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Rezept für Hühnchen-Kozani

Rezept für Hühnchen-Kozani



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Dies ist ein köstliches Hühnchengericht aus Kozani, einer Stadt und Region in Nordgriechenland. Mit gedämpftem Reis servieren.


Großraum London, England, Großbritannien

11 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 4

  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 3 große rote Zwiebeln, halbiert und längs in Scheiben geschnitten
  • 4 Hähnchenschenkel oder -keulen ohne Haut
  • 20 Pflaumen
  • 1 1/2 Esslöffel süßer Paprika
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Esslöffel Salz oder nach Geschmack
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

MethodeVorbereitung:10min ›Kochen:1h ›Fertig in:1h10min

  1. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze das Olivenöl erhitzen. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und bedecken Sie sie. Die Zwiebeln etwa 10 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind, damit sie keine Farbe annehmen.
  2. In der Zwischenzeit die vier Hähnchenschenkel oder -keulen in einen mittelgroßen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Bei starker Hitze zugedeckt aufkochen und aufkochen. Nach dem Kochen den Schaum aufdecken und abschöpfen. Hitze auf mittlere Hitze reduzieren und 10 bis 15 Minuten köcheln lassen.
  3. Sobald die Zwiebeln durchscheinend und weich sind, nehmen Sie das Huhn vom Herd. Fügen Sie das Huhn zu den Zwiebeln in der Pfanne hinzu. 750 ml Brühe aus dem Topf abmessen und mit dem Huhn und den Zwiebeln in die Pfanne geben. Pflaumen, Paprika, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer hinzufügen. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen, dann abdecken und bei schwacher Hitze 15 bis 25 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden können. Heiß über gedämpftem weißem oder braunem Reis servieren.

Zuletzt angesehen

Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(39)

Bewertungen auf Englisch (30)

gemischte Kritiken von der Familie. Ich habe es mit einer Dose mit Apfelsaft probiert und den Saft mit dem Wasser verwendet, um das Huhn zu kochen. Beim nächsten Mal werde ich nur die Hälfte der vorgeschlagenen Brühe verwenden und mit Kornblume andicken. Auch das Wasser, in dem das Huhn gekocht wird, muss zuerst gewürzt werden.-02 Okt 2012

von Maila

Musste knochenlose Hähnchenbrust ohne Haut verwenden, also habe ich den Kochschritt übersprungen. Ich habe eine Tasse Hühnerbrühe verwendet, um das Wasser zu ersetzen. Das war köstlich, eine großartige Abwechslung von der üblichen Rotation von Hühnchenrezepten!-05. Okt 2009

von ParkSlopeLisa

Dies ist ein neuer Liebling in unserem Haus geworden. es ist einfach und so lecker. Ich lasse es einfach viel länger kochen, damit alle Aromen verschmelzen und die Pflaumen vollständig abgebaut werden. Lecker!-12 Dez 2010


Kozani-Hühnchen mit Pflaumen, Safran und Paprika von Rick Steins Long Weekends: Über 100 neue Rezepte von My Travels Around Europe (Seite 46) von Rick Stein

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Überprüfen Sie immer die Veröffentlichung für eine vollständige Liste der Inhaltsstoffe. Ein Eat Your Books-Index listet die Hauptzutaten auf und enthält keine Zutaten aus dem Vorratsschrank (Salz, Pfeffer, Öl, Mehl usw.) – es sei denn, sie werden in erheblichen Mengen benötigt.


Hühnchen Kozani Rezept - Rezepte

Douglas kam am Freitagabend zum Abendessen und verschiedenen Kult-TV-Stücken vorbei, also dachte ich, ich probiere dieses kleine Rezept aus. (Technisch diese Rezepte, da der Pilaw-Reis auch aus dem gleichen Buch stammt.) Auch hier, wie beim Abendessen am Donnerstag, ist es aus dem Rick Stein Kochbuch Long Weekends. Es ist sehr einfach zu machen und wesentlich schmackhafter als ich erwartet hatte, angesichts der minimalen Menge an Gewürzen, die das Rezept erfordert. Die Pilaw-Reis-Begleitung ist auch sehr schön. So sehr, dass ich es auch am Samstagabend mit einem anderen Rezept gekocht habe.

8 Hähnchenschenkel ohne Haut (da ich gierig war, habe ich 6 für uns beide verwendet – je 3!)
1 Liter Wasser
Eine Prise Safran
4 Esslöffel Olivenöl
3 rote Zwiebeln, fein geschnitten
1½ Esslöffel süßer Paprika
20 entsteinte Pflaumen
1 Teelöffel Salz
6 Umdrehungen schwarzer Pfeffer

Für den Pilawreis:

60g Zwiebel, fein gehackt
30g Butter
350g Langkornreis
600 ml Hühnerbrühe
1 Teelöffel Salz
20 g Pinienkerne, geröstet (optional)
20 g fette Johannisbeeren oder Sultaninen (optional)

Die Hähnchenschenkel mit dem Wasser und dem Safran in einen großen Topf geben. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 10-15 Minuten pochieren lassen. Das Huhn abtropfen lassen, aber das Wasser auffangen.

Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer/niedriger Hitze erhitzen und die Zwiebel etwa 10 Minuten anschwitzen, bis sie sehr weich ist.

Paprika dazugeben und 2 Minuten kochen. Dann die Hähnchenschenkel, die Pflaumen und ca. 700 ml des Kochwassers dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist und das Hähnchen durchgewärmt ist.

Für den Reis:

Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel 1-2 Minuten anbraten. Dann den Reis dazugeben und gut umrühren, sodass jedes Korn mit der Butter überzogen ist.

Brühe und Salz hinzufügen. Zum Kombinieren gut umrühren.

Aufkochen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Etwa 5 Minuten nach Ende der Garzeit Pinienkerne und ggf. Johannisbeere unterrühren.

Das Hühnchen und die Pflaumen mit dem Reis servieren und mit der angedickten Sauce bedeckt. (Ich habe die Sauce wahrscheinlich nicht ganz so angedickt wie im Rezept vorgesehen, aber etwas mehr Flüssigkeit hat gut zum Gericht gepasst, vor allem beim Reis.)

Lecker. Der Safran verleiht dem Gericht einen subtilen, aber spürbaren Geschmack und das Hühnchen ist wunderbar zart.


Methode

Für die Gewürzmischung die Gewürze in eine Gewürzmühle geben und zu einem Pulver verarbeiten.

Für das Hähnchen das Öl in einer stabilen Bratpfanne oder Karahi bei mittlerer Hitze erhitzen, Fenchel, Zimt und Dagarful dazugeben und 1 Minute braten. Schalotten und Curryblätter dazugeben und 10 Minuten braten, bis die Schalotten weich und goldgelb sind.

Das Hähnchen dazugeben und 1-2 Minuten umrühren, dann Knoblauch, Ingwer, Zucker, Salz und die gesamte Gewürzmischung einrühren und 2 Minuten braten. Fügen Sie das Wasser hinzu und kochen Sie es etwa 10–15 Minuten lang, wobei Sie häufig umrühren und bei Bedarf weitere Spritzer Wasser hinzufügen, damit es nicht an der Pfanne klebt, bis das Hühnchen durchgegart ist und die Sauce dick und reduziert ist und am Hühnchen haftet.

Rezept aus Rick Steins India, BBC Books.


Safran-Birnen-Lutscher

2 umrandete Backbleche mit Silikonbackmatten oder Pergamentpapier auslegen (Pergament leicht mit Antihaftspray bestreichen). Halten Sie Lutscher, kandierten Ingwer und zusätzlichen Safran bereit.

Zucker und ⅛ TL. Safran in einer Küchenmaschine in Vanillesamen kratzen (Schote für eine andere Verwendung aufbewahren). Zum Kombinieren pulsieren, dann in einen mittelgroßen Topf mit Thermometer geben. Maissirup, Salz, ⅓ Tasse Likör und ¼ Tasse Wasser einrühren und bei mittlerer bis hoher Hitze kochen, dabei die Pfanne gelegentlich schwenken, bis das Thermometer 300° anzeigt. (Sirup erreicht die sogenannte Hard-Crack-Phase. Wenn er abgekühlt ist, wird er hart und bricht beim Biegen.) Den Topf vom Herd nehmen und den restlichen 1 EL hinzufügen. Likör, schwenkende Pfanne, um den Sirup etwas abzukühlen.

Gießen Sie die Hälfte des Sirups in einen hitzebeständigen 1-Tassen-Messbecher mit einem Ausguss, stellen Sie den restlichen Sirup beiseite. Gießen Sie schnell den Sirup auf die vorbereiteten Backbleche, um 1-Zoll-Runden zu bilden (Sirup breitet sich leicht aus).

Legen Sie sofort Stäbchen in die Mitte jeder Runde und drehen Sie sie, um sie zu beschichten (damit sie in der abgekühlten Süßigkeit stecken bleiben). Einige Safranfäden und Ingwerstücke darüberstreuen. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Sirup (erhitzen Sie ihn vorsichtig, wenn er anfängt zu fressen). Abkühlen lassen.

VORAUS MACHEN: Lagern Sie Lutscher luftdicht zwischen Pergamentpapierblättern bei Raumtemperatur bis zu 1 Woche.


Isländisches Roggenbrot aus heißen Quellen (Seite 129)

Von Rick Steins langen Wochenenden: Über 100 neue Rezepte von meinen Reisen durch Europa Rick Steins lange Wochenenden von Rick Stein

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  • Kategorien: Brot & Brötchen, herzhafte Dinnerpartys/Unterhaltung Isländisch
  • Zutaten: Roggenmehl Vollkornmehl goldener Puderzucker Milch
  • Begleitungen:Isländische Rollmops Räucherforellenpastete


Anweisungen

1. Backofen auf 200˚C/180˚C Umluft/Gas vorheizen 6.

2. Einen Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenschenkel mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne legen. 5–6 Minuten braten, oder bis sie goldbraun und knusprig sind, dann wenden und auf der anderen Seite weitere 3–4 Minuten braten.

3. Mit der Chorizo, der roten Zwiebel und der Süßkartoffel mit der Hautseite nach oben in einen Bräter geben. Von der Orange mit einem Sparschäler Zestenstreifen abziehen und zusammen mit Rosmarin, Chiliflocken und restlichem Esslöffel Öl in die Dose geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles vorsichtig vermischen. 35–40 Minuten backen, oder bis das Hühnchen und die Süßkartoffel gar sind. Sofort servieren.


Demetri Tsolakis

ES GIBT ETWAS INTIMES über Boston – es ist fast so, als ob es eine Großstadt mit einer Kleinstadtatmosphäre wäre. Boston ist eine Stadt, die von amerikanischer Geschichte durchdrungen ist und sich durch ihr reiches kulturelles Leben, ihre dynamische Geschäftsszene, ihre wiederbelebte Uferpromenade und ihren Status als internationales Innovationszentrum auszeichnet. Boston ist die größte Universitätsstadt der Vereinigten Staaten und beherbergt 20 Hochschulen, darunter das ehrwürdige Harvard und das MIT. Und jetzt, dank des griechisch-amerikanischen Unternehmers der ersten Generation, Demetri Tsolakis, beherbergt es eine der aufregendsten griechischen Essensszenen diesseits des Nullmeridians.

Tsolakis wuchs im Zentrum von Connecticut auf und arbeitete in den Gyro-Restaurants seiner Familie, da er „groß genug war, um sich eine Limo einzuschenken“. Nach einer Zeit als Investmentbanker spürte er die Anziehungskraft der Restaurants und kehrte ins Geschäft zurück, entschlossen, die griechische Kochkultur zeitgemäßer und wahrer zu präsentieren. Seine Restaurants, sagt er, seien als Orte konzipiert, die er gerne bevormunden würde, von der Ästhetik über das Essen bis hin zu den Getränken.

Die Präsenz von Tsolakis in Bean Town begann mit Committee Ouzeri + Bar und hat sich auf das Fast-Casual Greco und zuletzt auf Krasi Meze & Wine ausgeweitet. (Ein weiteres Konzept ist in Vorbereitung, aber um das Schicksal nicht zu verführen, hält Tsolakis über die Details Stille). Abgesehen von der Tatsache, dass jedes Konzept in der griechischen Kultur verwurzelt ist, unterscheiden sie sich alle sehr voneinander und es gibt fast keine Menüüberschneidungen. Wenn diese Verbindung zur griechischen Kultur das Gefüge der Restaurants bildet, sind es Tsolakis' geschicktes Händchen als Gastronom zusammen mit seiner Kreativität und seiner Leidenschaft für alles Griechische, die sie alle verbinden.

Wenn das Lehrbuch über gehobene griechische Restaurants von den gefeierten Fischtavernen in Manhattan oder den griechischen Restaurants der nächsten Generation in Chicago geschrieben wurde, ist es sofort offensichtlich, dass Tsolakis diese ignoriert und einen einzigartigen Kurs eingeschlagen hat, wenn er sein Restaurantkomitee oder Krasi betritt. Tatsächlich repräsentieren alle drei Konzepte, die Tsolakis entwickelt hat, den Inbegriff von Perfektion in jeder ihrer Nischen. Und der Menge nach zu urteilen, steht er eindeutig auf etwas.

AUSSCHUSS OUZERI + BAR

Bostoner Seehafen

Im Jahr 2015 wurde das Committee Ouzeri + Bar in der Restaurantszene der Stadt eingeführt und wurde zu einem unmittelbaren Ziel in Bostons Seaport, einer Gegend, die in den letzten zehn Jahren den Wandel von Hektar verlassenen Parkplätzen zu einem trendigen Viertel mit einer pulsierenden Gastronomieszene und lebhaftes Nachtleben. Eine geräumige Bar, viele gemeinschaftliche Sitzgelegenheiten und Sofas machen einen erheblichen Teil der internen Immobilien des Ausschusses aus, während Essbereiche und eine riesige Außenterrasse den Raum abrunden. Tsolakis gesteht, dass das Committee als ein Ort konzipiert wurde, an dem sich Gäste miteinander vermischen und sich mit Fremden anfreunden können. Und die auf kleinen Tellern reiche Speisekarte baut auf diesem Thema auf, konzipiert zum Teilen, Weitergeben und Genießen.

„Das Komitee wurde entwickelt, um den sozialen Aspekt des Essens der Griechen zu erfassen“, sagt er. "Wir möchten, dass Sie mit der Person neben Ihnen sprechen."

Beim Betreten des Ausschusses wird sofort klar, dass dies nicht der griechische Laden Ihres Vaters ist. Es gibt kein blau-weißes Farbschema, keine kopflastigen Designelemente, die den hellenischen Stammbaum des Restaurants ankündigen. Stattdessen hat Tsolakis bei der Darstellung der traditionellen griechischen Sozialkultur einen unorthodoxen Ansatz gewählt. Der Raum ist kompromisslos hip und mischt industrielle Elemente mit Naturholz-Ziegelwänden mit schmiedeeisernen Regalen. Saftige Pflanzen auf jedem der Esstische hauchen dem Raum Leben ein, während Holzkisten darüber hängen. Natürlich könnte man argumentieren, dass Commit-tee unter Designgesichtspunkten mehr mit den Restaurants der angesagtesten Restaurantreihen Athens gemeinsam hat als die kitschigen Interpretationen griechischer Inseln, die in vielen gastronomischen Einrichtungen des griechischen Amerikas zu finden sind.

Tatsächlich haben regelmäßige Reisen nach Griechenland vor COVID-19 Tsolakis dazu inspiriert, alle seine Restaurants nach dem Bild des zeitgenössischen Griechenlands zu gestalten, um die Kultur der Griechen von heute zu begrüßen. Dies zeigt sich nicht nur in der Designästhetik des Committee, sondern auch in seiner Küche, seinen Cocktails und seinem Ansatz.

Um das Genie von Tsolakis zu verstehen, ist es wichtig, die Zwiebelschichten seiner Restaurants zu schälen, und keines ist aufschlussreicher als Committee. Beachten Sie zunächst, dass das Wort „Restaurant“ (oder eines seiner Synonyme) nirgendwo im Namen des Lokals vorkommt. Committee ist ein Ouzeri und eine Bar. Wikipedia beschreibt eine Ouzeri als eine Art griechische Taverne, die Ouzo und Meze serviert. Natürlich wird „Ouzo“ hier locker so interpretiert, dass es eine breite Palette von Geisttrankopfern umfasst. Und während die Speisekarte im Committee über Meze hinausgeht, konzentriert sie sich auf kleine Teller und Platten, die es den Gästen ermöglichen sollen, zu probieren, zu teilen und Kontakte zu knüpfen. Wenn das Essen hervorragend ist (und es ist), ist es nicht die Daseinsberechtigung des Komitees. Das soll stattdessen ein Zentrum der Geselligkeit sein. Für Griechen gibt es keine Geselligkeit ohne ein großartiges Getränk. Und wie wir Griechen alle wissen, gehört zu einem großartigen Getränk ein köstlicher Bissen – nicht unbedingt zu einer vollen Mahlzeit, aber immer zu einem leckeren Meze.

„Ein Besuch im Komitee sollte immer mit einem Craft-Cocktail beginnen“, sagt Tsolakis.

Mit einem Blick auf die Cocktailkarte wird klar, worauf Tsolakis hinaus will – Mixologie wird hier als Küche behandelt. Aromen, Texturen, Integrität der Zutaten – all dies ist gut gestaltet, gut verarbeitet und durchdacht. Eine Zusammenstellung der Cocktail-Menüs von Committee im Laufe von nur ein oder zwei Jahren, die sich ständig durch die Jahreszeiten wandelt, liest sich wie eine Mixologie-Bibel. Elemente wie mit Vanille angereicherte Carpano Antica, Ananas-Schwarztee, Muskatschaum, mit Chili angereichertes Absolut Elyx, botanische Bitter und mit Hibiskus angereicherte Mastiha werden verwendet, um Getränke zu kreieren, die der Fantasie trotzen. Und weil Cocktail-Namen so traditionell kreativ sind wie ihre Bestandteile, hat sich das Team von Committee einige skurrile Griffe einfallen lassen, die an den Old-School-Rap anknüpfen, der häufig über die Restaurantlautsprecher gespielt wird. Dazu gehören „Pump Up the Jam“ (eine Mischung aus Bourbon, Vin Douz, schwarzer Himbeere, Minze und Schokoladenbitter), „Gangsta Pearadise“ (Rum, Birne, Ruby Port, Zitrone und Orangensaft) und „The Notorious FEIGE" (Cognac, Xinomavro-Wein, Grand Marnier, Feige und Zitrone).

Getreu seiner Ouzeri-Zulassung präsentiert das Committee natürlich eine Linie griechischer Spirituosen, darunter vier Ouzos (derzeit zwei aus Lesbos, einer aus Samos und einer von der Short Path Distillery im nahe gelegenen Everett, Massachusetts), sechs Tsipouros (darunter zwei gereifte tsipouros) und zwei Mastihas. Die Weinkarte des Komitees ist ohne Überraschung ausschließlich griechisch.

Auf der kulinarischen Seite passt die Speisekarte perfekt in die gastro-griechische Nische, mit kreativen Ansätzen für selbst die traditionellsten griechischen Menütitel, wie sie von Küchenchef Jerry Pabla interpretiert werden. Ein Rote-Bete-Tzatziki und Melitzanosalata gespickt mit Miso sind nur die Spitze des Eisbergs. Puristen und Originalisten werden Tsolakis und seinem Küchenteam vorwerfen, klassische griechische Grundnahrungsmittel zu korrumpieren, während progressive Köche und Feinschmecker ihre Kombination aus Trahana, Quinoa, Mandeln, Rosinen, Kräutern und Mizithra auf Gerstenzwieback für ihre Interpretation von Dakos verwenden werden. Gehen Sie weiter und die Speisekarte enthüllt Edelsteine ​​wie Shishito-Paprika mit Blasen, serviert mit Honig aus Ikaria, gerösteten Pinienkernen und Mizithra und Keftedes aus gerösteten Karotten, Walnüssen und Kasseri, serviert mit Petimezi-infundiertem Joghurt. Ein flüchtiger Scan der Zutaten in allen Gerichtbeschreibungen der Speisekarte zeigt, dass Sie nicht mehr Griechisch als dieses bekommen. Tatsächlich sind viele Zutaten so traditionell, dass viele Griechen sie nicht kennen. Nehmen Sie zum Beispiel Kritamo, ein wildes Unkraut, das entlang der Küste wächst (auch bekannt als „Seefenchel“).

KRASI MEZE & WEIN

Boston Back Bay

Als Demetri Tsolakis Krasi Meze & Wine eröffnete, war Committee bereits gut etabliert und Greco, sein griechisches Fast-Casual-Street-Food-Konzept, bereitete seinen dritten und vierten Außenposten vor. Eingebettet in das Viertel Back Bay der Stadt, nur wenige Gehminuten vom Hynes Convention Center und der Prudential Center Shopping Mall entfernt, eröffnete Krasi am Valentinstag des Jahres 2020, als die Besorgnis eines sich schnell ausbreitenden neuartigen Virus Schlagzeilen machte. Genau einen Monat später wurde das Restaurant (zusammen mit allen anderen Dine-in-Restaurants) geschlossen, da die COVID-19-Beschränkungen die Region bedeckten.

„Wir hatten eine sehr starke Eröffnung und haben tolle Kritiken bekommen“, sagt Tsolakis über das Konzept. Zum Glück überlebte das Restaurant die Schließung und wurde Ende Juli unter einem herzlichen kritischen und kommerziellen Empfang wiedereröffnet.

„Mit Krasi wollten wir regionale griechische Speisen und Weine präsentieren“, sagt er und deutet an, dass das Restaurant etwas ganz anderes und einzigartiges sein sollte als das Committee und andere griechische Restaurants in den Vereinigten Staaten.

Wie der Name schon sagt, steht der Wein im Mittelpunkt des Konzepts.

„In Griechenland trinken wir keine Cocktails zu unseren Mahlzeiten“, beobachtet Tsolakis. "Wir trinken Wein. Cocktails sind zum Feiern nach dem Essen da. Seit der Antike ist es Wein, der am Esstisch getrunken wird. Sie sehen es in den Kunstwerken, die auf der antiken Amphore abgebildet sind, die im Mittelpunkt der antiken Symposien stand. Wo Essen war, da war Wein, und wo Wein war, da war Essen. Und in dieser Weise hält es bis heute an. Das wollten wir mit Krasi einfangen.“

Um ihm bei der Umsetzung des Konzepts zu helfen, engagierte Tsolakis Evan Turner, einen Sommelier, dessen Wissen über griechische Weine in den USA unübertroffen ist. Turner sagt, er habe sich in Griechenland und die griechische Kultur verliebt, als er als Elfjähriger nach Griechenland zog, um bei seiner Mutter und seinem Stiefvater zu leben, der Professor war und eine Stelle als Englischlehrer am Anatolia College in Thessaloniki angenommen hatte.

„Am ersten Tag meiner Ankunft, nachdem ich von einem Anschlussflughafen zu einem Anschlussflughafen geflogen war, sagte mir meine Mutter, dass ich zu einem Abendessen gehen müsse, das die Schule veranstaltete“, erinnert sich Turner. „Sie können sich vorstellen, wie ich mich gefühlt habe – welches Kind in diesem Alter möchte den Abend mit fremden Erwachsenen in einem fremden Land verbringen? Nun, das war vor über 30 Jahren und ich kann Ihnen bis heute sagen, wer da war, was serviert wurde und Dutzende anderer Details. Etwas Unerwartetes ist passiert. Von diesem Tag an war ich in das Land verliebt und bin es bis heute.“

Als Sommelier, der in Restaurants in großen Städten im ganzen Land arbeitet, hat Turner seiner Liste immer griechische Weine hinzugefügt, bis er eines Tages, während er in einem renommierten Steakhaus arbeitete, eine Offenbarung hatte. Er merkte, dass es ihm beruflich langweilig geworden war, eine Weinkarte nach der anderen neu zu erstellen, die immer gleich und immer mehr gleich zu sein schien. Er beschloss dann, seinen Fokus auf griechische Weine zu richten, indem er sie auf Weinkarten hervorhob und die Kunden zusammen mit dem Restaurantpersonal und den Besitzern darüber aufklärte. In Tsolakis fand Turner einen Seelenverwandten.

„In griechischen Weinen gibt es so viel unerforschte Vielfalt“, sagt Tsolakis, der das Fehlen von zugesetztem Zucker in griechischen Weinen ankündigt, was, wie er sagt, zu keinen Kopfschmerzen führt.

Und so kombinierten die beiden gemeinsam ihre Leidenschaften und ihr Fachwissen, um das Profil griechischer Weine in der Stadt zu verbessern, wobei Krasi zu einem von nur wenigen griechischen Restaurants wurde, das ausschließlich griechische Weine serviert. Tatsächlich verfügt Krasi über die ihrer Meinung nach zweitgrößte Liste griechischer Weine in den Vereinigten Staaten. Stunden vor Estiators Besuch waren die beiden unterhaltsame Reporter von USA Today, die einen Artikel über griechische Weine schrieben.

Wenn der Name des Restaurants die wörtliche modern-griechische Übersetzung des Wortes „Wein“ ist, soll die kulinarische Seite von Krasi nicht abgetan werden. Unter der Leitung von Küchenchef Valentine Howell und Küchenchef/Partner Theo Tsilipanos (der vor der Eröffnung von Krasi als Küchenchef im Committee diente) ist die Speisekarte hier ein Schaufenster regionaler Gerichte, die in ganz Griechenland zu finden sind.

„Dies ist keine Speisekarte, die Sie in Athen finden würden“, sagt Tsolakis und führt mich durch das Angebot des Restaurants. Die saisonal wechselnde Speisekarte beginnt derzeit mit einem Brotgang mit Lalangia (bleistiftdünner frittierter Teig mit Honig, der traditionell in Lakonien zum Dreikönigsfest hergestellt wird), Charoupi (ein Brot mit Johannisbrot und Petimezi) , und Tiropita-Brötchen mit Halloumi und Kefalograviera, die in den Teig gefaltet und mit Butter serviert werden, die vor Ort mit Honig gerührt wird.

Es folgt eine Wurstabteilung mit Einträgen wie Noumboulo (mit Koriander und Rotwein gepökeltes Wildschwein) und Akrokolion (mit Knoblauch und schwarzem Pfeffer gepökeltes Lamm). Die in Krasi servierten Wurstwaren, sagt Tsolakis, werden vor Ort nach traditionellen Rezepten seines Küchenchefs hergestellt (ua Noumboulo aus Korfu und Akrokolion aus Evritannia).

„Wir bemühen uns sehr, großartigen Käse direkt aus Griechenland zu beziehen“, sagt Tsolakis und besteht darauf, dass ein Restaurant, das sich auf Weine konzentriert, großartigen Käse als Ergänzung haben muss. Auf seiner neuesten Speisekarte serviert Krasi einen geräucherten Käse aus Metsovo, Mastela aus Chios, Graviera aus Naxos, Manouri aus Mazedonien, Kalathaki aus Limnos, Ladotyri aus Lesbos und Sfela aus Messenien.

Auf ihrer aktuellen Speisekarte schöpfen die Köche Howell und Tsilipanos die reichen Adern lokaler Traditionen für Hauptgerichte, die von Korfu (Sofrito, ein langsam gekochtes Kalbsgericht) bis Kozani (halbes Hühnchen gebraten mit Pflaumen und süßem Paprika, mit herzhaftem Trahana) reichen. Eine tägliche Souvla, die im Mittelpunkt der offenen Küche des Restaurants steht, wechselt zwischen Schweinefleisch, Lamm, Hühnchen und Kokoretsi, während die Kellner Tzatziki frisch für die Gäste am Tisch zubereiten.

In den kommenden Monaten plant Tsolakis, den Keller von Krasi als „Hecate“ (benannt nach der Göttin der Unterwelt) zu eröffnen, eine Flüsterkneipe, in der er jede Menge Cocktails servieren wird.

GRECO WIRKLICH GRIECHISCH

Boston Back Bay / Hafen / Innenstadt

Greco, das 2017 debütierte, repräsentiert Tsolakis' Vorstoß in das Fast-Casual-Segment zusammen mit Partner Stefanos Ougrinis. Das Segment, in dem es von Küste zu Küste nicht an griechischen Konzepten mangelt. Aber wo viele dieser Konzepte die "Chicago" -Version des Kreisels enthalten, besteht Tsolakis darauf, dass ihr Ansatz für den griechischen Straßenklassiker "wirklich griechisch" ist. Um dies zu erreichen, werden von Hand gestapeltes ganzes Muskel-Schweine-, Hühnchen- und Lamm-Gyro auf vertikalen Drehspießen gegart. Und zusammen mit Tomaten, Zwiebeln und Tzatziki (ähem, mach diese Senfsauce für das Hühnchen) haben die Gyros ein paar frisch geschnittene Pommes in den Pitas gefüllt, „wie in Griechenland“.

Mit Gyro und Loukoumades auf der Speisekarte haben Tsolakis und Ougrinis das ursprüngliche Newberry Street Greco auf vier Standorte erweitert (von denen einer nach Drucklegung dieser Ausgabe von Estiator nach COVID-bedingten Verzögerungen eröffnet wird). Bostons Back Bay, Seaport und Downtown sind alle die Heimat von Greco, mit einem weiteren Außenposten, der im TD Garden eröffnet werden soll, dem Sportkomplex, der Bostons Celtics- und Bruins-Franchises beherbergt.

Von seinen drei Konzepten besteht Tsolakis darauf, dass Committee und Krasi einzigartig sind. Er hat nicht vor, ein zweites Committee zu eröffnen oder Krasi in eine Kette griechischer Restaurants zu verwandeln, die sich auf griechische Weine und regionale griechische Küche konzentriert. Stattdessen ist Greco sein Wachstumskonzept, das sich seiner Meinung nach durch seine Authentizität von den unzähligen anderen griechischen Fast-Casual-Konzepten unterscheidet, die im ganzen Land explodieren. Zur Stärkung der Marke will er eine „Agora“-Komponente im Beta-Test testen, mit der die Kunden des Lokals griechische Spezialitäten und Zutaten für die heimischen Küchen kaufen können.


Gestopft von meinem Teddy

Laura ist überrascht, dass ihre geliebten Stoffteddybären viel perverser sind, als sie sich jemals vorgestellt hatte Laura hatte gerade ihren 18. Nachts wird sie von einem klappernden Geräusch aus ihrem Schrank geweckt, aber jedes Mal ist iLaura überrascht, dass ihre geliebten Stoffteddybären viel perverser sind, als sie sich jemals vorgestellt hatte, dass Laura gerade ihren 18. Geburtstag hatte und sie zu einem vollwertigen Erwachsenen macht , aber es gibt eine Sache, die ihr nie gefallen hat, ihre Lieblings-Teddybären loszuwerden

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Beim Pelz bin ich mir nicht sicher, aber neben dieser heißen Geschichte. Für sie wird ein Traum wahr, endlich erfährt sie, was sie jede Nacht aufweckt. Absolut keine Geschichte, die wahr werden kann, aber wen kümmert es, es ist eine heiße Lektüre Weg.

FellspaßJeder hat seine eigenen Knicke im Leben. Lackeys Schreiben ermöglicht es Ihnen zu sehen, was die Leute mögen. Ich habe keinen Fellknick, aber ich lese trotzdem gerne über verschiedene Knicke. Diese Geschichte handelt von einem Mädchen, das immer wieder seltsame Geräusche aus dem Schrank hört. Wenn sie auf die Suche geht, findet sie keinen

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