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Panzanella (italienischer Brotsalat) Rezept

Panzanella (italienischer Brotsalat) Rezept


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Ein super leckerer italienischer Brotsalat. Croutons werden mit Kichererbsen, Baby-Pflaumentomaten, Paprika, Zwiebeln, Kalamata-Oliven, Pesto, Balsamico-Essig, Rosmarin, Ziegenkäse und Pinienkernen geworfen.

26 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 10

  • 225 g Weißbrot, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
  • 3 Esslöffel Knoblauch-Olivenöl
  • 1/2 Teelöffel grobes Salz
  • 1 (400g) Dose Kichererbsen, abgespült und abgetropft
  • 300g Baby-Pflaumentomaten oder Kirschtomaten, halbiert
  • 50g gehackter grüner Pfeffer
  • 50g gehackte rote Paprika
  • 1 kleine rote Zwiebel, in 1,75 cm große Scheiben geschnitten
  • 10 Kalamata-Oliven, entkernt und halbiert
  • 75g Basilikumpesto
  • 4 Esslöffel Balsamico-Essig
  • 1 Esslöffel fein gehackter frischer Rosmarin
  • 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • 110g zerbröckelter Ziegenkäse
  • 1 Kopf grüner Blattsalat
  • 4 EL geröstete Pinienkerne

MethodeVorbereitung:40min ›Kochen:12min ›Extra Zeit:30min Marinieren › Fertig in:1h22min

  1. Backofen auf 180 °C / Gas vorheizen 4.
  2. Die Brotwürfel mit dem Olivenöl vermischen, um sie gleichmäßig zu beschichten. Mit Salz bestreuen und nochmals schwenken. Die Brotwürfel gleichmäßig auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen ca. 12 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
  3. Kichererbsen, Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Kalamata-Oliven in einer großen Schüssel vermischen. In einer separaten Schüssel Pesto, Balsamico, Rosmarin und Pfeffer verrühren. Die Tomaten mit der Pesto-Mischung vermengen und 30 Minuten bis 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.
  4. Zum Servieren die gerösteten Brotwürfel und den Ziegenkäse mit der Tomatenmischung vermischen. Eine Servierplatte mit einigen Salatblättern auslegen. Restlichen Salat fein hacken und in der Mitte der Servierplatte häuten. Die Brotmischung über den Salat geben und mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.

Zuletzt angesehen

Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(28)

Bewertungen auf Englisch (19)

von Mary Ann Waite

Ich habe den 1. Platz für diesen Salat gewonnen, den ich in Toskanischer Brotsalat umbenannt habe! Ich musste ein paar Artikel wegen Verfügbarkeit ersetzen - ich lebe in Mexiko. Ich habe ein hausgemachtes Sauerteigbrot verwendet - keine handwerklichen Brote hier und auch Traubentomaten, Cannellini-Bohnen, Feta, orange und gelbe Paprika (die roten und grünen Paprika weggelassen) und auch etwas geviertelte Sommerwurst hinzugefügt. Ich habe auch den Feta-Käse darüber gestreut, um ihm eine bessere visuelle Präsentation zu geben. Den Juroren muss es gefallen haben – 25 % für die Präsentation und 75 % für den Geschmack! Ich habe auch einige Rosmarin- und Basilikumfedern neben die Platte gelegt, auf die ich sie gelegt habe. Nochmals vielen Dank für dieses tolle Rezept!-25. Mai 2007

von CKMabes

Oh mein Gott! Das war bisher mein Lieblingssalat! Ich konnte keine tropfenförmigen Tomaten finden, also hatte ich keine Tomaten drin und habe statt der Ziege Fetakäse verwendet, bin aber beim Rest des Rezepts geblieben. Es war absolut phänomenal! Ich liebte es. Auch meinem Mann und meiner Schwester hat es sehr gut gefallen. Es hatte so viel Geschmack. Danke für das Rezept! Ich werde es auf jeden Fall wieder machen und es auch in meine "Potluck"-Rezepte aufnehmen, damit andere es genießen können!-10. November 2006


Panzanella-Salat mit gebratenem Gemüse (italienischer Brotsalat)

Jeder verdient eine zweite Chance und eine Chance, sich neu zu erfinden. Ich denke, ein Rezept sollte den gleichen Schuss haben und das Gericht dieser Woche ist das perfekte Beispiel. Panzanella ist ein toskanischer Salat, der einst als Armengericht galt und aus altbackenem Brot besteht, das in Flüssigkeit (normalerweise Wasser) getränkt und mit Tomaten und Gemüse geworfen wird. Ich erinnere mich an das erste Mal, als ich Panzanella probierte. Ich besuchte Freunde in Orvieto, Toskana, und meine Gastgeber bereiteten den Salat vor, indem sie das alte Brot in Milch einweichen. Es wurde dann in einem sauberen Geschirrtuch ausgewrungen und das Brot wurde unter die restlichen Zutaten geworfen. Es war unvergesslich und himmlisch. Heutzutage hat sich Panzanella von einem Gericht für arme Leute zu einem sehr trendigen Element auf den Speisekarten von Restaurants entwickelt. Jeder hat seine eigene Version dieser großzügigen Schüssel mit Güte und hier ist noch eine. Diese Panzanella wird aus großen Stücken frischem Brot (gegrillt, nicht eingeweicht) hergestellt und mit Paprika, Zwiebeln, Schalotten und einer Chilischote bestreut. Die traditionellen Tomaten wurden ganz entfernt. Ich liebe diese Version, weil sie im Voraus zubereitet und tagelang genossen werden kann. Es wird nur besser, wenn die Aromen verschmelzen. Panzanella, das Gericht des armen Mannes, das zu einem trendigen Teller neu erfunden wurde, reich an Geschmack und Nährstoffen!


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Über Well Vegan

Katie und Kate sind zwei Veganer, die eine länderübergreifende Freundschaft pflegen, Rezepte austauschen und Kochbücher schreiben. Über uns.


Panzanella (Brotsalat)

In einer italienischen Küche wird nichts verschwendet. Dieses Salatrezept verwendet altbackenes Brot, das die Aromen des Dressings aufnimmt und gleichzeitig eine leicht knusprige Textur behält – es ist unglaublich lecker, besonders wenn Sie ein gutes Brot verwenden. Richtiges Ciabatta sollte außen knusprig und innen nicht zu teigig oder luftig sein.

Vorbereitung

Kochen

Fähigkeits Level

Zutaten

  • 1 eintägiges Ciabatta-Brot, Kruste abgeschnitten, in Würfel geschnitten
  • 300 ml Natives Olivenöl extra
  • 100 ml Balsamico Essig
  • 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
  • 5 reife Tomaten, grob gehackt
  • 1 kleine rote Zwiebel, fein geschnitten
  • ½ Bund Basilikum
  • Salz und Pfeffer

Notizen des Kochs

Ofentemperaturen sind für konventionell, bei Verwendung von Gebläse (Konvektion), reduzieren Sie die Temperatur um 20˚C. | Wir verwenden australische Esslöffel und Tassen: 1 Teelöffel entspricht 5 ml 1 Esslöffel entspricht 20 ml 1 Tasse entspricht 250 ml. | Alle Kräuter sind frisch (sofern nicht anders angegeben) und die Tassen sind leicht verpackt. | Alle Gemüse sind mittelgroß und geschält, sofern nicht anders angegeben. | Alle Eier sind 55-60 g, sofern nicht anders angegeben.

Anweisungen

Das Brot im warmen Ofen goldbraun und trocken backen. Abkühlen lassen.

Öl, Essig und Knoblauch in eine Schüssel geben, Brot dazugeben und vermengen. Tomaten und Zwiebeln dazugeben und die Basilikumblätter unterheben. Nochmals umrühren, abschmecken und sofort servieren.


WIE MAN PANZANELLA-SALAT ZUBEREITET

Um Panzanella-Salat zuzubereiten, beginnen Sie, indem Sie 9 Unzen französisches oder rustikales Brot in Würfel schneiden und es dann mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zitronenschale werfen. Das gewürfelte Brot wird dann im Ofen geröstet, bis es außen knusprig und innen etwas weich ist.

Das geröstete Brot wird dann zusammen mit gehackten Tomaten, Gurken, gerösteten Paprika, roten Zwiebeln, Basilikum und Kapern in eine große Schüssel getrommelt. Der Salat wird in einer Vinaigrette aus Olivenöl, Rotweinessig, Knoblauch, Oregano und roten Chiliflocken geworfen.

Sie können den Salat sofort genießen oder 20 bis 30 Minuten ruhen lassen. Während der Salat sitzt, saugt das geröstete Brot alle Säfte in der Schüssel auf.


Toskanische Panzanella von Stephanie Rizzolo

Zutaten:

1 abgestandenes Ciabatta-Brot, Baguette oder ein handwerkliches knuspriges Brot
3 große Erbstücktomaten
2 Pint Kirsch- oder Traubentomaten
1 große Gurke
1/4 rote Zwiebel
20 Blätter Basilikum
1/3 Tasse natives Olivenöl extra
1/3 Tasse Rotweinessig
1 Esslöffel Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Altbackenes Brot in mundgerechte Stücke reißen. Wenn du frisches Brot verwendest, in Scheiben schneiden und mit Olivenöl beträufeln. goldbraun rösten und abkühlen lassen.

Alte Tomaten in Spalten schneiden und Cherrytomaten halbieren.

Die Gurke streifen und halbieren. Kerne entfernen und in Halbmondformen schneiden.

Die rote Zwiebel in dünne Scheiben schneiden.

Gemüse und Brot in einer großen Schüssel vermengen. Gießen Sie natives Olivenöl extra und Rotweinessig hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mischen, bis alles gut verbunden ist.

Mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit das Brot weich wird und die Tomatensäfte und das Dressing aufsaugen.

Sehen Sie Stephanie Rizzolo auf unserem Instagram-Account zu, wie sie Panzanella macht @lacucinaitalianausa - Highlights-Bereich #HomeCookingLCI


Panzanella (toskanischer Brotsalat)

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Dieser Salat ist eine großartige Möglichkeit, übrig gebliebenes oder leicht abgestandenes Brot zu verwerten. Das Original wird typischerweise mit Rotweinessig und dem salzlosen Brot hergestellt, das in der ganzen Toskana zu finden ist. Unsere Version hat eine leichte Zitronenvinaigrette und Gurken für eine zusätzliche Dimension und etwas Crunch.

Was kaufen: Ziehen Sie für dieses Rezept Ihr bestes natives Olivenöl extra heraus, da sich die Qualität nach dem ersten Bissen zeigt.

Spielplan: Dieses Gericht wird besser, je länger die Aromen einwirken können, sodass Sie es bis zu einem Tag im Voraus zubereiten können.

Anweisungen

  1. 1 Alle Zutaten mit Ausnahme des Öls in eine mittelgroße, nicht reaktive Schüssel geben, verrühren und 15 Minuten ruhen lassen. Dann unter ständigem Rühren das Öl in einem langsamen, stetigen Strom hinzufügen, bis es vollständig eingearbeitet ist.

Für den Salat:

  1. 1 Das Brot in eine große Schüssel geben und die Hälfte der Vinaigrette dazugeben. Gut schwenken, dann bei Raumtemperatur etwa 10 Minuten ruhen lassen.
  2. 2 In der Zwischenzeit Tomaten, Zwiebeln und Gurken in eine separate große Schüssel geben und die restliche Vinaigrette hinzufügen. Gut schwenken, dann bei Raumtemperatur etwa 10 Minuten ruhen lassen.
  3. 3 Fügen Sie das Gemüse und das Basilikum zum Brot hinzu und mischen Sie, bis es gleichmäßig vermischt ist. Salz und Pfeffer abschmecken und würzen. Mindestens 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit sich die Aromen vermischen, dann bei Raumtemperatur servieren.

Getränkepaarung: Fernleaf Sauvignon Blanc, Neuseeland. Die lebhafte Limette, Zitrone und grasige Kräuternote dieses Sauvignon Blanc passen gut zu den scharfen Noten von Zitrone, Basilikum, Zwiebel und Tomate im Salat, während die lebendige Säure und Energie des Weins einen guten Kontrast zum weichen Brot bilden.


Toskanischer Panzanella-Brotsalat

Geschrieben von Savita

Panzanella, eine Kombination aus knackigen Gurken, saftigen Tomaten, Aromabomben-Dressing und rustikalem Brot, um alle herzhaften Geschmacksrichtungen zu genießen!

Leute, dieser Brotsalat... Ich meine, toskanische Panzanella, ist eine Geschmacksbombe! Ich kann einfach nicht aufhören, werde nicht aufhören, es die ganze Frühling-Sommer-Saison zu essen.

Salate sind das ganze Jahr über meine Liebesaffäre, aber besonders in der Frühling-Sommer-Saison.. wenn frisches Gemüse, wie rote Paprika, Tomaten, Gemüse und Frühlingszwiebeln Saison haben.. Ich sehne mich mehr denn je nach knackigen Salaten!

Panzanella ist ein toskanischer Salat, der normalerweise aus Tomaten und altem altem Brot mit Zitronen-Olivenöl-Dressing hergestellt wird. Es wird hauptsächlich im Sommer genossen, da Tomaten zu dieser Jahreszeit am saftigsten und süßesten sind. Ich füge diesem Salat aber auch gerne frische Paprika hinzu, um etwas Crunch und eine Ladung Vitamine zu erhalten. Außerdem wird Salat auch gehaltvoller.

Immer wenn ich italienisches Brot in der Hand habe, verwandle ich es in die klassische toskanische italienische Lieblingspanzanella. Dies ist ein schnelles Rezept, das Sie auch ohne Brot genießen können, aber die Zugabe von Brot verleiht wirklich den rustikalen toskanischen Touch.

Ich kann mir vorstellen, dass dieser italienische Brotsalat eine großartige Möglichkeit sein muss, altes altes Brot zu verwenden. Allerdings kaufe ich mir nur für diesen Salat einen knusprigen italienischen Brotlaib. Sie könnten denken, Brot wird durch das Dressing durchnässt?!

Nun, eigentlich wird dafür Eintagsbrot verwendet. Und meine Idee, rustikales italienisches Brotlaib zu verwenden, schwingt mit dem gleichen Thema mit. Was ich gerne mache, ist: Die Brotstücke im Ofen oder in einer Bratpfanne rösten, bis das Brot knusprig, getrocknet, braun, aber nicht verbrannt ist. Wenn Sie an Croutons denken. Das ist nicht falsch. Es ist nur, das sind kleine harte Croutons. Oder ich sollte sagen, Croutons werden etwas länger geröstet.

Ehrlich gesagt hatte ich nicht vor, dieses Rezept heute zu teilen. Aber als ich auf der Couch saß, um Bilder für die Rezepte der nächsten Woche zu fixieren, konnte ich einfach nicht widerstehen, meinen Zeitplan zu ändern und ihn Ihnen früher zu bringen.

Ich habe ein ähnliches Rezept auf dem Blog mit mediterranen griechischen Aromen - Griechischer Dakos-Tomatensalat - Brottoast und Tomatensalat mit Oliven und Feta-Käse. Schaut mal rein, es ist wirklich sehr sehr gut.

PS: Dieses Rezept wurde ursprünglich im August 2013 veröffentlicht. Heute habe ich die Bilder und die Zubereitungsart (ein wenig) aktualisiert, um Ihnen die aktuelle Art des Servierens von Panzanella-Brotsalat zu bieten.


Panzanella-Salat kann mit beliebig vielen Gemüsesorten zubereitet werden.

Die meisten Leute denken, dass Tomaten obligatorisch sind, aber – wie ich bereits erwähnt habe – Panzanella ist kein Tomatensalat, es ist ein Brotsalat! Tomaten wurden diesem Salat erst im 16. Jahrhundert (manche sagen im 20. Jahrhundert) hinzugefügt, als sie aus Amerika gebracht wurden.

Also, ja, während die Florentiner es missbilligen würden, dass ich das sage, ist dies ein großartiger Salat, um alles zu verwenden, was Sie zur Hand haben!

Hier sind ein paar Vorschläge:

  • Fügen Sie etwas Gemüse hinzu oder ersetzen Sie es. Paprika, Mais, Spargel, Zucchini, Artischocke, Rüben, Auberginen, Brokkoli, was auch immer!
  • Fügen Sie ein Protein wie gegrilltes Steak, gegrilltes (oder zerkleinertes) Hühnchen oder sogar ein Spiegelei (oder pochiertes Ei) hinzu.
  • Machen Sie es mit Obst anstelle von Gemüse, wie Pfirsichen oder Feigen. Und wenn wir schon dabei sind, fügen Sie noch etwas Prosciutto di Parma hinzu! Yum.
  • Verwandeln Sie es in einen Antipasti-Salat, indem Sie Oliven, Kapern, Wurstwaren (wie Salami), geröstete rote Paprika usw.
  • Fügen Sie frische Mozzarellawürfel oder -kugeln, Burrata oder Ricotta hinzu!

  • 2 Pfund reife Tomaten
  • ¼ Tasse fein gehackte rote Zwiebel
  • ¼ Tasse gehackte glatte Petersilie
  • 3 Esslöffel fein gehobeltes frisches Basilikum
  • 4 Tassen zerrissene mundgerechte Stücke altbackenes, knuspriges Weißbrot (siehe Tipp)
  • ¼ Tasse natives Olivenöl extra
  • 3 EL Rotweinessig oder Sherryessig
  • ½ Teelöffel koscheres oder Meersalz
  • ¼ Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer

Schneiden Sie größere Tomaten in Keile oder Stücke, schneiden Sie alle Kirschtomaten in Hälften oder Viertel. In einer großen Schüssel mit Zwiebel, Petersilie und Basilikum mischen. Brot hinzufügen.

Öl, Essig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen. Gießen Sie es über den Salat und schwenken Sie es vorsichtig, um das Brot gut zu beschichten. Vor dem Servieren etwa 5 Minuten stehen lassen.

Um Brot auf natürliche Weise altbacken zu lassen, lagern Sie es 2 bis 5 Tage bei Raumtemperatur in einer Papiertüte (kein Plastik). Wenn Sie nicht warten möchten, backen Sie geschnittenes oder gewürfeltes Brot auf einem großen Backblech bei 250 °F, bis es knusprig und trocken ist, 15 bis 20 Minuten. Ein 1-Pfund-Laib (12 bis 14 Scheiben) ergibt 8 bis 10 Tassen 1-Zoll-Stücke.