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5 Dinge, die ich von Bobby Flay gelernt habe

5 Dinge, die ich von Bobby Flay gelernt habe


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Eine kurze aber süße Begegnung mit dem Starkoch, der mir 5 unschätzbare Tipps gegeben hat

Gestern Abend stand Bobby Flay bei der Plain Kitchen-Veranstaltung von FAGE vor etwa 20 Personen, einschließlich mir, und brachte uns bei, wie man mit FAGEs fettfreiem griechischem Naturjoghurt einen köstlichen Hummus und einen Lammsalat zubereitet. Die Kursteilnehmer waren in Alter und Erfahrung unterschiedlich, wobei der jüngste Schüler etwa 12 Jahre alt war und viele noch nie zuvor ein Messer in der Hand gehalten hatten. Obwohl ich ziemlich zuversichtlich war, wie ich in der Klasse abschneiden würde – als Cook-Redakteur von The Daily Meal und so –, schaffte es Flay dennoch, einige neue Kochweisheiten zu vermitteln und lehrte mich, dass ich zwar mehr Erfahrung hatte als andere in der Klasse, niemand ist jemals fertig mit dem Erlernen des Kochens. Hier sind fünf Dinge, die ich letzte Nacht von Flay gelernt habe:

  1. Rapsöl und natives Olivenöl extra. Flay verwendet in seiner Küche zwei und nur zwei Öle: Raps und natives Olivenöl extra. Wegen seines hohen Rauchpunkts, der es ermöglicht, hoher Hitze standzuhalten, verwendet er Rapsöl beim Kochen. Flay reserviert Natives Olivenöl Extra für Gerichte ohne Kochzubereitung wie Salatdressings und Aiolis.
  2. Salat anrichten. Flay ist der Meinung, dass viele Leute ihre Salate überdüngen, besonders wenn sie einen Salat herstellen, der zarte Blätter verwendet, die leicht welken oder zerfallen können. Um dies zu verhindern, legt er einen Stapel Blätter in die Mitte einer Schüssel und träufelt einen Esslöffel Salatdressing kreisförmig um sie herum. Dann drückt er die Blätter sanft gegen den Rand der Schüssel und schiebt sie zurück in die Mitte, wobei er sie vorsichtig und sehr leicht anzieht.
  3. Lammmarinade. Lamm und Joghurt waren schon immer ein gutes Paar, und letzte Nacht hat uns Flay beigebracht, wie man aus den beiden eine erstaunliche Marinade macht, die mir wahrscheinlich ein Leben lang erhalten bleibt. Zuerst haben wir ein mageres und dünnes Lammfilet mit griechischem Joghurt bestrichen und dann mit Paprika, Senfpulver, zerkleinerten Fenchelsamen, Koriander, Salz und Pfeffer eine Gewürzmischung hergestellt. Die würzige Gewürzmischung erzeugte eine perfekte Kruste um das Filet, während der Joghurt es schön zart hielt, während wir es sautierten.
  4. Marmorierung. Flay hat uns erzählt, dass er in seinen Gerichten immer Joghurt und irgendeine Art von Sirup verwendet, aber beides zusammenzumischen reicht ihm einfach nicht. Letzte Nacht hat er uns die Technik des Marmorierens beigebracht, bei der man den Rücken eines Löffels nimmt und den schwereren Sirup vorsichtig durch den Joghurt zieht, um einen Marmoreffekt zu erzielen. Sie können dies mit einer Reihe von Dingen tun, die eine dicke Konsistenz haben – wie Melasse oder eine Marmelade –, um sie in etwas Weißes wie Joghurt, Sauerrahm oder Frischkäse zu mischen.
  5. Hummus mit Textur. Flay mag seinen Hummus mit etwas Textur, also ließ er uns ganze Kichererbsen grob zerdrücken, um sie in den Joghurt, Kreuzkümmel und Kichererbsen-Hummus zu heben, den wir in einer Küchenmaschine püriert haben. Einige andere kreative Ergänzungen waren gehackter Jalapeño und ein paar (oder mehr) Spritzer Tabasco-Sauce.

Anne Dolce ist Chefredakteurin bei The Daily Meal. Folge ihr auf Twitter @anniecdolce


Bobby Flays Schalentier-Gumbo

1. Die Butter in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl nach und nach einrühren, bis es glatt ist. Kochen Sie die Mehlschwitze unter gelegentlichem Rühren mit einem Holzlöffel, bis sie eine helle Karamellfarbe hat, 5 bis 7 Minuten. Dann das gesamte Gemüse und den Knoblauch einrühren und etwa 5 Minuten kochen, bis die Mischung eine tiefe Schokoladenfarbe annimmt.

2. Die 4 Tassen heiße Brühe in die Mehlschwitze-Mischung rühren und zum Kochen bringen. Dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie mehr Brühe hinzu, wenn die Mischung zu dick ist. Mit Honig und Salz und Pfeffer abschmecken.

3. In der Zwischenzeit 5 cm Rapsöl in einer tiefen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es zu schimmern beginnt. Das Maismehl in eine flache Auflaufform geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Okraschoten mit Salz und Pfeffer würzen und in das Maismehl geben. Die Okraschoten portionsweise im heißen Öl 2 Minuten goldbraun braten. Mit einem Schaumlöffel auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech nehmen und mit Salz würzen.

4. 2 Esslöffel Öl in einer großen Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen, bis sie fast raucht. Die Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Garnelen in die Pfanne geben und auf beiden Seiten etwa 2 Minuten braten, bis sie nur noch rosa sind. Auf einem Teller beiseite stellen. Wiederholen Sie dies mit den restlichen 2 Esslöffeln Öl und Garnelen.

5. Garnelen, Austern und Krabbenfleisch in die Sauce geben und etwa 1 Minute köcheln lassen, bis die Austern prall und durchgegart sind. Die Meeresfrüchte auf 6 bis 8 flache Schüsseln verteilen, etwas von der Sauce dazugeben und mit der gebratenen Okraschote, gehackter Petersilie und Frühlingszwiebeln garnieren.

Garnelenvorrat

1. Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf bei starker Hitze, bis es fast raucht. Garnelenschalen und -schwänze, Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzufügen und unter Rühren 5 Minuten anbraten. Fügen Sie den Wein hinzu und kochen Sie, bis er auf die Hälfte reduziert ist. Fügen Sie 8 Tassen kaltes Wasser, die Tomate, das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner hinzu. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, teilweise abdecken und 40 Minuten köcheln lassen. Die Brühe durch ein Seihtuch oder ein feinmaschiges Sieb in eine Schüssel abseihen.


Chefkoch Bobby Flay ist hier, um zu helfen

Er ist wahrscheinlich ein bekanntes Gesicht aus Food Network-Hits wie Junge trifft Grill, Beat Bobby Flay oder Runterwerfen! mit Bobby Flay. Oder vielleicht kennen Sie ihn von seinen preisgekrönten Restaurants (er ist seit mehr als 25 Jahren im Spiel!) in New York City, Las Vegas und darüber hinaus.

Heutzutage geht es Bobby jedoch darum, Hobbyköchen zu helfen, das Beste aus dem herauszuholen, was sie zur Hand haben. Sein Instagram ist vollgepackt mit Videos, die neue Möglichkeiten bieten, sich in der Küche inspirieren zu lassen. Und jetzt ist er bereit, dasselbe zu tun Sie und Ihre Misfits Market-Box. „Bei Misfits Market geht es darum, hochwertige Produkte und Speisekammerartikel erschwinglich und zugänglich zu machen. Es ist eine Mission, hinter der ich stehen kann, und ich freue mich sehr, Teil der Familie zu sein“, sagt er. „Ich freue mich darauf zu sehen, was wir gemeinsam machen können, denn mit Misfits Market, der die Zutaten liefert, sind dem, was wir in der Küche zaubern können, keine Grenzen gesetzt.“

Schnelle Fakten über Flay

Die Küche ist seit Jahrzehnten sein glücklicher Ort.
Als er acht Jahre alt war, bat Bobby zu Weihnachten um einen Easy-Bake-Ofen. Seine Eltern verpflichteten sich (zusammen mit einem G.I. Joe, um die Dinge auszugleichen, wie er erzählt), und seitdem hat dieser gebürtige New Yorker eine Leidenschaft für alles, was mit Essen zu tun hat. Kurz nachdem er im Alter von 17 Jahren die High School verlassen hatte, engagierte ihn sein Vater als Busboy im berühmten New Yorker Restaurant Joe Allen. Ein Jahr später schrieb er sich an der Kochschule ein und sein Weg zum Erfolg in der Lebensmittelwelt war geschmiedet.

Er ist ein echter Restaurantmogul
Nach einem kurzen Zwischenspiel an der New Yorker Börse kehrte Bobby in die Küche zurück und wurde im Alter von 26 Jahren Küchenchef des von der Kritik gefeierten Mesa Grill. Dort verfeinerte er seinen charakteristischen, vom Südwesten inspirierten Stil, gewann 1993 den James Beard Award als aufsteigender Starkoch des Jahres und eröffnete schließlich eine Vielzahl von Gourmetrestaurants in den USA (der verbleibende Außenposten von Mesa Grill in Las Vegas). verwandelt sich 2021 in Amalfi by Bobby Flay, ein italienisches Seafood-Konzept.)

Er ist im Grunde die Definition eines Starkochs
Zum großen Teil dank seines Food Network, das Gigs veranstaltete, war er der erste Koch, der seinen eigenen Stern auf dem Hollywood Walk of Fame bekam. Noch beeindruckender: Bobby war Thema eines ganzen Gefahr! Kategorie, in der alle Hinweise ihn aufwiesen. #Lebensziele

aber er ist nicht der einzige Star zu Hause
Seine Katze Nacho, eine orange Maine Coon, ist selbst ein Instagram-Influencer mit mehr als 200.000 Fans. Allein für den vom Essen inspirierten Namen ist es eine Fortsetzung wert, der Feed enthält auch Kameen von Nachos ebenso hübscher Katzenschwester Stella.

Sag uns: Was möchtest du von Bobby lernen? Irgendwelche speziellen Misfits Market-Zutaten, die Sie in der Küche immer verblüffen? Hinterlassen Sie einen Kommentar und Ihre Anfrage wird möglicherweise in einem zukünftigen Video behandelt!


Bobby Flay’s sautierter Delicata-Kürbis mit Kürbisgewürzen

Eines von Bobby Flays besonderen Gerichten, bei denen praktisch kein Rezept benötigt wird, nutzt die Zucchini der Spätsaison, ein Gemüse, das Sie oft in Ihrer Gemüseschublade vergessen. Der milde Kürbis wird nussig, weich und duftend, wenn er die Aufmerksamkeit bekommt, die er verdient. (Viel Knoblauch, Butter und Parmesan schadet auch nicht.) Kombiniere es mit jeder Pasta, die du zur Hand hast, und viel frischem Basilikum, für ein Abendessen unter der Woche, das weniger als 20 Minuten dauert und bald ein Teil davon wird Ihre regelmäßige Rotation.

Beobachten Sie, wie Bobby dieses köstliche Gericht in wenigen Minuten zubereitet:

Lerne Bobby kennen

Er ist wahrscheinlich ein bekanntes Gesicht aus Food Network-Hits wie Junge trifft Grill, Beat Bobby Flay oder Runterwerfen! mit Bobby Flay. Oder vielleicht kennen Sie ihn von seinen preisgekrönten Restaurants (er ist seit mehr als 25 Jahren im Spiel!) in New York City, Las Vegas und darüber hinaus.

Heutzutage geht es Bobby jedoch darum, Hobbyköchen zu helfen, das Beste aus dem herauszuholen, was sie zur Hand haben. Sein Instagram ist vollgepackt mit Videos, die neue Möglichkeiten bieten, sich in der Küche inspirieren zu lassen. Und jetzt ist er bereit, dasselbe zu tun Sie und Ihre Misfits Market-Box. „Bei Misfits Market geht es darum, hochwertige Produkte und Speisekammerartikel erschwinglich und zugänglich zu machen. Es ist eine Mission, hinter der ich stehen kann, und ich freue mich sehr, Teil der Familie zu sein“, sagt er. „Ich freue mich darauf zu sehen, was wir gemeinsam machen können, denn mit Misfits Market, der die Zutaten liefert, sind dem, was wir in der Küche zaubern können, keine Grenzen gesetzt.“

Schnelle Fakten über Flay

Die Küche ist seit Jahrzehnten sein glücklicher Ort.
Als er acht Jahre alt war, bat Bobby zu Weihnachten um einen Easy-Bake-Ofen. Seine Eltern verpflichteten sich (zusammen mit einem G.I. Joe, um die Dinge auszugleichen, wie er erzählt), und seitdem hat dieser gebürtige New Yorker eine Leidenschaft für alles, was mit Essen zu tun hat. Kurz nachdem er im Alter von 17 Jahren die High School verlassen hatte, engagierte ihn sein Vater als Busboy im berühmten New Yorker Restaurant Joe Allen. Ein Jahr später schrieb er sich an der Kochschule ein und sein Weg zum Erfolg in der Lebensmittelwelt war geschmiedet.

Er ist ein echter Restaurantmogul
Nach einem kurzen Zwischenspiel an der New Yorker Börse kehrte Bobby in die Küche zurück und wurde im Alter von 26 Jahren Küchenchef des von der Kritik gefeierten Mesa Grill. Dort verfeinerte er seinen charakteristischen, vom Südwesten inspirierten Stil, gewann 1993 den James Beard Award als aufsteigender Starkoch des Jahres und eröffnete schließlich eine Vielzahl von Gourmetrestaurants in den USA (der verbleibende Außenposten von Mesa Grill in Las Vegas). verwandelt sich 2021 in Amalfi by Bobby Flay, ein italienisches Seafood-Konzept.)

Er ist im Grunde die Definition eines Starkochs
Zum großen Teil dank seines Food Network, das Gigs veranstaltete, war er der erste Koch, der seinen eigenen Stern auf dem Hollywood Walk of Fame bekam. Noch beeindruckender: Bobby war Thema eines ganzen Gefahr! Kategorie, in der alle Hinweise ihn aufwiesen. #Lebensziele

aber er ist nicht der einzige Star zu Hause
Seine Katze Nacho, eine orange Maine Coon, ist selbst ein Instagram-Influencer mit mehr als 200.000 Fans. Allein für den vom Essen inspirierten Namen ist es eine Fortsetzung wert, der Feed enthält auch Kameen von Nachos ebenso hübscher Katzenschwester Stella.

Sag uns: Was möchtest du von Bobby lernen? Irgendwelche speziellen Misfits Market-Zutaten, die Sie in der Küche immer verblüffen? Hinterlassen Sie einen Kommentar und Ihre Anfrage wird möglicherweise in einem zukünftigen Video behandelt!


Bobby Flays angebliche Untreue mit einem Assistenten

Bobby Flay trennte sich von seiner dritten Frau, der Schauspielerin Stephanie March of Law & Order: SVU, im Jahr 2015. Es wurde allgemein berichtet, dass Flay drei Jahre lang eine außereheliche Affäre mit Elyse Tirrell, einer aufstrebenden Sängerin und Schauspielerin, hatte. Tirrell hatte sich von ihrer Rolle als Gastgeberin in Flays Bar Americain in New York City zu der seiner Assistentin hochgearbeitet Seite sechs.

Als Gerüchte über Betrug kursierten, gaben der Koch und sein PR-Team eine Erklärung ab Uns wöchentlich über die Vorwürfe. "Wir werden weiterhin darauf verzichten, auf die anhaltenden Bemühungen bestimmter Parteien zu reagieren, Gerüchte und Anspielungen zu verbreiten", heißt es in der Erklärung. "Diese spezifische Anschuldigung war in einem Brief, der in diesem Fall von einem Anwalt an den anderen geschickt wurde. Er wurde geschrieben und dann durchgesickert, um zu versuchen, diese Geschichte in die Presse zu bringen, und das ist bedauerlich. Noch bedauerlicher ist, dass all dies passiert" getan, um einen Ehevertrag neu zu verhandeln, der vor über einem Jahrzehnt vereinbart und während der Ehe nie geändert wurde." Das ist nicht gerade eine Leugnung der Untreue. Es klingt eher nach einem hässlichen Schachzug, um die Schuld an der Tür seines Ex zu schieben.


Ein Rezept vom Küchenchef: Bobby Flays gegrillter Hühnersalat

Eines der vielen Dinge, die wir in unserem letzten zweiteiligen Interview mit Bobby Flay besprochen haben, ist seine neue Food Network-Kochshow Grillsucht, die am 5. Juni uraufgeführt wird. So wie er es beschreibt, wird er der Zirkusdirektor in einem Grillzirkus sein und mehrere Gerichte auf allen verschiedenen Grillarten gleichzeitig zubereiten. Wenn wir all die Jahre beim Grillen von Flay etwas gelernt haben, dann ist es, dass weit mehr als nur Burger und Hunde auf heißen Kohlen zubereitet werden können. Ihr Garten kann genauso eine Küche sein wie das echte Ding. In diesem Sinne blättern Sie die Seite um, um sein Rezept für einen köstlich angerichteten gegrillten Hähnchensalat zu sehen.

Gegrillter Hühnersalat mit Aprikosenglasur, hausgemachtem Senfkörnerdressing und Trauben-Mandeln-Fresno Chiles

2 Teelöffel ganze Senfkörner

5 Esslöffel Chardonnay-Essig

1 Esslöffel fein gewürfelte Schalotten

2 Teelöffel Dijon-Senf

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1/4 Tasse natives Olivenöl extra

Rote und grüne Trauben, halbiert

1/2 Tasse gehobelte Mandeln, leicht geröstet

1 Esslöffel fein gehackter frischer Schnittlauch

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

3 Esslöffel Chardonnay-Essig

4 6-Unzen ohne Knochen, ohne Haut, Hähnchenbrust, dünn zerstoßen

1. Dressing herstellen: Senfkörner in einer kleinen Bratpfanne bei schwacher Hitze erhitzen, bis sie platzen und duften, ca. 2 Minuten. In eine Schüssel geben, Essig, Schalotten, Senf und Honig einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Fügen Sie langsam das Olivenöl hinzu und schlagen Sie es beiseite, bis es emulgiert ist.

2. Heizen Sie den Grill zum direkten Grillen auf hohe Stufe. Fresno-Chilis mit Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Grillen, bis sie von allen Seiten verkohlt sind. In eine Schüssel umfüllen, abdecken und 15 Minuten dämpfen lassen. Haut und Kerne entfernen und grob hacken. In eine Schüssel umfüllen und die Trauben, Mandeln und Schnittlauch beiseite stellen.

3. Glasur herstellen: Aprikosenmarmelade und Essig verrühren und mit Salz und π Teelöffel schwarzem Pfeffer beiseite stellen.

4. Das Hähnchen von beiden Seiten mit Rapsöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf beiden Seiten goldbraun und gerade durchgegart grillen, ca. 2 1/2 Minuten pro Seite, dabei beide Seiten mit etwas Glasur bestreichen. Entfernen Sie jede Brust auf einen großen Teller. Mit dem Traubensalat belegen und mit der Vinaigrette beträufeln.


Bobby Flays Regeln für das Kochen von Porterhouse Steak

Bobby Flay wuchs mit dem Essen im legendären Peter Luger Steak House in Brooklyn auf, wo schroffe Kellner brutzelnde Platten mit in Scheiben geschnittenen, knochenharten Porterhouses schwingen, die in eine Mahagonikruste gehüllt sind. Jahre später verbrachte er einige Zeit in der Luger-Küche, während er eine Fernsehsendung über die Zubereitung der Steaks drehte. „Ich dachte mir: ‚Was zum Teufel macht dieser Typ?‘ Es war so weit von der richtigen Technik entfernt.“ Seitdem hat Flay kein Steak mehr anders gemacht. So erreichen Sie das mythische Porterhouse im Peter-Luger-Stil zu Hause. Und ja, Butter ist die halbe Lösung.

Je dicker das Steak, desto besser, sagt Flay. Er empfiehlt 1½ bis 2 Zoll.Die Porterhouse-Regeln

Beginnen Sie mit einem trocken gereiften Porterhouse bei Raumtemperatur. Salzen Sie es von beiden Seiten aggressiv. Bei einem so dicken Steak reicht ein wenig Salz, das außen gestreut wird, nicht aus –Lass es regnen.

Holen Sie sich eine Pfanne wirklich heiß bei mittlerer Hitze (siehe Regel Nr. 1). Fügen Sie einen Schuss neutrales Öl hinzu, um die Dinge in Gang zu bringen. Steak in die Pfanne geben. Berühren Sie es nicht. Nach etwa 4 Minuten, wenn es eine schöne braune Kruste hat, legen Sie es mit der Kruste nach oben auf ein Schneidebrett.

Schneiden Sie das Steak in zwei Teile vom Knochen – den Streifen auf der einen Seite, das Filet auf der anderen. Senkrecht zum Knochen in dicke Scheiben schneiden.

Hier ist der coole Teil: Legen Sie den Knochen wieder in die heiße Pfanne und legen Sie das in Scheiben geschnittene Fleisch daneben mit der Kruste nach oben wieder zusammen. Das Steak mit ein paar fetten Butterflöckchen belegen.

Grill erhitzen und die Pfanne darunter stellen. Grillen bis brutzelnd und wunderschön und ein perfektes Medium-Rare, 4–6 Minuten. (Da das Steak bereits in Scheiben geschnitten ist, können Sie den Gargrad überprüfen.)

Servieren Sie das Porter-House direkt aus der Pfanne und löffeln Sie die butterartigen Pfannensaucen über jede Portion.


Kochbuchbesprechung: Bobby Flay’s Barbecue-Sucht

Bobby Flay ist dafür bekannt, die Hitze aufzudrehen. Auch in seinem neuesten Kochbuch, Bobby Flay’s Barbecue Addiction with Stephanie Banyas and Sally Jackson, geht er die Dinge langsam und langsam an.

Wenn man an bekannte Köche denkt, die grillen, siedelt sich Bobby Flay ganz oben auf der Liste an. Egal, ob Sie ihn bei einer seiner Food Network-Shows beim Grillen von köstlichem Fleisch gesehen haben oder vielleicht in einem seiner mehreren Restaurants zu Abend gegessen haben, Sie wissen, dass Bobby im Grunde genommen nur auf Grillen spezialisiert ist.

Machen Sie Appetit

Bobbys neuestes Kochbuch, Bobby Flay’s Barbecue-Sucht, bietet eine Reihe von Rezepten, die mit Outdoor-Kochmethoden auf viele Arten zubereitet werden. Das bedeutet mehr, als nur Standard-Gasgrills zu verwenden. Bobby behandelt die Grundlagen mehrerer verschiedener Herde (denken Sie an Holzkohlegrills, Raucher, das Big Green Egg &ndash ein Raucher, Grill und Ofen in einem und mehr) sowie wie man sich um die jeweiligen Kochmethoden kümmert. Sie finden auch zusätzliche Tipps zu Grillutensilien wie Spieße, Bürsten und Thermometer sowie Hinweise für das, was Sie brauchen (und tun müssen), um ein perfektes Grillen im Garten zu veranstalten.

Grillen auf der ganzen Welt

Um es auf den Punkt zu bringen, finden Sie mehrere festliche und würzige Cocktailrezepte sowie Rezepte für Vorspeisen, Geflügel, Schweinefleisch, Rind- und Lammfleisch sowie Fisch und Schalentiere. Auf den Seiten dieses Kochbuchs finden Sie sicherlich amerikanische Barbecue-Favoriten, wie marinierten gegrillten Lachs aus dem Südwesten mit Tomaten-Rot-Chili-Chutney und New Yorker Street-Cart-Hunde mit Zwiebelsauce und Paprika-Relish.

Bobby bietet auch global inspirierte Gerichte wie seine offenen kubanischen Pulled-Pork-Sandwiches mit saurem Orangen-Jicama-Krautsalat und gegrillten Heilbutt mit Mais-Kokos-Currysauce und gegrilltem Kirschtomaten-Chutney. Er sagt, dass er aufgrund seiner internationalen Reisen erkannt habe, dass “ fast jedes Land, jede Kultur seine eigene Version des Grillens hat.” Blättern Sie durch die Seiten und Sie werden Gerichte entdecken, die gewürzt und geräuchert sind und brutzelnd mit den Aromen des Südwestens der Vereinigten Staaten, Spaniens, Kubas, Mexikos, der Karibik, Norditaliens und anderer Orte.

Diese 150 Rezepte werden Sie dazu inspirieren, in den Garten zu gehen und den Grill anzuheizen, ganz gleich, welche Art Sie bevorzugen.

Probieren Sie ein Rezept von Bobby Flay’s Barbecue-Sucht:

Lammfilet-Quesadillas mit Maulwurfsreibung und Sardellen-Kirschmarmelade

Zutaten:

Für die Quesadillas

  • 3 Esslöffel Ancho-Chili-Pulver
  • 1 Esslöffel neues mexikanisches Chilipulver
  • 1/2 Teelöffel Chili de Arbol Pulver
  • 2 Teelöffel ungesüßtes Kakaopulver
  • 1 Teelöffel verpackter hellbrauner Zucker
  • 1 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 1/4 Teelöffel gemahlener Piment
  • 1/4 Teelöffel gemahlene Nelken
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1-1/4 Pfund Lammfilet, von zusätzlichem Fett getrimmt
  • 4 Unzen frischer Ziegenkäse, zerbröckelt
  • 1/2 Tasse Crema, Creme Fraiche oder Sauerrahm
  • Rapsöl
  • 12 (6 Zoll) weiße Maistortillas
  • 1-1/2 Tassen geriebener weißer Cheddar-Käsee

Für die Ancho-Kirschmarmelade

  • 2 getrocknete Ancho-Chilis, entstielt und entkernt
  • 2 Esslöffel Rapsöl
  • 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Esslöffel fein geriebener frischer Ingwer
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1/2 Tasse frischer Orangensaft
  • 3 Esslöffel verpackter hellbrauner Zucker
  • 1 Esslöffel Kleehonig
  • 1 Pfund frische süße rote Kirschen, entkernt und halbiert
  • 1/4 Tasse gehackte frische Korianderblätter

Richtungen:

Für die Quesadillas

  1. Chilipulver, Kakaopulver, brauner Zucker, Zimt, Piment, Nelken, 1 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen. Reiben Sie jedes Filet mit etwas Maulwurfsreibe ein und lassen Sie es 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
  2. Heizen Sie Ihren Grill zum direkten Grillen auf.
  3. Ziegenkäse und Crema verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Bis zur Verwendung abdecken und kühl stellen.
  4. Beträufeln Sie das Lamm mit Öl und grillen Sie es auf beiden Seiten goldbraun und bis mittel-selten, ca. 2 bis 3 Minuten pro Seite. Das Lamm auf ein Schneidebrett legen, locker mit Folie zelten und 10 Minuten ruhen lassen.
  5. 8 der Tortillas auf eine ebene Fläche legen. Den Cheddar-Käse auf den Tortillas verteilen und jede Schicht mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Stapeln Sie die Tortillas zu vier 2-lagigen Tortillas und belegen Sie jede mit 1 der restlichen 4 Tortillas. Die Oberseite der Tortillas mit Öl bestreichen. Die Quesadillas vorsichtig mit der Ölseite nach unten auf den Grill legen und ca. 1 Minute goldbraun grillen. Die Oberseiten mit Öl bestreichen und die Quesadillas wenden. Deckel schließen und grillen, bis der Boden goldbraun ist, ca. 1 Minute. Übertragen Sie die Quesadillas auf ein Backblech, legen Sie das Backblech auf den Grill, schließen Sie den Deckel und kochen Sie, bis der Käse geschmolzen ist, ca. 5 Minuten.
  7. Die Quesadillas vierteln und mit Ancho-Kirschmarmelade, Ziegenkäse-Crema, Lamm und gehackter Petersilie belegen.

Für die Ancho-Kirschmarmelade

  1. Die Ancho-Chilis in 2 Tassen heißem Wasser 30 Minuten einweichen. Aus der Einweichflüssigkeit nehmen und die Flüssigkeit aufbewahren. Gib die Chilis mit 1/2 Tasse der Einweichflüssigkeit in eine Küchenmaschine und verarbeite sie, bis sie glatt sind.
  2. Das Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie, bis sie weich ist, etwa 5 Minuten. Ingwer und Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden braten. Fügen Sie den Orangensaft, 1/4 Tasse der Ancho-Einweichflüssigkeit, den braunen Zucker und den Honig hinzu und rühren Sie, bis sich der braune Zucker aufgelöst hat, etwa 2 Minuten. Kirschen und Ancho-Püree einrühren und kochen, bis die Kirschen weich werden und anfangen zu zerfallen und die Mischung eindickt, 20 bis 30 Minuten.
  3. Die Marmelade in eine Schüssel umfüllen, den Koriander einrühren und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Über die Autoren

Bobby Flay, ein Bestsellerautor der New York Times, ist Chefkoch und Besitzer von sechs Gourmetrestaurants, darunter Mesa Grill, Bar Americain und Bobby Flay Steak sowie zahlreiche Bobby’s Burger Palaces. Er ist der Gastgeber vieler beliebter Kochshows auf Food Network, vom Emmy-prämierten Bobby Flay’s Barbecue-Sucht, Grillen Sie es! mit Bobby Flay und Junge trifft Grill, zum Iron Chef Amerika Serie, Runterwerfen! mit Bobby Flay, und Food Network Star.

Stephanie Banyas ist seit 1996 die kaufmännische Assistentin von Bobby Flay. Sie ist Co-Autorin von Bobby Flays Throwdown! Bobby Flay’s Burger, Pommes und Shakes Bobby Flay's Grill It! Bobby Flay’s Mesa Grill Kochbuch und Bobby Flays Grillen fürs Leben. Sie lebt in New York City.

Sally Jackson lebt mit ihrem Mann, ihrem Sohn und einem besonders wohlgenährten Pudel in New York City. Dies ist ihr sechstes Kochbuch mit Bobby Flay und Stephanie Banyas.


Bobby Flays Creme Brulee Joghurtparfait

Ergibt 4-6 Parfaits, abhängig von der Größe der verwendeten Auflaufförmchen.

Dazu benötigen Sie einen kleinen Handbrenner.

Zubereitungszeit: 20 Minuten: Kochzeit: 2-3 Minuten

Zutaten

  • 16 Unzen fettarmer griechischer Vanillejoghurt
  • 1 Pint frische Beeren (ich habe eine Mischung aus Blaubeeren und Himbeeren verwendet)
  • 1/4 Tasse Wasser
  • 1-2 Teelöffel Zucker
  • 2 Teelöffel Zitronensaft
  • 1/2 Tasse gehackte Nüsse oder Müsli (oder beides, wenn Sie möchten)
  • 8-10 Teelöffel Turbinado-Zucker

Das Rezept

1. Die Beeren mit dem Wasser in einen kleinen Topf geben und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren weich sind und anfangen zu zerfallen. Den Zucker nach Geschmack hinzufügen und umrühren. Dann den Zitronensaft dazugeben und verrühren. Etwa 10-15 Minuten abkühlen lassen.

2. Füllen Sie die Förmchen (ich habe 6) mit den abgekühlten Früchten. Dann mit den Nüssen oder Müsli oder einer Kombination aus beidem belegen. Verteilen Sie den Joghurt gleichmäßig auf die Förmchen und füllen Sie sie bis zum Rand. Dann jedes mit Plastikfolie abdecken und 5-10 Minuten einfrieren.

3. Nehmen Sie die Auflaufförmchen aus dem Gefrierschrank und entfernen Sie die Plastikfolie. Streuen Sie einige Teelöffel des Turbinado-Zuckers über die Oberseiten jedes Auflaufförmchens und karamellisieren Sie die Oberseiten mit der Lötlampe. Den Zucker einige Minuten fest werden lassen und sofort servieren.

Notiz: Rezept angepasst von Brunch @Bobby's von Bobby Flay. Um die Zeit zu verkürzen, habe ich Vanillejoghurt anstelle von Naturjoghurt mit einer Vanilleschote verwendet und auch einige gehackte Nüsse hinzugefügt.


Bobby Flays gehobener Mac 'n Cheese

Nichts sagt Komfortessen wie Mac n' Cheese. Egal, ob deine Mutter es aus einer Schachtel gemacht hat oder ihr eigenes Rezept kreiert hat, es gibt nicht viele Leute da draußen, die nicht eine Art Kindheitserinnerung daran haben.

Leider wird es oft als Low-End-Essen angesehen, das keine Gourmet-Überlegung wert ist.

Aber Bobby Flay, unser Hauskoch, ist hier, um all das zu zerstreuen. Er sagt, dass es alle Arten von Gourmet-High-End-Möglichkeiten gibt, um jedermanns Lieblingsvorspeise zu servieren.

Er bereitet ein Rezept vor, das ihm vor fast einem Jahr einen "Throwdown"-Wettbewerb eingebracht hat. Sein berühmtes Rezept für Throwdown Macaroni and Cheese Cabonara hat Delilah Winder, eine berühmte Soulfood-Köchin in Philadelphia, besiegt. Es hat eine "fast béchamel"-Sauce und wird mit Pancetta gebacken serviert.

Er teilt auch die Rezepte für Pasta mit vier Käsesorten und geröstetem Knoblauch und Penne Ala Vodka Makkaroni und Käse.

Throwdown Makkaroni & Käse Carbonara

1 Esslöffel Olivenöl
1 Zoll dickes Stück Pancetta, in kleine Würfel geschnitten
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
3 Esslöffel Allzweckmehl
6 bis 7 Tassen Vollmilch, erhitzt
4 große Eigelb, leicht verquirlt
2 Teelöffel fein gehackte frische Thymianblätter
1 Teelöffel Cayennepfeffer
2 Tassen frisch geriebener Asiago-Käse, plus mehr für die Oberseite
1 1/2 Tassen Irish White Cheddar, plus mehr für die Oberseite
1 1/2 Tassen Mountain Valley Cheddar, plus mehr für die Spitze
1 Tasse geriebener Fontina-Käse, plus mehr für die Oberseite
1/2 Tasse frisch geriebener Parmigiano Reggiano, plus mehr für die Oberseite
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Pfund Ellenbogen-Makkaroni, knapp unter al dente gekocht
1/2 Tasse grob gehackte glatte Petersilie

1. Den Ofen auf 375 Grad F vorheizen. Den Boden und die Seiten einer großen Backform mit Butter bestreichen und beiseite stellen.
Das Öl in einer großen sauté Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Pancetta dazugeben und von allen Seiten goldbraun braten. Mit einem Schaumlöffel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen.
2. Den Knoblauch in die Pfanne geben und leicht goldbraun braten. Mehl einrühren und 1-2 Minuten kochen lassen. 5 Tassen heiße Milch einrühren, die Hitze auf höchste Stufe erhöhen und unter ständigem Rühren 3-5 Minuten kochen lassen. Die Eier einrühren, bis sie eingearbeitet sind, und 1-2 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und den Thymian und den gesamten Käse einrühren, bis er vollständig geschmolzen ist, mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Mischung zu dick erscheint, fügen Sie jeweils etwas von der restlichen Milch hinzu. Geben Sie die gekochten Makkaroni in eine große Schüssel, fügen Sie die Käsesauce, den reservierten Pancetta und die Petersilie hinzu und rühren Sie um, bis sich alles vermischt hat. Übertragen Sie die Mischung in die vorbereitete Pfanne. Weitere Fontina, Cheddar, Asiago und Parmesan in eine Schüssel geben und gleichmäßig über die Makkaroni streuen. Im Ofen backen, bis sie durchgeheizt ist und die Oberseite leicht goldbraun ist, 12 bis 15 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.

Penne Al a Wodka Makkaroni & Käse

Wodka-Sauce
2 Esslöffel Olivenöl
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
Prise rote Chiliflocken
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
½ Tassen Wodka
1 28-Unzen-Dose Pflaumentomaten, zerkleinert
½ Tasse Sahne
2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
3 Esslöffel gehacktes frisches Basilikum
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Pfund Nudeln, etwas unter al dente
1 Tasse geriebener Parmesankäse
1 Pfund frischer Mozzarella, in ¼-Zoll dicke Scheiben geschnitten
Frische Basilikumblätter

1. Backofen auf 350 Grad F vorheizen. Das Öl in einem mittelgroßen Topf bei starker Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und kochen Sie, bis sie weich sind. Fügen Sie den Knoblauch und die Chiliflocken hinzu und kochen Sie für 30 Sekunden. Fügen Sie die Tomaten hinzu und kochen Sie, bis sie weich sind und die Mischung eingedickt ist. Fügen Sie die Sahne hinzu und kochen Sie für 1 Minute. Petersilie und Basilikum zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Geben Sie die gekochten Nudeln in eine große Schüssel, fügen Sie die Sauce und den Parmesan hinzu und mischen Sie alles miteinander. In eine große Auflaufform geben und den Käse gleichmäßig darauf verteilen. In den Ofen geben und kochen, bis der Mozzarella durchgewärmt ist und der Mozzarella schmilzt, etwa 20 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und mit Basilikumblättern belegen.

Pasta mit vier Käsesorten und geröstetem Knoblauch

1 Esslöffel ungesalzene Butter
1 Esslöffel Mehl
¾ Tassen Vollmilch
¾ Tassen Sahne
8 geröstete Knoblauchzehen, püriert
1 Tasse geriebener Fontina-Käse
¾ Tasse zerbröckelter Gorgonzola
½ Tasse, plus 2 Esslöffel Romano-Käse
¼ Tasse, plus 2 Esslöffel Parmesankäse
1 Pfund Penne-Nudeln, leicht al dente gekocht
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL gehackter frischer Thymian
3 Esslöffel gehackte frische Petersilie
¼ Tasse frische Semmelbrösel.

1. Den Ofen auf 350 Grad F vorheizen. Die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, das Mehl hinzufügen und etwa 1 Minute glatt rühren. Milch und Sahne dazugeben, aufkochen und unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt sind. Vom Herd nehmen und mit dem gerösteten Knoblauchpüree den gesamten Käse (außer 2 Esslöffel Parmesan und Romano) einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Penne in eine große Schüssel geben, Käsesauce, Thymian und Petersilie hinzufügen und verrühren. Kratzen Sie die Mischung in eine große Auflaufform. Semmelbrösel, 2 Esslöffel Parmesan und 2 Esslöffel Romano mischen und die Mischung gleichmäßig über die Penne streuen. Backen, bis sie durchgeheizt ist und die Oberseite leicht goldbraun ist, etwa 20 Minuten.


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