar Minuten stehen zu lassen und zu warten. Sie müssen keinen vibrierenden Piepser nehmen und 15 oder 20 Minuten warten, bevor sich jemand darum kümmert, ob wir hungrig sind - nur guter, altmodischer, prompter Kundenservice.
  3. Heimelige Einrichtung. Der Vorteil eines einzigartigen Restaurants besteht darin, dass das Lokal Ihre Persönlichkeit widerspiegelt. In diesem Fall war das Interieur holzgetäfelt und voller lustiger, einmaliger Antiquitäten, darunter ein alter Globus und ein Metallspielzeugauto sowie lokale Kunstwerke. Es gab viel zu sehen und zu diskutieren, während wir auf unser Essen warteten.
  4. Keine Eile. Mit Interesse stellte ich fest, dass viele Tische mit Anwohnern gefüllt zu sein schienen, die ihre Mahlzeiten in gemächlicher Weise aßen und jeden Moment abseits ihrer Farmen und Gehöfte im Hinterland genossen. Die Besitzer haben auch keine Stimmung gemacht, dass sie sich beeilen und ausräumen sollten, damit sie den Spieß schneller umdrehen können. Wann haben Sie das letzte Mal an einem Tisch in einem Kettenrestaurant verweilt und nicht das Stink-Eye von Ihrem Kellner bekommen, um fertig zu werden? Wenn ein Besitzer vor Ort ist, konzentrieren sie sich auf das Wesentliche: gute Kundenbeziehungen aufzubauen, damit die Stammgäste immer wieder kommen, und nicht versuchen, einen weiteren Tisch in das Speiseservice dieser Woche zu quetschen.

Wo auch immer Sie leben, Sie kennen wahrscheinlich ein lokales Restaurant, das ein großartiges Erlebnis wie dieses schafft. Zu viele kleine Restaurantbesitzer nehmen sich jedoch nicht die Zeit – und bald sind sie weg.


Wie KFC Technologien in 22.000 Restaurants auf der ganzen Welt skaliert

Bis 2020 will KFC Kioske in 5.000 Restaurants auf der ganzen Welt haben.

Wenn Sie denken, dass es schwierig ist, mit dem schwindelerregenden Tempo technologischer Innovationen im Restaurantbereich Schritt zu halten, versuchen Sie es in mehr als 22.000 Restaurants in mehr als 135 Ländern. Genau dafür ist das Team von KFC Global jeden Tag aufs Neue verantwortlich.

Obwohl es in vielen dieser Märkte große Unterschiede gibt, ist die digitale Strategie von KFC im gesamten System konsistent.

„Es dreht sich alles um RED – relevant, einfach, unverwechselbar. Das Herz von all dem ist einfach und Technologie ist die Wurzel, um alles einfach zu machen“, sagte Gavin Felder, Chief Financial Officer von KFC Global, der für Strategie, Digital und Technologie, Finanzplanung, Lieferkette und IT-Sicherheit für die Kette verantwortlich ist.

Für Kunden bedeutet „einfach“ zu erreichen, dass Verbesserungen wie die Lieferung implementiert werden, die darauf abzielen, Reibungsverluste für die Kunden zu beseitigen und im Idealfall zu positiven Verkäufen beizutragen. Dies mit einer so großen Stellfläche zu tun, ist jedoch leichter gesagt als getan. Das ist einer der Gründe, warum das Unternehmen vor etwa 18 Monaten das KFC Digital Ventures Team gegründet hat.

Das in Großbritannien ansässige Team verhält sich im Wesentlichen wie ein Startup, übernimmt Projekte und entwickelt diese Projekte innerhalb kurzer Zeit, um zu sehen, ob und wie sie innerhalb des Systems funktionieren können.

„Das Team ist in agilen Arbeitsmethoden geschult. Sie sind Produktentwickler und Entwickler, die in zweiwöchigen Sprints arbeiten. Wir arbeiten nach diesem Wasserfallprinzip, indem wir das Produkt Stück für Stück weiterentwickeln“, so Felder. „Wenn wir also neue Plattformen bauen, bauen wir zuerst das minimale Skelett und dann im Laufe der Zeit das Fleisch darum herum. Dieser Ansatz ermöglicht es uns, wendiger zu sein. Unser Geschäft passt sich an, wie dieses kleine Team innerhalb des Gesamtteams arbeitet.“

Dieser Prozess hilft dem KFC-Team zu informieren, was wo funktioniert und was Priorität haben sollte. Im Moment ist klar, dass es drei oberste Prioritäten gibt, auf die sich KFC konzentriert, um das Unternehmen so einfach zu positionieren – Lieferung, Click-and-Collect und Kioske. Wie jeder priorisiert wird, ist in jedem Markt unterschiedlich. KFC bietet beispielsweise im Nahen Osten seit Jahrzehnten hausinterne Lieferungen an, und der ausgereifte Kanal trägt zu über 30 % des Umsatzes bei.

In den weiter entwickelten Märkten der Kette wie Großbritannien, Australien und Nordamerika funktioniert die Wirtschaftlichkeit für ein internes Modell nicht, sodass das Team herausfinden muss, welche Aggregatoren sowohl für Franchisenehmer als auch für Kunden die besten Konditionen bieten. In den USA ist das Grubhub, das Anfang letzten Jahres einen Partnerschaftsvertrag mit dem Mutterkonzern Yum Brands unterzeichnet hat.

Da die Lieferung einen Wendepunkt auf der ganzen Welt erreicht, glaubt Felder, dass KFC sich differenzieren kann, indem es seine charakteristischen Angebote nutzt (Hähnchen mit Knochen speichert die Wärme gut) und indem man sich vom eigentlichen Wort „Lieferung“ fernhält.

„‚Delivery‘ fühlt sich einfach sehr korporativ an. Wir wollen nicht nur ein „wir auch“ in der Lieferung sein, sondern etwas, das für KFC einzigartig ist. In der Vergangenheit war KFC immer eine dieser einzigartigen Marken, die in Ihr Zuhause durften und mitten auf Ihren Esstisch gestellt wurden“, sagte er. „Wir wissen, dass wir rund um die Lieferung ein riesiges Geschäft aufbauen können, und die Frage ist, wie wir es aufbauen, um es für unser Geschäft unverwechselbarer zu machen.“

Click-and-Collect ist eine weitere Priorität für KFC, und das aus gutem Grund. Laut Nielsen bevorzugen Millennials Click-and-Collect gegenüber der Lieferung nach Hause, wenn es um Lebensmitteleinkäufe geht, was sich leicht auf den Restaurantbereich übertragen könnte, wenn sich mehr Verbraucher an den Kanal gewöhnen. Es gibt viele Fallstudien, die KFC auch für den weiteren Ausbau dieses Kanals inspirieren. In Australien beispielsweise bieten 98 % der KFC-Restaurants Click-and-Collect an und Schecks sind 20 % höher. Das Unternehmen baut diesen Service zügig aus und plant, bis zum nächsten Jahr in etwa 18.000 seiner 22.000 Restaurants Click-and-Collect anzubieten.

„Mit Click-and-Collect sind wir angenehm überrascht. Als wir anfingen, dachten wir, es könnte interessant sein, aber wir haben uns auch gefragt, was der wahre Vorteil ist, da man immer noch hinter einem Autostapel oder in der Warteschlange im Geschäft sitzt“, sagte Felder. „Aber es war tatsächlich ein phänomenaler Erfolg für uns. Es erlaubt uns, auf Kundendaten zuzugreifen, und die Kunden loben uns, dass wir dieses kleine Stück Reibung beseitigt haben.“

Dann gibt es Kioske. Während der Telefonkonferenz von Yum im vierten Quartal sagte COO David Gibbs, dass KFC bis 2020 Kioske in 5.000 Restaurants haben wird. Wenn die Einführung von McDonald’s Kiosk ein Hinweis ist, sollte diese Bereitstellung KFC einen kleinen Umsatzschub verschaffen. Letztes Jahr sagte McDonald’s-CEO Steve Easterbrook, dass die durchschnittlichen Schecks von Kioskbestellungen höher seien, weil Kunden dazu neigen, länger zu verweilen und mehr Angebote an einem Kiosk auszuwählen als vor einem Arbeiter.

Felder bestätigt, dass Bestellängste real sind und ist daher optimistisch, was das Potenzial der Kioske angeht.

„An einem Kiosk können Sie sich Zeit lassen und müssen sich keine Sorgen machen, dass fünf Leute hinter Ihnen stehen und Ihnen Angst machen. Für uns belohnen uns die Kunden für jedes kleine Stück Reibung, das wir nehmen können – von der Bestellphase bis zur Abholung –“, sagte er. „Je mehr wir den Zugang öffnen und Reibungsverluste beseitigen, die Dinge einfacher machen und mehr Optionen eröffnen, das gibt den Kunden nur mehr Gründe, sich für uns zu entscheiden.“

Neben Lieferung, Click-and-Collect und Kiosken arbeitet KFC auch an einer mobilen App mit dem Ziel, den Fans ein "einzigartiges" Erlebnis zu bieten. Was das genau bedeutet, ist an dieser Stelle noch nicht klar. Ein Loyalitätsprogramm in dieser App zu haben, bleibt auch eine offene Frage.

„Wenn Sie Loyalität nicht gut machen, verschenken Sie im Wesentlichen nur Lebensmittel an Ihre treuesten Kunden. Wenn Sie es gut machen – wenn Sie herausfinden können, wie Sie ein nahtloses, lohnendes Erlebnis schaffen und diese Kundendaten dann nutzen können, um diesen Kunden besser zu bedienen und erneut anzusprechen, liegt die Magie darin“, sagte er. "Jeder versucht herauszufinden, wie das aussieht."

Die gute Nachricht für KFC ist, dass das Unternehmen seinen Hauptsitz mit Pizza Hut teilt, die Felder „eines der am weitesten entwickelten digitalen Unternehmen in QSR“ nennt. Tatsächlich war Pizza Hut die erste Pizzakette, die 2009 eine iPhone-App auf den Markt brachte.

„Wir fangen nicht bei Null an, wir lernen aus dem, was Pizza Hut über Data Science, Loyalität, Performance-Marketing gelernt hat und wie man das alles in eine App-Erfahrung einbindet“, sagte Felder.

Auch mitarbeiterorientierte Technologien haben Priorität

Felder weist auch darauf hin, dass sich das Team von KFC Global auf mehr als nur auf kundenorientierte Plattformen konzentriert. Mit fast 1 Million Teammitgliedern im gesamten System untersucht das Unternehmen auch, wie Technologie ihr Leben einfacher machen kann. Im Moment haben sich zwei Technologien für Mitarbeiter herauskristallisiert, die sich als die vielversprechendsten herausgestellt haben – Voice und Google Glass.

KFC experimentiert in einer Handvoll Ländern (nicht in den USA) mit Sprachautomatisierung, um Back-of-House-Schulungen zu erleichtern. Wenn ein Mitarbeiter beispielsweise an einen Schritt im Kochprozess erinnert werden muss, kann er einfach Alexa fragen, anstatt sich die Hände zu waschen, das Lehrbuch zu holen, um die Antwort zu finden, und sich dann erneut die Hände zu waschen.

KFC hat im vergangenen Jahr in Ecuador eine Partnerschaft mit Google geschlossen, die es seinen dortigen Teams ermöglicht, mit der Google Glass-Technologie zu trainieren. Die Technologie bietet audiovisuelle Lernhinweise in Echtzeit, um einem Mitarbeiter Schritt für Schritt zu sagen, wie er ein Produkt vorbereiten muss.

„Wir wollen darauf aufbauen, weil unser Team viel mehr Engagement hat und sie die Technologie lieben. Es ist super früh, aber ich denke, es hat weitreichende Auswirkungen“, sagte Felder. „Wir glauben fest daran, dass, wenn wir unseren Teammitgliedern eine sehr anspruchsvolle Arbeit erleichtern können, dies zu einem engagierteren Mitarbeiter und einem viel besseren Kundenerlebnis führen wird. Für uns geht es immer darum, die richtige Technologie zu finden.“


Köche und Gastronomen sind vielbeschäftigte Menschen. Besuche bei Lieferanten, Messen, Bürger- und Industrieverbänden, Wettbewerbern und Konferenzen Treffen mit Bankiers, Buchhaltern, Journalisten, zukünftigen Mitarbeitern und Investoren, ganz zu schweigen von gelegentlichen Krankheits-, Urlaubs- oder freien Tagen (sind diese erlaubt?) begrenzen die Zeit auf dem Gelände selbst für den betrieblichsten Gastronomen. Fügen Sie den morgendlichen Show-Circuit hinzu, buchen Sie Touren, Catering-Events und Award-Dinners und Sie haben Köche und Besitzer, die möglicherweise mehr als in der Mischung sind.

Den Gästen ist es jedoch egal, was die Verantwortlichkeiten eines Gastronomen sind. Wenn sie im &ldquoJon&rsquos Place essen&rdquo, möchten sie vorzugsweise Jon sehen und, wenn sie können, sicher sein, dass ihre Erfahrung genauso gut ist wie wenn Jon selbst in den Töpfen rührt.

Konsistenz ist eines der schwierigsten Elemente eines erfolgreichen Restaurants. Es erfordert klar kommunizierte Richtlinien und den vollen Einsatz jedes Mitglieds des Teams. Anfangen:

  • Standardisierte Speisen- und Getränkerezepte für alle Menüpunkte zusammen mit standardisierten Portionsgrößen, Tellerpräsentationsdiagrammen, Temperaturrichtlinien und Qualitätsspezifikationen.
  • Umfassendes Trainingsprogramm mit Cross-Training für tiefere Dienstpläne (d.h. ein Vorbereitungskoch kann bei Bedarf an der Linie ausfüllen).
  • Klare Qualitätsrichtlinien und Einkaufsspezifikationen werden an Lieferanten und geschultes Empfangspersonal kommuniziert.
  • Checklisten für jede Station.

Ryan Poli, Küchenchef/Partner von Tavernita&mdashMercadito Hospitality&rsquos neuem Konzept mit Standorten in Chicago und Miami&ndashsagt, &ldquoDas Personal muss richtig geschult werden, um sicherzustellen, dass es die Rezepte befolgt. [Es hilft auch], ihnen wirklich die Verantwortung für ihre Station zu übertragen, damit sie sich als Teil des Teams und nicht nur als Mitarbeiter fühlen. Es ist wichtig, dass sie an den Koch und das Konzept glauben.&rdquo

Es ist auch wichtig, dass die Gäste einen klaren Feedback-Mechanismus haben, damit eine Köchin auch in ihrer Abwesenheit über ein Web-Kommentarformular oder Kommentarkarten zusätzlich zu offenen Websites wie Yelp auf dem Laufenden gehalten werden kann. Einige Beschwerden sind unvermeidlich, aber ein Anstieg, wenn der Chef nicht da ist, kann auf große Probleme hinweisen. Mystery Shopper können auch effektiv dafür sorgen, dass das Erlebnis für alle Gäste einheitlich ist.


Die Nachverfolgung des Lebensmittelbestands in Restaurants ist sowohl ein Instrument zur Verlustprävention als auch ein Maß für die Rentabilität Ihres Restaurants.

Warum ist es wichtig, das Inventar Ihres Restaurants zu verfolgen? Denn wenn Sie nicht wissen, was Sie verlieren, wissen Sie auch nicht, was Sie verdienen könnten.

Bestandsverfolgung bedeutet, genau zu wissen:

Welche Vorräte kommen in Ihr Restaurant,

was aus deiner Küche kommt und

Was bleibt im hinteren Teil des Hauses übrig.

Ohne diese genauen Zahlen zu kennen, können Sie nicht verstehen, wohin Ihr Angebot (und Ihr Geld) fließt.

Es ist eine Sache zu bemerken, dass zum Beispiel Ihre letzte Käselieferung ziemlich schnell aufgebraucht ist. Aber es ist eine andere Sache, genau zu wissen, warum.

Wurde alles an zufriedene Kunden verkauft? Wenn ja, super! Sie sollten leicht in der Lage sein, jede Unze einem Preispunkt zuzuordnen.

Aber bevor Sie eine Runde für das Haus kaufen, haben Sie diese möglichen Verlustbereiche berücksichtigt?

Behebung von Kundenbeschwerden

Unfälle passieren, Kunden beschweren sich und nicht jedes Gramm Essen schafft es auf den Teller. Diese Verluste sind katastrophal: Sie sind in der Restaurantwelt unvermeidlich. Dies sind jedoch Bereiche mit Verlusten, die sich sowohl auf die Bestandskontrolle als auch auf den Gewinn für Ihr Unternehmen auswirken.

Und es ist wichtig, diese Bereiche zu verfolgen, denn wenn Sie nicht wissen, welche Vorräte aus irgendeinem Grund verschwendet wurden, wissen Sie nicht genau, wie viel Inventar nicht verwendet wurde. Und das bedeutet, dass Sie Ihren wahren Verdienst für eine Schicht, einen Tag, eine Woche, einen Monat oder ein Jahr zuverlässig berechnen können.


Wie Lebensmittelhersteller mithilfe von Technologie ihre Lieferketten managen können

Neue Methoden der Datenerfassung und -erfassung werden in der Lebensmittel- und Getränkeherstellung immer häufiger. Quelle: IFS.

&bdquoDie Lebensmittel- und Getränkeindustrie benötigt dynamische, effiziente Systeme, die große Datenmengen verwalten und gleichzeitig schnell auf sich ändernde Verbraucherpräferenzen und neue Vorschriften reagieren können&rdquo, sagt Dolphin&rsquos Brian Shannon.

Isotrak&rsquos Temperaturmanagementlösung überwacht und verwaltet unterschiedliche Temperaturschwellen und sichere Temperaturbereiche, um sicherzustellen, dass Lebensmittel während der gesamten Reise auf einer bestimmten Temperatur bleiben. Quelle: Isotrak.

Die elektronische Zustellnachweislösung (ePOD) von Isotrak ermöglicht es Fahrern, Kundenunterschriften, Sendungsfotos und andere Details direkt von ihren Mobilgeräten an das Online-Portal von Isotrak zu übermitteln, wodurch Manager die Sammlung und Einreichung von Zustellberichten rationalisieren können. Quelle: Isotrak.

NeoGrid&rsquos &ldquoEPOS Visibility - Distribution Insights&rdquo sammelt, konsolidiert, verarbeitet und berichtet elektronisch wichtige Bestands- und Vertriebsinformationen, um Verkaufsaktionen besser zu planen, Lagerumschläge zu erhöhen, die Produktion zu fördern und Wachstumschancen zu erkennen. Quelle: NeoGrid.

&bdquoDas Erfolgsrezept in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie beginnt mit einem System, das große Datenmengen effektiv verarbeitet und sich an sich ständig ändernde Anforderungen und Vorschriften anpasst&rdquo, sagt Dolphin&rsquos Brian Shannon.

Manchmal ist es viel einfacher, es einfach und dumm zu halten, und es macht viel mehr Spaß, es zu sagen, als es tatsächlich zu tun. Nehmen Sie den Ausdruck „Farm to Fork“. Der Grundgedanke hinter der Aussage ist so intuitiv: Lasst uns die Lebensmittel so effizient und direkt wie möglich vom Bauern auf den Esstisch des Verbrauchers bringen. Das ist schließlich der beste Weg, um sicherzustellen, dass die Lebensmittel gut und gut für den Verbraucher sind. Tatsächlich ist dies jedoch keineswegs einfach oder einfach.

Artikelverzeichnis

Verarbeiter müssen viele bewegliche Teile im Auge behalten, angefangen bei der Aufnahme von Rohstoffen und Zutaten bis hin zur Sicherstellung, dass die richtige Produktmenge am richtigen Ort ankommt. Da viele der Produkte eine begrenzte Haltbarkeit haben, ganz zu schweigen davon, dass sie einer zunehmenden Lebensmittelsicherheit und Qualitätskontrolle unterliegen, ist die richtige Logistik von entscheidender Bedeutung. Um die Sache noch verwirrender zu machen, können sich viele Variablen wie Verbrauchergeschmack und Marktschwankungen schnell ändern und liegen vollständig außerhalb der Kontrolle des Prozessors.

Der optimale Fluss von Nahrungsmitteln und Getränken zum Verbraucher ist für den Markenschutz von entscheidender Bedeutung. Um die Effizienz und Leistungsfähigkeit von Lebensmittellieferketten zu gewährleisten, muss der gesamte End-to-End-Prozess von der Beschaffung über die Herstellung bis zur Auslieferung strategisch geplant und systematisch gesteuert werden. Glücklicherweise hilft die neue Technologie den Mitgliedern der Lebensmittelindustrie, das Management und die Leistung ihrer Lieferketten zu verbessern.

Widerstandsfähige Lieferketten

Natürlich stehen Lebensmittel- und Getränkeverarbeiter vor einer Vielzahl von Herausforderungen.

„Die komplexen Prozesse, die die Lebensmittel- und Getränkeindustrie charakterisieren, bringen eine Vielzahl von Herausforderungen mit sich, darunter niedrige Gewinnspannen, verderbliche Produkte, strenge behördliche Vorschriften und sich ändernde Verbrauchergeschmack“, sagt Brian Shannon, Chief Strategy Officer bei Dolphin Enterprise Solutions Corporation, einem Anbieter von SAP-Lösungen (Systems Applications Products).

Laut Reinhard Steup, Senior Manager Supply Chain Management bei HAVI, ist die Verbrauchernachfrage die sich am schnellsten ändernde Variable innerhalb der Lieferketten.

„Die Verbraucher haben sich an sofortige Reaktionen und Reaktionen gewöhnt, daher müssen Unternehmen eine effizientere Kommunikation, Produktivität und Optimierung der Lieferkette aufrechterhalten, um für die Verbraucher relevant und effektiv zu bleiben“, sagt er.

Einige der anderen Variablen, die Instabilität verursachen können, sind die Öl- und Gaspreise sowie die Kapazität und Verfügbarkeit von Trägern. Wenn Sie über eine globale Lieferkette verfügen, kann dies Vorteile mit sich bringen, z. B. den Zugang zu saisonalen Lebensmitteln und exotischen Zutaten. Der internationale Geschäftsumfang kann ein Unternehmen jedoch vielen Variablen am Standort der Lieferanten aussetzen, wie z. B. geopolitischen Problemen und wetterbedingten Transportstörungen, einschließlich Naturkatastrophen.

„Mehr Optionen können mehr Möglichkeiten für Fehler mit sich bringen, daher ist es von entscheidender Bedeutung, dass Unternehmen dies erkennen und Notfallpläne haben“, sagt Steup.

Es wäre unvernünftig zu erwarten, dass Verarbeiter auf jedes mögliche Risiko oder jede unerwartete Änderung vorbereitet sind. Der beste Weg, sich gegen diese Dinge zu schützen, die zu großen Umwälzungen in der Unternehmensproduktivität führen, ist jedoch eine belastbare Lieferkette. In seinem Whitepaper „Supply Chain Resilience – Ein risikointelligenter Ansatz für das Management globaler Lieferketten“ aus dem Jahr 2013 definiert Deloitte Supply Chain Resilience als durch vier Dinge gekennzeichnet:

  • Flexibilität: Die Fähigkeit, sich schnell an ein Problem anzupassen, ohne die Betriebskosten zu erhöhen.
  • Sichtweite: Die Möglichkeit, die Aktivitäten der Lieferkette in Echtzeit zu verfolgen und zu überwachen.
  • Zusammenarbeit: Effektive Zusammenarbeit mit Lieferkettenpartnern, um eine Beziehung aufzubauen, die beiden Unternehmen hilft, Produktivitätsziele zu erreichen.
  • Steuerung: Einführung robuster Richtlinien und Verfahren zur Überwachung und Kontrolle aller betrieblichen Prozesse.

Wie also beginnt ein Unternehmen, diese Widerstandsfähigkeit aufzubauen? Ein guter Ausgangspunkt ist die zunehmende Automatisierung.

„Die Lieferkette für Lebensmittel und Getränke umfasst viele Schritte und Prozesse, von denen sich die meisten im Laufe des Betriebs ständig wiederholen“, sagt Mike Lorbiecki, Vice President of Sales bei IFS North America. „Diese sich wiederholenden Prozesse bieten die perfekte Möglichkeit zur Automatisierung.“

Er schlägt vor, dass Verarbeiter Technologien einsetzen sollten, die die manuelle Arbeit einschränken, wie Barcode-Scanner, Radiofrequenz-Identifikation (RFID) und Sensoren.

“Seizing automation opportunities can provide instant and long-term benefits, as the more steps and procedures you can automate within your supply chain, the less time employees will have to spend ensuring processes are completed as planned, limiting human error,” Lorbiecki says.

Automating data management

New methods of data capture and gathering are becoming more commonplace in food and beverage manufacturing. With the Internet of Things (IoT) movement making its way steadily through the industry, more emphasis is being put on using sensors and connected devices without needing a human to interact or interfere at all.

“From handheld barcode scanners to tablets, supply chain technology is always improving,” says Lorbiecki. But without the information being collected and analyzed, the full benefits are not realized.

“The recipe for success in the food and beverage industry begins with a system that effectively handles high volumes of data and is adaptable to ever-changing demand and regulation,” says Shannon.

New enterprise resource planning (ERP) systems are helping companies achieve full visibility across their entire supply chains. To be effective, ERPs should be able to log transactions that span entire supply chains and drill down into industry-specific data. But not all ERP systems are equal.

“Traditional ERP systems separate the different processes in the supply chain, meaning full visibility of all business operations isn’t always available,” says Lorbiecki. However, a new generation of software is able to provide a full view.

“Food and beverage companies typically sell a high volume of goods to a large number of customers, and these customers receive the goods through intricate supply chains, spanning immense distribution networks,” says Shannon. “To process and move inventory quickly, food and beverage companies require real-time access to all of this information to make swift business decisions.”

One method, according to Steup, is through what HAVI calls dynamic network management. This is the process of regularly monitoring supply and demand information through technology to gather real-time data and communicate this with partners in the supply chain. He says this can help processors anticipate changes in demand and respond quickly using an on-going method, as opposed to a “one-and-done” approach. This is especially true for processors with multiple manufacturing locations.

“Designing a network consists of determining the most favorable geographic layout of supplier locations, manufacturing facilities, forward warehouses and distribution centers,” which is the network optimization, he says. “The next step is streamlining the supply chain between sites, or the dynamic network optimization.”

The network’s flexibility is key to responding to changes in supply availability and demand fluctuations. Steup says having visibility into each location along the supply chain, as well as communicating between the sites, can allow the network to react quickly and nimbly. This should be the main goal of managing the supply chain—to efficiently move product where and when it is needed.

Fortunately, a variety of mobile devices can be used to collect more data to provide this insight. For instance, cameras, voice recordings and GPS can all be used by workers on the frontlines to capture “approvals-based” data, which records actions through completed forms. Traditionally, paper has been used to perform these types of tasks.

“Approvals-based data, such as supplier tracking and compliance, is often lost within paper forms and email trails,” says Jason Dea, director of product marketing for Intelex. “Approvals-based data surrounding compliance issues, ranging from government regulations to product requirements, can often be an unknown blind spot.”

However, IoT technologies and network-connected beacons can produce data points previously inaccessible. The value of this information, of course, relies on analytics and modeling to pull out the insights.

“The good news is that many cloud-based vendors are now tapping into their own pools of aggregated data across the customer bases and industries,” Dea says, which uncovers not only insights, but also benchmarks providing guidance and establishing best practices. Effective benchmarking used to model a supply chain should focus on three dimensions, according to Dea:

  • Performance within an organization to learn the secret sauce of best-performing locations.
  • Performance within a segment to learn from those industry-specific top performers.
  • Performance across the industry to learn from best-of-breed organizations.

“A scalable, cloud-based supply chain solution will enable food and beverage processors to gather and use data as the data feeds increase, as well as ensure that this data is available to the entire supply chain,” says Gilson Torii, COO of NeoGrid, a technology provider of supply chain management. “Sophisticated software solutions can now process data feeds smarter and faster, assessing their quality and, therefore, usefulness to aid in supply chain management.”

Inventory management

As previously mentioned, consumer demand is one of the most volatile components of the supply chain. Because so many products are available to choose from, and tastes are rapidly changing, demand is a rather fluid variable. To address this, the point of data collection has been shifting. “There has been a trend within the industry of gathering information about products and sales as close as possible to the consumer in order to make supply chain decisions,” says Torii. “Through store and distribution center analysis, companies can figure out the overall demand of a particular product and see where that product is within the supply chain to determine if it is sitting at the wrong place.”

In order to help serve target markets, new tools can track trends in data related to demand, sales and customer changes, says Lorbiecki of IFS. Having this information and historical data can help processors pay attention to the changing market, thus, making their supply chains more agile. Additionally, companies can help shape demand through promotions and marketing campaigns, so it is crucial to align manufacturing plans with market drives.

“This becomes even more important in the food and beverage market, where the short shelf life of food and beverage materials makes it important to carefully manage margins and maintain cost visibility,” Lorbiecki says. Integrating these tools with the overall ERP system can help improve supply chain efficiency. “With this information, decision-makers can review trends and historical data, making it possible to conduct strategic forecasting to streamline ordering, inventory and production.”

Having data about the shelf life of a product, as well as inventory and demand, is helpful to managing the supply chain. However, the supply chain will have multiple systems, configurations and sources of data, so it can be a challenge to standardize all that data. To address this, companies should implement “harmonization” solutions, according to Torii, which brings together data from multiple sources in a consistent format. This way, information can be collected and analyzed in a centralized location to better understand the entire distribution, production and consumption processes.

“Once data is in a unified format, it must be cleansed to make sure it is consistent and reliable,” he says. It’s not so important whether this is done internally or through a solution provider, but that it is done. “If that does not exist, in time and in scale, inaccurate and misinterpreted data becomes a problem for the organization.”

When the data is integrated from different sites and presented in a centralized view, multiple locations can be seen as a unified distribution network and not just existing in silos. This can help optimize the supply chain by overcoming geographical barriers to build joint initiatives with supply chain partners.

“By centralizing information on demand, distribution and consumption, the entire supply chain can react as if it has one inventory distributed in multiple places,” Torii says. “Supply chain modeling can help determine the costs and benefits of lead times, network design, transportation costs and, ultimately, [the] freshness of product to the end consumer.”

This time limit on products makes the food and beverage industry stand apart from other CPGs. With the new emphasis on fresher foods and cleaner labels, stockpiling huge amounts of products just isn’t viable any longer, and overages can result in food waste.

“The importance of demand planning in reducing food waste cannot be overstated,” says HAVI’s Steup. “Monitoring demand in real time or near real time and adjusting forecast accordingly will help prevent the type of wild fluctuations in the system that could result in overages or breaks in supply.”

Lean manufacturing and “just-in-time” ordering can help adequately maintain inventory without overstocking materials. Additionally, ERP solutions can assist in keeping track of spoilage dates, inventory levels and trends in quality control issues.

“ERP systems can now maintain real-time awareness of the shelf life of materials in your supply chain and ensure that materials are used properly within that timeframe to dramatically reduce waste and the costs associated with it,” Lorbiecki says.

Traceability and audit readiness

Knowing exactly where product is located at any given time is useful information for not only optimizing the supply chain, but also complying with increasing food safety regulations. The Food Safety Modernization Act (FSMA) consistently emphasizes putting preventative measures in place at food processing operations to stop a food safety event before it happens.

“With the advent of food safety regulations like FSMA, having the ability to look at where products have been in the supply chain is a requirement as opposed to ‘nice to have.’ So, having tools that give organizations that visibility is vitally important,” Steup says.

To help contribute to that real-time understanding of where things are and what is happening to them in the supply chain, new technologies equipped with sensors can be used to track and maintain temperature, moisture content, light and the freshness of foods.

“Advancements in IoT and big data have helped revolutionize safety and compliance efforts in the industry,” says Lorbiecki. “Organizations can now see exactly where a product is, where it has come from and where it’s going, thanks to the affordable and automated labeling and identification IoT brings.”

With the existence of big data analytics, data can be easily stored and analyzed, which can help sift through the undesired information and identify where problems might occur. This is a proactive approach to food safety in the supply chain and aims to stop potential food recalls or contamination issues, which is in step with FSMA’s preventative controls.

“Traceability systems are now streamlining the management of supply chains and helping companies adhere to these strict industry regulations,” Lorbiecki says.

Previous traceability efforts tracked only a few ingredients back to a single point in the manufacturing process and didn’t provide full visibility. However, today’s ERP solutions have track and report functions to ensure compliance with all state, federal and even global food safety guidelines. This is needed in the event of an audit to deliver precise data and detailed historical records.

“When facing an audit or attempting to gain a certification, the amount of information you can provide will directly impact the outcome of the process,” Lorbiecki says. “Keep detailed records of materials processes, maintenance and cleaning efforts since the more you track, the better prepared your organization is.”

With a potentially huge amount of data being stored, having a data management strategy could be just as important as having the information. Dolphin’s Shannon says it’s a good idea to have a data archiving strategy in place to reduce data volume and complexity in order for management to access information more efficiently.

“Data that has met its prescribed residency period must be promptly archived and stored, and if done consistently, the system will perform more efficiently, with fast back up, upgrade and recovery times,” he says.

Für mehr Informationen:

Mike Lorbiecki, IFS North America, 888-437-4968,
[email protected], www.ifsworld.com/us

Brian Shannon, Dolphin Enterprise Solutions Corporation, 610-725-9125,
[email protected], www.dolphin-corp.com

Gilson Torii, NeoGrid, 312-948-9972,
www.neogrid.com

Reinhard Steup, HAVI, 630-493-7400,
[email protected], www.havi.com

Brett Conner, Isotrak North America, 855-806-0821,
[email protected], www.isotrak.com

Sidebar: Fleet delivery management

When looking at ways to improve performance and ease of management through more automation, Brett Conner, president of Isotrak North America, says don’t overlook fleet management technology.

“Enabling better communication between drivers and management is ultimately the key to reducing errors on a number of tasks, from delivery confirmation to ensuring compliance with industry regulations,” he says.

Fleet management technology can be used in a number of ways, such as capturing driver and vehicle data submitted through mobile apps and compiling this all into one software-as-a-service (SaaS) platform. This gives supply chain managers the ability to see every step of a delivery as it is happening.

“One of these apps, electronic proof of delivery [ePOD], can dramatically improve driver productivity and data accuracy,” Conner says. The app allows drivers to submit customer signatures and shipment photos directly to an SaaS platform, reducing paper-based processes and putting drivers on the road faster.

“They no longer are required to wait on paper bills of lading to be distributed to them from the transport office before they begin their route for the day,” he says. Management can take advantage of this real-time reporting to address potential customer complaints. “If a pallet of eggs arrives at their destination with damage, the back office is instantly notified through the platform, so they can make the appropriate compensation and ensure customers receive an additional shipment of eggs in their next delivery.”

To keep drivers from exceeding their regulated amount of time on the road, mobile solutions, such as Hours of Service (HOS), can help management keep track of driving hours. With this compliance app, drivers can log and submit their driving hours electronically, which is instantly delivered to the back office team. However, once management can access data on fleet performance, they will need to pull actionable findings from the data. And to do that, businesses might want to run all the data through business intelligence (BI) solutions.

“BI solutions leverage powerful analytical tools to automatically review data and present it in digestible reports that provide increased transparency into transport operations,” says Conner. “Reports can also be customized to focus on specific metrics, such as average delivery turnaround times and fleet efficiency, so managers can proactively address problem areas that they might not have been aware of without these analytics.”

Fleet management technology can also be used to comply with food safety regulations, as well as ensure product quality. Mobile delivery solutions can provide real-time notifications on estimated time of arrival, which is crucial in controlling product freshness. Managers using telematics data can give accurate ETAs on the arrival of perishable goods, allowing retailers the time needed to prioritize incoming deliveries and prepare their loading docks. Additionally, real-time temperature management solutions can help ensure products remain at the appropriate temperature throughout the distribution process.

“As farm to table becomes the standard for health-conscious consumers, businesses need to bring the same mindset to food transportation and supply chain operations,” Conner says. “The best fleet management solutions comply with changing food safety regulations and provide customers with the real-time insights they need to address problems that can occur at any stage of the delivery process.”


How Starbucks, McDonald's, and Other Chains Are Reacting to Coronavirus

Most chain restaurants&rsquo statements are striking similar chords, but each brand has its own unique needs.

The ongoing coronavirus outbreak is having a massive effect on the restaurant industry, and fast food chains are no different: But quick-service restaurants have their unique challenges—such as covering a wide swath of markets and franchise owners𠅊nd advantages—like the ability to keep the drive-thru lane open even if the dining area has to close. Still, each chain is different, and so individual brands have been formulating their own plans to safeguard customers and employees alike—while avoiding having to shutter entirely.

As the biggest name in fast food, McDonald’s somewhat leads by default, and yesterday, McDonald’s USA President Joe Erlinger penned an open letter explaining the company’s approach: “I want to inform you of the proactive steps McDonald’s and our franchisees are taking to ensure the safety in our restaurants across all our communities—in proactive partnership with local and national health authorities,” he wrote. Beyond �hering to our industry-leading, deep-cleaning procedures in every restaurant, every day,” he said additional steps included 𠇎nsuring high-touch areas get more frequent deep cleanings—places like ordering kiosks, pick-up counters and restrooms,” as well as 𠇎nhancing our McDelivery procedures to ensure order packaging remains safe before we fill it.”

Finally, the well-being of hourly-wage employees—who could face financial hardship simply by doing the right thing and staying home if they feel sick—has been a huge topic of conversation, so Erlinger also addressed that head-on, if not very specifically, saying McDonald’s USA would be “supporting employees in staying home from work if they are sick so they can rest and recover.” (USA Today reports that paid leave varies by franchise, but corporate-owned locations will pay quarantined employees for up to 14 days.)

Meanwhile, Starbucks𠅊nother industry leader—was a bit more specific in discussing how its employees would be supported. Rossann Williams, EVP and president of Starbucks’ U.S. company-operated business and Canada, covered a number of policy tweaks in an open letter. Among the temporary changes, any workers who suspect they were exposed to COVID-19 are eligible for 14 days of additional catastrophe pay, regardless of if they have symptoms or not, and “if partners are still unable to return to work, additional pay replacement may be made up to 26 weeks.”

And in general, Starbucks offered more depth about their plan. On Wednesday, CEO and President Kevin Johnson published his own letter, stating early on that “we will continue to make decisions with vigilance and courage informed by the latest science-based information.” Beyond “increased cleaning and sanitizing procedures” and preparing stores “to respond quickly to any emerging situation,” he also admitted that “your Starbucks Experience may look different as we navigate through this time together.”

Along those lines, the coffee giant also touched on the now-much-discussed idea of “social distancing.” 𠇊s we navigate this dynamic situation community-by-community and store-by-store, we may adapt the store experience by limiting seating to improve social distancing, enable mobile order-only scenarios for pickup via the Starbucks App or delivery via Uber Eats, or in some cases only the Drive Thru will be open,” Johnson wrote. 𠇊s a last resort, we will close a store if we feel it is in the best interest of our customers and partners, or if we are directed to do so by government authorities.” (One Starbucks location in Seattle closed temporarily last week due to a worker who tested positive for COVID-19.)

That same day, Chick-fil-A President and COO Chick-fil-A Tim Tassopoulos also lightly prepared customers for potential changes in the near future, writing that individual locations had the leeway to implement �itional preventative measures … including staffing or service modifications.” And during an earnings call earlier this week, Del Taco CEO John Cappasola played up this idea even further, stating that he believes “that our drive-thru and delivery channels provide our guests options for limited interactions, if they so choose”𠅊 reminder that just because a store is open, customers don’t have to come in.

Speaking of which, chains have also been touting their delivery options—including Chipotle, which knows a thing or two about illness scares. Interestingly, the burrito chain never directly mentioned coronavirus in a press release yesterday however, the company is not only trying to lure customers with the offer of free delivery for the rest of March it also conveniently stated that 𠇌hipotle customers can leave special instructions for delivery drivers in the Chipotle app and Chipotle.com to limit direct contact” and later pointed out that 𠇌hipotle deliveries will feature a new, tamper evident packaging seal to help ensure food is untouched during delivery.” Similarly, Kentucky Fried Chicken announced today it would also be offering free delivery via its online platform through April 26.

Needless to say, plenty of other chains exist, and most of them have touched on similar points—though some offered brand-specific measures. For instance, Shake Shack CEO Randy Garutti told Nation’s Restaurant News that at its restaurants—known for having self-service ketchup pumps𠅊ll condiments and utensils would now be distributed by employees instead (though hand sanitizing options would be offered to customers, as well).

And even more unique business models have resorted to unique policy shifts. For instance, Chuck E. Cheese is reportedly offering refunds for anyone who wants to cancel an event they had booked through to the end of the month. And in line with the precautions MGM Resorts casinos took earlier this week, the buffet chain Golden Corral announced yesterday they had “issued guidance to all of our restaurants to begin preventive measures against the coronavirus” all the way back in January.

Essentially, everyone needs to be ready to take action, no matter what that action may be. Die Atlanta Journal-Verfassung reports that, beyond replacing customers cups between free refills, local fast-food chain the Varsity even created a position that’s dedicated only to sanitation: “That’s all they do. Start at the front door and continue around the whole building and wiping doors, tables, napkin holders on the table. That’s all this person does all day long,” President Gordon Muir told the paper earlier this week.


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Zeit: Sat, 29 May 2021 1:24:39 GMT

Über Wordfence

Wordfence ist ein Sicherheits-Plugin, das auf über 3 Millionen WordPress-Sites installiert ist. Der Eigentümer dieser Site verwendet Wordfence, um den Zugriff auf seine Site zu verwalten.

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