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Pilzknödel für Borschtsch-Rezept

Pilzknödel für Borschtsch-Rezept

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Dies ist das Rezept meiner polnischen Großmutter für Pilzknödel, das sie immer mit Borschtsch serviert hat.

5 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 6

  • Für die Füllung
  • 100g getrocknete Waldpilze
  • 2 Esslöffel Butter
  • 1 große Zwiebel, gehackt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Semmelbrösel, nach Geschmack (optional)
  • Für den Teig
  • 1kg einfaches Mehl
  • 1 Eigelb
  • 240ml heiße Milch

MethodeVorbereitung:30min ›Kochen:40min ›Fertig in:1h10min

    Für die Füllung

  1. In einem kleinen Topf die Champignons mit heißem Wasser bedecken und aufkochen. 20 Minuten garen, bis sie weich sind, dann abgießen und hacken.
  2. Die Butter in einem Topf schmelzen, dann die Zwiebeln hinzufügen und einige Augenblicke braten. Champignons einrühren und kochen, bis die Zwiebel weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Mischung zu lockern scheint, fügen Sie einige Semmelbrösel hinzu. Beiseite legen.
  3. Für den Teig:

  4. Mehl mit Eigelb und heißer Milch mischen, mit einer Gabel schnell umrühren, bis alles gut eingearbeitet ist. Der Teig sollte glatt und weich sein. Wenn es zu steif ist, noch etwas Milch dazugießen.
  5. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig ausrollen und in 4 cm große Quadrate schneiden. In die Mitte jedes Quadrats einen Teelöffel Füllung geben. Falten Sie den Teig über die Füllung, um ein Dreieck zu bilden, und drücken Sie dann die Ränder zusammen, um sie zu versiegeln. Bringen Sie die entgegengesetzten Enden zusammen und drücken Sie sie zusammen.
  6. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Knödel portionsweise anrichten und 10 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Verwenden Sie einen Schaumlöffel, um sie herauszunehmen.

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Uszka ‘kleine Ohren’ – Steinpilz gefüllte polnische Knödel für Heiligabend Borschtsch

Uszka sind kleine Piroggen gefüllt mit Waldpilzen und sautierten Zwiebeln. Manchmal Sauerkraut-Pilz-Füllung wird auch verwendet. Uszka bedeutet in der polnischen Sprache kleine Ohren. Sie werden normalerweise mit Heiligabend-Rübensuppe – Borscht – Barszcz Wigilijny serviert. Die Füllung ist einfach und leicht zu machen, aber das Formen der Uszka ist etwas zeitaufwändig. Wenn man bedenkt, dass wir sie einmal im Jahr herstellen – sie sind es wirklich wert. Zarter Pierogi-Teig gefüllt mit Pilzen zergeht fast im Mund und kombiniert mit klarer Rote-Bete-Suppe ist wirklich wunderbar. Unten finden Sie ein authentisches Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos. Das folgende Rezept konzentriert sich auf die Pilzfüllung. Ausführlichere Anweisungen zur Herstellung des besten Pierogi-Teigs sowie Anweisungen zum Formen, Aufbewahren und Einfrieren finden Sie in diesem Beitrag: das Beste Pierogi-Teig.


Pilz Pierogi “Uszka” serviert an Heiligabend in Polen

Borschtsch mit Uszka ist eine klassische Suppe, die fast jeder in Polen zum Heiligabendessen serviert. Während sich eine Minderheit der Haushalte zu Heiligabend für Pilzsuppe entscheidet, servieren sogar einige von ihnen einen Borschtsch mit Uszka. Wie die meisten Polen bin ich sehr vom Borscht mit Pilz-Pierogi-Lager entfernt und serviere es jedes Jahr für meine Familie.

Eine Rote-Bete-Suppe mit Pilzen hat etwas Magisches. Sie passen so gut zusammen. Wenn Sie skeptisch sind, probieren Sie mein Borschtsch-Rezept mit diesen Uszka und ich bin sicher, Sie werden überzeugt sein. Der Fokus dieses Posts liegt nur auf Uszka, dem kleinen Superstar dieser Suppe.

Wie man diese kleinen “Uszka” macht

Zutaten für die Herstellung von Mushroom Pierogi:

  • Trockene Steinpilze
  • Frische Baby Bella und/oder weiße Pilze
  • Gelbe Zwiebel
  • Butter
  • Mehl
  • Wasser
  • Milch
  • Salz und Pfeffer.

Pilzfüllung:

Schritt 1: Trockene Steinpilze in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Aufkochen und Pilze etwa eine Stunde kochen. Nach dem Kochen müssen Sie einen Schaumlöffel verwenden und sie vorsichtig aus dem kochenden Wasser nehmen. Trockene Pilze sind in der Regel sehr schmutzig und haben viel Sand, daher ist dies ein wichtiger Schritt. Der meiste Schmutz/Sand wird auf den Boden des Topfes fallen, aber du solltest die Pilze auch in Koriander geben und sie wirklich gut unter fließendem Wasser waschen. Legen Sie sie nach der Reinigung beiseite.

Schritt 2: In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und gehackte Zwiebeln dazugeben. Kochen, bis sie durchscheinend ist. In der Zwischenzeit die frischen Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Champignons zu den Zwiebeln geben, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 15 Minuten kochen, bis sie weich und vollständig gekocht sind.

Schritt 3: In einer Küchenmaschine gekochte trockene Champignons mit sautierten frischen Champignons mischen und einige Male pulsieren. Auf Gewürze achten und nach Bedarf salzen und pfeffern. Pulse noch ein paar Mal. Die Pilze nicht überverarbeiten! Sie möchten kleine Pilzstücke in der Füllung haben, im Gegensatz zu einer Paste. Beiseite legen.

Pierogi-Teig:

Wenn du keinen Standmixer hast, kannst du deinen Teig auch von Hand zubereiten, wie ich dir in diesem Rezept für Sauerkraut und Pilz-Pierogi von Grund auf zeige. Mein Mann hat mir jedoch letztes Weihnachten diesen schönen Standmixer als Geschenk gekauft und ich weiß nicht, wie ich ohne ihn gelebt habe. Einen Pierogi-Teig zuzubereiten ist jetzt ein Kinderspiel.

Schritt 1: Befestigen Sie einen Knethaken an Ihrem Mixer. Mehl in die Schüssel geben. Fügen Sie geschmolzene Butter und warme Milch hinzu und beginnen Sie dann mit dem Mischen bei niedriger Geschwindigkeit.

Schritt 2: Beginnen Sie, nach und nach warmes Wasser hinzuzufügen. Für 3 Tassen Mehl sollten Sie 1/2 Tasse Milch und ungefähr 3/4 Tassen Wasser verwenden. Aber manchmal nimmt das Mehl mehr Feuchtigkeit auf und Sie müssen mehr Wasser hinzufügen. Am Ende sollte dein Teig elastisch sein und nicht an der Schüssel kleben.

Schritt 3: Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.

Schritt 4: Teilen Sie Ihren Teig in vier Teile. Bemehlen Sie Ihre Arbeitsfläche und legen Sie 1/4 des Teigs darauf. Den Rest des Teigs mit Plastikfolie abdecken. Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen, bis er dünn, aber nicht durchsichtig ist.

Pierogi zusammenbauen:

Schritt 1: Mit einem Glas mit einem Durchmesser von 1,5 Zoll (z. B. einem Schnapsglas) die Runden aus dem Teig ausschneiden.

Schritt 2: Arbeiten Sie mit einem Kreis nach dem anderen, fügen Sie 1/2 Teelöffel Füllung in die Mitte, befeuchten Sie eine Hälfte des Kreises und bedecken Sie ihn, um die andere Seite des Kreises zu treffen. Kleben Sie die Kanten zusammen.

Schritt 3: Nehmen Sie die gegenüberliegenden Enden der Pierogi und kleben Sie sie zusammen, um einen Knödel in der Form “ear” zu erhalten.

Schritt 4: Fahren Sie mit dem Rest des Teigs und der Füllung fort.

Schritt 5: Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen, salzen Sie es großzügig und fügen Sie nicht mehr als 10 Piroggen gleichzeitig hinzu. Etwa 2 Minuten kochen lassen, sobald sie an die Oberfläche kommen.

Schritt 6: Entfernen Sie die Piroggen auf einer trockenen Oberfläche (Schneidebrett oder Backblech) so, dass sie sich nicht berühren.

Schritt 7: Beim sofortigen Servieren Piroggen in Schüsseln geben und mit Borschtsch bedecken.

Wie ist Pierogi . aufzubewahren?

Wenn Sie Ihre Pierogi nicht sofort verwenden oder sie im Voraus zubereiten möchten, hier ist mein Tipp, wie es geht friere sie ein und stellen Sie sicher, dass sie nicht zusammenkleben.

  • Zuerst müssen Sie sicherstellen, dass Ihre Uszka auf jeder Seite trocken sind (jegliche Feuchtigkeit auf einem Teig lässt sie kleben). Wenn Sie sie aus dem Wasser nehmen und auf eine trockene Oberfläche legen, lassen Sie sie dort stehen, bis die Oberseite vollständig trocken ist.
  • Verwenden Sie dann ein anderes Trockenbrett oder Backblech und drehen Sie die Uszka auf die andere Seite, damit der Boden austrocknet.
  • Sobald sie vollständig getrocknet sind, legen Sie sie auf ein anderes Backblech. Stellen Sie sicher, dass sie sich nicht berühren. Legen Sie das Backblech in einen Gefrierschrank und lassen Sie die Piroggen einfrieren.
  • Sobald sie gefroren sind, können Sie sie vom Blatt nehmen und in einen Ziploc-Beutel legen und bis zu 2 Monate im Gefrierschrank aufbewahren.
  • Wenn Sie sie essen möchten, legen Sie sie direkt aus dem Gefrierschrank in kochendes Wasser und kochen Sie sie etwa 5 Minuten lang.
  • In Schalen mit Borschtsch servieren.

wenn du will sie nicht einfrieren, da Sie sie in den nächsten Tagen verwenden werden, können Sie diese Methode verwenden:


Ukrainischer Borschtsch mit Kümmelknödel

Meine väterliche Blutlinie strotzt vor Suppe: Gersteneintöpfe gespickt mit schwarzen Pilzen und undurchsichtig als Haferbrei die dünne Tomatenbrühe unserer polnischen Heiligabend-Mahnwache, schwimmen mit Knödeln nicht größer als ein Vogelauge und dem schlichten, milchigen, bäuerlichen Gebräu, zusammengestellt aus Oma Sophies Küchenabfälle, im Clan liebevoll „Teig-Bällchen-Suppe“ genannt.

Obwohl meine Großmutter weg ist und ihre Suppen seit fast 20 Jahren nicht mehr über die Lippen meines Vaters gekommen sind, seufzt er im Winter wie ein Uhrwerk nach ihnen. Also tun meine Mutter und ich, was wir können – was die Karnasiewicz-Frauen sicherlich schon seit Generationen tun: Wir hacken und zerkleinern und füllen unsere Suppentöpfe. Wir trösten uns gegenseitig mit Borschtsch.

In der Tat ist dies von all unseren Suppen der essbare Valentinstag meiner Familie: die dampfende Schüssel mit weinroter Brühe, die mit Kohl und Rüben durchzogen und schwach mit Essig und Gewürznelke parfümiert ist frischer Dill und eine Kugel Sauerrahm, die zu einem pastellfarbenen Abstrich und Meerrettich schmilzt, um alles aufzuheizen.

Borscht. Nein, es klingt nicht schön. Aber nur wenige Gerichte können so verführerisch sein, wenn sie gut zubereitet sind. Sauber und erdig und sparsam, ein bisschen sauer und ein bisschen süß, aus den bescheidensten Vorräten zusammengestellt und mit zunehmendem Alter besser, ist es eine purpurrote Seidenbörse, die aus einer roten Beete genäht wurde.

Traditionell verläuft das Borschtsch-Kernland in einem breiten Fluss durch Skandinavien, Osteuropa und den Balkan, von Vilnius bis Tiflis, von der Ostsee bis zum Schwarzen Meer. Aber letztendlich bleibt das Verlangen nach Borschtsch überall bei dunklem, nassem Winterwetter bestehen, wenn ein bisschen Leichtigkeit und Farbe wirklich ein Geschenk sind.

Vielleicht haben Sie keinen Borschtsch in Ihrer Blutlinie? Egal: Egal, was eifrige Moskauer oder Polen argumentieren, es gibt keine „richtigen“ Rezepte – nationalistische Vorlieben und Peccadillos, regionale Höhenflüge und saisonale Riffs sicherlich – aber Borschtsch bleibt ein Gericht, das weitgehend nebenbei definiert ist es wurde angenommen und ist wie Minestrone eine sich entwickelnde und improvisierte Angelegenheit.

Es sollte Rüben geben, ja – für einen Hauch Zucker und den charakteristischen rubinroten Farbton. (Obwohl, als Ausnahme von der Regel, bialy Barszcz – polnischer „weißer Borschtsch“ – rübenlos ist und göttlich ist.) Andernfalls kann Borschtsch bis zu 20 Zutaten enthalten oder nur vier vegetarisch oder prall mit Rindfleisch mit Tomaten angereichert, mit Bohnen aufgefüllt, mit Weiß- oder Rotkohl gespickt, heiß oder kalt geschlürft werden. (Das typische Abendessen für jeden Menschen war so konzipiert, dass es verzeiht und alles akzeptiert, was der Keller enthielt.) In der Ukraine – wo die meisten Quellen übereinstimmen, wurde es im 13. Jahrhundert eingeführt und konnte bis vor kurzem auf dem Frühstücks-, Mittags- und Abendtisch einer Familie gefunden werden – - Sprichwörter bezeichnen es einfach als „das Zentrum von allem“.

Der Borschtsch, auf dem mein Vater aufgewachsen ist, folgte der ukrainischen Tradition, d.h. er war chockablock und fleischig, auf einem Fundament aus gesalzenem Schweinefleisch oder kurzen Rippen aufgebaut, das Fleisch ließ man vom Knochen gleiten und die Brühe wurde mit Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Pfeffer und Lorbeerblatt. Dann kam das Füllhorn: vielleicht eine oder zwei Rübe, eine rotbraune Kartoffel, eine weitere Karotte, ein fester Kohlkopf und ein paar kleine Rüben, alles sorgfältig gewürfelt und zerkleinert und mit präziser Orchestrierung hinzugefügt, um ein Gleichgewicht von Seidigkeit und Knusprigkeit zu erreichen.

Auch heute noch, über meinem Herd stehend, ist dies meist die Vorlage, mit der ich beginne – wobei die Versuchung, meinen Stempel aufdrücken zu wollen, wie bei allen eigenwilligen Kindern unweigerlich zu Abschweifungen aus der Familienlinie führt.

Zum Beispiel: Mein Mann ist kein Freund von Sellerie, also verabschieden Sie sich von Lauch und einer duftenden Handvoll Knoblauch. Manchmal verlangt meine Stimmung nach einer fleischlosen und strengeren Version auf Pilzbasis. Manchmal fülle ich mein Bouquet garni mit Pfefferkörnern, Sternanis und stacheligen Nelken auf, was dem Topf den dezenten Duft der Seidenstraße verleiht, oder tausche Rost gegen eine Süßkartoffel oder werfe den grünen Apfel allein in die Obstschale.

Eines der Markenzeichen des Borschtsch ist sein ausgewogenes Verhältnis von Süße und Säure. Letzteres kann mit Zitronensaft oder Essig oder Sauerkraut in die Brühe eingerührt werden, obwohl die Quelle traditionell Kwas gewesen wäre – ein bierähnliches, fermentiertes Tonic aus Roggen, Gerste oder manchmal Rüben selbst – das eine alte Abstammungslinie unter slawischen Völkern und ist in weiten Teilen Russlands allgegenwärtig. Wenn Sie der DIY-Typ sind, ist Kwas nicht besonders schwer zuzubereiten, und im Internet gibt es viele Rezepte – aber zur Not führen die meisten mittel- und osteuropäischen Märkte eine kommerzielle Version, die ein guter Ersatz ist.

Oder machen Sie es wie ich vor kurzem und lassen Sie sich von Farbe zu Innovationen inspirieren. Als ich durch die Gänge des Marktes schlenderte, fiel mein Blick auf ein Pint frischer Preiselbeeren. Ihre Farbe passte natürlich zu Borschtsch – und vermutlich auch ihre herbe Saftigkeit. Zu Hause habe ich die Preiselbeeren mit Zucker und Salz, Knoblauch, einem Schuss Öl und einer Dusche frischen Rosmarins verrührt, auf einem Backblech verteilt und geröstet, bis sich die Haut rissig reißt. Dann gingen sie in den Topf, um sich mit dem Haufen Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln zu verbinden, die bereits in Specktropfen weich wurden. Mit ein paar Tassen Hühnerbrühe fertig und zum Köcheln gelassen, war das Ergebnis eine schöne neue Borschtsch-Basis: süß, sauer und absolut überraschend.

Eine wimmelnde Schüssel Borschtsch ist normalerweise herzhaft genug, um alle außer den heftigsten Appetit zu stillen, aber ein gebuttertes Stück dichtes Schwarzbrot an der Seite ist eine einfache und ausnahmslos willkommene Ergänzung, um die letzten Löffel voll zu saugen. Wenn Sie jedoch nach einem ordentlicheren Abendessen suchen, können Sie sich an die Russen orientieren und einen Teller mit herzhaften Filo-Kuchen anbieten oder die Polen, die Pierogi bevorzugen, oder die Ukrainer, die Galushki, zierliche Buchweizenknödel, direkt in die Topf.

Dann bleibt es nur noch, es zu bewundern. Schöpfe deinen Borschtsch in eine weiße Schüssel und vergolde ihn mit etwas Sauerrahm. Biete es jemandem an, den du liebst. Hören Sie zu, und Sie können sie seufzen hören. Sie sind zufrieden. Ihre Arbeit ist getan.


Füllung

Beginnen Sie mit 2/3 Tasse gekochten Zwiebeln (von Instant Onions) oder braten Sie eine fein gehackte Zwiebel etwa eine halbe Stunde bei schwacher Hitze in Öl an. Wenn Sie diese Knödel für Sviata Vecheria zubereiten, verwenden Sie Pflanzenöl anstelle von Butter.

Champignons hacken – Ich habe eine 454 g Packung Cremini-Pilze verwendet. Meine Großeltern sammelten früher auf ihrem Hof ​​Morcheln. Wenn Sie keinen Eimer Morcheln in der Nähe haben, sind Cremini oder braune Pilze mit Stiel in Ordnung.

Die Champignons mit den gekochten Zwiebeln ca. 30 Minuten anbraten – bis das Wasser erscheint und verdunstet. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Bauen Sie in der Zwischenzeit Ihre Knödel-Fertigungsstraße. Sie benötigen:

  1. eine kleine Schüssel mit Wasser
  2. Ihren Stapel Knödelwickler in einem luftdichten Behälter oder unter einem leicht feuchten Handtuch
  3. ein Messlöffel
  4. ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech
  5. ein Freund, der dir hilft (optional)

Zwei Eigelb zusammen mit dem gehackten Dill in die abgekühlte Pilzmischung geben. Mischen Sie dies, bis es kombiniert ist.

Nehmen Sie dann eine Knödelverpackung heraus und legen Sie sie auf Ihre Theke oder Ihr Schneidebrett.

Mit etwas weniger als einem Esslöffel der Füllmasse bedecken.

Tauchen Sie Ihren Finger in das Wasser und führen Sie ihn um die Außenseite des Kreises. Achte darauf, dass sich dort, wo du den Knödel verschließen musst, keine Reste der Füllung verirren. Ich mache das viermal, um sicherzustellen, dass es nass ist.

Falten Sie den Kreis in zwei Hälften, um einen Halbkreis wie einen Pierogie zu bilden.

Drücken Sie die beiden Seiten zusammen.

Drücken Sie beim Versiegeln die Luft aus.

Drücken Sie erneut ganz herum.

Den Knödel vorsichtig halbieren, sodass sich die beiden Ecken berühren.

Befeuchten Sie die beiden Ecken und drücken Sie sie zusammen. Schwer.

Jetzt sieht es aus wie ein Schweineohr oder ein Tortellini.

Wenn Sie nervös sind, dass sie zusammenbleiben, kochen Sie ein Paar als Test. Wenn sie explodieren, versiegeln Sie wahrscheinlich nicht gut genug. Verwenden Sie beim Versiegeln mehr Wasser. Drücken Sie hart! Wenn sie nicht explodieren, genießen Sie einen schnellen Snack.

Wenn Sie sie vervollständigen, richten Sie sie auf einem Backblech aus. Wenn Sie in der Prärie leben (und es draußen -20°C ist), können Sie sie zum Einfrieren nach draußen stellen. Überall sonst, legen Sie sie einfach in Ihren Gefrierschrank. Sobald sie gefroren sind, können Sie sie eintüten, ohne dass sie zusammenkleben.

Wenn es Zeit ist, sie zu servieren, kochen Sie sie in schnell kochendem Wasser, bis sie schwimmen. Ich lasse sie ein paar Minuten, nachdem sie schwimmen, zur Sicherheit.

Zum Borschtsch ein paar gekochte Knödel in die Suppenschüssel geben und mit Borschtsch belegen.

Für Sviata Vecheria serviere ich normalerweise nur ein oder zwei pro Schüssel – weil die Leute elf andere Dinge essen müssen. Aber drei bis fünf dieser Knödel können eine Suppe zu einer vollen Mahlzeit machen.


Polnische Weihnachts-Rote-Bete-Brühe mit mit Pilzen gefüllten Teigtaschen

Zutaten

  • Um den Starter zu machen:
  • Ungefähr 0,5 kg frische Rüben
  • 1 TL Zucker
  • 1 EL Salz
  • 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • Ein Stück Roggen-, Pumpernickel- oder Sauerteigbrot (falls vorhanden)
  • 1 Liter / 4 Tassen gekochtes und gekühltes Wasser
  • Zusätzlich:
  • Ein Einlegetopf oder ein Glasgefäß
  • So bereiten Sie die Brühe zu:
  • 2 1/2 Tasse / 2 oz / 60 g getrocknete Waldpilze *
  • 2,5 Tassen Wasser
  • 1/2 Selleriewurzel
  • 2 Karotten
  • 1 Stange Sellerie
  • 1 Pastinake
  • 1/4 einer Zwiebel direkt auf einem Gasbrenner gebrannt
  • 1/2 TL Salz
  • je 6 Pfefferkörner und Piment (ganz)
  • 1/2 c + 1/2 c Essig (4%)
  • 2-3 mittelgroße Rüben
  • 1 1/2 TL Zucker
  • 1 EL Butter
  • Mit getrocknetem Majoran bestreuen
  • 3 zerdrückte Knoblauchzehen

Anweisungen

Die Rote Bete waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einen sauberen Beizbehälter aus Glas oder Keramik geben. Fügen Sie Zucker, Salz, Knoblauch, Brot hinzu und fügen Sie Wasser hinzu. 5 Tage auf den Tresen stellen, um sauer zu werden.

Eine Nacht, bevor Sie mit dem Kochen der Brühe fertig sind, die getrockneten Pilze in einen Topf geben und 2,5 Tassen Wasser zum Einweichen hinzufügen (achten Sie darauf, dass sie groß genug sind, um etwa 8 Tassen Flüssigkeit aufzunehmen). Am nächsten Tag zum Einweichen der Pilze gereinigte und geschälte Selleriewurzel, Karotten, Pastinake, Selleriestange, Zwiebel, Pfefferkörner, Piment und Salz hinzufügen und 20 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen. Die Flüssigkeit abseihen und in den Topf zurückgeben. Reservieren Sie das Gemüse.

Die säuerlichen Rüben abseihen, 1/2 Liter Essig dazugeben, um zu verhindern, dass sie ihre satte rote Farbe verlieren.

Frische Rüben putzen, schälen, in dünne Scheiben schneiden und in die Pilz-/Gemüsebrühe geben. Fügen Sie auch die Rüben vom Säuern hinzu. 5 Minuten köcheln lassen. Rüben entfernen. Saures Rübenwasser in die Pilz-/Gemüsebrühe geben und erhitzen, aber NICHT KOCHEN.

Zum Abschluss Butter, Majoran und zerdrückten Knoblauch hinzufügen. Geschmack. Wenn es zu sauer/essig ist, etwas mehr Zucker hinzufügen. Bei Bedarf auch noch etwas Salz hinzufügen.

Anmerkungen

Rübensuppe kann schwierig sein, da sie schnell Farbe verliert. Essig kann helfen, dies zu verhindern, aber manchmal kann es vorkommen, dass er braun wird. Wenn dies passiert, machen Sie sich keine Sorgen. Auch wenn es an Farbe verliert, hat dies keinen Einfluss auf den Geschmack.

Reservieren Sie Wildpilze und Gemüse aus der Brühe, um mit Pilzen gefüllte Teigtaschen herzustellen (Rezept hier).

Servieren Sie als Eröffnungsgericht zu Ihrem Weihnachtsessen.

Viel Spaß beim Kochen und smacznego!

* Ich mag diese Waldpilzmischung, da sie mich sehr an in Polen gepflückte Pilze erinnert.


Teeny-Geheimnis, wenn Sie Pilzmischung übrig haben, können Sie eine Mehlschwitze machen und sie morgens in Pilzsauce für Kekse verwandeln.

Ich weiß, dass dies normalerweise im Winter serviert wird, aber ich hatte einfach das Gefühl, dass die klare Rübenbrühe eine großartige Möglichkeit wäre, Rüben in mein Ostermenü zu integrieren. Die Farbe ist wunderschön, die Brühe ist phänomenal und die Knödel sind zart und zart.

Wenn Sie Teigreste haben, wie ich es definitiv getan habe, können Sie daraus vegetarische Pilzknödel machen.


Anweisungen

  1. Butter in einem großen Suppentopf schmelzen. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebel weich ist (5 Min.).
  2. Fügen Sie Rüben, Karotten, Sellerie, Piment und Lorbeerblatt hinzu. Rühren, um mit Butter zu beschichten.
  3. Brühe hinzufügen und aufkochen. Kochen, bis das Gemüse weich ist (10 min).
  4. Nehmen Sie den Topf vom Herd. (Wenn Sie möchten, würden Sie jetzt das Gemüse aus Ihrem Borschtsch abseihen.) Essig, Zucker, Pfeffer und Salz in die Brühe rühren. Abschmecken und Salz und Pfeffer nach Belieben anpassen.
  5. Nach Belieben mit einem Klecks Sauerrahm und einer Prise Dill servieren.

Borscht (Authentisches polnisches Rezept)

Zutaten

  • 4 Karotten mittelgroß
  • 1 Pastinake mittelgroß
  • 1/2 Selleriewurzel Wenn sie groß ist, reicht 1/4 aus
  • 1 Lauch
  • 4 Zweig Petersilie
  • 1 Tasse Getrocknete Steinpilze
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 ganz Piment
  • 6 Rüben mittelgroß
  • 1 Apfel jeglicher Art, mit der Haut in Scheiben geschnitten
  • 3 Nelken Knoblauch geschält
  • 2 EL Weißer Essig + mehr bei Bedarf
  • 1 EL Zitronensaft frisch gepresst
  • 2 Teelöffel Zucker + mehr bei Bedarf
  • 2 EL Salz + mehr bei Bedarf
  • 1/4 Teelöffel Majoran trocken
  • Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Anweisungen

Anmerkungen

Ernährung

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Rezeptzusammenfassung

  • 6 getrocknete Waldpilze
  • 8 mittelgroße Rüben, getrimmt
  • 4 Liter Wasser oder mehr nach Bedarf
  • 2 Zwiebeln, gehackt
  • 2 Zehen Knoblauch, halbiert
  • 10 ganze Pimentbeeren
  • 4 Lorbeerblätter
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 5 Esslöffel Pflanzenöl
  • 1 Zitrone, entsaftet
  • 1 Bund frische Petersilie, gehackt (optional)

Getrocknete Pilze in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und 30 Minuten einweichen. Ablassen.

Während die Pilze einweichen, die Rote Bete in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis sie weich sind, etwa 30 Minuten. Abtropfen lassen und abkühlen, bis sie leicht zu handhaben sind. Rote Bete schälen und in Scheiben schneiden.

Geschnittene Rote Bete in einen großen Topf geben und mit 4 Liter Wasser bedecken. Abgetropfte Champignons, Zwiebeln, Knoblauch, Piment, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer hinzufügen. Öl und Zitronensaft einrühren. 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Petersilie garnieren.


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