Neue Rezepte

Die Funde der Fancy Food Show 2014 von Raymond Hook

Die Funde der Fancy Food Show 2014 von Raymond Hook

Die 60NS Die Summer Fancy Food Show fand vom 29. Juni bis 1. Juli 2014 im Javits Center in New York City statt. Unsere Wochenzeitung Käsekolumnist Raymond Hook verbrachte diese drei Tage damit, durch die Gänge der Show zu gehen und die Tausenden (!) von Verkäufern zu untersuchen, die eine große Auswahl an Spezialitäten ausstellten. Hier ist eine Liste seiner fünf beliebtesten Summer Fancy Food Show-Funde. Halten Sie in den kommenden Monaten Ausschau nach diesen innovativen Produkten!

Tonholz-Ahornwürfel — Reiner Ahornzucker in Würfelform. Diese Neuheit ist sowohl in hellen als auch in dunklen Versionen erhältlich und soll gerieben und über alles gestreut werden, was Ihnen gefällt. Tonewood schlägt vor, es zum Frühstück über Haferflocken, Obst und Joghurt zu rasieren, oder Sie können es über Eis, Pfannkuchen oder einen Cocktail für zusätzliche Süße mikrofräsen. Diese Würfel aus gepresstem Ahornzucker sind der perfekte Weg, um einen Hauch von tiefem Ahorngeschmack hinzuzufügen, ohne ein Gericht zu überladen. Direkt vom Block gerieben ist der Geschmack rein und das Aroma angenehm stark.

Lotus Foods Bio Verbotener Reis® Ramen — Diese Nudel nach japanischer Art wird aus ihrem Bio-Erbstück Forbidden Rice® hergestellt und ist glutenfrei und unglaublich lecker. Der Forbidden Rice® ist schwarzer Reis, der diese Ramen optisch und geschmacklich hervorhebt. Auf der Show servierte Lotus es in einer traditionellen milden Essigsauce mit etwas Sesamöl und ein paar gehackten Gemüsen: einfach, sauber und gesund mit einer überraschenden Geschmackstiefe. Viele Leute, die ich kenne, sind glutenfrei, und ich werde diese zufriedenstellende Nudel definitiv allen empfehlen.

Grace und ich Frucht- und Nusspresse — Diese „Pressen“ werden in Los Angeles, Kalifornien, hauptsächlich aus biologischen Zutaten hergestellt und bieten wunderschöne Schichten gepresster Äpfel und Pflaumen mit gehackten Mandeln, Pekannüssen, Haselnüssen und Walnüssen. Diese Blöcke sehen toll aus als Teil einer Käsepräsentation oder können alleine als vollwertiger Snack gegessen werden. Ich bin über dieses einzigartige Produkt in der . gestolpert Cypress Grove Chevre Firmenstand, an dem die Eigentümer kostenlos Spezialartikel von jungen Herstellern präsentieren, um diesen kleinen, vielversprechenden Unternehmen beim Wachstum zu helfen. Es ist inspirierend zu sehen, wie ein erfolgreiches Unternehmen neuen Produzenten die Möglichkeit gibt, von so vielen Besuchern der Food Show an ihrem äußerst geschäftigen Stand gesehen zu werden!

Boska —Ich bin während der Messe mehr als einmal zum Boska-Stand zurückgekehrt und habe viel Zeit damit verbracht, ihre erstaunliche Auswahl an hochwertigen Käsewerkzeugen zu bewundern (dh zu begehren). Boska stellt Werkzeuge auf allen Ebenen her: hochwertige Schneidwerkzeuge, professionelle Werkzeuge für den Käsehändler und Präsentations- und Serviersets für den durchschnittlichen Käsekopf. Sie haben so viele käsespezifische Werkzeuge, dass ich ehrlich gesagt nicht glaube, dass ich es könnte, wenn ich gezwungen wäre, einen Favoriten auszuwählen. Schöne Raclette-Maschinen, Fondue-Sets aller Art, jedes Messer zum Schneiden von Käse, edle Schneidebretter… diese Werkzeuge bieten Qualität und Vielfalt in allen Preislagen.

Lerche Fine Foods Gesalzenes Rosmarin-Shortbread — Dies sind, wie Lark Fine Foods wirbt, „Cookies für Erwachsene™“. Knusprig, aber nicht trocken; leicht süß mit dezenten Kräuteraromen und genau der richtigen Menge an knusprigem Meersalz. Sie haben all den buttrigen Reichtum, den Keksfans wie ich in einem Shortbread suchen, aber es ist ihr zarter Rosmaringeschmack, der sie an die Spitze ihrer Klasse hebt. Die Bäcker von Lark haben mit diesem Keks eine perfekte Geschmacksbalance erreicht und es geschafft, aus einem ganz einfachen Leckerbissen eine wahre Delikatesse zu machen. Versuchen Sie, diese mit einer starken Tasse Earl Grey-Tee zu knabbern.

Zusätzliche Berichterstattung von Madeleine James.


Staffel 49, Folge 20
TCR #1752

Tucker-Bowling – Daryl & Danny Tucker. 215 N Harris St, Tulia, TX 79088 KARTE 806-995-3635

Midpoint Café – Brenda Hammit. 305 W Historic Rte 66, Adrian, TX 79001 KARTE 806-538-6379

Falkenfotograf – Chris Ducharme. Austin, Texas. [email protected]


Ich denke selbst: The Modernist Detective und Raymond Chandler’s Der große Schlaf

Chandler, Raymond. Der große Schlaf. 1939. Nachdruck, London: Pinguin, 2014.

Philip Marlowe übernimmt einen Fall für einen alten General namens Sternwood. Sternwood ist ein reicher Mann und hat zwei Töchter, die wild herumlaufen. Er hat einige Schuldscheine erhalten – eine Erpressung für eine der Töchter (Carmen) – und möchte, dass Marlowe sich damit befasst. Als Marlowe die Sternwood-Villa verlässt, ruft Vivian (Regan), die andere Tochter des Generals, ihn an, um zu fragen, ob er gebeten wurde, ihren entfremdeten Ehemann zu finden, der vor nicht allzu langer Zeit plötzlich gegangen ist. Hat er nicht, aber er wird es tun, bevor er aus dem Schlamassel herauskommt, in den er gerade geraten ist.

Der große Schlaf, Chandlers erster Roman, liefert eine komplexe und verwinkelte Handlung, in der Bösewichte und Gute gleichermaßen wie Dominosteine ​​​​untergehen. Der Ex-Liebhaber einer Frau erschießt einen Mann, der diese Frau nackt fotografiert, und stiehlt die Fotoplatte, nur um sie ihm abgenommen zu bekommen. Der Dieb wird vom Liebhaber des toten Fotografen getötet, dann versucht die Freundin des Diebes, Informationen über den Ex-Liebhaber des verschwundenen Mannes zu verkaufen, und lässt ihren Vermittler vom Leibwächter des Ex-Liebhabers töten. . . Es gibt noch mehr, aber vielleicht habe ich meinen Standpunkt klar gemacht. Auf Schritt und Tritt gleiten Wahrheitsfetzen durch Marlowes Finger, während er versucht herauszufinden, wer was weiß und wer ihn anlügt (Hinweis: es ist fast jeder).

Das Buch spielt ziemlich fest im Los Angeles der 1930er Jahre. Das Verbot ist vorbei und so beginnt die Rezession, die die Ölbohrtürme[1], die dafür verantwortlich waren, die Stadt auf die Landkarte zu bringen, weitgehend ihren Vorrang in der Landschaft zu verlieren, und der Ort beginnt schnell zu wachsen. Nicht jedes Detail des Buches hält modernen Standards stand. Zum Beispiel erscheint Marlowe so viel Aufhebens um einige pornografische Bücher nach den Maßstäben des Internets albern. Dass eine junge Frau nackt fotografiert wird, ist potenziell ein großer Skandal, während es heute jemandes Karriere machen kann. Es gibt einen schwulen Charakter, der nicht sehr gut behandelt wird (obwohl, um fair zu sein, als Marlowe ihn auskaut, hat er gerade einen Mann vor den Augen von Marlowe ermordet), und es gibt eine etwas verwirrende rassistische Beleidigung.[2] Darüber hinaus bleibt die Frage, wer den Chauffeur getötet hat, bekanntermaßen ungelöst – ich muss jedoch zugeben, dass ich dieses Detail wahrscheinlich nicht bemerkt hätte, wenn ich nicht eine Anekdote gelesen hätte, in der Chandler gestanden hat, es auch nicht zu wissen. Wenn diese kleinen Beschwerden die Geschichte jemals zu überfordern drohen, wirft Chandler eine weitere schön ausgearbeitete Zeile ein, um den Leser ihre Beschwerden vergessen zu lassen – obwohl das Benennen von Zeilen nicht anerkennt, wie meisterhaft seine Prosa in der Summe ist, wie gut jedes Wort gewählt ist .

Am Ende des Buches lassen wir Marlowe in einer Bar in einer Art moralischer Zwickmühle zurück. Mitten im Buch erwähnt er ein Schachbrett in seinem Zimmer: „Auf dem Brett war ein Problem ausgelegt, ein Sechser. Ich konnte es nicht lösen, wie viele meiner Probleme. Ich griff nach unten und bewegte einen Ritter. . . . Der Zug mit dem Ritter war falsch. Ich habe es dorthin zurückgebracht, wo ich es hergebracht hatte. Ritter hatten in diesem Spiel keine Bedeutung. Es war kein Spiel für Ritter“ (168–170). Auf den letzten Seiten hat Marlowe die Rolle des Ritters übernommen und sich damit als richtig erwiesen. Er kann den Mörder nicht festnehmen oder auch nur den Ort der Leiche des Ermordeten preisgeben, damit er das Spiel nicht verrät. Alle seine Versuche, den General und seine Töchter zu beschützen, haben ihn in die Enge getrieben. Und so trinkt und grübelt er fatalistisch über den Tod, „den großen Schlaf“ (250). Diese Lähmung ist beabsichtigt. Tatsächlich produziert Chandler eine Abhandlung über den modernistischen Detektivroman und leistet bei der Definition genauso gute Arbeit wie in seinem berühmten Essay „The Simple Art of Murder“.

Der viktorianische Detektiv, verkörpert von Sherlock Holmes, ist eine Figur des romantisierten Panoptikums. Egal wie schwerwiegend oder geringfügig ein Verbrechen ist, egal wie komplex, Holmes versichert uns, dass der Kriminelle gefunden wird. Marlowe ist nach seinen eigenen Worten nicht Sherlock Holmes: „Ich erwarte nicht, über den Boden zu gehen, den die Polizei bedeckt hat, und eine kaputte Federspitze aufzuheben und daraus einen Koffer zu bauen. Wenn Sie glauben, dass jemand im Detektivgeschäft seinen Lebensunterhalt mit so etwas verdient, wissen Sie nicht viel über Cops. Es sind nicht solche Dinge, die sie übersehen, wenn sie etwas übersehen“ (131). Später fügt er hinzu: „Ich bin ein sehr kluger Kerl. Ich habe kein Gefühl oder Skrupel in der Welt. Alles, was mich juckt, ist Geld. Ich bin so geldgierig, dass ich für fünfundzwanzig Dollar am Tag und Spesen, meist Benzin und Whisky, mir selbst überlege, was es damit auf sich hat: Ich riskiere meine ganze Zukunft, den Hass auf die Bullen und auf [Gangster]. Ich weiche Kugeln aus und esse Säfte und sage vielen Dank“ (247–248). Im Gegensatz zu den vergleichsweise distanzierten früheren Detektiven (wie dem bereits erwähnten Holmes Philo Vance, der auch von Marlowe oder C. Auguste Dupin namentlich überprüft wird), die sich nie die Hände schmutzig machen, kümmert sich Marlowe um seine Fälle und verbringt seine Zeit damit, seine Nase dort zu stecken, wo sie ist nicht gewollt. Er reflektiert auch den Prozess der Detektion und wie er seinen Klienten präsentiert wurde.[3] Die Welt hat sich seit 1893 am Vorabend des zweiten Weltkrieges stark verändert, es gibt keine Beruhigungen.

Letztendlich glaube ich nicht, dass dies Chandlers großartigster Roman ist – diese Auszeichnung würde ich geben Der lange Abschied– aber lassen Sie sich dadurch nicht davon abhalten, es zu lesen. Chandler ist selbst an einem schlechten Tag besser, als die meisten zeitgenössischen Schriftsteller jemals hoffen könnten.

[2] Verblüffend, dass ich noch nie einen solchen Ausdruck gesehen habe. Aus dem Kontext ging klar hervor, dass es in gewisser Weise etwas abfällig war.


14 Möglichkeiten, Ihre Erdnussbutter und Ihr Gelee sofort zu verbessern (REZEPTE)

Es gibt kein perfekteres Sandwich als das Erdnussbutter-Gelee-Sandwich. Obwohl es nichts Besonderes ist - nur zwei Stück Brot mit Erdnussbutter (auf beiden Seiten) und Gelee -, verstehen sich die beiden Aufstriche wie Freunde fürs Leben.

Erdnussbutter und Gelee arbeiten harmonisch zusammen, um ein perfektes Sandwich zu machen. Das süße Gelee schneidet die Klebrigkeit der Erdnussbutter aufs Schönste ab. Und Erdnussbutter gleicht die Süße des fruchtigen Gelees aus.

Obwohl wir der Denkschule "Wenn es nicht kaputt ist, repariere es nicht" vorschreiben, können wir nicht anders, als uns kreativ zu fühlen, wenn Gedanken an PB&J in unseren Köpfen sind. Mit diesem perfekten Duo können Sie nicht nur Kuchen, Kekse und Muffins backen (im Ernst, Sie müssen diese probieren), sondern wir haben auch unzählige Möglichkeiten gefunden, Ihr tägliches PB&J aufzuwerten – nicht dass es es braucht, sondern nur für den Kick. Denken Sie an Speck, Schokolade und French Toast.

Scrollen Sie nach unten für die 14 Möglichkeiten, wie Sie Ihr Erdnussbutter-Gelee-Sandwich zubereiten können noch besser als es schon ist.

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Raymond Hooks Fundstücke aus der Fancy Food Show 2014 - Rezepte

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Inhalt

Die Tataren und rohes Fleisch Bearbeiten

Eine beliebte Karikatur mongolischer Krieger – Tataren oder Tataren genannt – lässt sie Fleisch unter ihren Sätteln zart machen und es dann roh essen. Diese Geschichte wurde im 13. Jahrhundert von Jean de Joinville populär gemacht. [1] Aber Joinville begegnete den Mongolen nie selbst und benutzte dies, um zu zeigen, dass sie unzivilisiert waren. [2] Es ist möglich, dass diese Geschichte eine Verwirrung war, die ihren Ursprung in der Verwendung dünner Fleischscheiben hatte, um Sattelwunden vor weiterem Reiben zu schützen. [3]

Popularisierung von rohem Fleisch in Europa und den Vereinigten Staaten Bearbeiten

Ende des 19. Jahrhunderts wurde das Hamburger Steak auf den Speisekarten vieler Restaurants im Hafen von New York populär. Diese Art von Filet wurde von Hand gehackt, leicht gesalzen und oft geräuchert und normalerweise roh in einer Schüssel zusammen mit Zwiebeln und Semmelbröseln serviert. [4] [5] Hamburger Steak gewann an Popularität wegen seiner einfachen Zubereitung und sinkenden Kosten. Dies geht aus der detaillierten Beschreibung in einigen der beliebtesten Kochbücher der Zeit hervor. [6] Dokumente zeigen, dass diese Zubereitungsart bis 1887 in einigen US-Restaurants verwendet wurde und auch zur Ernährung von Patienten in Krankenhäusern verwendet wurde. Das Hamburger Steak wurde roh oder leicht gegart serviert und von einem rohen Ei begleitet. [7]

Es ist nicht bekannt, wann das erste Restaurantrezept für Steak-Tartar erschien. [8] Obwohl kein eindeutiger Name angegeben wurde, ist es möglich, dass das Gericht in Paris von Gastronomen populär gemacht wurde, die Jules Vernes Beschreibung von "Koulbat" (". ein Pastetchen aus zerkleinertem Fleisch und Eiern. ") in seinem Roman von 1875 missverstanden haben Michael Strogoff. [9]

Herkunft des Namens Bearbeiten

Im frühen 20. Jahrhundert hieß das, was heute allgemein als "Steak-Tartar" bekannt ist, in Europa steack à l'Americaine. Eine Variation dieses Gerichts beinhaltete das Servieren mit Remoulade in der Ausgabe von 1921 von Escoffier's Le Guide Culinaire definiert "Steak à la tartare" wie steack à l'Americaine ohne Eigelb zubereitet, serviert mit Remoulade als Beilage. "Steak à la tartare" (wörtlich "mit Remoulade serviert") wurde später zu "Steak-Tartar" abgekürzt [10] [11] Im Laufe der Zeit wurde der Unterschied zwischen steack à l'Americaine und seine Remoulade-Variante verschwand. Die Ausgabe von 1938 Larousse Gastronomique beschreibt Steak Tartar als rohes Rinderhackfleisch serviert mit rohem Eigelb, ohne jegliche Erwähnung von Remoulade.

Im Englischen wird es auch "Tatar Steak" genannt. [12]

"À la tartare" oder einfach "Tatar" kann bei manchen Gerichten, meist gebratenem Fisch, immer noch "mit Remoulade serviert" bedeuten. [13] Gleichzeitig wird der Name "Tartar" manchmal auch für andere Gerichte mit rohem Fleisch oder Fisch verwendet, wie zum Beispiel Thunfisch-Tartar, das 1975 vom Restaurant Le Duc in Paris eingeführt wurde. [14]

Gesundheitsbedenken haben die Popularität dieses Fleischgerichts in einigen Teilen der Welt aufgrund der Gefahr einer Kontamination durch Bakterien und Parasiten verringert [15], wie z Toxoplasma gondii und Taenia saginata.

Bakterien Bearbeiten

Bei Einhaltung der hygienischen Grundregeln und der Verwendung von Frischfleisch ist das Risiko einer bakteriellen Infektion gering. [16]

Parasiten Bearbeiten

Toxoplasma gondii ist ein Parasit, der in rohem oder ungekochtem Fleisch vorkommen kann. [17] Eine multizentrische Fall-Kontroll-Studie fand in allen Zentren unzureichend gekochtes oder unzureichend gepökeltes Fleisch als Hauptrisikofaktor für eine Toxoplasma-Infektion. [18] Aufgrund des Risikos einer angeborenen Toxoplasmose beim Fötus wird schwangeren Frauen davon abgeraten, rohes Fleisch zu essen. [19] Latente Toxoplasmose bei Erwachsenen wurde in einigen Studien mit psychologischen Wirkungen [20] und einem niedrigeren IQ [21] in Verbindung gebracht, aber nicht nachgewiesen.

Taenia saginata (Rinderbandwurm) kann auch durch die Einnahme von nicht durchgegartem Rindfleisch erworben werden. Der Bandwurm wird über infektiöse Larvenzysten, die bei Rindern vorkommen, auf den Menschen übertragen. Menschen mit Taeniasis wissen möglicherweise nicht, dass sie eine Bandwurminfektion haben, da die Symptome normalerweise mild oder nicht vorhanden sind. Es ist jedoch immer noch möglich, eine Zystizerkose zu entwickeln.

Europa Bearbeiten

Steak Tartar findet sich in vielen europäischen Küchen.

Die belgische Version, Filet Amerika (auch bekannt als vorbereiten), wird in der Regel mit Mayonnaise zubereitet und mit Kapern und frischen Kräutern gewürzt. Es wurde früher aus Pferdefleisch hergestellt. Es wird normalerweise mit Pommes frites serviert. [22]

In Tschechien und der Slowakei Steak Tartar (tatarský biftek) findet man in vielen Restaurants. Das Fleisch ist gemahlenes mageres Roastbeef und hat ein rohes Eigelb in einer Vertiefung in der Mitte. Das Fleisch kann mit Kräutern und Gewürzen vorgemischt werden, aber in der Regel erhält der Kunde Gewürze und Gewürze zum Abschmecken. Steak Tartar wird normalerweise mit geröstetem Brot und rohen Knoblauchzehen zum Reiben auf dem Brot serviert.

In Polen ist Steak Tartar als "Tatar" oder "Befsztyk Tatarski" bekannt und wird traditionell als Vorspeise mit Zwiebelwürfeln, eingelegten Dills, eingelegten Pilzen, Eigelb, Gewürzen und wahlweise Hefeextrakt oder Koriander serviert.

Eine Variante von Steak Tartar gibt es auch im dänischen Smørrebrød, wo es auf Rugbrød (Roggenbrot) mit verschiedenen Belägen serviert wird. [ Zitat benötigt ]

In Schweden Steak Tartar, råbiff, wird normalerweise mit rohem Eigelb, rohen Zwiebeln, gewürfelter eingelegter Rote Bete und Kapern serviert. In Finnland, tartarpihvi wird mit rohem Eigelb, rohen Zwiebeln, eingelegten und gesalzenen Gurken und Kapern serviert. Variationen des Gerichts umfassen Dressing mit Buttermilchsauce und Lachsrogen. Die (europäische) russische Version kann eingelegte und gesalzene Pilze und geröstetes Weißbrot enthalten.

Nordamerika Bearbeiten

Steak Tartar wird in vielen High-End-Restaurants in den Vereinigten Staaten serviert. [23]

In Wisconsin ist ein Steak-Tartar-Sandwich, auch "Kannibalen-Sandwich" genannt, bei den Nachkommen deutscher Einwanderer beliebt. Es verwendet Rinderfilet, Roggenbrot, Salz, Pfeffer und gehackte Zwiebeln. [24] [25]

Südamerika Bearbeiten

Die chilenische Küche bietet ein Gericht aus zubereitetem rohem Rindfleisch namens Crudos.

In Südbrasilien, beeinflusst von deutschen Einwanderern, ist es als Hackepeter oder . bekannt Carne de Onça in Curitiba, wo dieses Gericht sehr verbreitet ist und mit Schnittlauch bedeckt serviert wird. [26]

Afrika Bearbeiten

Äthiopier essen seit langem ein Gericht aus rohem, gehacktem Rindfleisch namens Kitfo. [27]

In der britischen Fernsehserie MR Bean In der zweiten Folge "The Return of Mr. Bean" besucht die Titelfigur ein Luxusrestaurant und bekommt ein Steak-Tartar serviert. Als er merkt, dass es nicht das ist, was er erwartet hat, versucht er eine Vielzahl von Strategien, um das Essen zu vermeiden.

In Staffel 2, Episode 5 der amerikanischen TV-Serie Mad Men, bestellt Don Draper Steak Tartar für Bobbie Barrett, die Frau eines Kunden von Sterling Cooper.


Der Gesetzgeber von New Jersey will die Gassteuern erhöhen, um Straßen und Brücken zu bezahlen

TRENTON, N.J. (CBSNewYork) — New Jersey hat sich den Ruf erworben, einige der günstigsten Benzinpreise in der Metropolregion zu haben. Aber ein Top-Gesetzgeber schlägt vor, dies zu ändern, indem er eine Steuer erhöht, um Reparaturen an den bröckelnden Straßen und Brücken des Staates zu bezahlen.

State Senator Raymond Lesniak, D-Union, führte am Montag ein Gesetz ein, das die Steuer für die nächsten drei Jahre um fünf Cent pro Gallone pro Jahr erhöhen würde, berichtete Scott Rapoport von CBS 2.

"Wenn wir es nicht tun, wird es im Bundesstaat New Jersey mit Sicherheit eine Katastrophe", sagte Lesniak.

Lesniak sagte gegenüber The Star-Ledger, dass die Steuererhöhung jährlich 240 Millionen US-Dollar an neuen Einnahmen generieren würde.

"Niemand zahlt gerne Steuern, aber niemand mag es, wenn sein Auto kaputt geht, weil Schlaglöcher nicht repariert wurden oder auch stundenlang im Verkehr stecken", sagte er.

New Jersey hat derzeit die zweitniedrigste Gassteuer des Landes. Mit 14,5 Cent pro Gallone wurde er seit 1992 nicht mehr angehoben.

Viele Fahrer, die Rapoport sprach, sagten, dass sie das gerne so belassen würden.

“Wir zahlen schon genug Steuern auf alles andere,” eine Frau. “Warum also auf Gas setzen?”

“Es wird den Kleinen wehtun,” ein Mann sagte Rapoport. “Es wird nie reichen Leuten wehtun, aber es wird kleinen Leuten wehtun.”

Lesniaks Vorschlag wird von anderen Demokraten unterstützt, wird jedoch wahrscheinlich von Gouverneur Chris Christie, der sich in der Vergangenheit gegen die Idee geäußert hat, auf eine Straßensperre stoßen. Zwei kürzlich durchgeführte Umfragen zeigen, dass auch eine große Mehrheit der Einwohner von New Jersey dagegen ist.

Lesniak, der 2010 auch eine Erhöhung der Benzinsteuer um 2 Cent vorschlug, sagte, dass die Kosten pro Fahrer weniger als 100 US-Dollar pro Jahr betragen werden.

“Die Kosten dafür, diese Reparaturen nicht durchzuführen, sind noch höher,” Lesniak.


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Mit 17 verließ er Südafrika und ging nach Großbritannien, ohne besondere Pläne und genug Geld, um ihn einen Monat lang ohne Arbeit durchzuhalten. Innerhalb von sechs Stunden, nachdem er aus dem Flugzeug gestiegen war, war er in einem Stripclub in Soho überfallen worden – der einzige Ort, den er und seine Freunde anscheinend finden konnten, um ein Bier zu holen. Der Biff-Magnet wurde von einer Gruppe Schläger mit Baseballschlägern bedroht, und obwohl niemand verletzt wurde, ging er mit leeren Taschen und einem Anreiz, Arbeit zu finden.

Der mittellose Rucksacktourist sah eine Anzeige für einen Chef de Party im La Bouchee in South Kensington. „Ich dachte: ‚Ah, ich habe in Küchen gearbeitet‘. Außer nein. Nein, hatte ich nicht. Auf keiner Ebene. Ich bin dort reingekommen und sie haben mir sofort den Job gegeben dass es eine massiv gewalttätige, rein französische Küche war. Sie haben also offensichtlich haufenweise Personal umgetauscht. Aber das war in Ordnung."

Von dort aus hatte er einen kurzen Aufenthalt im Ambassador Court Hotel in High Wycombe, einem Ort, der sich anhört, als ob sogar die Küchen Teppiche hätten, den er aber als schrecklich bezeichnet. "Aber es war live-in. Und ich hatte kein Geld."

Dann wurde Welgemoed ernst und arbeitete in einer Reihe von mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants in England, darunter das Goose in Britwell Salome und Raymond Blancs Le Manoir aux Quat'Saisons. Interessante Randnotiz: Obwohl er und Lennox Hastie von Firedoor beide einige Zeit in Le Manoir verbrachten, kreuzten sie sich nie. "Wir standen bei einer Veranstaltung tatsächlich Seite an Seite und ich dachte: 'Woher zum Teufel kenne ich dich?' Ich schätze, ich habe die Fischstation von ihm übernommen, als er ging."

A young Duncan Welgemoed, far left, with workmates at the Goose in Britwell Salome.

From Le Manoir, Welgemoed moved to the Fat Duck in Bray as the larder chef, which he hated. "It was a realisation of what I didn't want to do. It was just not my style. Coming from pan work especially, and then going into a kitchen which was all f---ing sous-vide cookery, everything apart from garnish was timer, timer, timer."

Sick of the prescriptive, hands-off work he was doing at the Duck, he returned to the pans at Restaurant Gordon Ramsay in London. More importantly, just after leaving Ramsay, Welgemoed fell for an Australian girl. The pair married in Adelaide, and on discovering she was pregnant, decided to stay and raise their family in South Australia. Seeing the country for the first time was visceral for the chef, who'd spent his entire adult life to date in English kitchens. "Coming from England to a place like Adelaide in the summer . it's f---ing magical. You've got the hills, beautiful wines, the beach. And everything's within 20 minutes of each other."

He also recognised an area he could reinvigorate. The culinary scene, post-'80s boom, had suffered a bit of brewer's droop. "It was pretty f---ing harrowing. [Influential Malaysian-born chef] Cheong Liew was no longer at The Grange, there were a couple of good regionals but nothing spectacular – not from the level of cookery I was used to in the UK. It wasn't like you'd drive 15 minutes away and there'd be a Michelin restaurant. Here, it was like, 'Ugh. Average.' There was a massive brain drain in terms of talent so I thought, 'Actually, I could do something here'."

So Welgemoed threw everything he'd learned about French cooking into Bistro Dom, which he ran until 2014. Late that year, he opened Africola, a restaurant that spoke to his history, his homeland, his taste. Reflective, reflexive, spicy, loud.

"I limit myself pretty hard at Africola. It has to be African-inspired. And it's good to have a really strong narrative. With Southern African cooking, for instance, the palate is very harsh, it's very direct. It's sour, hot, salty, sweet. There's no subtlety, really. I think my food's pretty tasty. And I always try to find that kind of balance. But flavour is first and foremost for me."

There's certainly an "all flair don't care" attitude here. But the brashness is for show. Behind the scenes, Welgemoed says, they're watching everything.

"I love watching the room, and I run the restaurant from the pass, because I plan the menu around each particular customer when I'm cooking, which is great because everyone gets something different. I might not send out shots for the 64-year-old table of two but I can see the young couple – the guy's definitely a chef, I don't know where from, he might be just a starting chef from the way he's dressed or the way he's eating. And then you can immediately turn them on. There's a lot of psychology when it comes to running a restaurant like that."

Quickfire corner

Music to cook to: Add Violence by Nine Inch Nails

After-midnight snack: Tuna mayo sandwich

Kitchen weapon at work: My head chef, Imogen Czulowski

Formative cookbook: The Mirabelle Cookbook, Marco Pierre White


HGTV's My Lottery Dream Home isn't the first show David Bromstad has hosted

David Bromstad's path to hosting HGTV's My Lottery Dream Home was far from typical. As the network's longtime viewers will recall, Bromstad first came to HGTV as a contestant on the first season of Design Star in 2006, competing against other hopefuls for the opportunity to host an HGTV show. Bromstad was the show's first-ever winner, which led him to be hired to host HGTV's Farbklecks.

As Bromstad's IMDb page details, that gig led to more hosting jobs with HGTV. Next up were a couple of specials, HGTV Dream Home 2007 und The Ultimate Color Guide, along with an appearance on HGTV Showdown. Then he was tapped to host the short-lived Bang For Your Buck, which ran for just one season, before hosting HGTV miniseries Beach Flip.

When the opportunity arose to host My Lottery Dream Home, Bromstad had become a seasoned HGTV veteran with several years of experience in front of the camera. "Whenever people call me a star, I think it's weird," Bromstad admitted in an interview with HGTV. "I go, 'No, I'm just a person with a cool job.'"


Team That Arrived With Little Finds Plenty of Generosity for Its Cup Bid

CHESTER, Pa. — Skill and perseverance seemed to have overcome a lack of preparation and money. Trinidad and Tobago positioned itself to become the first Caribbean nation to qualify for the Women’s World Cup. A goal scored late in regulation Sunday left players jubilantly running and jumping at PPL Park.

Only one problem: This was the 78th minute of a soccer game scheduled for at least 90.

At its most potent, Trinidad and Tobago was also at its most vulnerable. Fifty-five seconds later, Mexico tied the score on a powerful header and won, 4-2 in overtime, when Veronica Charlyn Corral delivered decisive goals in the 104th and 106th minutes.

Mexico, as the third-place finisher in Concacaf — the North American, Central American and Caribbean region — qualified for the 2015 Women’s World Cup in Canada, where the field will expand to 24 teams, from 16.

The United States and Costa Rica had already qualified before the Americans defeated the Ticas, 6-0, in Sunday’s championship match on four goals and an assist by Abby Wambach.

Trinidad and Tobago, inexperienced and exhausted after twice playing 30 minutes of overtime in 48 hours, now faces a home-and-away playoff against Ecuador, the third-place finisher from South America. An arduous and elusive journey toward the World Cup continues.

Little time was afforded the Soca Princesses for training before this tournament. Their conditioning lagged. On Oct. 8, shortly after the players arrived for their final preparations in Dallas, Coach Randy Waldrum sent out a financial S.O.S. on Twitter.

“I need HELP!” wrote Waldrum, who works without a salary. “T&T sent a team here last night with $500 total. No equipment such as balls, no transportation from airport to hotel, nothing.”

Waldrum, an American who coached Notre Dame to two women’s N.C.A.A. titles and now coaches the Houston Dash of the National Women’s Soccer League, continued: “I have to help these players somehow. They deserve better.”

Help arrived quickly in terms of donations from a number of benefactors. Trinidad and Tobago’s story illustrates the generosity extended by many in the international soccer community. And, less encouragingly, it demonstrates that the treatment of women’s soccer lags far behind men’s soccer in a vast majority of nations.

“When you look at the U.S. women, you see how far we’ve come, and when you look at Trinidad and Tobago’s team, you see how far we have to go,” said Jen Cooper of Houston, who operates the website KeeperNotes.com, which has raised $17,000 in donations for the Soca Princesses.

The soccer federation of Trinidad and Tobago has long been mired in scandal and debt. Its disgraced former leader, Jack Warner, resigned in 2011 amid a bribery scandal as vice president of FIFA, soccer’s world governing body, and as president of Concacaf, the regional governing body.

Attempts at reform in the Caribbean country’s soccer federation have not always gone smoothly. The lack of funding for the women’s team became a public embarrassment. Raymond Tim Kee, the current president of the federation, accused Waldrum of an “emotional disturbance,” according to news accounts.

An apology written in Waldrum’s name, but apparently not by him, said that his appeal for financial assistance “was not meant to cause any embarrassment” to Trinidad and Tobago soccer officials or the public.

Calculated or not, Waldrum’s public appeal worked. The team received donations from as far away as Poland and Singapore. Sports officials in Trinidad and Tobago pledged $40,000 to the team and bonuses of about $8,000 to each player if the Soca Princesses reach the World Cup, Waldrum said.

Upon arriving at Dallas/Fort Worth International Airport in early October, players worked a deal with cabdrivers to get them to their hotel. Waldrum then sent out his Twitter plea. Within eight hours, Cooper raised $9,500 through her website.

Haiti, another women’s team in need, donated $658, half of what it had in its bank account. (The money was later refunded, Cooper said.) The United States soccer federation and N.W.S.L. sent a check for $500. The Canadian soccer federation donated cold-weather gear. F. C. Dallas of Major League Soccer provided a training facility, proceeds from a women’s exhibition and meals.

Members of a soccer supporters group, the American Outlaws, from Dallas and Fort Worth, loaded three vehicles with water, bananas, sports drinks and snacks. A soccer store in suburban Dallas donated cleats to players with worn-out footwear.

“When one of us is in need, all of us are in need in the soccer community,” said Dana Crane, a member of the American Outlaws from Fort Worth who traveled here on vacation time to support Trinidad and Tobago. “We do what we can to help.”

Waldrum called the outpouring of support “amazing” and said, “I think we won a lot of hearts with this.”

Once the qualifying tournament began Oct. 15, Concacaf picked up the housing and travel costs for the eight participating teams. Twice this weekend, Trinidad and Tobago had chances to reach its first Women’s World Cup and came up just short.

In Friday’s semifinals, the Soca Princesses lost a penalty shootout to Costa Rica. On Sunday, Mariah Shade put Trinidad and Tobago up, 2-1, in the 78th minute. Less than a minute later, Mexico’s Monica Ocampo tied the score with a forceful header, sending the game toward overtime.

Waldrum’s players, physically spent, crumbled in added time. Now the Soca Princesses must travel Nov. 8 to Quito, Ecuador’s capital, about 9,300 feet above sea level. Mexico has offered Trinidad and Tobago a training facility in Mexico City, at an altitude of about 7,200 feet. The return leg, according to FIFA, will be played in Trinidad and Tobago on Dec 2.

“I think we can do a lot with this team if we can get the resources and the funding and the things we need to train them properly,” Waldrum said.


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